Πρέπει να γλυκάνει το φυσικό μέλι; Κάποιος λέει όχι. Οι ίδιοι οι μελισσοκόμοι υποστηρίζουν ότι, ανεξάρτητα από την ποικιλία, κρυσταλλώνει. Ας προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε τους μύθους για τη διαδικασία της «ζάχαρης».
Γιατί είναι το μέλι κονφί
Γιατί λοιπόν είναι ζαχαρωμένο αυτό ή εκείνο το μέλι; Με τον καιρό, ανεξάρτητα από την ποικιλία και τις συνθήκες αποθήκευσης, αρχίζει να κρυσταλλώνει. Σε κάποιες περιπτώσεις είναι πιο γρήγορο, σε άλλες πιο αργό. Έτσι, για παράδειγμα, μια ουσία από τον ηλίανθο αρχίζει να γλυκαίνει γρήγορα και από την ακακία – αργά. Γιατί συμβαίνει αυτό?
Η σύνθεση του μελιού περιέχει:
- 80% σακχαρόζη;
- 18% νερό;
- Ολιγοσακχαρίτες;
- Φρουκτόζη;
- Γλυκόζη;
- Βιταμίνες
- Πρωτεΐνη
- Ορυκτό
Είναι δηλαδή ένα υπερκορεσμένο διάλυμα που παράγει ίζημα με την πάροδο του χρόνου. Η διαδικασία κρυστάλλωσης ξεκινά με τη γλυκόζη, η οποία είναι λιγότερο διαλυτός υδατάνθρακας.
Η σταφυλοζάχαρη επίσης καθιζάνει, μπορείτε να τη δείτε στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, η κρυστάλλωση γίνεται σταδιακά. Όσο περισσότερη γλυκόζη, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η σκλήρυνση, ανεξάρτητα από τις συνθήκες αποθήκευσης.
Βασικοί συντελεστές
Οι απρόσεκτοι μελισσοκόμοι μπορούν να αραιωθούν με ζάχαρη. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα γλυκάνει γρήγορα. Αλλά δεν το κάνουν όλοι αυτό.
Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης σημαντικές. Αν ρίξετε μια ποικιλία σε βάζα και τα βάλετε στο υπόγειο και στο τραπέζι της κουζίνας, θα δείτε ότι αρχίζει να ζαχαρώνει στο υπόγειο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το μέλι παραμένει υγρό. Γιατί συμβαίνει αυτό? Εάν το περιβάλλον είναι πιο κρύο, αρχίζει η κρυστάλλωση.
Επιρροή της ποικιλίας
Το μέλι περιέχει 2 απλά σάκχαρα. Μιλάμε για φρουκτόζη, γλυκόζη. Όσο περισσότερο το τελευταίο, τόσο πιο γρήγορα αρχίζει να καθιζάνει το μέλι.
Η αναλογία φρουκτόζης προς γλυκόζη εξαρτάται από την ποικιλία, καθώς και από τις συνθήκες που παρατηρήθηκαν την εποχή της συγκομιδής.
Το φυσικό μέλι χωρίζεται σε:
- λουλούδι
- μελίτωμα (από το γλυκό υγρό που εκκρίνεται από έντομα και δροσιά που προεξέχει από τα φύλλα και τις βελόνες των δέντρων λόγω ξαφνικής αλλαγής της θερμοκρασίας).
- ένα φυσικό μείγμα λουλουδιών και padevogo.
Μερικοί τύποι μελισσοκομικών προϊόντων, μετά την άντληση, γίνονται κοκκώδεις γρηγορότερα από άλλους, ανεξάρτητα από την αποθήκευση:
- ηλίανθος, που περιέχει 48% γλυκόζη, μετά από 2 εβδομάδες αποθήκευσης.
- ελαιοκράμβη – σε ένα μες.
- φαγόπυρο – μετά από 1-2 μήνες αποθήκευσης.
