maelezo ya Jumla
Ni mimea ambayo ni ya familia ya Bluegrass.
(Nafaka). Nchi yake ni Sudan, Ethiopia na majimbo mengine ya kaskazini mashariki
Afrika, ambapo mmea ulianza kupandwa katika karne ya XNUMX KK,
na ambapo idadi kubwa zaidi ya aina hupatikana na bado
mtama unaojulikana kwa sayansi ya kisasa. Katika nyakati za zamani, utamaduni huu ulikuwa
kusambazwa si tu katika Afrika, lakini pia katika China, India, ambapo
kutumika katika chakula cha leo. Katika karne ya XNUMX walianza kulima.
katika nchi za Ulaya, na katika karne ya kumi na saba waliletwa Amerika.
Leo unaweza kupata aina zote za mimea za kila mwaka na za kudumu.
Inashangaza, mimea mingi ya vijana ni sumu.
Zao hili la chemchemi linalopenda joto, ambalo linaonekana kama mahindi,
imefanikiwa kukua nchini Marekani, kutoka Missouri hadi Kentucky
utaalam katika kilimo cha mtama wa sukari, uzalishaji
syrup na bidhaa zingine zinazotokana nayo. Nafaka 40 hukua Amerika
aina za mmea huu. Uzalishaji wa bidhaa mbalimbali kutoka kwa mtama.
inachukuliwa kuwa sehemu muhimu ya uchumi wa Nigeria na India, ambao pia ni
ni viongozi katika tasnia hii, mbele ya Waafrika
majimbo ambapo mtama jadi ni zao kuu.
Sasa takriban aina 60 za aina za mtama zinazolimwa na mwitu zinajulikana,
ambayo ni ya kawaida zaidi katikati na kusini magharibi mwa Asia,
Ikweta Afrika, Amerika, Ulaya ya Kusini, Moldova,.,
Ukraine na hata Australia.
Kati yao, aina zifuatazo zinajulikana:
- mtama wa nafaka (wakuu ni Waethiopia, Wanubi na Waarabu
mtama) inaonekana kama mtama. Ya mbegu za rangi tofauti, nyeupe.
kwa kahawia na hata nyeusi: wanapata nafaka, unga na wanga,
kutumia bidhaa hizi kutengeneza pombe, mkate, keki
bidhaa, nafaka, porridges, sahani mbalimbali za kitaifa
vyakula kutoka Asia, Afrika, nk; - mtama wa sukari, ambao molasi hutolewa kwa mashina
Keki za aina mbalimbali, sharubati ya mtama na mtama mtamu
Asali; - kiufundi o mtama wa ufagioambaye majani
tengeneza karatasi, mifagio na vikapu; - mtama wa mimeakuwa na msingi wa juisi, ambayo
huenda kwa ng’ombe kulisha; - mtama wa limaokutumika kama kitoweo
nyama, samaki, sahani za mboga na dagaa mbalimbali, nzuri
pamoja na tangawizi,
vitunguu, pilipili. Inazalisha mafuta muhimu ya thamani
viwanda vya dawa, chakula na manukato.
Jinsi ya kuchagua
Mtama umegawanywa katika makundi 4. Aina za mimea na za kiufundi
– haitumiki kwa kupikia. Nafaka au sukari hutumiwa
uzalishaji wa nafaka na unga, confectionery, vinywaji na molasi.
Wakati wa kununua nafaka, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa nje yake.
mtazamo. Bidhaa ya ubora lazima iwe kavu sana na iwe na rangi nyekundu.
kivuli. Nafaka inapaswa kuwa na msimamo mkali na rangi
inaweza kutofautiana kutoka njano mwanga hadi kahawia na nyeusi.
Jinsi ya kuhifadhi
Nafaka za mtama huhifadhiwa kwenye joto la kawaida katika chumba chochote cha kavu.
Haipoteza mali zake kwa miaka miwili. Unga kutoka kwa utamaduni huu
kuhifadhiwa kwa muda wa mwaka mmoja.
Huko jikoni
Mtama una ladha ya upande wowote, katika hali nyingine ni tamu kidogo,
kwa hiyo, inaweza kuchukuliwa kuwa bidhaa zima kwa aina mbalimbali
tofauti za upishi. Mara nyingi, bidhaa hii hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa
wanga
unga, nafaka (couscous), chakula cha watoto, pombe.
Lemongrass, shukrani kwa harufu yake safi ya machungwa ndani
Vyakula vya Karibi na Asia hutengeneza viungo kwa dagaa,
nyama, samaki, mboga. Wanachanganya nafaka na vitunguu,
pilipili moto, tangawizi. Mtama wa limao huongezwa kwa michuzi, supu,
vinywaji
Mtama wa sukari hutengeneza sharubati, molasi, jamu na
pia hunywa kama bia, mead, kvass, vodka. Inavutia,
kwamba huu ndio mmea pekee ambao juisi yake ina karibu 20%
sukari.
Nafaka hii hutoa nafaka zenye lishe na ladha,
tortilla, kila aina ya keki, supu mbalimbali na pili
sahani. Mtama haina gluteni, hivyo ni ya ubora wa juu.
kwa kuoka ni pamoja na unga wa ngano wa classic. Inaendelea vizuri
nafaka hii na mboga safi, maji ya chokaa, uyoga na limao.
