Margarine ni bidhaa kulingana na mafuta ya mboga, maji,
emulsifiers na ladha aliongeza. Nini
margarine ya mafuta ya kupikia imara hutumiwa sana
kama kiungo katika utayarishaji wa sahani nyingi.
Kutoka kwa mtazamo wa watumiaji, margarine inaweza kuzingatiwa
kama mbadala wa siagi. Kwa lugha ya kawaida na katika uchawi
Matangazo ya siagi pia mara nyingi hujulikana kama siagi (kwa mfano,
“Mafuta nyepesi”), hata hivyo, katika nchi nyingi,
Ni marufuku kuashiria neno “siagi” kwenye vifurushi vya margarine.
Margarine ya kisasa inaweza kufanywa kutoka kwa anuwai
aina ya mafuta ya mboga, iliyosafishwa na
kwa kuongeza hidrojeni, inawezekana pia kuingia kwa wanyama
mafuta. Ili kutoa ladha ya juu kwa muundo wake.
viongeza mbalimbali vya ladha huletwa: maziwa ya unga, whey,
chumvi, sukari, ladha na viongeza vingine vya chakula.
Hivi karibuni, kwenye ufungaji unaweza kupata maneno
Margarine na kuenea. Wauzaji mara nyingi wanadai kuwa hii ni
sawa. Uzalishaji wa bidhaa hizi ni sawa,
lakini inadhibitiwa na hati tofauti za udhibiti.
Kuenea ni mdogo kwa matumizi ya hidrojeni
udhibiti na udhibiti wa mafuta ya maudhui ya trans isoma
asidi ya mafuta, na katika margarine vigezo hivi ni karibu si
wana vikwazo vya kisheria.
Aina tatu kuu za majarini
- Margarine iliyopikwa kwa bidii, kwa kawaida haina rangi
au bidhaa zilizookwa zenye mafuta mengi ya wanyama. - “Jadi” huenea
kwenye toast kwa asilimia kubwa kiasi
mafuta yaliyojaa. Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya wanyama au
mafuta ya mboga. - Majarini ya juu ya mono au polyunsaturated
mafuta. Imetolewa kwa kuchorea safari (Carthamus
tinctorius), alizeti, soya, pamba au mizeituni
mafuta na afya bora,
kuliko siagi au aina nyingine za majarini kutokana na
maudhui yaliyojaa chini kwa kiasi kikubwa
mafuta na ukosefu kamili wa cholesterol.
Wengi wa “bidhaa za smear” maarufu za leo ni
mchanganyiko wa margarine na siagi, yaani, ni nini cha kudumu kwa muda mrefu
wakati ulikuwa kinyume cha sheria nchini Marekani na Australia, pamoja na nyinginezo
nchi. Bidhaa hizi ziliundwa ili kuchanganya vile
vipengele kama vile bei ya chini na rahisi kueneza bandia
siagi ya ladha halisi.
Mali muhimu ya margarine
Margarine. Msingi wako umetiwa hidrojeni.
mafuta ya mboga, pia maji, emulsifiers
na ladha. Katika nchi nyingi, majarini ni
bidhaa inayouzwa zaidi ya mafuta yote ya kula. nini zaidi
Kwa kuongeza, hutumiwa sana jikoni na kwa kujificha.
fomu ni sehemu ya bidhaa nyingi.
Msingi wa teknolojia ya uzalishaji wa margarine bado
ni hidrojeni kichocheo cha isokefu
mafuta. Wakati hidrojeni kioevu mafuta ya mboga
kinachojulikana kama salomas hupatikana, ambayo hutumiwa
kama sehemu kuu ya majarini.
Sambaza na samli. Sambaza (soma “enea”)
Ni bidhaa ya chakula cha “siagi laini” ambayo ina
mchanganyiko wa mafuta ya mboga na maziwa. Madoa kwa urahisi
hata baada ya baridi. Kulingana na GOST., Inaenea
Wamegawanywa katika aina tatu:
- Mboga ya cream ina zaidi ya 50% ya maziwa.
mafuta (ndio karibu zaidi na creamy asili
Petroli); - Mboga ya cream ina maziwa 15 hadi 49%.
mafuta; - Vyakula vya mboga na mafuta havina mafuta ya maziwa (kwa kweli,
siagi safi).
Tofauti kati ya kuenea na majarini ni kwamba kuenea ni mdogo.
maudhui ya mafuta ya hidrojeni. Katika margarine kama hiyo
kwa kweli hakuna kizuizi.
Maudhui ya asidi ya mafuta ya trans katika kuenea sio
lazima izidi asilimia 8. Katika nchi za Ulaya
maudhui ya vitu hivi yanadhibitiwa ndani
asilimia mbili hadi tano.
Ni muhimu sana ambayo mafuta ya mboga hutumiwa.
kufanya ugani. Mafuta kutoka kwa mchanganyiko wa mitende na
Mafuta ya nazi ina karibu hakuna isoma trans, na
hapa mafuta ya mboga ya hidrojeni tayari yana
Asilimia 16 hadi 26 ya mafuta ya trans.
Wengi wetu hutumia majarini kila wakati
wakati wa kupikia, pamoja na a
bidhaa ya chakula. Katika mgogoro,
bei: margarine ni nafuu zaidi kuliko siagi
mafuta
Mali ya hatari ya margarine
Kwa muda mrefu kumekuwa na utata wa kisayansi kuhusu mafuta ya trans. Pekee
Wanasayansi wanaamini kwamba mafuta ya trans sio hasa
hatari kwa mwili wa binadamu, wengine wanaonyesha
kwamba mafuta ya trans yanaleta madhara makubwa kwa afya zetu.
Kwa kutenda kwenye kuta za seli, molekuli za mafuta ya trans huwafanya
imara. Kwa upande wake, huongeza ugumu wa kuta za seli.
hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Pia, mafuta ya trans huongezeka
kiwango cha cholesterol “mbaya”.
katika seramu ya damu, hupunguza ulinzi wa mwili na pia vibaya
kuathiri ubora wa manii kwa wanaume.
Badala ya majarini, madaktari wanapendekeza kula vyakula vya jadi.
mafuta ya mboga na siagi, lakini bei nzuri
mipaka. Unapaswa pia kusoma maandiko kwa makini
bidhaa za kumaliza (bidhaa za kuoka, biskuti, chipsi za viazi, confectionery
bidhaa, bidhaa za kumaliza nusu na wengine), zipo
ndani yao yenye hidrojeni, ambayo ni hatari sana,
mafuta ya trans, kusambaza
Huko Austria, Denmark na Uswizi, mafuta ya trans iko chini
katazo. Nchini Marekani, marufuku ya mafuta ya trans imeanzishwa kwa hakika
miji na majimbo, haswa New York na jimbo la California.
Wito kwa serikali yako kupiga marufuku mafuta ya trans
aliomba madaktari kutoka Shule ya Afya ya Uingereza.
Shirika la Afya Ulimwenguni linatoa wito wa kupiga marufuku
mafuta ya trans katika nchi zote.
Wale wanaokula kupita kiasi wanahatarisha afya zao.
mafuta mengi yaliyojaa, yaani siagi.
Madaktari wanaamini kwamba kula mafuta yaliyojaa husababisha
maendeleo ya atherosclerosis, mashambulizi ya moyo na viharusi.