- τίλιο και γλυκό τριφύλλι – μετά από 3 μήνες.
- λεβάντα, κάστανο, ακακία: παραμένουν ρευστά μέχρι τον Μάρτιο.
Ποικιλίες αργής κρυστάλλωσης με ακακία, κεράσι, φασκόμηλο. Το ώριμο φυσικό προϊόν γλυκαίνεται ομοιόμορφα. Σε αντίθεση με το ανώριμο: πυκνώνει στο κάτω μέρος και το πάνω μέρος παραμένει υγρό, ακόμα κι αν η αποθήκευση ήταν σωστή.
Η διαδικασία κρυστάλλωσης επηρεάζεται κυρίως από τη σύνθεση, την αναλογία της ποσότητας υδατανθράκων και νερού. Η φρουκτόζη αναστέλλει τη ζάχαρη, ενώ η γλυκόζη κάνει το αντίθετο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο διαφορετικά είδη πυκνώνουν με διαφορετικούς τρόπους.
Επιρροή των συνθηκών αποθήκευσης
Η ταχύτητα ρύθμισης εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Εμφανίζεται πιο γρήγορα σε θερμοκρασία 8 έως 14 βαθμών. Εάν κρατήσετε τη λιχουδιά στο δωμάτιο, ο ρυθμός πτώσης του σακχάρου θα είναι αργός.
Οι λάτρεις ενός υγρού προϊόντος δεν πρέπει να το στείλουν στο ψυγείο για αποθήκευση. Άλλο ένα σημαντικό σημείο! Όσο πιο γρήγορα εκτελείται ο κλωβός, τόσο μικρότερη γίνεται η δομή της θρυμματισμένης ουσίας. Αρχίζει να μοιάζει με κανονικό βούτυρο σε συνοχή.
Πρέπει το μέλι να είναι ζαχαρωμένο;
Το μέλι είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας νέκταρ ή μελιτώματος από τις μέλισσες. Αμέσως μετά την άντληση, είναι μια παχύρρευστη, υγρή μάζα που ρέει από την κουτάλα για αρκετή ώρα και χωρίς προβλήματα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το ίζημα εμφανίζεται στον πάτο του βάζου με μια καθαρή απόλαυση. Γιατί συμβαίνει αυτό? Η διαδικασία της ζάχαρης ξεκινά. Οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν τον όρο «κλουβί». Ένα φυσικό προϊόν μέλισσας είναι πάντα επικαλυμμένο με ζάχαρη.
Λόγοι για τους οποίους δεν εμφανίζεται ζάχαρη
Τι βαθμό και να έχεις, εφόσον δεν είναι ζαχαρωτό, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Μήπως αυτό δεν είναι φυσική ουσία; Το πραγματικό, υγιεινό μέλι κρυσταλλώνεται αργά ή γρήγορα. Απλώς κάποιες ποικιλίες το κάνουν νωρίτερα, ενώ άλλες αργότερα. Εάν η διαδικασία δεν έχει προχωρήσει, έχετε ένα τεχνητό ή κατώτερης ποιότητας προϊόν.
Γιατί οι ποικιλίες μελιού παραμένουν υγρές
Για άλλη μια φορά, θα επαναλάβουμε: όλα τα είδη αρχίζουν να ζαχαρώνονται. Είναι χρήσιμα και περιλαμβάνουν σακχαρόζη, φρουκτόζη, νερό, γλυκόζη και τα παρόμοια. Δηλαδή, περίπου το 80% αυτών είναι υδατάνθρακες, γι’ αυτό και συμβαίνει αυτό. Εάν το μέλι είναι φυσικό, η συσσώρευση προέρχεται από το νέκταρ. Και το σώμα σας περιλαμβάνει σωματίδια γύρης. Αυτή η άποψη είναι πολύ χρήσιμη.
