Otros nombres – Bixa orellana o «árbol de pasta de azúcar»
– Arbusto o árbol pequeño con hojas grandes y brillantes.
Pequeñas flores rosadas de cinco pétalos con muchos estambres en flor
Un día. Las frutas son cápsulas secas espinosas de color rojo brillante.
con semillas rojas contenidas.
El achiote se extendió por todo el mundo desde los trópicos del continente americano. Es también
cultivado en el sudeste asiático, donde los españoles lo trajeron a los 17
siglo.
La planta se hizo conocida por el pigmento rojo que contenía
en semillas y ampliamente utilizado como colorante alimentario que
alternativa a productos sintéticos similares. Este tinte
obtenido extrayéndolo de semillas y utilizado en polvo o
forma pastosa.
datos de interés
Nombre de la planta en inglés árbol de lápiz labial (En traducción
, pintalabios) se explica por las propiedades colorantes únicas
semillas.
Los indios americanos pintaron pintura corporal con pintura de achiote y pintura de guerra
ambos asustaban al enemigo y se protegían de los mosquitos y los mosquitos.
En Ecuador, todavía hay una pequeña tribu de indios que
se llaman rojos por el hecho de que literalmente brillan con pintura annata
desde el pelo hasta los pies. Según las creencias de los representantes de esta tribu,
un tono escarlata, símbolo de la sangre, está dotado de propiedades verdaderamente mágicas.
Los aztecas mezclaron semillas de achiote con cacao para obtener
sabor específico y tono de chocolate más agradable. En el siglo 17
Los comerciantes trajeron un gran lote de achiote a Europa, como la primera verdura
teñir. Desde entonces, la planta se ha utilizado como colorante alimentario.
Como elegir
La elección son semillas de achiote rojo ladrillo de forma triangular,
para obtener un tono rico, un sabor que recuerda al sabor de la pimienta,
así como un aroma con notas de nuez moscada
nuez.
Cómo almacenar
Las semillas de plantas deben almacenarse en un lugar oscuro en un recipiente sellado.
En la cocina
Debido a la resistencia a la temperatura, el tinte vegetal de achiote no
se pierde durante el tratamiento térmico prolongado de varios platos,
por el contrario, es capaz de cambiar de tono, lo que te permite jugar con
el color resultante. Además, dado que las propiedades colorantes son similares
las propiedades de especias populares como la cúrcuma,
azafrán y cártamo, luego el achiote también se puede usar en platos,
donde se utilizan las especias enumeradas.
Además, además de las propiedades colorantes universales, el achiote también tiene un especial
aroma. Es cierto que el olor de estas semillas difícilmente puede complacer a los experimentados.
público, floral-picante, ligeramente ácido, no difiere
expresividad, pero el sabor agridulce es lo suficientemente brillante,
tener un significado independiente, como una especia.
Para uso culinario, el achiote se lava y se seca.
separado de la pulpa. La semilla rojiza se usa para dar un rico
Color y delicado aroma floral a varios platos. Así que achiote
utilizado para condimentar platos de verduras: frijoles,
tomates, batatas, calabazas,
pimienta, así como hacer que el aceite sea rojo o naranja,
margarina, pescado ahumado y queso.
Las semillas de la planta se pueden infundir en agua lo suficientemente caliente hasta
hasta que el color alcance la saturación deseada. Esta agua también
se puede utilizar con legumbres o arroz. Semillas
El achiote también se agrega a menudo a los adobos de carne, principalmente
para cerdo.
Debido a esto, la carne adquiere un sabor agradable y un color intenso.
Varias salsas también se colorean con semillas. Además, a menudo en
El aceite de cocina se usa con achiote.
Annatto calórico
A pesar de que el contenido calórico de las semillas de achiote es bastante alto,
pero como solo se usan en forma de especias y tintes
en pequeñas cantidades, pueden ser utilizados con seguridad incluso por aquellos que
monitorea su figura.
Valor nutricional de las semillas por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Propiedades útiles de las semillas de achiote.
Composición y presencia de nutrientes
Las semillas de achiote contienen flavonoides y alcaloides. Debido a la presencia
La planta flavonoide se usa a menudo como diurético.
Además, el achiote tiene propiedades antirreumáticas,
así como propiedades antiinflamatorias.
Una vez que las semillas se usaron para tratar la fiebre, varias enfermedades
riñón y disentería.
Hoy en día se utiliza principalmente como colorante.
varios medicamentos, emplastos, varios ungüentos.
Varias partes de la planta se utilizan en el tratamiento de los efectos de las quemaduras,
insolación y dolor de cabeza.
