Rijst is een gangbaar product, maar onderschat in ons land.
In vergelijking met Aziaten eten Europeanen 20 tot 25 keer minder rijst.
De reden ligt echter niet alleen in de verschillende eetgewoonten, maar ook in het feit dat
dat we het gewoon niet merken in de rijst
medicinale eigenschappen. De details van industriële graanverwerking zijn nog steeds:
leidt er dan toe dat de gebruikelijke witte rijst voor ons vaak wordt beroofd
het meest waardevolle onderdeel is het zemelenomhulsel. Het is waar, voor “redding”
Nutriëntenfabrikanten hebben al iets bedacht.
Nuttige eigenschappen van rijst
Samenstelling en calorieën.
Onversterkte middelkorrelige gekookte witte rijst bevat (per 100 g): .
Calorieën 130 kcal
vitamine
PP 0,4 Fosfor,
Vitamine P37
B1 0,02 Potasio, Vitamine K 29
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamine
B6 0,05 Calcium, vitamine Ca 3
B9 0,002 Zink,
Zn 0,42
De volgende tabel toont gegevens over de gekookte blanco.
rijst (gepolijst) – met andere woorden, wat, in de meeste
gevallen consumeren we in de afgewerkte rijstschotel na mechanisch
en blootstelling aan temperatuur.
Maar het aantal bruikbare componenten in de oorspronkelijke chemische samenstelling.
Het product varieert aanzienlijk, afhankelijk van het type rijst, graad
en het type bewerking (reinigen, malen, stomen), gebruik
genetisch gemodificeerde technologieën, evenals variëteiten en groeiomstandigheden.
Kortom, in het algemeen de rijst die de minste zuivering heeft ondergaan
(schillen, schuren, polijsten) houdt meer vast
Nuttige stoffen dan rijst, die verschillende verwerkingsstadia heeft doorlopen.
Witte rijst, ons bekend en de meest verspreide ter wereld
Het is het meest verfijnde product met een gepolijst bruin.
of de zwarte buitenste laag van de rijstkorrel. In droog rijstgriesmeel
tot 80% van zijn massa zijn koolhydraten, 2 tot 12% – eiwitten en tot
1,5% vet. Maar meestal vind je de volgende verhouding in de pakketten:
koolhydraten 70-75%, eiwit – 6-7%, vet – 0,5-1%, calorieën – 330-350
kcal / 100 gram. Met een overvloed aan vitamines is onversterkte gepolijste rijst dat niet
is anders.
In ongepolijst graan, maar ook in grote mate in granen
behield het zemelen omhulsel (deze categorie omvat ook degenen die winnen)
populariteit van bruine rijst) en vitamines en mineralen.
veel meer.
Rijst geconserveerd (of gedeeltelijk geconserveerd) in zo’n ontbijtgranen
zemelen onderscheiden zich door een hoger gehalte aan oliën, polysachariden,
eiwitten en sporenelementen. Ze bevatten veel vitamines.
groep B en mineralen, maar ook meer
honderd antioxidanten
en verschillende categorieën bioactieve fytonutriënten: polyfenolen,
fytosterolen, tocotriënolen, gamma-oryzanol. Rijstzemelen
beschouwd als een goede plantaardige bron van magnesium, selenium, zink,
vitamine E, omega-3
vetzuren.
Om enerzijds de waardevolle stoffen van de zemelen te behouden
schillen, en anderzijds om snelle ranzigheid te voorkomen
oliën en korrelverslechtering, gebruiken fabrikanten de technologie van
gestoomde rijst. Eerst is de rijst, samen met de schil, geweekt
in water en vervolgens “geblazen” met hete stoom. Dankzij zulke stoom
Door een deel van de waardevolle stoffen uit de zemelen te “pompen” is deze bestemd voor de rijst
graan en zetmeel
gegelatineerd (gegelatineerd).
Vanwege deze factoren hebben alle bestaande rijstconsumenten
vaak voorwaardelijk en, afhankelijk van de verwerkingsmethode, onderverdeeld in drie categorieën:
bruin/bruin (d.w.z. tot op zekere hoogte behield het waardevol)
schil), geschild (wit geborsteld) en gestoomd.
In GOST 7301-2013 . een veel gedetailleerdere uitsplitsing wordt gepresenteerd
rijst:
- Intact – schil geconserveerd na het dorsen,
ook wel rijst genoemd. - Ingestort – geen schaal, gepeld (gepeld
rijst). - Schuren – bij het verwijderen van de schaal en het embryo (gemalen)
rijst). - Hogere slijpgraad – met het verwijderen van meer
schildelen en kiemdeeltjes (goedgemalen rijst). - Onvoltooid – een tussenliggende optie
tussen de vorige twee (niet-gemalen rijst). - Bijles – met het verwijderen van bijna de hele schaal
en kiemdeeltjes (extra sterke rijst). - Een stoom – geweekt, gestoomd
en dan voorgekookte rijst. GOST maakt koken met stoom mogelijk
zowel gepelde als gemalen rijst, dus per definitie
“Gestoomd” op het etiket kan verschillen in de set chemicaliën
product van de artikelen.
