Jaren Vigna radiata
Het zijn kleine ovale sperziebonen die zacht aanvoelen.
met schitterende glans, planten van de vlinderbloemigenfamilie.
Dit overblijvende kruid werd in de oudheid door de Indianen verbouwd, nl.
de inwoners van deze staat noemden het “mung“.
Het historische thuisland van de plant is Pakistan, India en Bangladesh,
maar op industriële schaal wordt het ook verbouwd in Indonesië, Myanmar,
China, Thailand, de Filippijnen en de hele subtropische gordel.
Bonenteelt wordt ook beoefend in de droge omstandigheden van sommigen
staten van Amerika en zuidelijke regio’s van Europa, waar ze in tweeën worden geoogst
stadium: in juni en november is dit te wijten aan de langzame rijping van de zaden.
Hoe te kiezen
U moet een transparante verpakking kiezen om te kunnen verifiëren
uniformiteit van het product (vorm, toon). Moet rimpels waarschuwen
op bonen of de aanwezigheid van vlekken, donkere vlekken. Het is belangrijk om te betalen
let op de houdbaarheidsdatum.
Het is logisch om de “juiste” fabrikant te kiezen. Dus de hoogste kwaliteit
mungbonen: degene die wordt verpakt in Tadzjikistan, India, Australië en Oezbekistan.
Het is beter om Chinese en Peruaanse mungbonen te weigeren.
Er wordt aangenomen dat het daar werd gekweekt met behulp van agressieve technologieën.
Hoe op te slaan?
Bij kamertemperatuur zijn mungbonen meer dan een jaar houdbaar, maar hoe doe je dat?
‘ouder’ is, hoe langer het kookproces, inclusief
verplicht inweken. Daarom, op basis van de vervaldatum van het pakket,
probeer het product voor deze tijd te gebruiken. Strak genoeg
mungzak of container verandert niet van kwaliteit 2 jaar vanaf het moment
productie. Bewaar mungbonen op een donkere, droge en goed geventileerde plaats.
plaats
In de keuken
Mash wordt actief gebruikt in de Chinese keuken, Tadzjiekse gerechten,
Turkmenistan, Oezbekistan, Korea,
Japan, India en Zuidoost-Azië. Mungbonen worden over het algemeen heel gegeten, gekiemd
of zonder schelp. Mungboonzetmeel wordt gebruikt voor gelering en productie.
een van de soorten Chinese noedels.
In de Chinese keuken wordt de hele mungboon gebruikt voor desserts of ‘zoet
water“, Warm of koud. Bonen zijn populair in Indonesië
als toetje, zoete pap, gekookt met kokosmelk,
suiker en gember. Mung wordt in India actief gebruikt om te koken.
voorgerechten (bijvoorbeeld kruidensoep), maar ook gekookt en geserveerd
met rijst
In de Tadzjiekse en Oezbeekse keuken is het gerecht mash-shavlya, of mash-kichiri, bekend.
dat is een rijst- en mungbonenpap zonder schaal met groenten
boter en eventueel toegevoegd vlees (rund, lam), onrijp
abrikozen
afhankelijk van het seizoen, postdumba. Ook Oezbeken en Tadzjieken bereiden een dikke soep.
met deze bonen.
Gepelde mung (na het pellen) heeft een lichtgroene tint
en in Indiaas
de keuken staat bekend als dal. Hiervan wordt een traditioneel gerecht bereid,
genaamd dhal, maak een pasta voor vulling, desserts en het hoofdgerecht
Ayurvedisch gerecht – “Klein”.
Mung taugé wordt beschouwd als een typisch ingrediënt in de Aziatische keuken. Mengsel
kiemt gemakkelijk in een dag (in geschikte omstandigheden).
Noedels worden in de Chinese keuken gemaakt van mashazetmeel.venkel“.
Het wordt droog verkocht, vaak vermomd als rijstnoedels.
of noedels. Gebruikt in soepen, gebakken gerechten, salades.
Calorische inhoud van mungbonen
Het caloriegehalte van mungbonen is 347 calorieën, maar ondanks dit
vrij hoog, mungbonen worden beschouwd als een dieetproduct,
omdat ze weinig vet bevatten. Gekiemde mungbonen zijn inbegrepen in uw dieet
vegetariërs en liefhebbers van raw food, als bron van plantaardig eiwit, mineraal
stoffen en vitamines.
Voedingswaarde per 100 gram:
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Caloriegehalte, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Nuttige eigenschappen van mungbonen
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Mungbonen zijn een caloriearm dieetproduct dat voldoende . bevat
veel vezels
vitamines en eiwitten, kun je vlees met succes vervangen.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
Deze bonen zijn anti-toxisch
eigenschappen en kan de genezing van verschillende thermische
brandwonden, verwijder schadelijke stoffen uit de darmen, zorg voor hypolipidemie
en een diuretisch effect. Masha’s pap wordt ook als een goede remedie beschouwd.
met acne, dermatitis en kleine wonden.
De mungboon wordt gewaardeerd om zijn antiseptische en diuretische eigenschappen. Lang geleden sinds de Chinezen
mung gebruikt voor ontgifting. Bonen en voedingsmiddelen die daarvan zijn gemaakt, helpen bij het verminderen van
cholesterolgehalte.
Aangezien bonen veel vezels bevatten, worden ze aanbevolen
gebruiken bij constipatie.
