Detta är en strålfenad fisk från familjen pangasiska havskatter. Hon kommer ifrån
från Vietnam, där fisken har fötts upp och ätits av två
årtusenden. Pangasiusfisket är ekonomiskt lönsamt på grund av tillräcklig
hög konsumera. Det är väldigt utbrett och frånskilt
i akvarier. Fiskfiléer serveras oftare.
Pangasius har svarta eller mörkgrå fenor och sex
ryggfenstrålar grenade. De unga har svart
en rand längs sidolinjen och en annan liknande rand under den. Och här
äldre och större individer är jämnt gråa. I genomsnitt når fisken
maximalt 130 cm och 44 kg (den högsta registrerade vikten –
292 XNUMX kg).
Pangasius är allätare, äter frukt, växtmat, fisk,
skaldjur. I engelsktalande länder kallas denna fisk «haj
grävmaskiner”, Vad betyder det ”haj havskatt». Även Pangasius
kallas «havskatt kanal”När han bor i Mekongs kanaler,
det vill säga i konstgjorda och naturliga flodkanaler.
De fiskodlingar där pangasius odlas finns främst
i Mekongdeltat, en tätbefolkad vietnamesisk region. Vatten
fiskodlingar är inte lätta att kalla rena – de tar emot avfall
produktioner, avloppsvatten.
Dessutom, för att påskynda tillväxten av pangasius, kemikalier
tillsatser. Hälso- och sjukvårdsspecialister har upprepade gånger identifierat en ökning
innehållet av anaeroba och aeroba mikroorganismer och Escherichia coli
i fiskfiléer.
Därför har det under de senaste åren dykt upp mycket information om farorna
pangasius i förhållande till metoderna för dess uppfödning och transport
importerande länder, av vilka det finns mer än 140. Bland dem, staterna, Ryssland,
utvalda länder i Sydostasien och Europa.
Hur man väljer
Hur man väljer en pangasius i en butik så att dess fördelar är uppenbara,
och är den potentiella skadan minimal? Alltså den grönaste
och de säkraste produkterna av denna typ av fisk: biff och slaktkroppar.
Det är sant att dessa produkter kan hittas i våra butiker extremt
sällan.
Oftare erbjuds bara pangasiusbiffar på hyllorna. Att välja det,
du kan se att den kan ha olika färger (vit, röd,
gul, orange) och innehåller varierande mängd fett, is och frosting.
Det bästa alternativet är en fettfri vit eller rosa biff.
Rött är nästa i fallande ordning vad gäller hälsofördelar.
filé (sannolikt sa att fisken var uppfödd med syrebrist
i vatten och speciellt bearbetad under efterföljande skärning).
En gul nyans indikerar brist på näringsämnen i
fiskdiet under livstiden och odling av en betydande mängd fisk i
Litet område.
Därför, med rätt val av pangasius, kommer dina fördelar att vara
maximal och minst skada.
Hur man förvarar
Färsk fisk bör skäras och tillagas i max 4 st
timmar. Men dessutom kan pangan förvaras kyld eller
frysta.
Det rekommenderas att fisken förvaras i kylen i 8-10 dagar vid en temperatur
inte mer än 0 ° С. Fryser vid temperaturer ner till -17 ° С,
då kommer produkten att behålla sin smak och användbara egenskaper i cirka tre månader.
Om du vill kan du även salta och torka denna fisk.
I köket
Pangans kulinariska möjligheter är i princip oändliga och kan
reduceras endast av kockens fantasi. Så den här fisken tillagas ofta in
ångad, kokt, stekt, inlagd och stuvad. Används också
och salt.
De mest populära är pangasiusnuggets. Stora nätverk
catering förstod fördelarna med att använda biff på menyn
denna fisk används aktivt. Ofta på stora restauranger kan man
lära sig om kotletter, diverse soppor och andra fiskrätter, baserat på
vilket är pangasius.
