Truffle termasuk dalam genus jamur berkantung, yang dicirikan oleh:
pertumbuhan bawah tanah. Tubuh berbonggol jamur ini berbuah.
itu dianggap sebagai kelezatan yang sangat berharga. Penampilan truffle tidak berbeda.
kecantikan adalah umbi coklat tak berbentuk, sudut dengan kutil.
Bagian dalam buah yang lezat berwarna kemerahan dengan urat putih,
yang berubah menjadi hitam setelah mencapai kedewasaan.
Nilai truffle tergantung pada ukurannya. Yang paling berharga adalah
spesimen besar, seukuran apel (ada sangat sedikit, sekitar satu
persen dari total truffle yang dikumpulkan). Jumlah jamur
Nilai tambahan (ukuran kenari) adalah 10 persen.
Tiga puluh persen adalah truffle seukuran anggur.
Sisa “denda truffle” kurang berharga dan digunakan
dalam pembuatan saus dan jus.
Sedikit sejarah
Untuk waktu yang lama, asal mula truffle adalah sebuah misteri, jamur ini juga tumbuh
massa legenda. Misalnya, pada zaman Roma Kuno, truffle dianggap
jamur obat dengan kemampuan untuk meningkatkan potensi, di Abad Pertengahan
sifat mistis dikaitkan dengannya, dan di Renaisans –
Truffle digunakan sebagai afrodisiak universal. Pengakuan luas
Truffle, sebagai kelezatan khusus, berasal dari abad ke-XNUMX M
– Saat itulah koki Italia “mencicipi” jamur ini. Sebagai tambahan
Orang Italia, penduduk Provence, Charente mulai mengekstrak truffle secara massal
dan Aquitaine. Memang benar bahwa mereka digunakan hanya sebagai ‘volumetrik’
pengisi ‘dalam makanan.
Memancing ekstensif untuk jamur berharga, ratusan dan terkadang ribuan pood
per tahun, dilakukan di provinsi Moskow. Kebetulan, di wilayah kota.
Asisten Dmitrov dalam mencari truffle dilatih secara khusus
beruang dengan gigi dicungkil. Namun, menjauhlah dari binatang besar yang ditemukan.
penambangan seringkali sulit dan praktiknya tidak berhasil.
Saat ini, untuk menemukan “deposit” truffle bawah tanah
anjing atau babi yang terlatih khusus digunakan. Ada
cara lain untuk menemukan kelezatan ini menggunakan lalat truffle
(Ini adalah lalat biasa yang suka bertelur di tanah di dekatnya
dengan truffle). Larva yang muncul dari telur lalat yang bertelur.
merangkak ke tubuh jamur terdekat, memakannya dan menjadi kepompong, setelah itu
Ratusan lalat yang baru menetas mulai mengerumuni truffle. Kawanan ini
terlihat jelas pada hari yang cerah dan berfungsi sebagai sinyal bagi para pemburu
untuk jamur.
Keanekaragaman spesies truffle cukup besar, tetapi hanya
beberapa spesies dianggap dapat dimakan. Untuk varietas yang benar-benar berharga
Truffle hanya mencakup jenis berikut: hitam, musim dingin, dan Italia.
truffle. Ekstraksi dan pembiakannya ditempatkan pada tingkat industri.
Kurang terkenal adalah truffle Polandia dan putih, yang ditemukan
di Ukraina, Belarus, Eropa Barat dan wilayah Moskow Federasi Rusia.
Budidaya truffle buatan sangat sulit dan membutuhkan
biaya serius untuk pembuatan komposisi kimia khusus tanah.
Pada saat yang sama, panen truffle harus menunggu lebih dari setahun, dan tidak ada seorang pun
Anda akan dapat menjamin hasil yang sukses. Petani melanjutkan budidaya
truffle, Anda harus memiliki banyak kesabaran dan keyakinan pada hasilnya.
Pilihan dan pembelian
Truffle memiliki umur simpan yang pendek, jadi cobalah segar.
itu mungkin hanya selama musim panen, apalagi jamur lezat ini tidak mungkin
bertemu di supermarket. Biasanya truffle segar disajikan di restoran,
yang membeli kelezatan dalam jumlah kecil 30-100 gram (mereka
diangkut melalui udara dalam wadah khusus) atau gastronomi
pasar. Untuk gourmets sejati dalam situasi seperti itu, pilihan yang bagus.