De gunstige eigenschappen van mungbonen kunnen de ontwikkeling van tumoren voorkomen, in
inclusief de borstklieren, evenals het reguleren van de hormoonspiegels
tijdens de menopauze.
Mung heeft een lage glycemische index, wat helpt om
normale suikerniveaus, snelle stijging na consumptie vermijden
eten.
Ook in de traditionele Chinese geneeskunde werd mung aanbevolen voor vergiftiging,
bijvoorbeeld giftige paddenstoelen of planten, evenals pesticiden
en zware metalen.
En de mungspruiten zijn nog gezonder. Ze zijn rijk aan vitamine
A, C, B en E. Ook de gekiemde zaden zijn rijk aan ijzer, ascorbinezuur
zuur en calcium, wat een positief effect heeft op het beloop van verschillende
infectie- en ontstekingsziekten: tracheitis, bronchitis,
laryngitis, rhinitis en sinusitis.
Gebruik in cosmetica
Dankzij de gunstige samenstelling zijn mungkiemen populair geworden.
in cosmetologie. Dus, graanpap helpt om van acne af te komen,
acne
uitslag, wonden en schaafwonden.
Het is wetenschappelijk bewezen dat bonen het lichaam regelmatig verjongen
toepassing en strijd tegen huidveroudering.
Gedroogd bonenpoeder wordt gebruikt om de poriën te sluiten, te reinigen en glad te maken.
en huidvoeding. En de maskers op basis van deze boon dragen bij aan verjonging,
verstevigt de contouren van het gezicht, verzacht rimpels, geeft een gezonde uitstraling
kleur, waardoor de huid zacht en zijdeachtig wordt. Mash stimuleert alle intercellulaire
processen die beschermen tegen vrije radicalen en een doffe huid elimineren.
Gebruik in de keuken
Puree wordt veel gebruikt als garnering, het wordt ook toegevoegd aan sauzen,
soepen en pasta. Het toont zijn kwaliteiten goed in het uitstervingsproces.
met varkensvlees, lamsvlees en groenten, ook populair als zelfstandig
gerecht: gebakken mung.
Voor garnering worden bonen na het weken gestoofd met kruiden en specerijen,
gebakken uien toevoegen. Mungapasta wordt gebruikt om gehaktballen te vullen,
pannenkoeken, cakes, gebruikt bij de bereiding van gelei, desserts en crèmes.
Hartige en heerlijke gerechten worden verkregen door bonen met vlees te stoven.
en kip, evenals een koppeling met schaaldieren en pinda’s.
Palmsuikerbonen laten een subtiele nasmaak achter, met
gember en
knoflook sieren het aroma van de gerechten, en in combinatie met groenten, pinda’s,
sauzen, zeevruchten, kip en beef mung get
stevige eersteklas salades.
Er zijn twee meest populaire manieren om mungbonen te koken.:
- Methode 1. Koken… Het moet vooraf geweekt zijn
bonen voor een paar uur.
De duur van de inweek hangt af van uw verwachtingen; hoe moeilijker het is
de bonen wilt zien, hoe minder tijd het duurt om te weken.
marineren 30-45 min. afhankelijk van het type, waterhardheid en gebruikt
gebruiksvoorwerpen.
Je kunt gesauteerde uien en wortels, groenten, gepeld toevoegen aan de mung
rijst, champignons en breng op smaak met hete kruiden (bijv. chilipoeder,
asafoetida, koriander, garam masala en curry) – dit zal het gerecht maken
gezonder en veel lekkerder. - Methode 2. Kieming… Gekiemde gewassen
het wordt beschouwd als een krachtige energiebron. In het kiemproces
bonen, neemt hun voedingswaarde aanzienlijk toe. Ook gegeven
het proces maakt het mogelijk het gehalte aan fytaten in bonen te verminderen, wat voorkomt dat
assimilatie van verschillende nuttige stoffen.
Gekiemde taugé kan alleen worden gegeten,
vers, in salades of bakken in gekruide olie en toevoegen
op platen.
Het ontkiemen van bonen duurt 3-5 dagen, gedurende welke het nodig is
Voeg koud water toe terwijl het verdampt en bevochtig het gaas.
Voordat je mung ontkiemt, moet je sorteren, spoelen en weggooien
van puin en gebroken graan. De bonen worden geweekt in kamerwater.
temperatuur gedurende de nacht. Daarna worden ze gewassen met zoet water, overgebracht.
in een pot, bedek het met gaas en draai het stevig vast met een elastische band. Na
het blik bonen wordt omgedraaid en in een
water in een hoek van 45 graden zodat ze verzadigd zijn met vocht.
De bonen worden vervolgens op een donkere plaats verwijderd en tijdens het drogen gewassen.
op dezelfde manier.
Het is beter om mungbonen direct na het ontkiemen te gebruiken wanneer de maat
De boon bereikt ongeveer 1 cm. Op deze manier wordt hun “potentieel” onthuld
helemaal, ze hoeven niet te veel te ontkiemen – de bonen worden bruin
en niet erg lekker. In gaas kunnen ze in principe in de koelkast worden bewaard.
tot 2 dagen, maar het is het beste om het onmiddellijk te gebruiken.
Gevaarlijke eigenschappen van mungbonen
Mungbonen kunnen een individuele intolerantiereactie veroorzaken.
En bij overmatig gebruik door mensen die last hebben van spijsverteringsstoornissen
– winderigheid
en dyspepsie.
Deze video laat je zien hoe je mungbonen op de juiste manier ontkiemt.
