Översikt
Kalvkött är kött från en 4-5 månader gammal kalv. Hon är mer sofistikerad
det smakar nötkött
och mycket mört, men av långvarig tillagning kan köttet bli segt,
på grund av det faktum att den har ett mycket tunt lager av inre, och även
yttre fett.
Det mest utsökta och dyraste köttet är köttet från mjölkkalvar,
de livnär sig bara på mjölk. Färgen på köttet är blekt blekrosa,
nästan vit, doften är mycket delikat och kalvköttet är fast vid beröring
och sammetslen. Mjölknötkött av högsta kvalitet produceras.
i Frankrike, Storbritannien och Nederländerna. Billigast kött från utfodrade kalvar
spannmålskorn. Denna typ av kött är rödare och har en något skarpare lukt.
Du kan tillaga kalvkött av båda könen. Men mest kalvkött
den är gjord av hanen. Kalvkött är mycket efterfrågat och
det är en delikatess.
Hur man väljer
Välj kalvkött med krämig rosa eller ljusrosa
köttets färg. Fettet ska vara väldigt vitt, hårt och
inte klibbig. Mjölkmatade kalvben med märg
rödaktig nyans.
Det säkraste sättet att kontrollera kalvköttets fräschör är genom ljus.
tryck på fingrarna. Om köttet snabbt återfick sin form så är det det
Det betyder att den är fräsch och av hög kvalitet. Den återstående luckan vittnar
på de misstag som gjorts under transport och lagring av köttet.
Hur man förvarar
Nötkött är mycket fuktigt och förstörs därför mycket snabbt. Ha kvar
kan ligga i frysen, tätt inslagna och inte fler än två
dagar.
Reflektion i kultur
Nästan fram till XNUMX-talet. han åt inte nötkött. Hon är
ansågs vara en ”reserverad och syndig mat”, och detta blev huvudorsaken
den falske Dmitrys impopularitet.
Man har länge trott att om du äter nötkött i en dröm, är det här för
oväntade inkomster och trovärdighet.
Kaloriinnehåll i kalvkött
Mjölknötkött täcks endast med en tunn film
subkutant fett och har mycket låga kalorier. 100 gram produkt
endast 96,8 kcal, vilket gör att du kan använda den på ett säkert sätt som dietist
maträtt.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kalorivärde, kcal 19.7 2 – 1 78
Användbara egenskaper hos kalvkött
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Nötkött innehåller lipider (1-9%) och en stor mängd protein.
(18-20%). Kött innehåller flera vitaminer: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E samt magnesium, kalcium, kalium, natrium, järn, fosfor
och koppar. Levern är den rikaste på järn. Överflöd av smältbara aminosyror
och mineraler gör kalvkött till det mest användbara
kött. Även med värmebehandling förlorar köttet inte sina användbara egenskaper.
Extrakt är en utmärkande egenskap hos kalvkött.
De har inget speciellt energivärde, men de stimulerar tillgångar
produktionen av matsmältningsjuice.
Kalvkött anses vara magert kött, för i en mager bit finns det mindre
1% fett, fetthalten i filén är endast 2,8% och max
kjolhalten är 18,7%.
Användbara och medicinska egenskaper
Kalvköttets rika vitamin- och mineralsammansättning bidrar till
bra reglering av mängden glukos i blodet. Mjölkbiff
hjälp
för hälsan hos huden, slemhinnorna, matsmältnings- och nervsystemet
system. Kalvkött rekommenderas särskilt för unga och svårt sjuka barn.
till folket
Nötkött har mycket mindre kolesterol (per 100 g 105 mg) än
i lamm eller kalv. Den innehåller även gelatin, vilket bidrar till
bättre blodpropp. Därför rekommenderas ständigt kalvkött.
användning för patienter som lider av hjärt-kärlsjukdomar.
Läkare rekommenderar också diabetiker att inkludera nötkött i kosten.
hypertonipatienter och personer som lider av anemi.
I det här fallet är det bäst att servera nötkött med surkål,
eftersom järn i kött absorberas väl tillsammans
med vitamin C. Nötlever innehåller den högsta mängden järn
– 8 milligram. Det är bra att äta kalvkött som profylax mot urolithiasis
sjukdom och hjärtinfarkt. Det är också viktigt för en snabb återhämtning.
efter skador, brännskador och infektionssjukdomar.
Mjölkbiff är bra för alla som bryr sig
om ditt hälsotillstånd.
I köket
Kalvkött är mycket populärt i det franska och italienska köket.
Det går att steka, men det är nyttigare att äta det kokt
eller bakade.
När du bakar, var noga med att tänka på att kött från en mjölkkalv
inte fet och så att den inte torkar linda in i aluminiumfolie.
Kalvkött är en utmärkt förrätt. Det finns en liten
tips: efter den första kokningen, häll av buljongen och ersätt med ren
vatten, så de kvävehaltiga ämnena finns kvar i den första buljongen och
kolesterol.
Koka buljongen. Köttet ska läggas i kallt vatten och inte kokas.
mindre än en timme från kokningsögonblicket. Efter att buljongen har kokat,
ta inte av locket förrän i slutet av tillagningen. Du bör inte ta bort skummet heller,
eftersom det är ett hälsosamt protein. När tillagningen är klar bör buljongen
låt vila i 10-20 minuter.
Mört, magert nötkött tillagas som en fågel. Matlagningsmetod
det beror på vilken del som köpts. Men trots det, stekning, stuvning
eller laga köttet, koka det inte länge, annars istället för
mört blir det tufft. Stek kalvköttet vid en temperatur inte
över 180 grader.
Inom dietet
Kalvkött används ofta i dietnäring, eftersom det
i den är alla användbara ämnen, vitaminer och aminosyror koncentrerade.
Det kan ingå i kosten inte bara för sjuka, äldre.
människor och barn, men också de som håller sig till en rationell kost
och dieter för att gå ner i vikt, eftersom kalvkött är mycket kalorifattigt
produkten
Kalvköttets farliga egenskaper
Kalvkött har ett brett utbud av fördelaktiga egenskaper, reducerande
utan eventuella skadliga effekter på kroppen. Även detta kött
innehåller inget fett, inget kolesterol, inga grova fibrer och
ökar inte surheten i magsaften. Det enda som kan
Skadan när man äter nötkött är utsläpp av kvävehaltiga ämnen.
i buljong när du lagar kött. Men om denna buljong inte konsumeras
i mat kan negativa konsekvenser undvikas.
Användningen av kalvkött är också kontraindicerad för gikt.
och djupa stadier av artrit,
eftersom några av de salter som bildas under matsmältningen av kalvköttet,
Det kan deponeras i lederna, vilket kommer att öka symtomen på dessa åkommor.
Dessutom erhålls kalvkött i de flesta fall från unga mejerier.
tjurar – försöker ofta mata kvigor för mjölk. Således
om köttet är under- eller underkokt kan det behålla sin karaktär
lukten av gobies. Därför, när du lagar rätter, är det lämpligt att agera in
enligt recepten är både lukt och smak precis för dig
njuta
Det bör också noteras att allergenicitet
kalvkött är högre än kalvkött. Dålig kvalitet
kalvkött, överätande, fel sätt att laga mat. Orsaka en ökning
kolesterol, kan orsaka sjukdomar i mage, njurar, tarmar,
hjärta, lever. I närvaro av dessa sjukdomar är den stekta formen förbjuden.
äta kalvkött.
I videon får du lära dig hur man lagar läckra biffar.