Ini akan menjadi perjalanan ke Prancis atau Italia di musim “truffle”.
Untuk penyimpanan truffle yang lebih lama, truffle dibekukan.
tentang enlatado.
Kadang-kadang selama transportasi jamur ditempatkan dalam minyak zaitun atau ditutupi dengan
nasi, memungkinkan Anda untuk tetap segar lebih lama.
Aplikasi di dapur, karakteristik dan seluk-beluk layanan.
Saat menimbang porsi jamur yang dipesan oleh pelanggan di restoran
Timbangan yang sangat tepat digunakan, karena jarang sekali satu porsi melebihi 5-8 gram.
Truffle biasanya menjadi tambahan hidangan utama, alasannya.
menyajikan rasa dan aftertaste khusus. Truffle mampu menggabungkan
dengan produk apa pun, terutama yang tidak bertanda
selera sendiri. Koki Prancis merekomendasikan?
resep di mana truffle dikombinasikan dengan telur, unggas, lobster.
Jamur ini juga bisa disajikan dengan buah, ditambahkan ke isiannya
untuk kue. Salad populer dengan lobster, sayuran, dan saus truffle.
Eksotis seperti siput atau kaviar hitam sering dihiasi dengan irisan.
Truffle.
Ada juga rekomendasi tentang pilihan anggur. Truffle memungkinkan anggur putih
Meursault, Burgundy Grand Cru, Burdeos rojo o Cahors. Uno
resep terkenal di dunia: truffle dalam sampanye.
Mengingat tingginya harga jamur, sering disajikan sendiri, dengan anggur.
atau saus krim untuk meningkatkan rasa.
Secara umum, truffle adalah jamur untuk gourmets, itu belum tentu menyenangkan.
todo
Kandungan kalori truffle
Makan truffle tidak mungkin membaik – kandungan kalori dari lapisan tanah
jamur hanya 24 kkal per 100 gram. Pembatas alami
Konsumsi kelezatan ini adalah harganya, dan juga jumlahnya sedikit.
ekstraksi.
Nilai gizi per 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kkal 3 0,5 2 1 90 24
Sifat truffle yang berguna
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Truffle tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sehat – tubuh akan menerima
bersama dengan vitamin PP, B1, B2, C, yang sangat diperlukan untuk budidaya
tubuh anak-anak dan remaja.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Truffle telah terbukti mengandung feromon yang bekerja
ke bagian otak yang bertanggung jawab untuk fungsi emosional dan sensorik
latar belakang manusia. Antioksidan juga meningkatkan manfaat kesehatan Anda.
Di beberapa negara timur, jus truffle dianggap sebagai obat yang sangat baik.
untuk mata.
Aplikasi dalam tata rias
Ahli kosmetologi Italia menggunakan ekstrak truffle dalam
produk. Menurutnya, krim kosmetik dan masker dengan aditif.
Jamur yang berharga dapat secara efektif menghaluskan dan mengencangkan kulit,
menghilangkan kerutan dari wajah, menghilangkan bintik-bintik penuaan.
Sifat berbahaya truffle
Truffle dikontraindikasikan hanya untuk mereka yang memiliki kemungkinan manifestasi
intoleransi dan alergi.
Juga tidak disarankan untuk memakan jamur ini jika ada masalah dengan pencernaan,
karena dalam hal ini tidak mungkin perut dapat mengatasi lamaran itu
bekerja untuknya. Di perusahaan katering berkualitas rendah di bawah kelezatan ini
Hidangan truffle palsu sering ditawarkan, menyebabkan keracunan makanan.
Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus mengunjungi hanya restoran tepercaya.
Tergantung pada situasi lingkungan tempat mereka dibesarkan
jamur, dapat menumpuk racun yang berdampak negatif
untuk kesehatan
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mengambil jamur ini dari orang asing dengan
tangan dengan harga yang meragukan. Ingatlah bahwa truffle itu mahal,
dan itu tidak bisa murah.
“Truffle – apa itu?” penulis video mengajukan pertanyaan ini. Dan secara rinci
berbicara tentang sifat-sifat truffle, cara berburu, tempatnya
pertumbuhan, metode penyimpanan, dan banyak fakta menarik lainnya
tentang “raja jamur.”
