Übersicht
Kalbfleisch ist das Fleisch eines 4-5 Monate alten Kalbes. Sie ist anspruchsvoller
schmeckt nach Rindfleisch
und sehr zart, aber durch langes Garen kann das Fleisch zäh werden,
aufgrund der Tatsache, dass es eine sehr dünne Innenschicht hat, und auch
äußeres Fett.
Das leckerste und teuerste Fleisch ist das Fleisch junger Milchkälber,
sie werden nur mit milch gefüttert. Die Farbe des Fleisches ist blassrosa,
fast weiß, der Geruch ist sehr zart und das Kalbfleisch ist fest im Griff
und samtig. Es wird das hochwertigste Milchkalbfleisch produziert
in Frankreich, Großbritannien und Holland. Das billigste Fleisch von gefütterten Kälbern
Getreide Getreide. Diese Fleischsorte ist röter und hat einen etwas strengeren Geruch.
Kalbfleisch kann von beiden Geschlechtern zubereitet werden. Aber die meisten Kalbfleisch
es wird aus dem Männchen gemacht. Kalbfleisch ist sehr gefragt und
ist eine Delikatesse.
So wählen Sie
Wählen Sie Kalbfleisch mit cremigem Rosa oder Blassrosa
die Farbe des Fleisches. Das Fett muss sehr weiß, hart und
nicht klebrig. Kalbsknochen aus Milch mit Knochenmark
rötliche Tönung.
Der sicherste Weg, um die Frische von Kalbfleisch zu überprüfen, ist leicht
Finger drücken. Wenn das Fleisch schnell seine Form zurückgewonnen hat, ist es
bedeutet, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Der verbleibende Hohlraum zeugt davon
über die Fehler, die beim Transport und der Lagerung von Fleisch gemacht wurden.
Wie zu speichern
Kalbfleisch ist sehr saftig und verdirbt daher sehr schnell. Behalten
es kann im Gefrierschrank sein, fest verpackt und nicht mehr als zwei
Tage.
Reflexion in der Kultur
Fast bis ins .. Jahrhundert. habe kein Kalbfleisch gegessen. Sie ist
galt als „sündiges, zurückhaltendes Essen“, und dies wurde zum Hauptgrund
Unbeliebtheit des falschen Dmitry.
Es wurde lange geglaubt, wenn Sie im Traum Kalbfleisch essen, ist dies zu
unerwartetes Einkommen und Glaubwürdigkeit.
Kaloriengehalt von Kalbfleisch
Das Fleisch des Milchkalbs ist nur mit einem dünnen Film bedeckt
subkutanes Fett und es ist sehr kalorienarm. 100 Gramm Produkt
nur 96,8 kcal, wodurch Sie es sicher als Diät verwenden können
Gericht.
Nährwert pro 100 Gramm:
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Asche, g Wasser, g Kaloriengehalt, kcal 19.7 2 – 1 78 96.8
Nützliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Zusammensetzung und Anwesenheit von Nährstoffen
Kalbfleisch enthält Lipide (1-9%) und eine große Menge an Proteinen
(18-20%). Das Fleisch enthält verschiedene Vitamine: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E sowie Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor
und Kupfer. Die Leber ist am eisenreichsten. Fülle an verdaulichen Aminosäuren
und Mineralien macht Kalbfleisch am nützlichsten
Fleisch. Auch bei der Wärmebehandlung verliert das Fleisch seine nützlichen Eigenschaften nicht.
Extrakte sind eine Besonderheit von Kalbfleisch.
Sie haben keinen besonderen Energiewert, aber sie stimulieren aktiv
die Produktion von Verdauungssaft.
Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, denn in einem mageren Stück ist weniger
1% Fett, Filetfett nur 2,8% und das Maximum
der Inhalt im Bruststück beträgt 18,7%.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Die reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Kalbfleisches trägt zu
gute Regulierung der Glukosemenge im Blut. Milchkalbfleisch
nützlich
für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten, Verdauungs- und Nerven
Systeme. Kalbfleisch ist besonders für kleine Kinder und Schwerkranke zu empfehlen
zu Menschen.
Kalbfleisch hat viel weniger Cholesterin (pro 100 g 105 mg) als
im Lamm oder Rind. Es enthält auch Gelatine, die dazu beiträgt,
bessere Blutgerinnung. Deshalb wird Kalbfleisch immer wieder empfohlen
Anwendung bei Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Ärzte raten Diabetikern auch, Kalbfleisch in ihre Ernährung aufzunehmen.
Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Anämie.
