יש מגוון גדול של זני דבש ברוסיה! לינדן שקוף זהוב, כהה, כמו ענבר, כוסמת, עשב ריחני. האם ידעת שיש מוצר כוורת עילית כזה כמו דבש לבן? וזה לא מצע מלאכותי, אלא מוצר טבעי לחלוטין, שימושי לא פחות מזני דבש אחרים! בואו נדבר על סוגיו, יתרונותיו, תכונותיו השימושיות כעת.
מה זה דבש לבן
התשובה היא פשוטה, כמו כל דבר גאוני: זהו מעדן מבוסס אבקה, כמו כל הזנים האחרים. הגוון הלבנבן המקורי נובע מהאופי המונופלורלי של הקולקציה – במילים אחרות, מקור הצוף הוא כל סוג אחד של שיח או עשב פורח. צמחי דבש שנבדקו על ידי כוורנים, שצוףם הופך לדבש לבן:
- ברוש (תה איוואן),
- לינדן, תפרחת פטל,
- פרחים של זני שיטה לבנה,
- צבע כותנה,
- צמח דבש תלתן לבן, ואחרים.
מיד לאחר האיסוף יש למוצר צבע זהוב שקוף אופייני. אך לאחר התגבשות (סוכר), הצוף שנאסף מצמחים אלה הופך לבן. נכון, גוונים אחרים עדיין קיימים ותלויים במקור האבקה: ירקרק, ורוד, חלב אפוי … במילה אחת, לכל העדפה, צבע וארומה.
איך להשיג עקביות שמנת וגוון לבן
ואכן, דבש לבן מסתכל מחוץ לקופסה, מה שמעורר ספק – מדוע המתיקות קיבלה גוון ומרקם לא אופייני כל כך? כוורנים מנוסים יודעים שלוש דרכים ליצור דבש לבן.
- טבעי – כאשר מתיקות טבעית מבשילה מצוף צמחי הדבש, ולאחר התגבשות נוצר אותו גוון לבן-חלבי.
- הדבורים מוזנות באופן מלאכותי בתמיסת סוכר. כתוצאה מטריק כזה, הצוף, ש”גורם “לדבורים חרוצות, רוכש אחוז מתיקות מוגבר, הופך במהרה לציפוי סוכר ומקבל צבע בהיר בולט.
- יישום מיקסר. עוד טריק כוורנות. לאחר הכאה, דבש ענבר קלאסי משנה את מבנהו, ובשל חדירת בועות חמצן למוצר הוא מתבהר והופך לגוון לבן אקזוטי. לאחר ההקצפה מופיעה פריחה לבנה אופיינית על פני הדבש – בועות חמצן נוטות כלפי מעלה, מה שיוצר תחושה של גוון בהיר.
דבש לבן אמיתי מתקבל רק על ידי איסוף צוף מסוגים מסוימים של צמחים. שתי השיטות האחרות מכוונות יותר, להגדיל את הרווחים של כוורנים לא מצפוניים מדי שרוצים לחלץ יותר כסף עבור מוצר אקזוטי.
חשוב!
המוצר המתקבל כתוצאה מהאכלה מלאכותית עולה על כל האינדיקטורים העלולים להעלות על הדעת על תכולת הסוכר, ובכך מהווה סכנה לבריאותם של חולי סוכרת ואנשים עם משקל גוף מוגבר.
תכונות שימושיות
לא פלא שכוורנים מתמכרים לטריקים במטרה לתת למוצר הדבורים הרגיל צבע שמנת מעורר תיאבון.
אזהרה!
למי ששותה באופן קבוע תה עם מנות קטנות של דבש לבן אמיתי על בסיס קבוע תהיה השפעה בריאותית מקיפה.
לזנים לבנים יש איכויות ריפוי מיוחדות:
- חיזוק חיוניות הגוף. העמידות בפני נגיפים עונתיים והצטננות ותחלואים אחרים תגבר על רקע אורגניזם שנחלש במהלך החורף.
- השיעול יעבור, ללא קשר לאופי ההתרחשות.
- מצב האוזניים, הגרון, האף ישתפר.
- מערכת העצבים תתחזק, מצב הרוח יהפוך לחיובי ורגוע יותר.
- מצבה של רירית הקיבה ישתפר, בעיות כגון כיב, דלקת קיבה, קוליטיס יפסיקו לגרום לאי נוחות. דבש עשבי אש טוב מאוד למטרה זו, שהרכבם עשיר בטאנינים.
