民間分類では、カッテージチーズは「普通」、柔らかい
および粒子の粗い（またはシリアル）、脂肪と脂肪を含まない、店頭で購入した、
農場と家。 さらに、各種には独自のクレジットがあります
一連の有用な特性: たとえば、. つのカッテージ チーズの方が効果的です。
カルシウム欠乏症を回復するため、および体重を減らすため。
製品の特定の機能を理解し、一般的な情報を提供します。
健康上の利点とともに使用するための推奨事項。
カッテージチーズの有用な特性
組成とカロリー
水 81,01 炭水化物 6,66 砂糖 1,85 タンパク質 10,34 脂肪 0,29 カロリー (Kcal) 72 カリウム 137 リン 190 カルシウム 86 ナトリウム 372 マグネシウム 11 鉄 0,15 亜鉛 0,47 銅 0,03 ビタミン
B6 0,016 ビタミン
PP0,144ビタミン
B1 0,023 ビタミン
B2 0,226 ビタミンE 0,01
この表のデータは、ヨーロッパで
アメリカと中東の一部の国は「コテージ」と呼ばれています。
チーズ」（直訳 – 「カントリーチーズ」）。 私たちの国で
この製品は、ほとんどの場合、粒状（または粒状）カードと呼ばれます。
まれに、「リトアニア豆腐」という名前を使用します。
カッテージチーズのカロリーは低く、
72キロカロリー。 しかし、彼自身が一つであることを心に留めておく必要があります。
低脂肪カッテージチーズの品種から（0％から）。 ながら
私たちの店や市場の棚で、あなたはどのように多くのものを見つけることができますか
カッテージチーズとも呼ばれる脂肪製品（最大23％）、
3倍のカロリーが含まれていますが、一貫性が異なります。
酸性度と有用なミネラルを「与える」能力（例えば、
カルシウム）、別の皿として摂取する場合。 顕著に
脂肪と非脂肪の食品は、ビタミン A の含有量が異なります。
E、B12、および亜鉛、フッ素、銅、葉酸の存在。
薬効成分
カッテージ チーズは、組成物中に存在するため、薬効を示します。
アミノ酸、
中でもメチオニンが際立ち、ミネラル（特にカルシウム）
およびリン）および多くのビタミン。 彼らのおかげで、この製品は改善されました
骨と軟骨組織の状態は、再生を提供します
神経系の能力、血液中のヘモグロビンの増加、助け
心血管系、肝臓の病気の治療において。 含まれます
脂肪代謝と治療を改善するための食事療法
肥満。
カッテージチーズは消化の良い製品です。 加工後
カードに含まれる乳タンパク質は、酵素にとってさらに利用可能になります。
全乳と発酵乳よりも分割。 加工用も
体はより少ない塩酸を必要とします。
薬用には、カッテージチーズの利尿作用も利用され、
高血圧の人の状態が改善するおかげで、
腎臓の問題、心臓および血管疾患。
メチオニン
この必須アミノ酸の大量は説明します
肝臓のためのカッテージチーズの利点. メチオニンのおかげですぐに解決
いくつかのタスク:
- 脂肪の溶解を助けます。 メチオニン
体脂肪を防ぎ、正常な生産を保証します
胆汁と余分なコレステロールの排泄。 健康な肝臓のために
5% 脂肪の製品が良いです。 - フリーラジカルと闘いましょう。 抗酸化剤
酸の効果は細胞を破壊から守ります。 - 腸 per per per動の強化。 カード
タンパク質は腸内細菌叢にとって好ましい環境を作り出し、
per per per動運動を強化し、
便秘（このルールは無脂肪には適用されませんが、
問題を悪化させるだけのカッテージチーズ）。
カルシウム
カッテージ チーズの主な有益な特性の . つは、高含有量と呼ばれます。
カルシウムが含まれています。
この鉱物の製品の種類に応じて、凝乳には
70 から 170 mg / 100 g. カルシウムは正常な形成に必要です
骨組織、心血管系の働き、運動
ホルモン代謝、神経インパルスの伝達を確実にします。
カルシウムがなければ、他の微量元素 (リン、
マグネシウム、ビタミンK、D）。
問題のカッテージチーズの評判（製品の種類に分けず）
カルシウム含有量は長い間完璧なままです。 でも最後に
長年にわたり、カッテージチーズはカルシウムの主な供給源として語られなくなりました。
ダイエット中。 第一に、このパラメータのリーダーシップは今や明白です
ハードチーズ、いくつかの種類のキャベツ、種子に与えられる
ポピー、ゴマ、チア（スペインのセージ）。 近縁の中でも
製品、カッテージチーズにはより強力な競合他社があります（ホエイ、
ミルク）。 だが、
第二に、それはミネラルの量と同じくらい重要です
その生物学的利用能の要因。 発酵乳製品に吸収される
最大80％のカルシウムですが、同化が依存するため、すべてではありません
付随する脂肪の量から。
食事と一緒に摂取すると、1 グラムの脂肪が吸収されます 10
カルシウムのmg。 レベルでのカルシウム含有量を考慮に入れると
85-95 mg / 100 gの製品、同化には必要であることがわかりました
脂肪約8,5～9,5g。 このバランスは、クラシックで達成されます
平均9％の脂肪含有量のカッテージチーズ。 潜在的にカルシウム
無脂肪のカッテージチーズからも同じ量が得られますが、
同化に必要な脂肪は個別に追加する必要があります。
この場合、余分な脂肪も消化率を低下させることを考慮に入れる必要があります。