Bovendien houdt zelfs deze classificatie geen rekening met verschillende
mogelijkheden om de voedingswaarde van rijst te verhogen. Er zijn bijvoorbeeld
15 minuten inweektechnologie van heel geschild geheel
of gemalen granen in oplossingen van B-vitamines bij een temperatuur
90 ° C. Ook het volledig besproeien van volle granen met een oplossing wordt beoefend.
vitamines bij 35 ° C, gevolgd door drogen in een oven. In beide
gevallen bevat de productie in rijst meer vitamines B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (hoewel de tweede methode als efficiënter wordt beschouwd).
De voedingswaarde van rijst wordt niet alleen door technologie verhoogd
processen in de productie, maar ook door middel van genetische manipulatie. Vervolgens,
begin deze eeuw een genetisch gemodificeerde
gouden rijst. Het dankt zijn naam aan zijn rijke gele kleur.
en hogere voedingswaarde door hoger gehalte
in een korrel provitamine A (bètacaroteen).
De wetenschappelijke presentatie van transgene gouden rijst kwam uit in 2000.
Na 5 jaar presenteerden de biotechnologen van Syngenta de tweede
versie van transgene rijst. Heeft een bètacaroteengehalte van 23
keer overschreden hun aantal in de eerste versie. Toch voor een lange tijd
deze rijst werd officieel nergens verbouwd, want direct daarna
zijn optredens over de hele wereld leidden tot een verhit debat over veiligheid
Transgene producten voor mens en milieu. Heeft jaren geduurd
om experimenten uit te voeren die de veiligheid van transgenetica bevestigen
rijst, en de waarde ervan in het voedingssysteem. Er wordt aangenomen dat om ervoor te zorgen dat
60% van iemands dagelijkse behoefte aan vitamine A is genoeg om te eten
100-150 g gekookte gouden rijst.
Ten slotte verschillen sommige natuurlijke rijstvariëteiten van
“Congeneren” met zulke kenmerken van chemische samenstelling dat
Laat ze worden gebruikt voor therapeutische doeleinden. Vooral,
er is een verscheidenheid aan Japanse rijst die bekend staat als glutinous
(kleefrijst. Door een natuurlijke mutatie wordt het er nauwelijks in gesynthetiseerd.
zetmeel polysacharide amylose ., en de zetmeelbasis hier is
amylopectine. En de samenstelling van rode gistrijst bevat monacoline.
K, die mogelijk abnormaal hoge niveaus kan verlagen
lipiden.
Zelfs in dezelfde regio kun je verschillende soorten rijst vinden
verschillende genetische samenstelling en verschillende concentraties chemicaliën
componenten. In het noordoosten van India is bijvoorbeeld een hoog gehalte aan
Zink werd gevonden in de variëteit Badalsali en het hoogste ijzergehalte
– in de Fazu-variëteit. Daarnaast is het verschil tussen de rassen met grotere en grotere
lagere componentinhoud kan overweldigend zijn. Vervolgens,
in de Fazu-variëteit – de houder van het regionale record voor ijzergehalte,
van dit mineraal werd gevonden in de orde van grootte van 215 g / g, en in de Idaw-variëteit –
solo 11 g / g. .
Bij het analyseren van de variëteiten van gepigmenteerde Japanse rijst, bleek dat:
wat vanuit medisch oogpunt veelbelovend is voor gamma-oryzanol
in zwart-violette variëteiten per 100 g droog gewicht bevat
54,2 mg, in rood – 47,3 mg, in groen – 44,3 mg, in bruin
– 43,3 mg. .
Niet verrassend, met zo’n verscheidenheid aan “rijstvariaties”
en de glycemische index voor elke rijstcategorie zal anders zijn.
Op de website van de Harvard Medical School, onder “rijstproducten”
er zijn drie lijnen met verschillende indicatoren:
- gekookte witte rijst: 73 ± 4;
- gekookte bruine rijst: 68 ± 4;
- rijstepap / gekookt: 78 ± 9. .
Maar onderzoekers die hun werk hebben gewijd aan glykemische controle
last en prevalentie van insulineresistentie, let op
dat de glycemische index van rijst afhangt van zowel de variëteit als de samenstelling,
en de verwerkingsmethode, en de massa begeleidende factoren. .
Over het algemeen worden onder rijstproducten de hoogste indexwaarden gevonden in:
rijstchips – 82 ± 2, en de laagste – in rijstnoedels – 53
± 7.
Medicinale eigenschappen
Meest voorkomende gepelde witte rijst
in de winkelrekken, high carb,
gemakkelijk verteerd door het lichaam, raakt snel verzadigd en in sommige gevallen
regio’s van de planeet lost praktisch het probleem van het voorzien in de bevolking op
maaltijd. Echter, vanwege het feit dat tijdens de verwerking van een dergelijk product
verliest zijn waardevolle buitenlaag, in de landen waar het de basis vormde
dieet, in het verleden waren er zelfs massale gevallen van deficiëntie
vitamine B1, dat wordt beschouwd als een belangrijke oorzaak van de ziekte van beriberi,
wat leidt tot schade aan het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Daarom zijn de geneeskrachtige eigenschappen niet in de eerste plaats:
soorten witte rijst, maar gepigmenteerd en ongeraffineerd
(of onvolledig geraffineerd) die zemelenoliën bevatten.
De hoofdbestanddelen van deze oliën zijn onverzadigd.
vetzuren, triterpeenalcoholen, fytosterolen, tocotriënolen,
alfa-tocoferol en anderen: aangetoond het vermogen om te verbeteren
de lipidensamenstelling van plasma bij sommige dieren en mensen, waardoor
totaal cholesterol, plasmatriglycerideconcentratie, tegelijkertijd
het verhogen van het niveau van “goede” lipoproteïnen met hoge dichtheid.
