Zakysaný mléčný výrobek, který je pro mnohé již dávno tradiční
regionech naší země. Zakysaná smetana dostala své jméno
z původního způsobu výroby zakysané smetany doma
podmínky. Po vrchní vrstvě usazení
mléko, smetákem nebo lžící, nabral (zametl) druhý
vrstvu pod krém. Tohle je zakysaná smetana
– výrobek je velmi výživný, chutný a savý
mnoho užitečných látek z mléka. Jídlo, biologické
hodnoty a dietní vlastnosti zakysané smetany se liší
někdy je to zásadní. Požadavky na dietní potraviny
Čerstvá zakysaná smetana s obsahem tuku 10% je zodpovědnější než ostatní,
jehož kyselost na Turnerově stupnici nepřesahuje 90 °.
Zakysanou smetanu lze připravit i doma. Pro
to by mělo být přidáno do krému při pokojové teplotě
speciální kvasnice. Jako startér můžete použít
také sražené mléko nebo zakysaná smetana, pokud jsou kvalitní.
Poté, co smetana zkysne, je třeba ji vyndat.
v chladu a při teplotě 5-8°C nechte v klidu (ne
třepání) za 24-48 hodin. Během této doby zakysaná smetana
Zhoustne, „zraje“, sotva sklouzne ze lžičky,
a získá charakteristickou chuť „zakysané smetany“. Jednoduchá zakysaná smetana
Obsahuje 30 % tuku, 2,9 % bílkovin a 2,9 % sacharidů.
Zakysaná smetana nejvyšší kvality má chuť bez jakýchkoliv pachů.
a pachy, středně husté, homogenní, bez tukových zrn
a veverka, lesklého vzhledu. Nejprve pro zakysanou smetanu
Mírně kyselé chuťové odrůdy jsou povoleny, velmi
slabé chutě na krmivo. Jeho konzistence může
být méně hustý než prémiová zakysaná smetana.
Podle státních standardů kvality (GOST)
v produktu by měl být přítomen pouze krém
a kvasnice. Teprve pak to může být napsáno na obalu.
slovo „zakysaná smetana“. Pokud se ale do sklenice přidají emulgátory
a stabilizátory, tak tohle už není zakysaná smetana, ale jen mléko
produkt. Může být i zeleninovo-mléčný (pokud
živočišný tuk je nahrazen rostlinným tukem) nebo tukem (pokud
zcela nahradil tuk a bílkoviny). Obecně v takových případech
na etiketách píší souhlásku se slovem „zakysaná smetana“
Název. Proč jsou potřeba náhražky? Důvod je jednoduchý: oni
Výrazně snížit náklady na výrobu produktu.
Při výběru zakysané smetany musíte kromě značek zaplatit
Pozor na trvanlivost a trvanlivost výrobku.
Přírodní zakysanou smetanu lze skladovat v uzavřených nádobách.
5-7 dní při teplotách od +2 do +6 stupňů a v
prosakující (například v plastovém kelímku s
víko) – 72 hodin. A nejméně přirozené
přísad, tím delší trvanlivost (2-4 týdny)
a vyšší skladovací teplota (od +2 do +20 ° С).
Jak rozlišit zakysanou smetanu od výrobku ze zakysané smetany?
Abych experimentoval, koupil jsem dva
druh nízkotučné zakysané smetany. Od této zakysané smetany
nemůže být tak tlustý jako klasický, teoreticky
Pro zlepšení konzistence může výrobce přidat
v něm stabilizátor, například stejný škrob.
Ale přivést výrobce k pitné vodě tak není
Složitý. Stačí přidat malé množství zakysané smetany.
kapka jódu. Pokud je skutečný, trochu zežloutne.
A pokud obsahuje bylinné doplňky, získáte
Barva modrá. Moje zakysaná smetana se ukázala jako skutečná.
Při druhém pokusu jsem vypil dvě sklenice horké vody.
vody a na ně rozetřete lžíci zakysané smetany. První se rozpustil
úplně, čímž voda získá jednotnou bílou barvu. Polovina,
je vysoce kvalitní. A do druhé sklenice trochu zakysané smetany
schoulený, to znamená, že nebyl úplně svěží. Mít špatnou úroveň
zakysaná smetana a sraženina může úplně spadnout.
Užitečné vlastnosti zakysané smetany
Přírodní zakysaná smetana je připravený fermentovaný mléčný výrobek
pasterizovaná smetana, fermentovaná speciálně vybranou směsí
kynuté těsto.
Biologická hodnota zakysané smetany je určena přítomností
kompletní mléčný protein obsahující esenciální
aminokyseliny, lehce stravitelné tuky a mléčné cukry,
stejně jako skutečnost, že v procesu zrání a fermentace
vznikají látky, které se mnohem lépe vstřebávají
lidské tělo ve srovnání s mléčnými výrobky.
Zakysaná smetana obsahuje cenné vitamíny: A, E,
B2, B12,
C, PP,
stejně jako vápník, fosfor
a železo,
nezbytné pro rostoucí tělo.
Díky fermentaci kyseliny mléčné se zakysaná smetana stává
v produktu s probiotickým účinkem: v něm obsaženo
mikroorganismy pomáhají bojovat proti hnilobné flóře
střeva, rostou a množí se prospěšné bakterie.
Zakysaná smetana je díky vysokému obsahu tuku
velmi výživný produkt. Proto je široce používán
pro výživu podvyživených a anemických pacientů trpících
špatná chuť k jídlu a špatné trávení.
Zakysaná smetana posiluje svaly, stimuluje duševní činnost:
lze použít při spálení sluncem jako léčivo
polovina. Ráno se doporučuje jíst zakysanou smetanu. 10 až
14 hodin: v odpoledních hodinách jeho použití může
vést k exacerbaci onemocnění jater.
Ale zakysaná smetana, vypočítaná
pro dlouhou životnost: více než 10 dní. Navíc
pasterizace, pro prodloužení trvanlivosti se přidávají konzervační látky.
Zakysaná smetana s dlouhou trvanlivostí v dětské výživě.
lepší nepoužívat. Nízkotučná zakysaná smetana (lepší než 10%),
Jako zálivku do polévek, salátů a omáček můžete doporučit
děti od 1,5 roku.
Nebezpečné vlastnosti zakysané smetany.
Pro vysokou kyselost se nedoporučuje při žaludečních vředech a
střev, s gastritidou
s vysokou kyselostí.
Vzhledem k vysokému obsahu tuku a konzervačních látek zakysané smetany v obchodě
Lékaři jej nedoporučují podávat dětem do 1.5 roku.
Nezneužívejte zakysanou smetanu k obezitě
kvůli vysokému kalorickému obsahu. Také nadměrná konzumace zakysané smetany
může ublížit lidem s onemocněním žlučníku
a jater, stejně jako hypertenze a onemocnění kardiovaskulárního systému,
protože má vysoký obsah cholesterolu.
Jedno z nejoblíbenějších videí na webu o tom, jak si doma vyrobit zakysanou smetanu.