ミネラル。
製品 100 グラム中のカルシウムのパーセンテージが高い場合、脂肪含有量
より良い同化のためには高くなければなりません。 パラドックスは低脂肪のそれです
カルシウム カッテージ チーズは脂肪の多いチーズよりもわずかに高いため、
天然のミネラルと脂肪のバランスが崩れ始めます。
この状況は、ビタミン不足を解消することで改善できます。
D、カルシウムとマグネシウムの両方がよく吸収されるペア。
ビタミンDには全部でいくつかの形態がありますが、最も引用されているのは
コレカルシフェロール（D3、の影響下で合成されます）
紫外線）とエルゴカルシフェロール（D2、食物から得られる）。
D2 は魚油、ポートベロー マッシュルーム (シャンピニオン種) に豊富に含まれています。
そしてシイタケ。 しかし、ミドルレーンに住む健常者には、
通常、自然な生活様式で形成される十分なD3
（つまり、このために特別に数を増やす必要はありません
太陽の下で過ごす時間)。 そして、これがD2の過剰摂取です
食品添加物を使用すると危険であり、高カルシウム血症につながる可能性があります
多くの否定的な結果を伴います。 したがって、強化された変更
すでにバランスが取れている 9% の製品では、大きな
注意。
カード中のカルシウムの総量は、
塩化カルシウムの凝固用。 しかし、そのような
カルシウムは悪いものであり、生産では改善のためにあまり使用されていません
有用な特性、製品の歩留まりをどれだけ高め、加速するか
タンパク質凝固。
カッテージチーズとほぼ同じ薬効成分
カードホエイで。 93～94%が水分で、残りは
6-7%は乳糖を含み、
ホエイプロテイン、少量の消化しやすいミルク
脂肪、そのおかげでホエーの利点が明らかになります。 カロリー含有量
ホエイは平均して牛乳の 3 分の . です。
それはしばしばダイエットの主食になります。
乳糖不耐症がない場合、ホエーは仕事に役立ちます
消化管。 しかし、東スラブ人が不寛容の割合を持っているという事実を考えると
総成人人口の 16 ～ 18% の範囲にあり、より良い
ホエイを使用する前に、これに特に注意してください。
薬で
カードの直接治療のための古典医学では
使用されていない。 しかし、場合によっては、医師は
食事療法では、患者の病気に応じて、さまざまな種類のカッテージ チーズが使用されます。
脂肪を含まない製品が糖尿病患者の食事に取り入れられることがよくあります。
脂肪製品 – 便秘に苦しむ人の食事では、5% の製品が推奨されます。
肝機能を改善します。 低脂肪のカッテージチーズを認めよう
胆嚢炎（非急性期）および膵炎を伴う
（医師に相談した後）。
民間療法で
カッテージチーズの一般的な治療特性は、フォークにも使用されています
薬。 骨、軟骨、歯を強化するために食べられます。
アテローム性動脈硬化症の状態を改善し、
高血圧、
消化管および排泄システムの問題（軽減するために割り当てられています
浮腫）。
しかし、伝統的なヒーラーは、カッテージ チーズの使用範囲を拡大しています。
その助けを借りて、咳は治療されます
異なる性質の気管支炎
と炎症
肺。 代わりになる圧縮のレシピがあります
マスタード絆創膏。 湿布を作るには、200 g のカッテージチーズ (通常、
酸っぱい）蜂蜜を大さじ2杯取る
混合物を水浴または電子レンジで加熱する。 それから
組成物は布地に 2 層に配置されるか、3 ～ . 層に折りたたまれます
同じ布で覆われ、背面および/または上部に固定されたガーゼ
乳房の一部、最初にラップで体に固定し、次に
スカーフ。
東洋医学では
カードは伝統的な製品と見なされているという事実にもかかわらず、
主に東部、北部、中部の国々向け
ヨーロッパでは、この発酵乳を使用する東洋の伝統もあります
患者の治療における食事。 ということで、チベット医学の教科書にカッテージチーズ
（そこには「 calledsho)」と呼ばれる）牛や山羊の乳から酸っぱい冷たさ
そして胆汁の病気には重い製品が推奨されます。 予防的に
消化のバランスが崩れている健康な人に処方される食事
(胃炎1度と2度)、カッテージチーズがおすすめ
午後 11 時から 16 時の間にお召し上がりください。
東洋医学の参考書にもレシピが載っています
酸っぱいカッテージチーズと粗塩（2番目の粉砕）が等しいハゲ
比率。 このペアのカッテージ チーズは、古い粗いチーズを柔らかくするはずです。
表皮、および塩 – 新しい毛髪の形成を刺激する
電球。 この混合物は、根にこすりながら綿棒で塗布する必要があります。
毛髪を覆い、ビニール袋のキャップで 40 分間
暖かいスカーフやタオル。 確かに、著者は警告します
四気質の人の髪の生え際を回復する可能性が高いこと
陽気な人々、そしてヘモグロビン値が高い人々。
科学研究において
彼らの研究では、科学者はカード自体を研究しないことがほとんどです。
およびその成分 (例えば、アミノ酸) およびそれらへの影響
生命体。 しかし、ときにはカード チーズが注目されることがあります。
同様に異なる成分の両方と比較されるタンパク質
栄養補助食品から、および他の食品のタンパク質から。
ブドウ糖調節に対する凝乳タンパク質の効果の比較
タラタンパク質の影響で
と大豆..
