El hígado es un tipo de subproducto que tiene características propias,
y valiosas propiedades biológicas. El hígado pertenece a
delicadeza – productos medicinales. Estructura de tejido, específica
palatabilidad, facilidad de separación del nutriente
del estroma hacen de este producto una base insustituible para
elaboración de patés y embutidos de hígado.
La proteína del hígado contiene la misma cantidad que la de la carne de res,
sin embargo, cualitativamente, esta proteína es significativamente
es diferente. La característica principal del hígado es la presencia en él.
Composición de proteínas de proteínas de hierro. Proteína básica de hierro
La ferritina hepática contiene más del 20% de hierro. Juega
papel importante en la formación de hemoglobina y otros pigmentos
sangre
Hay mucha agua en el hígado, por lo que se deteriora rápidamente. Antes
al cocinar, debe examinarse cuidadosamente, todo lo que provoca
desconfianza para destruir sin piedad. El hígado resultará especialmente
tierno si lo sostienes por un tiempo antes de cocinar
tiempo en la leche. Dos o tres minutos adicionales de rosbif
el hígado estropea el sabor y lo endurece y lo seca.
El hígado debe liberarse antes del tratamiento térmico.
de los conductos biliares y las películas y enjuague bien. Para
El hígado de cerdo se caracteriza por un ligero regusto amargo.
Propiedades útiles del hígado.
El hígado contiene 70-73% de agua, 2-4% de grasa, 17-18% de proteínas,
incluidos todos los aminoácidos esenciales. El hígado es muy rico en vitaminas.
grupo B, así como la vitamina A no está presente,
D, E,
K.
El hígado contiene macro y microelementos como el hierro,
fósforo
potasio
sodio,
calcio
magnesio
cobre
Ya en la antigüedad, la gente tenía un concepto de curación.
propiedades del hígado: en Egipto, una muy
muchos platos, y el gran Avicena allá por el siglo XI en su
un conocido tratado médico prescrito para dar a los pacientes
jugo de hígado de cabra para discapacitados visuales, aunque sobre la vitamina
Y luego aún no lo sabían.
El hígado contiene muchas proteínas completas, la composición
que incluye elementos tan importantes como el hierro y el cobre,
y en una forma fácilmente digerible. El hierro es necesario para nuestro
el cuerpo para la síntesis normal de hemoglobina y cobre
se conoce desde hace mucho tiempo por sus propiedades antiinflamatorias.
Además de estos elementos, el hígado contiene calcio, magnesio,
sodio, fósforo, zinc; vitaminas A y C, vitaminas del grupo
EN; aminoácidos: triptófano, lisina, metionina. Especialmente
el hígado es rico en vitamina A, que es esencial para la salud
riñones, función cerebral, visión normal, así como para
piel suave, pelo grueso y dientes fuertes.
Un plato bien preparado con hígado fresco puede
proporcionar a nuestro cuerpo una ingesta diaria completa de muchos
vitaminas y minerales, razón por la cual el hígado es tan útil para los pequeños
niños, mujeres embarazadas y personas propensas a la aterosclerosis
y diabetes.
El hígado también produce una sustancia especial: heparina,
utilizado en medicina para normalizar
en pacientes, coagulación sanguínea. Entonces el hígado es bueno
y para la prevención de una enfermedad tan peligrosa como
trombosis
Quizás el producto más útil disponible para nosotros
los nutricionistas consideran el hígado de pescado, a saber, bacalao y abadejo.
El hígado de bacalao contiene no solo vitamina A, sino también vitamina
D, que es esencial para la formación ósea saludable
tejidos. Si una mujer durante el embarazo con regularidad
usa hígado de bacalao, entonces el niño nacerá más
fuerte, con un sistema inmunológico fuerte.
Los expertos recomiendan usar el hígado para los pacientes.
enfermedades cardiovasculares y nerviosas, con problemas
con las articulaciones, así como para reducir la cantidad de colesterol
en el organismo. Es muy útil para niños con anemia. El hígado de cerdo y de res es bueno para los fumadores. El hígado contiene cromo, que ayuda
con aterosclerosis, diabetes.
Propiedades peligrosas del hígado.
Nunca compre un hígado lleno de baches o de color claro.
focas, las manchas son un signo de enfermedades graves en los animales.
El hígado de pollo está contraindicado en personas que han aumentado
contenido de colesterol,
ya que puede agravar la situación y provocar enfermedades
del sistema cardiovascular.
Las personas mayores no pueden consumir más de 100 g de hígado por semana.
debido al contenido de extractos que contiene.
No se recomienda utilizar el hígado para una úlcera.
y enfermedades renales, ya que contiene una gran cantidad de
ardilla. Además, no se puede comer el hígado de animales que fueron criados.
en lugares ecológicamente contaminados.
No se debe abusar del hígado de bacalao durante el embarazo, ya que
el retinol, que forma parte de él, puede causar trastornos del desarrollo
feto.
El video le dirá cómo cocinar uno de los platos deliciosos y saludables: hígado de res con salsa de crema agria. Además de la receta en sí, el autor del video revelará los secretos de cómo ablandar y derretir el hígado en la boca.
