En av arterna av sötvattensfiskar i karpfamiljen, karpordningen.
Den anses vara den vanligaste sjöfisken, eftersom den finns
överallt utom de äldsta och mest överväldigande sjöarna.
Rudd bor i många vattendrag i Centralasien och Europa:
hon bor i sjöar och floder som rinner ut i Kaspiska havet, svarta,
Havet i Azovska, norra, Östersjön och Aral. Denna fisk introducerades
till Marocko, Tunisien, Madagaskar, Spanien, Irland, Nya Zeeland
och Kanada. Men i de två sista staterna är inställningen till Rudd
något fientlig: här anses den som en skadlig art, förskjutande
lokala arter av vattenlevande invånare.
Rudd anses vara en invånare i snåren, eftersom den väljer
platser med stillastående vatten, som regel grunda och grunda vikar. Mindre ofta
Denna art finns i strömmande floder och i öppet vatten: Rudd
godkänner inte stormiga och snabba strömmar, eftersom med sina former i det otyglade
streamen är inte speciellt rolig. På natten är Rudd ledig,
och soliga, lugna dagar flockas till ytan
Vatten. På vintern kurar Rudd på djupa ställen där
till våren. Den livnär sig som regel på insektslarver, maskar och
alger och stora roder försummar inte små fiskar.
Rudd anses vara den vackraste fisken i vattenmassorna. Varje fiskare
du kommer först att beundra dess glänsande fjäll och först då kommer du att sätta detta
scharlakansröd fisk i din bur. Hans kropp är ganska lång
lätt hoptryckt på sidorna, täckt med täta, stadigt sittande fjäll,
som lyser med ett gyllene sken. Baksidan av Rudd har
brungrön, buken är silvervit, och
alla fenor är klarröda eller röda. Utåt är denna fisk mycket
liknar kackerlackan,
men skiljer sig från släkting genom en röd fläck på toppen och en orange nyans
öga. Dess huvud är inte stort, munnen ”kikar” upp. Kroppsvikt kan
de fluktuerar från 0,3 till 2 kilogram och tillväxt – från 15 till 50 centimeter.
Hur man väljer
För att en Rudd-rätt ska vara god behöver du den korrekt.
välja. Först och främst, titta in i ögonen på fisken. Dom är
den ska vara framträdande, lätt och glänsande. Förekomsten av grumlighet i dem är
det första tecknet på försämring.
Om fisken är färsk räcker köttet när du trycker på slaktkroppen.
elastisk, och dess yta kommer att återhämta sig snabbt.
Om rodret luktar illa finns det fläckar på dess yta,
slem, skador är tecken på försämring och förvärva sådan fisk
kan inte
Hur man förvarar
Du kan lagra Rudd på samma sätt som andra typer av fisk. För att hålla längre
För att hålla fisken fräsch finns det flera sätt:
- Bedövar med en träklubba i huvudet. Efter det, hon
bör placeras i en korg, inte ett tjockt lager och förvaras på en ventilerad plats
placera i skuggan, täck toppen med en fuktig trasa. - För att hålla fisken en kort period, inte mer än en dag, behöver du den
skölj, häll av vattnet, lägg på glaciärisen och täck med en trasa. - För längre lagring, upp till 2 dagar, kostar fisken
lägg i en korg eller lös låda (för att tömma vattnet) och spraya
finkrossad is (40-50 % av ruddvikten). Placeringen är gjord
så här: is hälls i botten av korgen med ett lager på 10 centimeter, ovanpå lägger de
fisk i 2-3 rader, beroende på deras storlek, sedan igen ett lager is
och 3 rader fisk och slutligen is upp till 20 cm tjock. - För att bevara Rudd i upp till 7 dagar, is-salt
blandningar. Då kan temperaturen på fisken sänkas till -8°C, beroende på
av andelen is och salt, som kan nå 2-10%. Var
hur fisk kan förvaras utifrån temperatur och kvalitet
7-15 dagar.
Du kan också frysa Rudd för att hålla den fräsch.
Det enklaste sättet att frysa fisk under isfiske är utomhus.
-15 ° C: vid denna temperatur fryser det snabbt. För denna fisk
placeras på ren is i ett lager. När fisken är frusen är den det
lägg i en tät låda. För detta hälls sågspån,
täck dem med en trasa, lägg sedan fisken, täck den med valfritt tyg och
täckt av sågspån. Du bör förvara en sådan låda med fisk i ett kallt rum.
Övriga tider på året är det bäst att frysa in fisken i frysen.
– där behåller den sina ursprungliga kvaliteter.
Kom ihåg att fisken måste vara i perfekt skick innan den fryss.
villkor: bearbetning av slaktkroppar måste utföras med försiktighet och undvika
mekanisk skada.
Du kan förvara färsk fisk i kylen vid temperaturer på 0
upp till +3 ° C, men utan inälvor.
Först rensas den och rengörs. Sedan tvättas de, torkas av med en servett till
samla upp fukt. I kylen läggs fisken i en skål täckt med mat.
aluminiumfolie eller i en behållare med lock.
Om du ska förvara fisken i 2 dagar kan du strö över den med salt.
eller använd citron
juice, från vilken köttet är något marinerat, blir mörare.
Rudds maximala hållbarhet i kylskåp är 2 dagar.
I köket
De kulinariska egenskaperna hos Rudd är inte lika bra som dess utseende.