さまざまなタンパク質製品の潜在的な用途の探索
2型糖尿病の治療において（レベルに対するタンパク質の影響による）
血漿グルコース）、科学者は比較実験を行った
タラ、大豆、カッテージチーズのタンパク質を使用。 実験に参加したのは
17人の健康な成人。 その結果、次のことが分かった。
通常の食事と一緒にカッテージチーズを食べると、
4 時間後のインスリン反応の増強とより良い比率
2時間後のインスリン/ブドウ糖、タラおよび大豆タンパク質と比較
(タラタンパク質は 1,5 でより強いグルコース応答を誘発しましたが、
時間、カッテージチーズや大豆と比較して）。 を通じて、注目に値する
食後40分、服用時と同じインスリンピークが観察されました
すべてのタイプのタンパク質のレベルは同じ高さを維持しました
カッテージチーズを使用した場合のみ長時間。
説明された実験では、科学者はそれが
これは、カッテージチーズの使用に応じて、
より多くのインスリン、または肝臓がより速く排出されるため
タラと大豆タンパク質によって生成されるインスリン。 また、科学者はできませんでした
実験で得られた効果が健康であることを確認する
人々は糖尿病患者の実験で同じことを繰り返します。 だが
彼らは、研究対象の体への影響の違いを正確に決定しました
タンパク質は存在し、これらのタンパク質はさまざまな方法で作用できる
（インスリンの生成を刺激するか、レベルを直接調節する
グルコース) のコンテキストでトピックを検討する必要があること
糖尿病治療のための有望な治療プログラム 2nd
タイプ。
個別の栄養補助食品タンパク質の代謝への影響の比較
製品中の凝乳タンパク質を含む成分..
この研究では、タンパク質補給とタンパク質の効果を比較しました
カッテージチーズの一部として、製品全体の影響を受ける場合があるため
個々のコンポーネントの影響とは異なります。 体験が実施されました
粒カッテージチーズ入り。 活発な若い女の子（平均して約
20年）30〜60gの粒状カッテージチーズを30〜60回消費
就寝前の分 – 最後の食事の2時間後。 合計
実験には10人の女の子が参加しました
18:00までに研究室に行き、朝までそこにいた。
午前中、午前 5 時から午前 8 時まで、実験参加者の 2 つのパラメータが測定されました。
RER (Respiratory Exchange Ratio) – 呼吸交換レート
(CO2 生成に対する O2 消費の比率) および REE (Resting Energy
支出） – 安静時のエネルギー消費。 科学者は指摘した
代謝の改善と筋肉の健康へのプラスの効果
すべての女の子、しかし、タンパク質サプリメントとカッテージチーズの違い
見つかりません。 参加者はまた、
異なるタンパク質の後の朝の食欲の増加/減少。 ここに
違いも見られませんでした。
体重を減らすため
ほぼ全てのプログラムで痩身カッテージチーズが使用されており、
体重を減らすことができます。 カッテージチーズのカロリーは
その脂肪含有量から、次の表で大まかに説明できます。
- 低脂肪 – 70 kcal / 100 g。
- 低脂肪 – 85-90 kcal / 100 g。
- クラシック – 平均 150 kcal / 100 g。
- 脂肪 – 220 kcal / 100 g以上。
「クラシック
カッテージチーズ”製品は4から18％の範囲にあります。 でもはっきりしている
栄養価が低いほど、脂肪の割合が低くなります
パッケージに記載。
極端な場合、減量する人々は無脂肪に切り替える
脂肪分が0～1,8%のカッテージチーズですが、このアプローチは時代遅れです
この製品の食事のバランスが崩れているためです。 効果的に
体重を減らすには、5〜9％に基づいて凝乳食を選択するだけで十分です
カッテージチーズですが、量を乱用しないでください（食事の頻度、量
部分、甘くて高カロリーのドレッシング）。
古典的な形式では、凝乳食では、. 日あたり . キログラムが食べられます。
製品。 このボリュームは、次の 5 つの食事に分かれています。
少量のバナナ、
亜麻の種子
または蜂蜜。 カッテージチーズは低脂肪ケフィアのグラスで洗い流されます
朝は一杯、夜は一杯。 ちなみに、エネルギーの削減に加えて、
値、そのような食事は利尿剤のおかげで乾燥にも役立ちます
カッテージチーズの特徴。
カード ダイエット (より正確には、モノラル ダイエット) はすべての人に適しているわけではありません。
一つの商品に一週間固執するのは難しいからです。
人によって効果は異なりますが、通常は廃棄について話しています。
1,5 日間で 2,5 ～ 7 kg で、その領域の体積が不均一に減少
ウエスト、ヒップ、胸。
人気のある栄養士のアドバイスの . つは、タンパク質食品
それが固体 (液体ではない) の形をしている場合、よりよく飽和します。 そして
すべての食事アドバイスが同じようにうまくいくわけではありません。このアドバイスは