- מוצרי הריקבון יוסרו מהגוף.
- חומרת העוויתות אצל נשים בימים “אלה” תפחת, וגברים צעירים יהיו מרוצים מהעלייה ב”כוח הגברי “.
- הטון הכללי של הגוף יהפוך גבוה משמעותית, מרץ, חיוניות תופיע ומצב הרוח ישתפר.
זנים
על כרי דשא, מורדות הרים, בערבות ארצנו, אתה יכול למצוא מגוון של צמחים מלאים. לכן, ישנם די הרבה זנים של דבש בגוונים לבנים, ולכל אחד מהם טעם וארומה מוזרים הטמונים רק בסוג זה.
פטל
לאחר איסוף הצוף זהוב ונעים. לאחר הסוכרת, הוא הופך ללבנה עבה, צמיגה, עם ארומה פרחונית אופיינית. תחושות הטעם נעימות מאוד, אין מרירות, אך אין גם עודף ציפורן. טוב במיוחד עם תה לצינון וסארס, לחיזוק מערכת העצבים.
לינדן לבן
לאחר שאיבה מחלת הדבש, זהו הרכב זהוב שקוף, לפעמים עם גוון של ירק. הוא הופך במהירות לציפוי סוכר, תוך שהוא מקבל גוון לבנבן ומבנה לא אחיד עם דגנים. שונה עם ארומה שאין דומה לה של פרחי טיליה, טארט, אך טעם נעים במיוחד. זה שימושי במיוחד עבור הצטננות, זיהומים ומחלות אחרות של מערכת אף אוזן גרון.
דבש תלתן מתוק לבן
שקוף זהוב עם גוון ירוק קל כשהוא קרם, לבן-לבנבן – לאחר הסוכר. הטעם עדין, מתוק, עם רמז לווניל, ללא מרירות מובהקת. מכיל כמות מדהימה של מינרלים ויסודות קורט, הוא שימושי לסוגים שונים של מחלות.
לפתית
דבש טרי זהוב, ענברי, שקוף. הארומה די בולטת, נעימה, צמחית-פרחונית. מתגבש, זה רוכש מרירות. המבנה של צוף לפתית מסוכרת הוא הטרוגני, המאופיין בגבישים צהבהבים או אפרוריים גדולים. דבש לפת מריר שימושי לבעיות לב, שיכרון גוף.
מאספסת
שיח האספסת הוא לא יומרני למדי, ולכן הוא גדל כמעט בכל מקום בארץ. לדבש טרי ארומה פרחונית בהירה וטעם ייחודי, אך נעים מאוד. לאחר הסוכר, זה מקבל מרקם קרמי וגוון של שמנת כבדה. תרופה מצוינת להפרעות במערכת העיכול וחסינות נמוכה.
כותנה לבנה
במצב מסוכרת, יש לו מבנה שמנת הומוגני, טעם מתקתק קרמי עדין, מעט טארט. ניחוח פרחים טריים, התו העיקרי הוא ורד. מתגבש במהירות, בערך 30-40 יום בגלל האחוז הגבוה של פולי וחד סוכרים. שימושי להפחתת חסינות, טיפול בנגעים שטחיים בעור. בעל תכונות חיטוי בולטות.
מפרחי שיטה לבנה
דבש כזה מתקבל מאבקת פרחי שיטה לבנה. מיד לאחר הפינוי, הוא שקוף, קליל, זהוב נעים. לאחר ההתגבשות הוא הופך לסוכר, עם דגנים, צבע שמנת לבנבן. תכונה מיוחדת נחשבת לסוכריות מאוחרות – בגלל כמות הסוכרים המועטה. משתמשים בו לטיפול בכבד, במערכת העיכול, יתר לחץ דם ואפילו סוכרת.
אספארט
צמח הדבש נמצא באזורים אסייתיים, בשקיר, אוקראינים. נבדל בטעם לוואי רך ונעים במיוחד וארומה קלה של פרחי בר. הוא מתגבש במשך זמן רב, אך בסופו של תהליך זה הוא הופך להיות קרם שמנת מתוק. יש לו השפעה חיידקית חיה, הוא משמש לחסינות מוחלשת ולזיהומים נשימתיים עונתיים.