Denna vietnamesiska fisk passar bra till grönsaker och frukter
Den passar till sura såser, den har ingen uttalad fisklukt.
Samtidigt är det möra pangasiusköttet nästan helt utan ben.
Värmevärde
Kaloriinnehållet i 100 gram pangasius är bara 89 kcal. dock
mindre är det allmänt accepterat att odlad fisk har
lite värde för människor.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 15,2 2,9 – – 60 89
Användbara egenskaper hos pangasius
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Om denna sötvattensfisk odlas i en ekologiskt ren region,
använd endast foder av hög kvalitet, observera skärtekniken,
bearbetning, förpackning och transport, sedan användningen av pangasius för
hälsa är obestridlig.
Innehåller högkvalitativa proteiner nödvändiga för kroppen, olika
makroelement (magnesium, fosfor, kalcium, kalium), mikroelement (fluor,
hierro, zink), vitaminer (E, A, PP, B, C).
Jämfört med andra flodfiskar skiljer sig pangasius ganska mycket
högt innehåll av omega-3
fettsyror och proteiner.
Användbara och medicinska egenskaper
Denna fisk har använts som mat av asiater i mer än 140 år tack vare
proteininnehåll som kroppen tar upp och bearbetar
lättare än ett djur.
Det höga innehållet av spårämnen i pangasius hjälper till att förbättras
funktioner i hjärtat och kärlsystemet, förutom att förebygga ev
utvecklingen av hjärtsjukdomar. Kalcium hjälper till att stärka ben och leder.
och normalisera muskuloskeletala systemets funktioner. Fisken har
och fettsyror, som ökar vaskulär elasticitet, vilket övervägs
utmärkt förebyggande av utvecklingen av osteoporos och åderförkalkning.
Mineralkomponenter kan normalisera hjärnans aktivitet.
och förbättra memoreringen av information. Vitaminer hjälper till att förbättra tillståndet.
hud, ett komplex av mineraler – för att normalisera blodtrycket.
Dessutom, med hjälp av organiska syror i pangasius, kan du stärka
syn, ta bort sköra naglar, förhindra även allvarligt håravfall
hår. Antioxidanter
hjälper till att binda fria radikaler och förhindrar för tidigt åldrande
vävnader och celler.
Den största fördelen representeras av pangasius, som växte naturligt
förhållanden, och inte på gårdar, eftersom foder tillsätts för att öka tillväxten
antibiotika, samt tillväxtacceleratorer och många andra som bygger upp
kemiska komponenter i kött.
Nutritionister tror att regelbunden konsumtion av fisk bidrar till att öka
framgångsrikt övervinna stress, förbättra sömnkvaliteten och lindra
kronisk trötthet.
Fettsyrorna och aminosyrorna i filéerna bidrar till normaliseringen av arbetet.
Mag-tarmkanalen, eliminering av toxiner och toxiner, förbättrar ämnesomsättningen och en liten
Kaloriinnehållet hjälper dig att gå ner i vikt och är utmärkt för
dietmeny. Högt innehåll av lättsmälta proteiner.
gör produkten extremt populär bland idrottare och de som är involverade i
hårt fysiskt arbete.
Pangasius farliga egenskaper
Pangasius är i princip en frisk fisk. Därför de potentiella riskerna
relaterade till konsumtionen av denna produkt, se de allmänna varningarna
på området för fiskeriprodukter.
Negativa effekter på kroppen observeras när de konsumeras.
för pangasiusmat som odlas i ekologiskt ogynnsamma vattendrag
utan att iaktta nödvändiga säkerhetsåtgärder och använda kemiska produkter
ämnen och foder av låg kvalitet.
Fisk som uppfyller standarderna och har intyg om överensstämmelse,
kan endast vara skadligt vid individuell intolerans
skaldjur och fisk, allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen (förbud införs
endast av en läkare).
I ett av programmen i programmet ”Allt kommer att bli bra” får du visa hur du lagar pangasius enligt Gerard Depardieus recept, på en mör kudde av lök och spenat.