一部のボランティアは、その有効性を認識して自分自身でテストしました。
ということで、上記のレポートで、朝食にヨーグルトを飲んだ後、
.分後にテーブルに戻らなければならず、食べた後
カッテージチーズは比較的静かに夕食を待つことができました。
一部の栄養士は、すべきでないものに注意を払います
減量は夜にカッテージチーズを食べる。 これは、小さな
グリセミック指数 (30) カッテージチーズのインスリン指数は非常に高い
より高い (120) – つまり、膵臓は凝乳に反応します
重要な脂肪燃焼としてのリパーゼの働きを阻害するインスリンの放出
酵素と「痩身ホルモン」ソマトトロピン。
脂肪の燃焼。 そして、このホルモンの生産のピークが起こるので
夜になると、夕方の豆腐が彼の仕事に干渉し始めます。
料理中
料理では、カッテージチーズは生で食べる、揚げる、焼く、煮る
タイプ。 同時に、料理を準備するために、カッテージチーズは通常予備です
挽く（こする） – スプーンでふるいにかける
または「粉砕」。 このための近代的な設備の整ったキッチンでは
ブレンダーを使用。 すりおろすと、カッテージチーズが多くなる
繊細で風通しの良い均一。
最も有名な豆腐料理のリスト:
- カード ケーキ (カード) – ほとんどの場合、植物油で揚げられます。
またはオーブンで焼いた、それほど頻繁ではありません – 蒸し、 - Paski (イースター) – として作ることができるイースター料理
ゆでた生のカッテージチーズから、 - キャセロール、
- ヴァレーニキ、
- チーズケーキ。
カッテージチーズはドライフルーツと相性がいいので
(レーズン、ドライアプリコット、プルーン)、ベリー、フレッシュフルーツ (イチゴ、
ラズベリー
りんご
ナシ）、ナッツ、
そして、凝乳料理には同じ添加物が含まれることがよくあります。 他に
さらに、チーズケーキはしばしばハーブを加えて作られます（ディル、
ねぎの羽）と野菜（にんじん、
ポテト）。
カード料理には、伝統的に蜂蜜、サワークリーム、
練乳。 しかし意外な組み合わせもある。 そう、
たとえば、第 37 代アメリカ合衆国大統領リチャード・ニクソンは、証言によると、
伝記作家によると、彼はカッテージ チーズをケチャップと一緒に食べるのが好きでした。 今、私たちの国では
カッテージ チーズと亜麻仁の組み合わせが急速に人気を集めています。
オイル。
「低脂肪カッテージチーズ＋あまに油」のペアで一躍有名になりました。
ドイツの栄養学者で薬理学者のヨハンナ・ブドヴィッヒの作品。
.世紀半ばに、彼女は癒しの「栄養プロトコル」を発表しました。
脂肪酸の比率を変えるように設計されています（過剰な量を減らします）。
飽和し、体内の多価不飽和の欠如を補う
人。 低脂肪カッテージチーズをベースにしたボリュームたっぷりの朝ごはん、
はちみつ、果物、ナッツを加えて亜麻仁油で味付けし、
他の多くの製品と並行して拒否された亜麻仁
栄養士は、多くの病気を治療する方法と考えています。
癌を含む。 しかし、ヨハンナのアイデアの科学コミュニティは、
Budwig はサポートしませんでした。
「カッテージチーズを食べるのが良いのはいつですか？朝食、昼食に
または夕食？」、カッテージチーズの使用目的によります。 すでに述べたように
上記では、減量のために食べることをあきらめる方が良いと考えられています
脂肪燃焼酵素の遮断による夜のカッテージチーズ
そして「痩せホルモン」。 カルシウムの吸収を良くすることが目標なら、
就寝前にカッテージチーズを食べることをお勧めします。 これは、アクティベーションによって説明されます。
夜間の副甲状腺の働きとミネラルの放出の加速
このときの塩。
また、カッテージチーズにはトリプトファンが多く含まれています。
18% カッテージチーズには約 210-215 mg / 100g が含まれています。
毎日の必要量の約85％、そして非脂肪 – 約180 mg / 100
d. このアミノ酸は眠気を引き起こし、したがって、
不眠症を解消します。
場合によっては、カルシウムの浸出を防ぐために、栄養士は
カフェインを多く含む飲み物と一緒にカッテージチーズを飲むことをお勧めします
（お茶コーヒー）。 カフェインと排泄率の関係
実際にはカルシウムがありますが、カルシウムの量は
. 杯のコーヒーの後に体が失われ、. つか . つあれば簡単に補える
カッテージ チーズのスプーン。 したがって、あまりにも自分自身を制限する必要はありません。
美容では
カッテージチーズの組成により、いくつかの問題を解決できます。
化粧品の仕事:
- ビタミンAは炎症を和らげ、
- ビタミンB2は肌の新陳代謝を促進し、
- ビタミンPPは日射の影響から保護します、
- カルシウムとマグネシウムが肌を滑らかでハリと弾力を与えます。
美容では、カッテージ チーズは通常マスクの形で使用されます。
油と皮膚のパラメータに基づいてそれらが選択され、