Potentiële geneeskrachtige eigenschappen van rijstzemelenolie (detecteerbaar)
in “in vitro” experimenten en bij dieren) omvatten hun vermogen om:
- moduleren van de secretie van de hypofyse;
- maagzuursecretie remmen;
- de ophoping van bloedplaatjes en de vorming van bloedstolsels vertragen.
Bijvoorbeeld gefermenteerde rode rijst (waarvan een paarsrode tint
geeft de gistcultuur Monascus purpureus) wordt gebruikt in
als voedingssupplement, vooral als middel om
cholesterolgehalte. Experimenten hebben aangetoond dat het rode extract
gistrijst kan het totale serumcholesterolgehalte verlagen
en “slechte” lipoproteïnen met lage dichtheid. Chemische analyse van componenten
rijst onthulde de aanwezigheid van verschillende monazines erin, een van de
dat (monacoline K) in grote lijnen chemisch identiek is aan lovastatine
gebruikt bij de behandeling van hyperlipidemie.
Wetenschappers zien bruine rijst als basis voor veelbelovend
middel om suiker te voorkomen
suikerziekte en obesitas.
. En dat allemaal omdat
Ongeraffineerde granen worden beschouwd als de belangrijkste bron van gamma-oryzanol.
(γ-oryzanol). Voornamelijk afgeleid van de vetfractie van rijst.
zemelen en daardoor gedeeltelijk bruin geconserveerd
rijst, gamma-oryzanol, vermindert volgens wetenschappers de tolerantie
naar glucose
(insulineresistentie) en afhankelijkheid van vet voedsel bij mannen
met obesitas en prediabetes.
Maar dierproeven suggereren een
het spectrum aan mogelijkheden van deze lipidenfractie van bruine en rijstzemelen
rijst. Een experiment toonde bijvoorbeeld aan dat gamma-oryzanol
passeert de bloed-hersenbarrière intact
en het heeft een gunstig effect op de hersenfunctie. . Cognitief
tests met nieuwe objectherkenning en Y-doolhof
hebben aangetoond dat het gebruik van gamma-oryzanol uit rijst het mogelijk maakt
muizen kunnen taken sneller en beter uitvoeren.
Een andere groep heeft vergelijkbare veelbelovende resultaten gemeld.
wetenschappers. In zijn studeerkamer . gamma-oryzanol voorkwam ontstekingen
Hersenen en cognitieve stoornissen bij volwassen muizen. de impact ervan
bijgedragen aan de verbetering van cognitieve functies tijdens neuro-inflammatoire
antwoord geven. De auteurs suggereerden dat het systematische gebruik
gamma-oryzanol kan het geheugen herstellen en ernstige
ontstekingsremmende reactie.
In het algemeen, als we het hebben over enkele specifieke componenten van rijst,
in staat om therapeutische effecten te bieden, het is gamma-oryzanol
vandaag lijkt het de meest veelbelovende van hen. Echter, gewoon
door rijstzemelen te eten (en nog meer, “semi-geraffineerde”
rijst) in voedsel om genoeg te krijgen voor een therapeutisch effect
de hoeveelheid gamma-oryzanol is vrij moeilijk. Het deel van deze verbinding
vertegenwoordigt ongeveer 0,1% van de zemelenmassa en vereist ongeveer 2 g olie
om 100 mg gamma-oryzanol te verkrijgen (in de beschreven experimenten)
muizen kregen 100 mg/kg verbinding per dag).
Maar dit verandert niets aan de vooruitzichten voor het gebruik van gamma-oryzanol in
neurologie, cardiologie, dermatologie en andere medische gebieden.
Er zijn laboratoriumonderzoeken waarin isolaten van
componenten van rijstzemelen (0,2% concentratie tocotrienol,
fytine- en ferulazuren, maar vooral gamma-oryzanol) gereduceerd
de grootte van de dikke darm tumor, onderdrukt de vorming van nieuwe bloedvaten
in tumorweefsels, vermindering van de melaninesynthese.
- Zenuwstelsel. Bij dierproeven,
het overschakelen naar een dieet op basis van bruine rijst resulteerde in:
dat laboratoriumratten zo’n koolhydraatrijk dieet prefereerden
vetrijke diëten. .
Wetenschappers hebben de verandering in voedselvoorkeuren gekoppeld aan het feit dat gamma-oryzanol
(inwerkend op de hypothalamus) verminderde stress op het endoplasmatische systeem
rood. - Cardiovasculair systeem. Onderzoeken tonen aan
dat gamma-oryzanol de opname van cholesterol in de darm verstoort.
Echter, het potentieel voor therapeutisch gebruik van rijstolie
de zemelen blijven in twijfel.
In een experiment met 30 vrijwilligers (mannen met milde hypercholesterolemie
38-64 jaar) sommige deelnemers slikten 4 weken rijstzemelenolie
met een relatief hoge concentratie gamma-oryzanol (0,8 g/dag),
terwijl andere erg laag zijn (0,05 g / dag). Analyse van beide groepen
vertoonde een afname van het totale plasmacholesterol (met 6,3%), “slecht”
lipoproteïne met lage dichtheid (bijna 10,5%) en het aandeel
niveaus van “goede” en “slechte” cholesterol (met 18,9%). Maar essentieel
er waren geen verschillen tussen de groepsindicatoren. .