Katika lishe ya lishe, mtama hutumiwa kuandaa vyakula vyenye afya.
na mapambo ya lishe, nafaka, ambazo huongezwa kwa saladi za mboga. Bidhaa hii
uwezo wa kupunguza njaa kwa muda mrefu, kuimarisha mwili
madini na vitamini.
Huko Uchina, kinywaji cha maotai kinatengenezwa kutoka kwa pumba za nafaka. Katika ethiopia
badala ya mkate, mara nyingi hula injera, tortilla iliyotengenezwa kwa mtama
katika unga.
Thamani ya kaloriki
100 g ya mtama ina 339 kcal. Wakati huo huo, mmea una wanga nyingi.
– karibu 69 g. Wengine ni maji, protini, mafuta, nyuzi
na majivu.
Thamani ya lishe kwa gramu 100:
Protini, g Mafuta, g Wanga, g Majivu, g Maji, g Maudhui ya kalori, kcal 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
Mali muhimu ya mtama
Muundo na uwepo wa virutubisho
Mtama una asidi zisizojaa na zilizojaa, mono na disaccharides;
pamoja na aina mbalimbali za vitamini: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, choline.
Nafaka hii inapita rekodi katika maudhui ya polyphenolic
cranberry
mara 12. Na muundo wake wa madini unawakilishwa na fosforasi, magnesiamu,
potasiamu, kalsiamu, sodiamu, chuma, shaba, silicon, alumini, nk.
Ikumbukwe kwamba mtama hauna muhimu
lysine amino asidi, hivyo ni vyema kuchanganya na wengine
vyanzo vya protini.
Mali muhimu na ya dawa
Mtama ni matajiri katika wanga na protini, ambayo huamua thamani yake ya lishe.
thamani. Thiamine ina athari ya manufaa kwenye kazi ya ubongo na neva.
shughuli, na pia huchochea hamu ya kula, usiri wa tumbo na inaboresha
kazi ya misuli ya moyo. Inayo athari chanya kwenye ukuaji,
kiwango cha nishati, uwezo wa kujifunza na ni muhimu kwa sauti ya misuli.
Vitamini hii hufanya kama antioxidant,
inalinda mwili kutokana na athari mbaya za kuzeeka.
Misombo ya polyphenolic, ambayo ni antioxidants yenye nguvu,
kulinda mwili kutokana na mambo mabaya ya mazingira, vitendo
tumbaku na pombe, na pia hupinga kuzeeka. Katika gramu 1 ya mtama
ina takriban 62 mg ya misombo ya polyphenolic. Kwa kulinganisha,
katika blueberries zinazoshikilia rekodi, kuna miligramu 5 tu kwa gramu 100.
Aidha, nafaka hii, kutokana na maudhui ya vitamini PP na biotini
inaboresha michakato ya metabolic ambayo huvunja mafuta na kuchochea
uzalishaji wa asidi ya mafuta, amino asidi, homoni za steroid na vitamini
A na D. Mtama pia huchangia uundaji wa niasini kutoka kwa tryptophan,
usanisi wa protini.
Fosforasi iliyo katika mtama ni kazi sana katika uundaji wa
mifupa na hutoa seli na asidi muhimu ya fosforasi. Fosforasi
Asidi inahusika katika ujenzi wa enzymes nyingi, moja kuu
injini za majibu ya seli. Hivyo ya vile phosphate chumvi ni
tishu za mifupa ya binadamu.
Ulaji wa mtama unaonyeshwa kwa wagonjwa wa kisukari,
kwa sababu inasaidia kudhibiti viwango vya sukari na kushiriki katika
awali ya glucose. Aidha, bidhaa huchochea uzalishaji wa hemoglobin.
na husaidia kusafirisha oksijeni kutoka kwa seli nyekundu za damu hadi kwa tishu za binadamu
kiumbe
Matumizi ya mtama yanapendekezwa kwa magonjwa ya mfumo wa utumbo.
njia ya neva, matatizo mbalimbali ya neva, ngozi na kiwamboute, ni sana
Ni muhimu kuianzisha katika lishe ya wazee, watoto, wanawake wajawazito.
na akina mama wauguzi. Bidhaa hii pia hutumika kama hatua ya kuzuia.
mshtuko wa moyo, kiharusi,
mara nyingi huwekwa kwa ajili ya kurejesha upya.
Inatumika kwa shida na matumbo na shida ya neva,
na vile vile katika lishe ya wagonjwa wa celiac (uvumilivu wa gluten).
Kuingizwa kwa rhizomes ya nafaka hii ni nzuri kwa neuralgia, gout,
ugonjwa wa baridi yabisi. Dondoo ya nafaka inachukuliwa kuwa diuretic bora,
Inatumikia kupunguza uvimbe na kuondoa chumvi.
Tumia katika cosmetology
Mafuta muhimu hupatikana kutoka kwa aina ya limao, ambayo ni maarufu katika pharmacology.
na sekta ya manukato. Kwa madhumuni ya mapambo, bidhaa hii
inaboresha muundo wa ngozi, rejuvenates na tani.
Mali hatari ya mtama
Haipendekezi kutumia mtama tu katika kesi ya kutovumilia kwa mtu binafsi.
ni nafaka.
Jinsi ufagio hufanywa kutoka A hadi Z.