製品：脂性肌のケアには、無脂肪カッテージチーズを使用し、
ドライケア用 – オイリー。 5-18%のカッテージチーズは合わせに適しています
そしてノーマル肌タイプ。 他の場合と同様、申請前に
アレルギーの可能性について組成物をチェックする必要があります
反応。
適用するのに十分な人気のあるマスクの例をいくつか紹介します。
週に一度：
- 栄養マスク。 カッテージチーズ（大さじ1。L.）と
蜂蜜とレモンの同量
ジュース（各小さじ1）を混ぜて15〜20分間塗布します
目と唇の部分を除いた、洗顔した顔の皮膚に。 - マスクをリフレッシュする。 カッテージチーズ（大さじ1）を混ぜ合わせる
はちみつ（小さじ2）、バナナ、いちご、かぼちゃの果肉入り
（すべての材料は各ティースプーン1杯です）顔に15-20回塗ります
分。 組成物を温水で洗い流す。 - 乾燥肌用マスク。 カード9-18％（大さじ2。
l.) を温かい牛乳 (大さじ 2 l.)、バナナ、柿と混ぜます。
（各果物の半分）。 前のマスクと同様に、これが適用されます
清潔な肌に15～20分。
カッテージチーズの危険な性質と禁忌
どのカッテージチーズもかなり酸っぱい製品であるため、胃炎を伴う
酸性度が高く消化性潰瘍がある場合は、完全に除外されます
食事から、または加熱処理後に脱塩して消費
形。 大腸炎の急性期には、
膵炎
通常、カッテージチーズも数日間食事から除外されます。
3-5日後、医師の勧めで。
カッテージチーズの食べ過ぎは病気の悪化を引き起こす可能性があります
腎臓（タンパク質成分が豊富なため）またはレベルを上げる
コレステロール（脂肪製品の乱用を伴う）。 除外された
肥満のための脂肪質のカッテージ チーズ。
期限切れのカッテージチーズも潜在的な危険です。
または衛生基準に違反して製造された製品。 栄養価の高い
カード環境では、病原菌は簡単に増殖します（たとえば、
サルモネラ）。
また、乳酸菌の少ないカッテージチーズでは、
自然な「資源の競争」がない場合、大腸菌
より簡単に定着し、より速く再生できます。
カッテージチーズの利点と起こりうる危険性について最も重要なポイントを集めました。
このイラストで共有していただければ幸いです
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選択と保管
ルーズカッテージチーズを選ぶときは、まずお金を払うべきです
色、匂い、構造への注意。 製品は白でなければなりません、
わずかにクリーミーな色合いは許容されますが、均一な着色
すべてのカードの質量。 異臭なし（発酵乳を除く）
あってはなりません。
専門家は、均質な製品を優先するようアドバイスしています
もろい、またはペースト状の一貫性。 後者の場合
塊は柔らかく柔らかくなければなりません。 製品が硬いほど高くなります
それが「ミルク構造」から作られた可能性
混合乳と呼ばれることもあります。 そのような「構成」の構成
無脂肪ドライミルクベース、ホエイ、クリーム、牛乳を含む
脂肪。 さらに、凝乳の硬度と穀物の塊の存在と
硬い粒子は、生産での使用を間接的に示します
塩化カルシウム。 タンパク質凝固への高温の適用
貯蔵寿命を延ばすことができますが、製品は高密度で「ゴム」になります。
いずれにせよ、ルーズカッテージチーズを「手から」購入するときは、
病原性物質の摂取に関連するリスクを考慮に入れる
製造工程のようにそこに定着する可能性のある微生物、
販売前の不適切な保管期間中。 しかし、この
店頭で購入した包装済み密封されたカッテージチーズが完全に
損なわれる危険に対して保険をかけられます。 消費者が描くのは便利です
冷蔵庫の温度に注意してください (それ以上高くない
6 C) および包装。 ポリエチレン、ポリマー包装、ラミネート
ホイルでは、カッテージ チーズは . 週間以内、羊皮紙では –
3日以内。
パッケージに関する情報は、購入者に多くのことを伝えることができます。
- 1 最高のカッテージチーズは牛乳だけで、
スターターカルチャーとレンネット。 塩化カルシウムも許容されますが、
その使用により、均質性が乱される可能性があります。 - 2 安定剤、防腐剤（ほとんどの場合、E201-203）、
フレーバー、フレーバーエンハンサー、澱粉、
パーム油またはラノリン油は、パッケージに含まれていることを示しています
高品質の「に基づいて」作成されたカード製品があります
サンプル。 - 3 牛乳、パン種、野菜酵素の次に言及
脂肪は、製造業者が酸性度を下げようとしたことを示している可能性があります。 - 4 ごくまれに、コンポーネントのリストで見つけることができるのは
牛乳とサワードウ（酵素については言及なし）。 これは、
タンパク質の折りたたみは、加熱 (「調理」) によって行われました。
このようなカッテージ チーズは、キャセロールやチーズケーキにはあまり適していません。