In de manifestatie van antisclerotische eigenschappen in dierproeven.
Ook zwarte wilde rijst presteerde goed. . Het wordt ook vaak genoemd
water, Indiase en Canadese rijst, drie op vier
zijn soort in natuurlijke omstandigheden die vroeger in het noorden groeiden
Amerika en slechts één in Oost-Azië. Vandaag in natuurlijk
milieu is te vinden in Nieuw-Zeeland en Australië, maar wordt gecultiveerd
hem in zijn historische vaderland.
Strikt genomen is wildwaterrijst niet echt rijst. Verwijst naar
tot het geslacht Zizania (Tsitsania), en het zaaien van rijst, waarvan de granen worden verkocht
in onze winkels – tot het Oryza-genre. Dus hoewel beide
de plant vertegenwoordigt de familie van granen, ze kunnen niet erg genoemd worden
naaste verwanten en over het algemeen op een rij geplaatst (in a
artikel over rijst) is niet erg correct. Maar de interesse in het wilde zwart
Rijst groeit de laatste tijd zo snel dat niet te vergeten
over hem is onmogelijk.
Wildwaterrijst (tsitsania) heeft een lager koolhydraat- en caloriegehalte,
dan gepolijste witte rijst van het geslacht Oryza. En zoals het traditioneel is
het wordt niet schoongemaakt, dus zowel de vezels als de vitamines en mineralen blijven erin
3-5 keer langer dan gepolijst wit. Voedingsdeskundigen overwegen:
citatie als een veelbelovend doelwit van gerichte gezonde voeding
cholesterolgehalte te verlagen. Maar het is te vroeg om aan te kondigen
uw product is waardevoller dan bijvoorbeeld bruine rijst met zemelen
schelp. Het is een delicatesse gemaakt, in de eerste plaats niet uniek.
geneeskrachtige eigenschappen, moeizame verzameling en relatieve zeldzaamheid.
Gebruik in de geneeskunde
Na de populariteit van “donkere” rijstsoorten, begon de voedingssupplementenindustrie
afgifte van “rijsttabletten / capsules”. Bijvoorbeeld van verschillende fabrikanten
gefermenteerde rode rijst wordt gelanceerd (uw zoekmachines
op verzoek “bruine rijst” uitgegeven, die consumenten accepteren,
voornamelijk om het niveau van “slechte” cholesterol te verlagen.
Tegelijkertijd zijn de beoordelingen van mensen die regelmatig zo’n uittreksel nemen:
tegenstrijdig karakter. De belangrijkste bewering die wordt uitgedrukt
ontevreden, – het ontbreken van enig record in de analyses
Positief effect.
De producenten van dergelijke planten winnen zichzelf in de
Instructies zijn vaak voorzichtiger over het therapeutisch potentieel.
het effect van gefermenteerde rode rijst. In de regel benadrukken ze,
dat zijn fermentatietechnologie elimineert
in vivo mycotoxinen uit citrinine-schimmels.
En in de lijst met geneeskrachtige eigenschappen van rijst noemen ze de verbetering van de spijsvertering,
werk van de luchtwegen, het immuunsysteem. Ja rijst extract
verder verrijkt met co-enzym Q10, wordt aangegeven dat rood
gistrijst kan de cardiovasculaire functie ondersteunen.
In de volksgeneeskunde
Over de heilzame eigenschappen van rijst gesproken, ook de traditionele geneeskunde, in de eerste plaats
cola beschrijft het gebruik van ongeraffineerde rijstkorrels. In het algemeen
met zijn hulp, het cholesterolgehalte verlagen, atherosclerose behandelen,
angina pectoris, gebruikt om hartaanvallen te voorkomen
en slagen.
Rijstkompressen worden aangebracht op de “zere plek” in geval van dislocaties,
blauwe plekken, reuma.
Soms worden deze kompressen gebruikt om symptomen van verkoudheid te verlichten.
ziekten: loopneus, hoesten, enz.
Maar witte rijst heeft ook toepassing gevonden in de traditionele geneeskunde. Terugtrekken van
gebruik het, overtollig vocht, traditionele genezers, lagere bloeddruk
en oedeem te elimineren.
Gekookte rijstkompressen reinigen de huid van steenpuisten.
en karbonkels. En ze drinken rijstwater om organen te desinfecteren.
Maagdarmkanaal, stop diarree,
veroorzaakt door infectieziekten.
Rijstwater is een zetmeelbrij die overblijft na het koken.
rijst. In sommige gevallen worden granen gekookt om rijstwater te verkrijgen
totdat het volledig is opgelost. Minder geconcentreerd
betekent – water uitgelekt na 15 minuten koken van de rijst, –
Ik raad aan om je huid te reinigen of je gezicht te wassen, door de procedure te combineren met
gezichtsmassage elementen.
In de oosterse geneeskunde
In de gespecialiseerde literatuur over de rol van rijst in de oostelijke regio
geneeskunde, kun je twee bijna tegenovergestelde punten vinden
visie. Volgens de eerste (meest voorkomende) rijst is een product
met een zwak uitgedrukte “warme” Yang-energie. Volgens de tweede, dat wil zeggen,
eerder een “koud” Yin-product, omdat het in water groeit en kookt
in water. En inderdaad, “vocht” is een eigenschap van Yin-producten,
en “droogheid” verwijst naar producten in de categorie Yang.
