Aceasta este o salată de cap care aparține familiei. cicoare.
În „Istoria naturală”, Pliniu cel Bătrân a scris despre această plantă,
ca mijloc care poate purifica sângele și poate ajuta oamenii care suferă
din insomnie
Marco Polo a scris și despre cicoare. A pretins a fi un favorit
produs al locuitorilor din regiunea Veneta (azi Veneţia). Și azi cicoare
– una dintre cele mai populare salate în rândul italienilor.
Tehnica de cultivare a cicoarei cu frunze violet strălucitoare.
A fost inventat de agronomul belgian Francesco van den Borre. Acea
a venit cu ideea de a scoate plantele tinere din pământ și de a le trimite la subsol,
unde, din lipsă de soare, frunzele devin palide, și odată cu aspectul
vreme rece (cicoarea iubește temperaturile scăzute) dobândesc un frumos
colorație violetă. În același timp, în gustul frunzelor apare o ușoară amărăciune.
Astăzi, liderul recunoscut în cultivarea cicoarei este
provincia italiană Treviso. A fost aici de mai multe
secolele au organizat târguri anuale și festivaluri folclorice dedicate
este produs.
Acum se cultivă mai multe tipuri de salată populară de cicoare:
- Radicchio din Castelfranco – planta pestrita
din Castelfranco. Acest soi are frunze superioare deschise cu violete.
intercalate. Se coace în noiembrie-decembrie. - Radicchio din Treviso – soi roșu cu maturare timpurie
din Treviso. Această salată, care are frunze lungi violete, arată ca
pe salata de cicoare. - Cicoare roșie târzie – soi roșu târziu
din Treviso. Acest soi se maturizează nu înainte de decembrie și are mai mult
Gust amar decât cicoarea de coacere timpurie. Lasă în capul ei
soiurile sunt mai liber localizate. - Radicchio de Chioggia – cresc pe tot parcursul anului
calificare. Această plantă are un cap dens de varză cu frunze violet.
Cum să alegi
Pentru a alege o cicoare delicioasă, trebuie să cauți un cap dens.
plante cu flori strălucitoare, frunze ascuțite, lucioase. În cazul în care o
veți observa semne de rumenire în salată, acest lucru poate indica
acea cicoare s-a păstrat prea mult. Este mai bine să refuzați un astfel de produs.
Cum se depozitează
Radicchio trebuie păstrat numai la frigider. În același timp, alegeți
cel mai rece loc, de exemplu un compartiment special pentru legume
și fructe.
Nu este indicat sa o speli inainte de a pune salata la frigider.
În acest fel, durata de viață utilă a plantei nu trebuie să depășească 2-3 zile.
Dacă trebuie să-l păstrați puțin mai mult, până la o săptămână, îl puteți pune la rece.
cicoare într-o pungă de plastic închisă ermetic. De asemenea, partea de sus
Frunzele încrețite sau deteriorate trebuie îndepărtate și nu consumate.
În bucătărie
Gustul picant al cicoarei o face un plus excelent pentru orice
legume asortate, în special una care conține soiuri
legume cu aromă neutră.
În Italia, în bucătăria căreia există o mare varietate de feluri de mâncare din legume,
le place să tocească cicoare în vin roșu sau ulei de măsline. Tocană
Cicoarea este adesea servită ca garnitură pentru preparatele din carne. Merge bine
cu usturoi,
cimbru si ceapa, puteti incerca si alte condimente; în orice
dacă ai un preparat mediteranean original cu
gust picant.
Cicoarea proaspătă poate fi un ingredient excelent pentru
salate cu branza, tapetate cu masline
ulei, care este preamestecat cu oțet balsamic.
Una dintre cele mai delicioase și tradiționale combinații este cicoarea,
servit cu risotto.
Salată de cicoare, ton în suc propriu și rucola
– una dintre specialitățile restaurantelor din Veneția. În general, rucola și cicoare
adesea amestecate. Ambele produse sunt ascuțite, deși ușor
diferite nuanțe de gust, astfel încât se completează perfect reciproc
prieten și în preparate calde și salate. Considerat, de asemenea, interesant
combinând cicoarea cu mierea
si mere.
Experții culinari recomandă să plasați frunze de cicoare înainte de utilizare.
într-un vas cu gheață și apă pentru câteva minute. Apoi frunzele se vor întoarce
mai ascuțit și mai strălucitor. De asemenea, înmuierea se va reduce
amărăciune. De asemenea, puteți scufunda frunzele în apă clocotită pentru a reduce amărăciunea.
Postgustul amar al salatei caracteristic soiurilor roșii creează
combinație unică cu brânzeturi moi ca povestit
o Gorgonzola… Dar o varietate de plantă tânără este mai ușoară.
are gust si se foloseste mult mai mult in salatele proaspete.
Proprietăți utile ale cicoarei
Compoziția și prezența nutrienților
Radicchio crud conține (la 100 g):
calorii 23 kcal
Leguma cu frunze de cicoare este suculenta, ca sfecla rosie sau
culoarea rodiei coapte. Se datorează unei substanțe foarte utile. antociani.
În plus, această plantă conține compuși unici zeaxantina, intibină,
vitamina C, folați, minerale și antioxidanți.
Proprietăți utile și medicinale
Vitamina B9 conținută în cicoare participă ca o coenzimă
în metabolismul acizilor amino și nucleici. Deficitul de folat are ca rezultat
la perturbarea sintezei proteinelor și a acizilor nucleici, rezultând în
este inhibarea diviziunii și creșterii celulare, în special în rapid
ţesuturi proliferante: epiteliu intestinal, măduvă osoasă etc.
aportul de folați în timpul sarcinii este considerat unul dintre motive
hipotrofie, prematuritate, dezvoltare congenitală a sugarului și deformări
încălcări. Există, de asemenea, o legătură puternică între nivelurile de homocisteină,
acid folic și riscul de boli cardiovasculare.
Vitamina
E, care se găsește și în cicoare, are antioxidanți
proprietăți, necesare pentru buna funcționare a mușchiului inimii,
gonade, este un stabilizator al membranelor celulare. Cu o lipsă
Se observă vitamina E, tulburări neurologice, hemoliza eritrocitelor.
Vitamina
K din Radikio reglează coagularea sângelui. Deficiența lui conduce
la o creștere a timpului de coagulare, un conținut redus de protrombină.
potasiu
– ionul intracelular principal implicat în reglarea apei,
echilibrul electrolitic și acid, în reglarea presiunii,
impulsuri nervoase.
Cuprul se află în compoziția enzimelor care au efect redox.
activitate și implicată în metabolismul fierului, stimulând
asimilarea carbohidraților și a proteinelor. Acest element participă și el la procese
Furnizați oxigen țesuturilor. Deficiența de cupru se manifestă prin probleme.
odată cu formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, riscul de dezvoltare
displazii
țesut conjunctiv.
Iar zeaxantina și luteina din plantă sunt foarte benefice pentru
ochii, deoarece îi protejează de efectele nocive ale razelor ultraviolete
Ray.
Proprietăți periculoase ale cicoarei
Deoarece cicoarea conține multă vitamina K, care asigură coagularea
sânge, această legumă cu frunze nu este recomandată persoanelor care
luați anticoagulante (diluanți ai sângelui), în caz contrar,
eficiența va fi mult redusă.
În videoclipul propus, Julia Vysotskaya va spune și arăta cum să pregătiți o salată neobișnuită cu cicoare, cicoare, piper și somon.