Kött har en mycket specifik smak som du gillar.
bort från allt. Men om du närmar dig beredningen av denna fisk med kunskap
affärer, kan resultatet bli mer än imponerande, och miljön
de kommer inte att misstänka vilken typ av fisk de smakar.
Rudd är stekt, bakat, kokt i mjölk, saltat, rökt,
torkas och fylls. Kryddor, marinader, såser hjälper till att förbättra dess smak.
och gröna. Det är sant att när du förbereder fisksoppa för rudd, rekommenderas det att lägga till
andra typer av fisk, eftersom på grund av den låga fetthalten i örat av
det visar sig inte särskilt rikt.
Men huvudrätten av rudd kött anses kotletter, som
De är särskilt möra och smälter i munnen om du följer receptet.
Fisken tvättas, skalas, fruktköttet separeras och passeras genom en köttkvarn.
med tillsats av bröd, bacon, lök, vitlök.
Ett ägg, salt och peppar tillsätts till denna massa. Så de är bildade av det
kotletter, rulla dem i mjöl och stek. Av fenor och ben
koka buljongen, häll den i stekta kotletter, vikta i en kastrull,
och sjuda. Med denna metod för att laga kotletter
den är saftig och mör.
Om du tar bort skinnet från rodret innan du tillagar kotletterna, då
kan fyllas med kokt deg för kotletter, lägg
Smörj slaktkropparna med majonnäs eller gräddfil på en folieklädd plåt,
Slå in i folie och grädda i ugnen i 35-50 minuter. till
temperatur 180-200 grader
Fried Rudd är inte mindre gott, speciellt om det är gott.
skölj före tillagning i en stark saltlösning (detta
kommer att förbättra lukten och smaken). Dessutom anses Rudd vara en utsökt maträtt,
stuvad i mjölk
och i butiken kan denna fisk köpas i salt form, vilket är
ett utmärkt mellanmål till öl.
Denna fisk passar bra till grönsaker, oliver, ägg, svamp.
Grönsaksgryta får en utmärkt smak när den tillsätts.
fisk kött.
Potatisen serveras i allmänhet som garnering med ruddrätter.
potatismos eller kokta ärtor.
Många ogillar Rudd på grund av hans beniga och specifika karaktär.
smak, men genom att känna till några hemligheter kan du enkelt hantera dessa
problem:
- För att bevara smaken och hälsofördelarna med fryst fisk,
du måste tina upp den i kylen. Använda en mikrovågsugn
spis eller varmvatten rekommenderas inte. - För att bli av med den karakteristiska smaken kan Rudd blötläggas.
i mjölk eller skölj med koksaltlösning. - Innan du steker fisk rekommenderas det att göra snitt på sidorna så att
de små benen är välgjorda och mjuka.
Värmevärde
Rudd är inte en högkalorifisk alls, medan fetthalten
väldigt låg. Därför, i kokt,
bakad eller som en del av en grönsaksgryta kan det passa utmärkt
Alternativ för dietmåltider.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kalorivärde, kcal 18,3 3 – 1,2 70
Användbara egenskaper hos Rudd
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Rudd kött har låg fetthalt, men är ganska rik på en mängd olika
vitaminer och mineraler, samt protein. Denna invånare av floder och sjöar
innehåller vitamin PP, nödvändigt för proteinmetabolism och nödvändigt
att frigöra energi från kolhydrater och fetter. Han är också bra
påverkar det kardiovaskulära och nervsystemet, upprätthåller normala
tillståndet hos huden och slemhinnorna i munhålan och tarmarna, under den
åtgärden förbättrar arbetet i magen och bukspottkörteln.
Av mineralerna i rudd i termer av kvantitet är ledaren
fluor, som spelar en viktig roll för att förhindra hålrum
och problem med tandemaljen, kalium, som reglerar syra-bas
och vattenbalans och säkerställa god fysisk aktivitet och
normal hjärtfunktion, samt fosfor, som är nödvändigt för ämnesomsättningen
Processer Dessutom innehåller ruddkött klor, vilket
är nödvändigt för matsmältningen och hjälper celler och vävnader att bli av med
slagg och natrium, som är involverat i transporten av aminosyror.
Fisk innehåller mindre mängder magnesium, kalcium, krom, nickel,
järn och molybden.
Användbara och medicinska egenskaper
Fördelarna med Rudd är vitaminer, mineraler och syror,
som finns i den är dessutom inte särskilt fet. Fiskens sammansättning
Den innehåller ett lättsmält protein, vilket är viktigt för alla inre organs funktion.
Rudd hjälper till att etablera proteinmetabolism och ger kroppen
Energi. Användningen av fisk har en positiv effekt på nervernas arbete.
system, hjärta och blodkärl. Hjälper till att förbättra utseendet på slemhinnan.
och hud. Dessutom återgår arbetet i matsmältningskanalen till det normala.
Ät Rudd för benhälsa och förebyggande
uppkomsten av tandproblem. Tack vare kalium, överskottet
Vätska, tryck och syra-basbalans normaliseras. För
tack vare rudd kan matsmältningssystemets funktion förbättras
system och renar cellerna från toxiner.
Rudds farliga egenskaper
Du kan inte använda rudd endast med individuell intolerans.
Men det är också mycket viktigt att välja, förvara och förbereda fisken på rätt sätt,
för att skydda mot parasiter som kan finnas i
fisk, samt matförgiftning orsakad av härsken eller felaktig
tillagad produkt.
Plockade du upp en Rudd och vet inte vad du ska göra med den? Prova den läckra soppan gjord av Serge Markovic.