Een ander gezichtspunt verzoent deze gezichtspunten, volgens welke,
rijst heeft neutrale energie, en overwicht in de een of andere richting
bepaald door de manier waarop de rijst wordt bereid voor consumptie en de buurt
in een recept voor andere producten met een meer uitgesproken start.
Zo wordt bijvoorbeeld voor de preventie van hartziekten rijst aangeraden.
gegeten in combinatie met rundvlees
en gember,
om de lever- en nierfunctie te verbeteren – met sesamzaad:
in dit geval worden rijst (50 g) en sesamzaad (25 g) een kwartier gekookt
in 250ml water. Om de bloeddruk te normaliseren volgens hetzelfde recept.
rijst (50 g) gekookt met maïs
(25 dagen).
In een oud Chinees medicijnrecept met rijstwater
droog gember gemengd poeder (ongeveer 0,5 theelepel), naamgeving
Het is een remedie voor scherpe en acute pijn in de buik. In de andere – rijst
voorgesteld om zwangere vrouwen van het dieet uit te sluiten, hoewel men geloofde
dat als een vrouw haar eetgewoonten niet wil veranderen, het beter is
en sta er alsjeblieft niet op, want geschillen hierover zullen schade berokkenen!
meer.
Rijst is ook opgenomen in recepten voor verschillende voorgeschreven dieetsoepen.
kankerpatiënten. Er is rijst gemengd met uien,
gember en kip
ei. Maar men gelooft dat dezelfde soep zal helpen genezen en
tegen verkoudheid veroorzaakt door wind en kou.
Als onderdeel van onze algemene richtlijnen voor gezond eten, volkoren granen
Het wordt aanbevolen om regelmatig gezouten rijstgriesmeel te eten om de eetlust te verbeteren.
Tegelijkertijd wordt rauwe rijst ook gebruikt in de Chinese geneeskunde. Hij is benoemd
om wormen te elimineren (ongeveer 1 el. l ’s ochtends voor de maaltijd).
Ook wordt de rauwe rijstkorrel verpletterd en vermalen tot poeder,
met toevoeging van een kleine hoeveelheid water wordt het gebruikt als een externe
kompres voor ontsteking.
Rijst combineren met warm water, melk en zout in een «speciale rijst»
thee ‘wordt geaccepteerd in die regio’s van Azië waar het klimaat hard is’
omstandigheden: Mongolië, Boerjatië, Tibet. Zo’n thee met gemalen rijst
(0,5 theelepel per kopje) verwarmt de interne organen van een persoon.
Maar in het algemeen wordt in sommige bronnen aangenomen dat in het Tibetaanse volk
medicijn, rijst is een potentieel koud yin-product dat:
niet alle “grondwetten” worden getoond. Dus mensen houden van “Bile”
Het zal nuttig zijn omdat energieke en opvliegende vertegenwoordigers
dit type kan met behulp van rijst de interne “warmte” in evenwicht brengen
en vers”. En bij mensen van het type “Wind” en “Slijm” kan rijst leiden tot:
ongemak van het maagdarmkanaal, verslechtering van de nieren en blaas,
een verergering van prostatitis veroorzaken.
In naburige Chinese volksgeneeskunde, een therapeutisch doel
rijst verschilt afhankelijk van de consistentie van de rijstbasis.
- Vloeibare rijst. Zo’n product gekookt in water.
zonder toevoeging van kruiden lest het de dorst goed en helpt het herstellen
darmpermeabiliteit bij chronische constipatie. - Rijstpap van gemiddelde consistentie. Ze is ook in staat
normaliseert het spijsverteringskanaal, maar verhoogt bovendien de hitte,
en, als gevolg daarvan, lichaamstemperatuur en algemene activiteit. Te
zo’n pap verwijdert sporen van ziekten uit het lichaam. - Zeer dikke rijst. Zo’n stroperig middel wordt gebruikt
in extreme gevallen van diarree, wanneer andere rijstrecepten
werk niet - Gepofte rijst. De “luchtige” consistentie bereikt
de voorgewassen rijst drogen en dan
bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Na
Bij deze bereiding barsten en verkruimelen de rijstkorrels gemakkelijk. Men gelooft
dat gepofte rijst de botregeneratie kan verbeteren
persoon.
Maar over het algemeen wordt rijstepap in welke vorm dan ook in de Chinese geneeskunde genoemd
normaliseer het werk van het spijsverteringsstelsel en herstel de kracht van het lichaam
na darmstoornissen.
Afvallen
‘Lege’ rijst (d.w.z. rijstepap zonder olie of
jam) worden vaak de basis van diëten die bedoeld zijn voor
vermindering van gewicht en tailleomvang. De auteurs van deze diëten leggen speciale nadruk op:
over het feit dat je geen gepolijste witte rijst moet eten, maar
ongeraffineerd – bruin.
Het verdiende zo’n reputatie, niet alleen omdat het bewaart
een complex van voedingsstoffen, en mede door de vezels in de samenstelling, die zorgt voor
langere verzadigingsperiode. Rijst hoort er ook bij
tot absorberende producten die effectief vocht opnemen.