Propiedades útiles y medicinales
El achiote tiene diferentes propiedades terapéuticas: antiséptico, astringente,
emoliente, antioxidante, antibacteriano, expectorante.
Las semillas se utilizan para tratar diversas enfermedades, como: viruela,
sarampión,
enfermedades del estómago, enfermedades renales, disentería, como antipirético,
ligeramente laxante y astringente. La pulpa se usa para compresas.
Las hojas de la planta se utilizan para tratar el sistema respiratorio,
para malestar en la garganta, dolor en los riñones, inflamación vaginal y de la piel
e infecciones, fiebre, hipertensión, diarrea,
vómitos de sangre, hemorroides,
absceso, angina de pecho, cefalea y conjuntivitis.
Las hojas trituradas o hervidas se utilizan para controlar los vómitos,
y también como antídoto para intoxicaciones complejas con mandioca, que
contiene ácido cianhídrico.
La infusión de hojas es utilizada por mujeres para el enrojecimiento vaginal, que
considerado un remedio muy eficaz contra las bacterias inducidas
y hongos inflamatorios.
Las frutas y las semillas también se utilizan para los dolores de cabeza. Y la infusión de hojas
o extracto seco se usa ampliamente para la prevención y el tratamiento
una dolencia como la prostatitis.
Utilizar en cocinas de todo el mundo
Hoy en día, la planta se encuentra en todos los trópicos, pero la principal
Brasil y Perú siguen siendo exportadores. Y los principales consumidores
Quedan México y Guatemala.
En la cocina latinoamericana, el achiote se usa para condimentar
y bebidas colorantes, como condimento se agregan a los platos
de pavo, pollo, pescado, camarones.
Y en Venezuela, el achiote es un componente importante de la tradicional Navidad.
platos llamados Hallaca.
Los españoles, que fueron los primeros en llegar a la patria del achiote, lo apreciaron
merecidamente y llevado junto con otros regalos del continente: tomate,
pimentón, patatas, chocolate, vainilla. Y luego se volvieron a cultivar
en el sudeste asiático, donde la planta no solo echó raíces bien en
tierra, pero también se acostumbró a la cocina, especialmente las Filipinas y en parte Vietnam
y China.
En Europa, la especia americana no ganó mucha popularidad,
aunque en ingles
y francés
cocinas ha encontrado un uso bastante limitado para
colorear algunos quesos populares. Pero en la cocina latina
El achiote americano se incluye en encurtidos y condimentos locales y, en gran medida,
se utilizan en la preparación de diversos platos y bebidas. Entonces, en el sur
México cocina carne al horno en hojas de plátano, marinada
pre-pegar recadoque se hace con el obligatorio
la presencia de semillas de achiote.
El aceite aromático brillante es popular en la cocina caribeña
con achiote. Para hacer esto, las semillas se fríen en aceite durante 5 minutos (1 cucharadita.
semillas en 4 cucharadas de aceite de semilla de uva), luego
se quitan las semillas y el aceite teñido de la hermosa
naranja. El aceite terminado se puede almacenar en una botella de vidrio.
o un banco. Por cierto, también puedes usar otros aceites vegetales.
En la cocina filipina, el achiote se utiliza en platos tradicionales,
cómo ukoy (tortitas de boniato con gambas), mejilla
(carne de pollo
con cerdo en aceite de achiote) y Kari Kari (estofado de vegetales
y rabos de toro).
Para apreciar plenamente las propiedades culinarias de la especia.
puedes usarlo para cocinar un picante popular en mexicano
mezcla de cocina conocida por los nombres pasta de achiote o recado.
Aquí está su composición:
- 3 cucharadas annato;
- 1 cucharada. cilantro, orégano;
- 1 cucharadita comino, pimienta negra / jamaicana, sal;
- PC 3 claveles
- Dientes de ajo 5;
- 4 cucharadas jugo de naranja / lima / vinagre.
Todos los ingredientes se muelen hasta obtener una pasta homogénea, obteniendo un adobo,
que se usa para frotar la carne, cortada en porciones. Procesada
por lo que la carne se guarda por un tiempo, y luego se envuelve en palma
hojas y horneadas.
Propiedades peligrosas de las semillas de achiote
La raíz de la planta está completamente contraindicada para la ingestión, elaboración
de ella té o infusión, tomar como suplemento dietético en forma
polvo, ya que causa una intoxicación grave del hígado
(efecto hepatotóxico). Hay recomendaciones falsas que
afirman los efectos beneficiosos de la raíz de achiote en la hepatitis.