In diesem Fall servieren Sie Kalbsfleisch am besten mit Sauerkraut,
weil das Eisen im Fleisch gut zusammen aufgenommen wird
mit Vitamin C. Kalbsleber enthält das meiste Eisen
– 8 Milligramm. Es ist gut, Kalbfleisch zur Prophylaxe von Urolithiasis zu essen
Krankheit und Herzinfarkt. Es ist auch für eine schnelle Genesung unverzichtbar.
nach Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten.
Milchkalbfleisch ist gut für alle die es interessiert
über ihren Gesundheitszustand.
Beim Kochen
Kalbfleisch ist in der französischen und italienischen Küche sehr beliebt.
Es kann gebraten werden, aber es ist gesünder, es gekocht zu essen.
oder gebacken.
Denken Sie beim Backen daran, dass Milchkalbfleisch
nicht fettend und damit es nicht austrocknet, in Folie einwickeln.
Kalbfleisch macht ausgezeichnete erste Gänge. Es gibt einen kleinen
Tipp – Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen und durch saubere ersetzen
Wasser, so bleiben stickstoffhaltige Stoffe in der ersten Brühe und
Cholesterin.
Kochen Sie die Brühe. Das Fleisch sollte in kaltes Wasser gelegt und nicht gekocht werden.
weniger als eine Stunde nach dem Kochen. Nachdem die Brühe aufgekocht ist,
Nehmen Sie den Deckel erst am Ende des Garvorgangs ab. Sie sollten den Schaum auch nicht entfernen,
da es ein gesundes Protein ist. Nach dem Garende sollte die Brühe
10-20 Minuten ziehen lassen.
Zartes und mageres Kalbfleisch wird wie ein Geflügel zubereitet. Kochmethode
hängt vom gekauften stück ab. Aber unabhängig davon, braten, schmoren
oder garen Sie Fleisch, garen Sie es nicht sehr lange, sonst es, anstatt
zart, wird hart. Eintopf Kalbfleisch bei einer Temperatur nicht
über 180 Grad.
In der Diätetik
Kalbfleisch wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet, da
alle nützlichen Substanzen, Vitamine und Aminosäuren sind darin konzentriert.
Es kann nicht nur für Kranke und ältere Menschen in die Ernährung aufgenommen werden
Menschen und Kinder, aber auch diejenigen, die sich an eine vernünftige Ernährung halten
und Diäten zur Gewichtsreduktion, da Kalbfleisch sehr kalorienarm ist
das Produkt
Gefährliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Kalbfleisch hat eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften und reduziert
keine möglichen schädlichen Auswirkungen auf den Körper. Auch dieses Fleisch
enthält weder Fett noch Cholesterin noch grobe Ballaststoffe und
erhöht nicht den Säuregehalt des Magensaftes. Das einzige was möglich ist
Schaden beim Verzehr von Kalbfleisch ist die Freisetzung stickstoffhaltiger Stoffe
in Brühe beim Garen von Fleisch. Wenn diese Brühe jedoch nicht konsumiert wird
in Lebensmitteln, dann können negative Folgen vermieden werden.
Darüber hinaus ist die Verwendung von Kalbfleisch bei Gicht kontraindiziert.
und tiefe Stadien von Arthritis,
da einige der Salze, die bei der Verdauung von Kalbfleisch entstehen,
in den Gelenken abgelagert werden können, was die Symptome dieser Beschwerden verstärkt.
Außerdem wird Kalbfleisch in den meisten Fällen aus jungen Milchviehbetrieben gewonnen
Bullen – sie versuchen oft, Färsen zu füttern, um Milch zu bekommen. deshalb
Wenn das Fleisch zu wenig oder zu wenig gegart ist, kann es seine Eigenschaften behalten
der Geruch von Gobies. Daher lohnt es sich bei der Zubereitung von Gerichten einzugreifen
in voller Übereinstimmung mit den Rezepten, dann sind sowohl der Geruch als auch der Geschmack genau das Richtige für Sie
genießen.
Es ist auch zu beachten, dass Allergenität
Kalbfleisch ist höher als Rindfleisch. Schlechte Qualität
Kalbfleisch, Überessen, falsche Zubereitung. Es bewirkt eine Zunahme
Cholesterin, kann zu Erkrankungen des Magens, der Nieren, des Darms,
Herz, Leber. Bei Vorliegen dieser Krankheiten ist die gebratene Form verboten
Kalbfleisch essen.
Im Video erfahren Sie, wie Sie köstliche Kalbssteaks zubereiten.