Als bewijs van de werkzaamheid van het rijstdieet wordt vaak aangehaald
“Berekeningen” door een groep Japanse wetenschappers onder leiding van Tomoko Imai. in de europese
obesitas congres in Glasgow, Japanse onderzoekers
toonde de relatie tussen de prevalentie van obesitas in de bevolking
en de tradities van het eten van rijst. Geëxtrapoleerde statistieken
wereldwijd leidden wetenschappers tot de conclusie dat een stijging van het daggemiddelde
zelfs 50 gram rijst eten kan obesitas verminderen
in de wereld met 1%.
De berekeningsmethode en bijgevolg de conclusies die in het rapport worden gepresenteerd,
Al snel ontstond er twijfel. Het was geen opzettelijke vervalsing,
maar critici hebben ontdekt dat directe causaliteit
Een vermindering van obesitas is niet aangetoond bij een verhoogde consumptie van rijst.
De Japanners stelden op basis van grote datasets in feite eenvoudig:
dat in westerse landen het percentage zwaarlijvige mensen hoger is dan in oostelijke landen.
En hoewel de mensen in het Oosten en het Westen verschillend eten hebben
gewoontes en tradities, is er geen bewijs dat precies
Rijst bood zo’n positief voordeel ten opzichte van een levensstijl en
eten in het algemeen.
Voedingsdeskundigen beschouwen hoogcalorische rijst over het algemeen niet als
een bijzonder veelbelovend product dat kan helpen de tailleomvang te verminderen.
Toonaangevende gastro-enterologen en voedingsdeskundigen in hun interviews zeggen:
over mogelijk gewichtsverlies, maar eerst en vooral elimineren
lichaamssappen. Ook het ontbreken van een mono-rijstdieet
eiwit en vet leiden op middellange of lange termijn tot spierverlies
massa’s. Intensieve lichamelijke activiteit met een verminderde
Het rijstdieet wordt niet aanbevolen en is effectief in het afstoten van vet.
deeg tijdens het rijstdieet komt niet voor.
Ook verschillen bijna alle rijstproducten nogal wat.
hoge glycemische index, die zorgt voor een snelle stijging
glucose in het bloed, dan bij mensen met stoornissen in het koolhydraatmetabolisme
het is waarschijnlijker dat het wordt gebruikt om vetten te synthetiseren.
In de keuken
Ja, bij het evalueren van de geneeskrachtige eigenschappen van rijst wordt de belangrijkste factor overwogen
de mate van zuivering van het waardevolle zemelenomhulsel en vervolgens tijdens het koken;
andere criteria komen naar voren: smaak, geur, uiterlijk
granen en het vermogen om al deze kenmerken in een of andere vorm te behouden
een ander gerecht.
Bijgevolg, in een van de conventioneel aanvaarde “culinaire” classificaties,
en in de classificatie volgens GOST 55289-2012 . de rijst wordt gedeeld door drie
type (met verschillende subtypes, afhankelijk van de kenmerken van de korrelconsistentie):
langkorrelig, middelkorrelig, kortkorrelig (rondkorrelig).
Langkorrelige rijst wordt het meest gebruikt voor:
pilaf en bijgerechten koken. Er zijn veel soorten rijst.
met langkorrelige, maar de groep indianen
oorsprong, gezamenlijk bekend als “Basmati.” Het woord zelf
“Bāsmatī” is vanuit het Hindi vertaald als “geurig”, dus het is niet verwonderlijk
dat voor, onder deze naam, elke
geurige rijst.
In de Indiase, Pakistaanse, Arabische keuken, varianten van de Basmati-groep
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) nemen een leidende positie in
dankzij een aangenaam verfijnd kruidig aroma en zoete smaak
met tonen van walnoot. Een aromatische verbinding die reageert
voor deze kwaliteiten, – 2-acetyl-1-pyrroline – is te vinden in andere
“Gewone” variëteiten, maar in basmati is het 10-12 keer meer. het is meer
men gelooft dat dergelijke rijst zou moeten?
minstens een jaar liggen, en is het beste als “rijpt” na de oogst
op de vlucht 10.
De eigenaardigheid van de basmati-korrel is dat deze tijdens het koken toeneemt
komt voor in lengte, maar neemt in breedte (dikte) iets toe.
Basmati-variëteiten vallen over het algemeen op door hun extra lange (6,5 tot 7
mm en meer) fijne granen die weinig gluten bevatten
en ze scheiden gemakkelijk van elkaar na het spoelen. Men gelooft
dat de beste basmatigerechten gestoomd worden.
Aromatische rijst omvat echter niet alleen de variëteiten van de groep
basmati. Onlangs is de populariteit van nog een
geurige rijst, in ons land bekend als «Jasmine», en in
thuisland – in Thailand – als de «witte jasmijnbloem», omdat
het ruikt echt naar een plantenknop met melkachtige tonen.
In Europese keukens proberen ze dit aroma te benadrukken, niet te onderbreken.
sterk ruikende kruiden. In Thailand zelf wordt het op verschillende manieren bereid:
inclusief hete specerijen, zeevruchten
en vissaus, vlees.
Jasmijn kan ook het beste gestoomd worden. Hiervoor in Thailand
De bonen worden in stoffen zakken gedaan die lucht doorlaten (bijv.
mousseline), en direct opgehangen in een waterbad of boiler. Maar we hebben
De meest gebruikelijke manier om jasmijn te koken is in een pan met deksel
Hoes.