熱処理を繰り返すと、カッテージチーズは乾燥しすぎます。 にとって
キャセロールは酸レンネットチーズを購入する方が良いです。
食生活の変化だけでなく、カッテージチーズを購入することもあるので、
ただし、特定の目的のために、いくつかのルールを繰り返します。
- カルシウムのためにカッテージチーズを購入する場合は、平均的なバージョンの方が良い
合計で、脂肪含有量が 9% の粒状の外観になります (含有量に基づく)。
90 mg / 100 g 以内のカルシウム）。 パッケージには、おそらくそうではありません
この製品に含まれるカルシウムの量を示します。
ただし、製造元の Web サイトでこれについて調べることができます。 - あまり酸っぱくないカッテージチーズの愛好家は、脂肪の多いものを選ぶべきです。
加熱されると「調理された」製品の種類または使用
乳酸菌を死滅させました。 家でも使える
酸性度を下げるか、または選択するケフィアスターター培養物の調製
穀物の生産技術を開発したメーカー
酸味の少ないカッテージチーズ。
カッテージ チーズをガラスまたはエナメルに入れて冷蔵庫に保存します。
6°C以下の温度で、有効期限まで密封された皿、
パッケージに記載。 他のすべての条件が同じであれば、粒状のカッテージ チーズは
柔らかいものよりも長く保存されますが、それでもすぐに腐りやすいものに属します
製品。 密封された形での保存期間は、通常、次を超えません。
7日。 作りたての「本日の」自家製カッテージチーズ、手塗り
パッケージの場合、冷蔵庫で最大 . 日間保存できます。 でも、で
特別な必要性、それは約冷凍庫で冷凍することができます
ひと月ほど。
以前は、カッテージ チーズは、長期間保存するために将来の使用のために「缶詰」されていました。
余分な牛乳。 これを行うために、プレス後の「煮た」カッテージチーズが再び送られました
オーブンに入れて回転させ、完全に乾かします。 次に、この質量
消毒した土鍋に注ぎ、溶かしたもので満たす
油。 冷たいセラーでは、在庫は数か月間保管される可能性があります。
カッテージチーズを自宅で調理する方法
自宅練習ではクイック（レモン追加）あり、
中（加熱）と遅い（酵素を使用）
カッテージチーズの製法。 ここでは加熱方法について説明しますが、
.日半で素晴らしい結果を得ることができます。
鍋に 5% の牛乳 3 リットルと 350-370 を混ぜます。
スターターカルチャー用の3%ケフィアml。 この「空白」が残る
常温で.日。 . 日で、一部 (約
300 ～ 350 ml) の発酵製品を
次に料理するときは、ケフィアではなく、自分のケフィアを使ってください。
サワードウ。 残りの発酵乳が入った鍋を
最小の火で、約20分間保持されます。
タンパク質の折り畳み（凝結）。
加熱中は混合物を沸騰させないことが重要です。
準備中のカッテージチーズの状態を監視し、定期的にかき混ぜます。
カードカードが表面に浮かび上がる瞬間
鍋に入れ、ホエーを分離して下に降ろすと、火が
消す。
この形 (右の鍋で) で、製品は完全になるまで熟成されます
冷却後、凝乳はふるいにかけられるか、収集されます
寒冷紗に。 このカードの塊はまだホエーで飽和しているので、
余分なホエーを排出する必要があります。 この凝乳の場合
塊はガーゼに直接吊るされます（原則として、同じ鍋の上）
そして柔らかくなるまで熟成。
興味深い事実
カッテージチーズが当時人気だったという事実にもかかわらず
抽出した「牛乳」の塊で発酵させた古代ローマ
子羊や子牛の胃からは、世界的に認められていますが、奇妙なことに、
受信していない。 今日、カッテージチーズは急速に人気を集めています。
アメリカ、日本では有名ですが、まだ購入するのはほぼ不可能です
中国、そして南ヨーロッパでは、より伝統的なものに取って代わられています
地方のソフトチーズ。 東スラブの伝統とは異なり、
アングロサクソン文化、凝乳は一般的に品種として説明されることが多い
若いチーズ。 カッテージチーズとチーズのつながりは固定されているものもありますが
スラブ諸語。 たとえば、ウクライナ語で「チーズ」という言葉は
(ウクライナ語の「サー」) は、カッテージ チーズやすべてのハード チーズとも呼ばれます。
いくつかの初期キリスト教会の正典には制限がありました
夏の食用カッテージチーズに。 しかし、判明したボタン
冬に向けてプレスして硬化させた製品から、誰も干渉しませんでした
やる。
そして、カッテージチーズに関するもう.つの興味深い事実：私たちの国でのお気に入り
Gesha (A. Mironov) が出会うシーンの映画「The Diamond Arm」
物語の中で主人公の息子、ゴルブンコフ家（ニクリンユウ）と
アイスクリームを持った家族の友人の顔。 しかし実際には、彼らは使用しました
アイスクリームではなく、カッテージチーズと牛乳を混ぜ合わせた方が密着度が高い
頬をゆっくりと滑らせます。
カッテージチーズの種類：一般的で独特の特徴