Το στοιχείο γλυκόζη είναι πολύ σημαντικό. Είναι στο χέρι του πόσο σύντομα θα σκληρύνει το μέλι. Η κρυστάλλωση συμβαίνει ακριβώς λόγω της γλυκόζης και αν δεν παρατηρηθεί, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
Ανεπαρκής γύρη. Είναι τα σωματίδια του που λειτουργούν ως κέντρο που συσσωρεύει κρυστάλλους γύρω του. Οτι μείον σε ένα προϊόν γύρης, τόσο πιο αργά θα κρυσταλλωθεί.
Πρώιμη συλλογή. Συμβαίνει ότι το μέλι δεν έχει ακόμη ωριμάσει, αλλά έχει ήδη συλλεχθεί. Γι’ αυτό δεν βιάζεστε να πήξετε. Επίσης, μπορεί να αρχίσετε να πικραίνετε.
Δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης. Οι πολύ υψηλές ή πολύ χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν το σχηματισμό κρυστάλλων. Γι’ αυτό επηρεάζουν αρνητικά το προϊόν, στερώντας του τη χρησιμότητά του.
Αυτός είναι ο λόγος που το μέλι δεν αρχίζει να πήζει. Ακόμα κι αν η αποθήκευση ήταν σωστή.
Πράγματα που πρέπει να αποφύγετε
Η αραίωση του μελιού, καθώς και η υπερθέρμανση, επηρεάζουν σοβαρά την ποιότητα του προϊόντος. Χάνει τη θεραπευτική του δύναμη. Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε.
Όταν αποθηκεύεται σωστά, η κρυστάλλωση είναι μια έμμεση απόδειξη της ποιότητας: το φυσικό, σε αντίθεση με το τεχνητό, είναι πάντα ζαχαρωμένο.
Εάν χρειάζεστε ένα υγρό προϊόν, μπορείτε:
- βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος με σταθερή θερμοκρασία, στους 40 ° C, η λιχουδιά σταδιακά λιώνει, ενώ το δοχείο περιστρέφεται περιοδικά.
- θερμάνετε την ουσία σε υδατόλουτρο 45 ° C για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Βάλτε το βάζο σε νερό προθερμασμένο στην επιθυμητή θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει τελείως.
- Τοποθετήστε το δοχείο αρκετές φορές στο φούρνο μικροκυμάτων (λειτουργία απόψυξης) για 40 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
- αγοράστε μια ειδική ηλεκτρική συσκευή – αποκρυσταλλωτής, θερμαίνει το δοχείο στην καθορισμένη θερμοκρασία.
Το ζαχαρωμένο μέλι είναι τόσο πολύτιμο όσο υγρό Η κρυστάλλωση είναι μια από τις φυσικές της καταστάσεις λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης.
Την άνοιξη το νέκταρ απελευθερώνεται ασθενώς, δηλαδή μπορεί να μαζευτεί λίγη ουσία. Μετά το χειμώνα, μια μέλισσα δεν μπορεί να βρει την απαιτούμενη ποσότητα τροφής. Το κλίμα δεν είναι επίσης κατάλληλο: εμφανίζονται φυτά μελιού, αλλά μπορεί να έρθει ένα κρύο, οπότε δεν παρέχουν ένα πολύτιμο προϊόν.
Δηλαδή, αν κάποιος σου προσφέρει μέλι Μαΐου, καλύτερα να είσαι προσεκτικός. Γιατί; Έχει σχεδόν ανύπαρκτη γεύση. Συνιστάται η λήψη δοκιμασμένων ποικιλιών από τον Ιούλιο.
Επομένως, το φυσικό προϊόν θα παραμείνει ζαχαρούχο. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Σε ορισμένες ποικιλίες, η διαδικασία συμβαίνει νωρίτερα. Σε κάθε περίπτωση είναι αναπόφευκτο. Εάν δεν συμβεί κρυστάλλωση, αυτό θα πρέπει να σας ειδοποιήσει.