בְּרוֹשׁ
מיד לאחר השאיבה מחלת הדבש – מרקם שקוף, לפעמים עם גוון ירוק – דבש עשבי תיבול לבן מכיל כמות גדולה של אבקה. הוא מתקבל מפרחי צמח התה איוואן (עשב אש צר עלים). בגלל הכמות הגדולה של חד-סוכרים ופוליסכרידים, הוא מתגבש במהירות מפתיעה, מקבל מרקם קרמי, צבע לבן אטום וגוון ירקרק. טעים מתוק במידה, עם מרירות נעימה. טוב להפרעות במערכת העיכול, הצטננות, מחלות בדרכי המין.
טייגה לבן
הוא מתקבל מצוף הפרחים של צמחים ושיחים הצומחים על אדמת הטייגה המינרלית: אנג’ליקה, לפתית, מתוק, פטל, תלתן מתוק, מרווה, גרניום יער וכו ‘. ברוב המקרים מדובר בדבש לבן מונופלורלי (רב צבעוני) בעל הרכב עשיר ומועיל. בהתאם, התכונות המועילות עשויות להיות שונות בהתאם למקור אוסף הצוף. לאכול ולהשתמש למטרות רפואיות התגבש.
בשקיר לבן
אוצר של יתרונות בריאותיים! דבש מבשקיריה מתקבל מצוף הצמחים מהיערות הנדיבים של הרפובליקה. מוצר כזה הוא צפוף וצמיג למדי, מתוק, לבן וצהוב. הרכב מאופיין בתכולת לחות נמוכה ובכמות גדולה של אבקה. הודות לתכונותיו הרפואיות, הוא מוערך בכל רחבי העולם. מומלץ לסובלים מאלרגיה להשתמש בזהירות – בגלל כמות האבקה הגדולה יותר.
יש מגוון כזה של דבש לבן בשקיר כמו דבש מסודר. המרקם דומה לשמנת חמוצה סמיכה או לגלידה ארומטית. נהדר להפרעות במערכת העצבים, לירידה בחסינות, לנטייה לעייפות מהירה. בעל השפעה אנטי-מיקרוביאלית מובהקת.
ישנם כמה סוגים אחרים של צוף לבן:
- אמרנט – צמיג וסמיך, עם טעם מתקתק נעים ללא כיסוי, משמש למחלות לב.
- מתלתן – צמח דבש. נבדל בטעם עפיצות מעט, בעל תכונות אנטיבקטריאליות, המוסטטיות, מרגיעות. הוא משמש להחלמה לאחר הניתוח, עם זעזועים עצביים, לנורמליזציה של מערכת העיכול.
- דבש לבן מקוץ גמל. נאסף במרכז אסיה, בקזחסטן, בקווקז. יש לו תכולת לחות נמוכה. כדי להשיג צבע לבן, זן זה מוקצף באופן מלאכותי. אך גם בצורה זו איכויות הריפוי אינן הולכות לאיבוד, מה שמאפשר להשתמש במוצר למגוון מחלות. דבש קוץ גמל שימושי להפרעות מטבוליות, השמנת יתר, מחלות חיסוניות, מחלות כבד וכליות.
מוּקצָף
דבש מוקצף או שמנת נוצר באופן מלאכותי על ידי הקצפת דבש רגיל. במקביל, הופעתם של גבישים מסוכרים גדולים מושגת. לדבש לבן מוקצף מלאכותית יש עקביות משחתת הומוגנית. הייחודיות של דבש שמנת: בעת ההקצפה נמעכים גבישי סוכר, מה שנמנע מסוכרת בולטת של המוצר.
אנו מכינים דבש לבן בבית בטכנולוגיה מיוחדת
כבר הזכרנו כיצד מכינים דבש לבן ממש למעלה. זהו תהליך טבעי – קצירת דבש מתרחשת מפרחי צמחים מסוימים, מאכילה את הדבורים בסירופ או מקציפה.
כדי להשיג דבש מצמחים המייצרים דבש לבן, ניתן להקים כוורות דבורים במקומות בהם הם גדלים. בדקו מראש האם ישנם כוסמת וצמחים אחרים בקרבת השדה, מהם מתקבלים זנים של גוון כהה. רק אוסף סלקטיבי מפרחים ושיחים, שצוף היוצר זנים לבנים של דבש, יאפשר לכם להשיג את המוצר הרצוי.