カッテージ チーズは、発酵によって得られる非液体製品です。
ミルク。 これは乳酸菌の培養が原因です。 中に
調理プロセスは時々使用されます（そして時々使用されません）レンネット
酵素と塩化カルシウム、そして最後に-ホエイの一部を取り除きます。
ただ、カッテージチーズは原材料も特性も違うので、
最終製品も異なる構造、一貫性、
酸味と脂肪分。
一般的に受け入れられ、公式にカードが分割されるのは、パラメーターに従って行われます。
脂肪分。 物理化学的指標により、4つの主要な区別が可能になります
製品グループ:
- 低脂肪 (食事) – 0%。 その中の脂肪の割合が低い
はまだ保存されていますが、通常は . 未満です。 - 低脂肪 -1,8%。
- 中脂肪 (クラシック) – 4-18%。
- 太字 – 19-23%。
同時に、民俗伝統は数多くの追加要素を導入しています。
グラデーション、その中で最も一般的なのは除算です
店舗や家庭用のカッテージチーズ。
自家製とカッテージチーズの比較
人々の間では、家のチーズとカッテージ チーズを対比するのが慣例です。
しかも、この競争闘争では、なぜかすぐにアドバンテージが与えられる。
家庭での調理法を、より正しく健康に。
でもそうですか？ で調べた自家製カッテージチーズとファクトリーカッテージチーズを比較してみましょう
それらの製造プロセスの概要を説明します。
標準化
生産においては、すべてのプロセスが標準化され、使用される
原材料が要件に準拠しているかどうかがチェックされます。 結果は
予測可能な味、物理的および化学的
プロパティ。
自宅で同じように高い安定性を達成することは困難です。
「作者」のスキルが上がると家の商品が変化し、
「作者」が調理手順に非常に気を配っていても、
間違いや過失を犯しません。
ミルク
ファクトリーカッテージチーズは低温殺菌牛乳のみで作られ、
これは GOST の要件によるものです。 そんな優しい温度の方法で
影響は、胞子を持たない栄養細菌によって破壊されます。 だが
出口で計画された脂肪含有量の製品を得るために、
通常、最初の原材料も脂肪含有量に関して正規化されたものとみなされます。
さらに、いずれの場合でも、牛乳の混合物が製造に使用されます。
牛の群れ全体（またはさまざまな農場の牛から集めたもの）
農場）。
カッテージチーズを作るための都市の家庭の条件でも、時には
低温殺菌されたミルクが使用されます。 しかし、より多くの場合、それは原材料として取られます
. 頭の牛からの新鮮な全乳で、低温殺菌されておらず、ほとんど
常に制御されていない細菌の作用を受ける
搾乳および輸血中。 これは、必ずしも凝乳 (乳酸
細菌は牛乳の発酵に不可欠です）が、感染のリスクがあります
病原微生物が増える。
酵母
精製された栄養価のように、低温殺菌牛乳での製造時
環境、細菌の培養物が導入され、必要な
タンパク質、脂肪、糖（乳糖）。 乳糖菌を食べた結果
乳酸になり、そのおかげで新鮮な製品と
発酵乳になります。 したがって、細菌の純度
文化は、結果として生じる凝乳の味に大きく影響します。
多くの場合、技術者は 3 ～ 4 種類の異なる菌株を組み合わせて使用します。
実験的に検証された比率のバクテリア。
自家製カッテージチーズでは、これらのバクテリアのおかげで発酵が起こります
すでに牛乳を我慢している人、そして「偶然の」人
外側からミルクを入れます。 サワー種はクバス、ケフィア、サワークリームにすることができます
などですが、ここで細菌コロニーの純度について話すことは困難です。
市販の低温殺菌牛乳でも一定期間経過後
保管すると、さまざまな微生物が制御不能に増殖し始めます。
その結果、完熟した自家製カッテージチーズの味がしやすくなります
すべて、少なくとも少し、しかし異なっています。
乳タンパク質の凝固（凝固）
発酵原料でカードカードを得るには、タンパク質が必要です。
くるくるする。 これは、加熱（酸性法）または発酵によって達成されます
（酸レンネット法）。 原料に塩化物が添加されることが多い
凝固と血清からの分離を促進するカルシウム、
また、製品の歩留まりも向上します。
生産では、カーリングはさまざまな方法で実行されます。
パッケージの技術の選択。 ラベルにそう書いてあるなら
牛乳とサワードウのみが含まれています（酵素は含まれていません）、
次に、これは、製品が単に加熱された（酸性で「沸騰」した）ことを意味します
仕方）。
加熱すると乳製品が死滅すると考えられています
細菌の場合、そのようなカッテージ チーズの潜在的な利点は少なくなります。 したがって
取得するレンネット（またはペプシン）の導入に関する情報
カード カードは、むしろ利点としてパッケージングのために取り出されます
製品。 この場合、野菜の混合物の存在を監視する必要があります
脂肪、製造業者の助けを借りて、過剰を減らすことがある
製品の酸味。
住宅生産では、技術の選択は主に
