Vanille ist eine mehrjährige Rebe aus der Familie der Orchideen.
Pflanzen haben Kletterstämme mit Luftwurzeln, die
es klammert sich an die Stämme und Äste hoher Bäume und steigt auf
bis zur Spitze ihrer Krone. Die Blüten sind groß, grünlich-weiß.
Aufmachen – nur für einen Tag und von Kleinen bestäubt
Bienen, die nur in der Heimat der Vanille leben – in
Mexiko. Derzeit wird Vanille hauptsächlich gezüchtet
in Madagaskar, und auch in allen Ländern angebaut
Karibik, Südamerika, Sri Lanka.
Vanille wird durch Stecklinge vermehrt, die auf gepflanzt werden
spezielle Plantagen mit künstlichen Stützen oder
speziell gepflanzte kleine Bäume verschiedener Arten.
Die Bestäubung von Pflanzen erfolgt künstlich. Trägt Früchte
Vanille im dritten Jahr. Früchte sind schotenförmig lang
in 15-25 cm und einer Breite von 4-8 cm werden sie unreif gerupft.
Damit sie keine Zeit haben sich zu öffnen, werden sie 20 Minuten eingetaucht
in heißem (80-85 °) Wasser, dann eine Woche fermentiert
in Wolldecken bei 60°. Dadurch erwerben die Schoten
Aroma und braune Farbe. Dann werden sie 1-5 . getrocknet
Monate im Freien, bevor die weiße Blüte erscheint.
Hochwertige Vanilleschoten sollten weich sein,
elastisch, leicht gewellt, ölig im Griff,
dunkelbraun mit kleinem, kaum wahrnehmbarem Weiß
Kristalle auf der Oberfläche.
Damit das Aroma nicht verdunstet, wird das Gewürz in einem speziellen
luftdichte Verpackung. Es gibt Fälle, in denen
der Vanillegeschmack hielt 36 Jahre an.
Vanille wird normalerweise in Pulverform verwendet. Dafür
es wird mit Zucker gemahlen (1 Stück pro 0,5 kg Zucker).
Heutzutage wird natürliche Vanille hauptsächlich ersetzt durch
ein künstlicher Ersatz dafür – Vanille. Aber der Duft
echte Vanille ist viel reichhaltiger durch natürliches
Balance zwischen natürlichem Vanillin und kleinen Dosen
andere in Früchten enthaltene aromatische Komponenten
diese exotische Pflanze.
Vanille schmeckt bitter, also vor dem Trinken
es wird in einem Porzellanmörser gründlich zu Pulver gemahlen
zusammen mit Puderzucker. Dann der Vanillezucker
kann bereits verwendet werden. Für seine Vorbereitung von 0,5
Kilogramm Zucker nehmen 1 Stange Vanille. Und zum Bestreuen
Süßwaren können Sie Zucker verwenden, mit dem
ein Glas enthielt ungemahlene Vanille – seine
mit einem Geruch wird es schnell den ganzen Zucker sättigen.
Es wird ausschließlich Vanillepulver oder Vanillin verwendet
zum Herstellen von Pudding, Cremes, Kuchen, Keksen.
Passt besonders gut zu Quark und Milchquark
Gerichte und Füllungen, Milch und Milchschokolade
Getränke und Cocktails. Verwenden Sie es zum Kochen
verschiedene Sorten Gebäck, Kekse und alle Arten von
Rohlinge für Kuchen, sowie zum Aromatisieren von Kompott,
bei denen die Früchte kein eigenes ausgeprägtes Aroma haben.
Vanillin wird auch in der Süßwarenindustrie als
aromatische Zusatzstoffe bei der Herstellung von Schokolade und verschiedenen Sorten
Süßigkeiten, denen Kakaopulver zugesetzt oder mit Schokolade überzogen ist.
Natürliche Vanille kommt nicht nur in den Schoten der Pflanze vor, sie
entsteht auch, wenn Cognac dadurch in Eichenfässern gereift wird
enzymatische Oxidation von inifer enthaltenem Coniferylalkohol
Eichennieten. Deshalb enthält gealterter Cognac 10-15
mal mehr Vanillin als jung.
Kaloriengehalt von Vanille
Vanille hat einen hohen Kaloriengehalt. 100 g Produkt entfallen
288 kcal. Daher sollten Sie sich von der Zugabe dieses Gewürzes nicht mitreißen lassen.
beim Kochen, weil Dies kann zu dem Aussehen führen
Übergewicht und Fettleibigkeit.
Nährwert pro 100 Gramm:
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Asche, g Wasser, g Kaloriengehalt, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Die wohltuenden Eigenschaften von Vanille
Vanillefrüchte enthalten Glykosid, Glucovanillin,
ätherisches Öl (0,5-0,8%), Schleim und Tannine.
Bei der Fermentation wird Glucovanillin in Vanillin zerlegt
und Glukose. Das Hauptaroma von Vanille ist
Vanillin-4-hydroxy-.-methoxylbenzaldehyd. Sein Inhalt
schwankt innerhalb von 0,75-2,9% (bis zu 12,5%).
In der Volksmedizin wird Vanille gegen Fieber verwendet,
Dyspepsie, Chlorose, Störungen des Nervensystems, psychische
Krankheiten, Schläfrigkeit, Rheuma. Als Heilmittel geschätzt
spannende und anregende Muskelaktivität.
Vanillearoma wird in der Aromatherapie verwendet. Es fördert
Wiederherstellung des Appetits. Erfahrene Angler sagen das
sogar Fische beißen auf Schokolade mit Vanille. Das Aroma dieses Gewürzes entfernt
reizt und beruhigt, bringt ein Gefühl der Seele
Komfort. Vanille wird auch in der Parfümerie verwendet – ohne
orientalische Aromen sind für sie unmöglich.
Gefährliche Eigenschaften von Vanille
Bei all ihrem Geschmack und angenehmen Geruch bleibt Vanille ein Gewürz,
die einen spezifischen und anhaltenden berauschenden Geruch hat.
Und übermäßiger Konsum kann Allergien auslösen
Reaktion.
Obwohl der Missbrauch von natürlicher Vanille sehr oft praktisch ist
aufgrund der hohen Kosten unrealistisch. Daher ist die Gefahr
verschiedene synthetische Ersatzstoffe. Der Markt ist momentan voll
verschiedene Sorten Vanillin, Vanillezucker und
viele Extrakte und Essenzen. Der Inhalt in ihnen ist synthetisch
Aldehyd und ätherische Öle können unterschiedlich sein, was wiederum komplett ist
für den Körper kontraindiziert. Wie die Praxis gezeigt hat, synthetisch
Vanille hat einen extrem ätzenden und anhaltenden Geruch. Sollte nicht lange dauern
in Räumen sein, in denen es nach Vanillin riecht, weil Das
führt oft zu Kopfschmerzen, Schwindel und anderen vorübergehenden
Störungen.
Videorezept zur Herstellung von Vanille-Nuss-Pudding.