Zo kook je jasmijnrijst:
- 1 Zoals gebruikelijk wordt het graan eerst meerdere keren gewassen, gestapeld
in een gietijzeren koekenpan of andere dikwandige koekenpan en vul met water
in de verhouding van 1,5 kopjes water tot 1 kopje graan. - 2 Het water in de pan wordt snel tot het maximum aan de kook gebracht.
vuur met de deksel open. - 3 Na het koken wordt het vuur tot een minimum geschroefd, de rijst
sluit af met een deksel en laat 20 minuten staan. Voeg geen water toe
Je hoeft de deksel niet eens te verwijderen om te voorkomen dat er hete stoom ontsnapt. - 4 Na 20 minuten wordt de pan van het vuur gehaald en de rijst er voorzichtig in.
luchtig en nog 10 minuten in de pan laten staan.
Van zo’n «jasmijn», als je niet eerst zout doet, kun je
maak geweldige desserts met kokosmelk.
Maar je krijgt ook heerlijke dessertgerechten van nog een variëteit.
rijst – plakkerig, dat vaak zoet wordt genoemd. Hij verbeeldt zich
Het is een van de variëteiten van Japanse rijst en wordt vaak gebruikt
om taarten en zoete desserts te maken. Vooral,
in zijn eigen Japan na een lange hit op een pastei
de staat maakt het mochi-rijstdeeg. Volgens traditionele technologie
Rijst wordt eerst een nacht geweekt, vervolgens gekookt en vervolgens periodiek
bevochtigen en roeren, geslagen met een grote tweehandige hamer van hout
in een stenen vijzel. Vervolgens zal de gevormde massa
soepen, roomijs, wafels en ander zoetwaren.
Over het algemeen is Japan, dankzij zijn rijst, op zijn minst “gelanceerd”
twee culinaire fenomenen die over de hele wereld bekend zijn: sushi en sake.
- voor sushi gebruikt meestal fijnkorrelig wit
rijst, die, na toevoeging van rijstazijnsaus,
suiker en zout, en de zogenaamde «rijst met azijn» – sumeshi. Hoewel
in sommige etablissementen vind je tegenwoordig ook bruine sushi
of zwarte rijst. - sake – 15% alcoholische drank, die:
in het land wordt het vaker nihonshu genoemd. productietechnologie
omvat pasteurisatie en fermentatie tot schimmel, daarom:
in de beste soorten sake
je kunt de smaak van kaas en champignons “horen”, hoewel appel-druif
notities.
Van de soorten gastvrouwrijst die we verkopen, om niet in de war te raken,
soms maken ze zelfs een ruwe ‘culinaire kaart’. Het heeft basmati
meestal genomen voor pilaf, jasmijn – voor salades en desserts, arborio
met een romige consistentie – voor risottosoepen, camolino – voor desserts
en pap, enz. Maar natuurlijk beslist elke gastvrouw altijd voor zichzelf,
welk gerecht met welke rijst is lekkerder.
in cosmetologie
In de cosmetologie wordt rijst gebruikt om de huid te hydrateren, te stimuleren
celregeneratie, whitening en eliminatie van ontstekingen. Componenten
Rijstzemelen zijn verwerkt in crèmes van verschillende fabrikanten.
cosmetica, en in de samenstelling van anti-aging cosmetica voor thuis.
In een van de experimenten werd de plaatselijke toepassing van gamma-oryzanol verkregen
van rijstzemelen omhulsel, indien plaatselijk aangebracht op
28 dagen toegestaan om de hydratatie van de huid te verhogen bij 1/3 van de deelnemers,
en 90% van alle proefpersonen meldde dat hun huid helder was.
Thuis met rijstmeel (in poedervorm)
volkoren of bruine rijst), schillen, bleekmiddelen
en passende maskers. Om bijvoorbeeld een exfoliërende samenstelling te maken, heb je nodig:
meng dit meel met honing
in een verhouding van 1: 3, en na het aanbrengen op de huid masseren
5-10 minuten. Maar zelfs daarna hoeft de compositie niet meteen te worden afgewassen. Als een
laat het mengsel nog een kwartier staan, het zal de rol van voedzaam gaan spelen
en een bleekmasker.
We hebben de belangrijkste punten verzameld over de voordelen en mogelijke gevaren van rijst.
in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je het deelt
een afbeelding op social media, met een link naar onze pagina:
Zoals we al eerder zeiden, elke rijst heeft meerdere
belangrijkste kenmerken die fabrikanten op het etiket zetten:
Daarom bestaat de naam voor elke rijst meestal uit meerdere woorden,
bijvoorbeeld: “Langkorrelige gemalen basmati + merk”.
Die consumenten die rijst kiezen volgens het criterium van nut, geven:
voorkeur voor bruin (bruin) gestoomd product. Als jij kiest
rijst voor een bepaald gerecht, focus dan meer op vorm en textuur
(kleverigheid/brosheid) graan. Als het belangrijker is om specifiek te zijn
geur en smaak, kijk naar de rassengroep.
Maar hier moet u onmiddellijk een wijziging aanbrengen. Als de eerste drie kenmerken
(korrelvorm, mate van zuivering en aanvullende procedures) fabrikanten
Meestal geven ze eerlijk aan, dan met rassenaffiliatie dat ze kunnen
“Verbergen”. Zo’n “bedrog” illustreert goed het gebruik van
de term “basmati” op de verpakking.