家族や地域の伝統から。 古典的なスラブ語
レシピでは、凝乳はヨーグルトから得られました – それはどちらかを残しました
冷却炉で、または85〜90℃に加熱します。つまり、使用されます
私たちの時代に「酸性」という名前を受け取った方法。 南部の伝統、
それどころか、それは広範な発酵を意味していました。 たとえば、
コーカサスでレンネットを使用して処理するために、牛乳を洗浄した
ヤギ (羊) の胃と太陽にさらされます。 人が残された
ときどき木の皮を棒でたたいてください – 残りは
バクテリアと胃レンネットを作りました。
血清分離
製造において、ホエイの一部がカード塊から分離されるか、または
回転中に遠心力を利用する特殊な機械で、
穴あき金型またはセルフプレスのいずれか。
自宅では、彼らはさまざまなろ過方法と紡績方法を使用しています。
これは、時には「脱水」や凝乳の乾燥につながります。 過剰
血清の排出は、温度違反の兆候である可能性もあります
保管条件。
構造と一貫性：「規則的」、粒状、
ソフトカード
カッテージチーズの一貫性に影響を与える主な要因は、
乳タンパク質の凝固方法。 同じ湿度で（等しい
水分の質量分率）出口に柔らかくペースト状の製品があります
酵素で調理されたカッテージチーズがあります。 この後
調理すると、より強い凝乳が得られ、必要に応じて、
このような製品の有効粘度により、にじみやすくなります。
酸性カードの.倍の粘度。
加熱によりタンパク質が凝乳すると、凝乳が多くなります。
ぼろぼろで乾いた。 構造的には、すでに穀物と相関している可能性があります
(粒)カッテージチーズ。 しかし、製造の近代的な工場では
ブランドの穀物カッテージチーズ（「カッテージチーズ」）ペプシンまたはレンネット
結局、粉末は通常加えられます。 その上、
あなたが料理をすることを可能にする追加の技術的なトリック
「カッテージチーズ」繊細な凝乳：
- 無脂肪中の乾燥物質の必要濃度の順守
牛乳（調整のためにタンパク質が組成物に加えられる場合があります）、 - スターターカルチャーの選択と菌株の比率（そのような菌株を含む）
大量の二酸化炭素を排出しない細菌）、 - カードの特定の処理（酸性度のバランスを維持するため）。
人々が次のように言うとき、最大の混乱はほとんど起こりません。
「普通」のカッテージチーズについて。 ここで「普通」という言葉は通常、
「なじみのある」（話し手）という言葉と同義です。 そして一つに
カッテージチーズは、ある文脈では「一般的」と見なすことができますが、別の文脈では
コンテキスト-柔らかく、ペースト状。 その結果、.つの同様の質問で
– 「普通のカッテージチーズとグラニュラーチーズはどう違うの？」 そして「やわらかなカッテージチーズより
いつもと違う？」 – 「通常」はまったく別のものと呼ばれます
製品の一貫性と構造。
また、「普通」は伝統的な方法でカッテージチーズと呼ばれることもあります。
分離ではなく、酸性または酸性レンネット法
製造方法。 この方法は「セパレート」と呼ばれます。
牛乳から分離することで、まず脱脂原料を得て、50%
クリーム。 次に、タンパク質の酵素凝固を利用して牛乳を調製します
スキムチーズ。 そしてクリームと混ぜていきます。
酸味のある無酵母カッテージチーズ
カードの酸性度は、細菌の生命活動に密接に関係しています。
製品が製造時に熱処理されていない場合、
それはバクテリアが加熱によって破壊されなかったことを意味します、それ故に酸レンネット
カッテージチーズは、他のすべての条件が等しく、酸性よりも酸性であることが判明します
（加熱）。 また、酸味が増すと
乳酸菌の活力の再生と活性化、
これは常に保管中に発生します。
ただし、製品中のバクテリアの活動が阻害することに留意する必要があります
いわゆる微生物のストップファクターとなる乳脂肪。
したがって、カッテージ チーズは脂肪が多いほど酸味が少なくなります (「当たり障りのない」)
それが判明し、逆もまた同様です – 無脂肪のカッテージチーズが最も酸っぱいことが判明します。
その味が人為的に「修正」されていない場合。 酸度依存性
カードの脂肪含有量から、酸性度が示されている表で表すことができます
ターナー度で (о<.xD.><.xD.><.xA.>):
- 240 ° C まで – 無脂肪のカッテージ チーズ (0%)。
- 170-230 OT – 中脂肪のカッテージチーズ (5-9%)。
- 200 OT 未満 – 脂肪の多いカッテージ チーズ (19-23%)。
しかし、いずれにせよ、カッテージチーズはかなり酸っぱい製品です。 その中で
他の発酵乳との性能比較でわかる
サワークリームが入った製品
そして発酵焼き牛乳は通常65-90 oT、ケフィア-80-120の範囲に収まります
から。 ただ、酸っぱい味がみんな好きというわけではないので、家では
条件では、原材料はケフィアで発酵され、その結果、
製品はもっと当たり障りのないものです。