באשר לדבש מוקצף – קיימת טכנולוגיה שלמה להכנתו, עליה פטנט E.J.Dice. התהליך לקבלת דבש שמנת הוא כדלקמן:
- חלקו את המתיקות לשני חלקים: 2% ו- 10%.
- מפוסטר 90% – בדרך זו נהרסים חיידקי שמרים.
- מקציפים 10% היטב עד שהוא קצף ככל האפשר.
- מערבבים את שני חלקי החומר המתוק.
- שים אותו בצינון בינוני – 14 צלזיוס.
- טורפים היטב שוב – על מנת למעוך את גבישי הסוכר.
שימו לב!
צריך לזכור שמוצר כזה הוא רק גרסת קידום מכירות של דבש לבן אמיתי, הוא מיועד למטרה גסטרונומית ולא תמיד יש לו את סגולות הריפוי הטבועות בו. אך עם זאת, בשל הטעם הנעים והעקביות המעניינת, הביקוש למוצר מוקצף לבן נותר גבוה.
כיצד לזהות זיוף
ברור שלדבש לבן יש לא רק מראה ומרקם מעניינים, אלא גם בעל סגולות רפואיות מדהימות. וכמה מגוון ונעים הטעם של זני דבש לבן! כל התכונות הללו גורמות לדבוראים לא מצפוניים מדי ופשוט מוכרים רוצים רווח מיידי. כתוצאה מכך יוצא מכירת דבש לבן מזויף, שבמקרה הטוב אין לו סגולות ריפוי מיוחדות, ובמקרה הרע נשא איום גלוי לבריאות.
לדוגמא, כפי שאמרנו קודם, אם יש טומאה מלאכותית של סוכר בדבש, צריכת ממתקים על ידי סוכרת יכולה לגרום להתקף של תרדמת גליקמית! דמיין שחולה סוכרת מבקש למכור דבש דל סוכר מאושר, והוא מוסר לו סירופ סוכר מלאכותי. כיצד להבדיל מזויף מדבש לבן טבעי.
כדי לא לטעות בבחירת מוצר, דבק באמיתות אלה.
- למוצר הטבעי עקביות אחידה, ואילו הסירופ המזויף מאופיין בכמות מוגזמת של גבישים.
- דבש לבן אמיתי זורם מהכף בזרם איטי ואיטי, ואילו דבש מזויף זורם בטיפות לא סדירות.
- בועות נוצרות על פני המוצר המזויף. משמעות הדבר היא שהדבש הוקצף באופן מלאכותי או שנקצר מוקדם מדי לפני שהדבורים אטמו את המסרקות. זה נעשה במטרה להשיג יותר רווח ממכירת ממתקים בריאים. מוצר כזה מובחן בכמות מוגברת של לחות, נוכחות של בועות חמצן ונטייה לתסיסה.
- לבסוף, טעמו של צוף לבן טבעי הוא חלק, קרמי, עם גוונים שונים בהתאם למקור האיסוף. המוצר המזויף מכיל הרבה גבישי סוכר, מה שמפחית משמעותית את הטעם.
אחסון
כדי שהמתיקות המרפאת לא תאבד מתכונות הריפוי והטעימה שלה, חשוב לזכור את הכללים לאחסון זנים לבנים של דבש.
- תנאי טמפרטורה. טמפרטורות גבוהות או נמוכות מדי אינן מתאימות לאחסון המוצר – תסיסה או הידרדרות של הרכב אפשרי. כדי לשמור על כל הטעם והתכונות הרפואיות, שמור דבש בצנצנת בטמפרטורה של +7 עד +20 צלזיוס.
- חֲצֵרִים. מומלץ לאחסן זני דבש לבן רק במקומות חשוכים. לגישה לאור שמש ישיר יש השפעה מזיקה על הרכב התרופות, מבנה וטעם המוצר. לכן, פינה כהה, מזווה או מרתף הם ההחלטות הנכונות ביותר.
על פי GOST, חיי המדף של הדבש הם בין 8 חודשים לשנתיים. עם זאת, בפועל, המוצר נשמר במשך יותר משנה. ראוי לציין כי אחסון לטווח ארוך אינו משפיע בשום צורה על הטעם, הארומה והמרקם. אבל כל זה אפשרי רק אם מקפידים על הכללים לאחסון דבש טבעי. אל תתפסו ליצירת תנאים מתאימים, ודבש לבן יעניק לכם טעם וארומה עדינים בערבי חורף.