Basmati-variëteiten onderscheiden zich echter door hun extra lange fijne korrels
rijst wordt nog steeds nagemaakt door het te mengen met andere, minder dure variëteiten.
Daarnaast vindt de lancering van namaakproducten over de hele wereld plaats. Bijvoorbeeld,
in het VK een paar jaar geleden, de helft van alle basmatirijst
Het werd in de detailhandel verkocht met mengsels van andere langkorrelige variëteiten.
In bulkzendingen uit India bevatte een derde van de rijst onzuiverheden van de goedkoopste
Product. Op een gegeven moment werd het probleem zo nijpend dat
het invoeren van een ‘DNA-certificaat’ van zuiverheid was noodzakelijk voor elke partij
basmati. En aan het einde van het decennium, een Indiaas bedrijf
ze zijn zelfs begonnen met de lancering van speciale kits die het gebruik van een DNA-test mogelijk maken
om echte basmati van nep te onderscheiden.
Er wordt nu aangenomen dat de rijst van deze groep in veel landen werd verbouwd
grote volumes en de situatie met vervalsingen is ten goede veranderd
kant, maar let op extra controlefactoren
je hebt het nog steeds nodig. Dus bijvoorbeeld als land van herkomst
Basmati-grondstof kan alleen worden gespecificeerd door het bezit van India of Pakistan
exclusieve rechten om het te exporteren.
Marketingbewegingen omvatten de vermelding van “goud” op etiketten.
rijst gemarkeerd met ‘Non-GMO’. Deze combinatie is onmogelijk omdat
‘Dezelfde’ beta-caroteen-rijke gouden rijst is het resultaat
transgene modificaties. Daarom het woord “Gouden” in de productnamen
meestal geeft het alleen indirect aan dat het pakket bevat:
donkere rijst (dat wil zeggen, minder geschild).
Er is natuurlijk, en een absolute nep, wanneer een deel van de rijst
De korrels in de verpakking zijn vervangen door zetmeel pseudokorrels. Als zoiets
Giet de “vervanging” in het water, dan zullen de eigenlijke korrels zwellen en het zetmeel
– veranderen in een kleverige brij. Het is nog gevaarlijker als de valse “Aziatische”
gekneed zetmeel, rubber en plastic. Deze zaden zien er prachtig uit
maar ze zinken, in tegenstelling tot echte, niet in water, ze smelten bij verhitting,
en ze geven een sterke bitterheid af als ze worden gekauwd.
Naast de bovenstaande criteria wordt rijst geaccepteerd, in overeenstemming met GOST 55289-2012.
verdeeld in 4 klassen (superieur, 1, 2, 3 klassen), volgens de selectiecriteria
kwaliteit graan. In de hogere klasse mogen gelige granen niet
zijn in het algemeen, en niet meer dan 2% is toegestaan voor rood. In de derde (laagste)
klasse, het percentage gelige en rode granen kan oplopen tot 4
respectievelijk 15%.
Om het graan te overwegen alvorens te kopen, wordt het vaak aanbevolen om te kopen
rijst in een transparante verpakking. Granen houden echter niet van zonlicht,
en zwarte rijst, gedeeltelijk geconserveerde zemelenolie, is geen uitzondering.
Daarom is het beter om het in een ondoorzichtige verpakking met een transparante verpakking te kopen.
“Venster” voor visuele beoordeling van graankwaliteit en bloemhoeveelheid.
In relatief droog (vochtigheid 60-70%) en koel (tot 18 ° С)
Plaats onder een goed gesloten deksel, rijst kan ongeveer 12-18 . worden bewaard
maanden. De exacte datum wordt door de fabrikant op de verpakking aangegeven. Maar
Bruine rijst slaat minder op omdat het meer oliën vasthoudt,
kwetsbaar voor licht en zuurstof.
Om overtollig vocht te absorberen (en vocht in rijst kan in eerste instantie)
voldoen niet aan de eisen van de norm) soms in dezelfde pot met rijst
zet een stoffen zak met zout. En om het verschijnen van insecten te voorkomen
– laurier
blad, ongepelde knoflook
kruidnagel of gedroogde citrusschil. Rijst gekookt in de koelkast wordt bewaard.
tot 4-5 dagen, maar moet worden geïsoleerd van andere producten,
het hermetisch afsluiten van de pot of pan.
Rijst heeft een zeer rijke geschiedenis. Ongeveer 7-9 duizend jaar geleden werd het gedomesticeerd
in Oost-Azië (het grondgebied van het moderne China), iets later en
onafhankelijk, in Zuid-Azië, ongeveer 2-3 duizend jaar geleden, in Afrika.
Rijst werd ook verbouwd door de oorspronkelijke bewoners van Noord-Amerika. Het is niet verrassend,
dat door zo’n lange geschiedenis van de wereld veel is verzameld
interessante verhalen over rijst. We ontlenen er slechts een paar feiten aan:
Als u zich echter voorzichtig gedraagt, is rijst in dit opzicht niet gevaarlijker,
dan enig ander product. En het echte gevaar komt van overschatting
de therapeutische rol van rijst en het vermijden van drugs in
wanneer ze echt nodig zijn. Dus, het medicijn evalueren
de effecten van rijst, moet worden bedacht dat het vooral een voedingsproduct is,
geen medicijn.
