La margarina es un producto a base de aceite vegetal, agua,
emulsionantes con aromatizantes añadidos. Como
la margarina de aceite de cocina sólido se usa ampliamente
como ingrediente en la preparación de muchos platos.
Desde el punto de vista del consumidor, la margarina se puede considerar
como el sucedáneo de la mantequilla. En el lenguaje común y en lo oculto
Los anuncios de margarina también se denominan a menudo mantequilla (por ejemplo,
«Petróleo ligero»), sin embargo, en la mayoría de los países,
Está prohibido indicar la palabra «mantequilla» en los envases de margarina.
La margarina moderna se puede hacer a partir de varios
tipos de grasas vegetales, tanto refinadas como
adicionalmente hidrogenado, también es posible entrar en animales
grasa. Para darle un alto sabor a su composición.
se introducen varios aditivos aromatizantes: leche en polvo, suero,
sal, azúcar, aromas y otros aditivos alimentarios.
Recientemente, en el empaque puedes encontrar las palabras
Margarina y untable. Los vendedores a menudo afirman que esto es
mismo. La producción de estos productos es muy similar,
pero está regulado por diferentes documentos regulatorios.
Los untables se limitan al uso de hidrogenados
control regulatorio y de grasas del contenido de isómeros trans
ácidos grasos, y en la margarina estos parámetros casi no son
tienen restricciones legales.
Tres tipos principales de margarina
- Margarina de cocción dura, generalmente incolora
o productos horneados con alto contenido de grasa animal. - Margarinas para untar «tradicionales»
sobre tostadas con un porcentaje relativamente alto
grasa saturada. Hecho de grasa animal o
aceite vegetal. - Margarinas con alto contenido de mono o poliinsaturadas
grasa. Producido a partir de cártamo colorante (Carthamus
tinctorius), girasol, soja, semilla de algodón u oliva
aceites y definitivamente más saludables,
que la mantequilla u otros tipos de margarina debido a
significativamente menor contenido de saturados
grasa y ausencia total de colesterol.
Muchos de los «productos de frotis» populares de hoy en día son
una mezcla de margarina y mantequilla, es decir, lo que es de larga duración
el tiempo era ilegal en los EE. UU. y Australia, así como en otros
países. Estos productos fueron creados para combinar tales
características tales como precio bajo y fácil de esparcir artificial
mantequilla con sabor a real.
Propiedades útiles de la margarina.
Margarina. Su base está hidrogenada.
aceites vegetales, también agua, emulsionantes
y sabores. En muchos países, la margarina es
el producto más vendido de todas las grasas comestibles. además
Además, se utiliza mucho en la cocina y en escondidos.
forma es parte de muchos productos.
La base de la tecnología de producción de margarina sigue siendo
es la hidrogenación catalítica de insaturados
grasa. Al hidrogenar aceites vegetales líquidos
se obtienen los llamados salomas, que luego se utilizan
como componente principal de la margarina.
Unta y ghee. Difundir (leer «difundir»)
Es un producto alimenticio de «mantequilla blanda» que contiene
una mezcla de grasas vegetales y lácteas. Se mancha fácilmente
incluso después de enfriar. Según GOST., Spreads
se dividen en tres tipos:
- La verdura cremosa contiene más del 50% de leche.
grasas (son las más cercanas a la cremosa natural
petróleo); - Cremoso vegetal contiene de 15 a 49% de leche
grasa; - Los alimentos vegetales y grasos no contienen grasa láctea (de hecho,
margarina pura).
La diferencia entre la extensión y la margarina es que la extensión es limitada.
contenido de grasas hidrogenadas. En tal margarina
prácticamente no hay limitación.
El contenido de ácidos grasos trans en los productos para untar no es
debe exceder el 8 por ciento. En países europeos
el contenido de estas sustancias está regulado dentro
del dos al cinco por ciento.
Es muy importante qué grasas vegetales se utilizan.
para hacer una extensión. Grasas de una mezcla de palma y
El aceite de coco casi no contiene isómeros trans, y
aquí los aceites vegetales hidrogenados ya contienen
16 a 26 por ciento de grasas trans.
La mayoría de nosotros usamos margarina todo el tiempo durante
tiempo de cocción, así como un
producto alimenticio. En una crisis, los
precio: la margarina es mucho más barata que la mantequilla
aceite
Propiedades peligrosas de la margarina
Durante mucho tiempo ha habido una controversia científica en torno a las grasas trans. Solo
Los científicos creen que las grasas trans no son particularmente
peligro para el cuerpo humano, otros demuestran
que las grasas trans están causando un daño significativo a nuestra salud.
Al actuar sobre las paredes celulares, las moléculas de grasas trans las hacen
sólido. A su vez, aumenta el endurecimiento de las paredes celulares.
riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, las grasas trans aumentan
el nivel de colesterol «malo»
en el suero sanguíneo, reducen las defensas del cuerpo y también negativamente
afectar la calidad de los espermatozoides en los hombres.
En lugar de margarina, los médicos recomiendan consumir alimentos tradicionales.
aceites vegetales y mantequilla, pero a un precio razonable
límites. También debe leer las etiquetas con atención
productos terminados (productos horneados, galletas, papas fritas, confitería
productos, productos semiacabados y otros), ¿existen
en ellos hidrogenados, es decir, los muy peligrosos,
grasas trans, transmitir
En Austria, Dinamarca y Suiza, las grasas trans están por debajo
prohibición. En los Estados Unidos, se ha introducido una prohibición de las grasas trans en ciertos
ciudades y estados, especialmente Nueva York y el estado de California.
Pidiendo a su gobierno que prohíba las grasas trans
solicitaron los médicos de la Facultad de Salud Británica.
La Organización Mundial de la Salud pide una prohibición
grasas trans en todos los países.
Aquellos que consumen demasiado arriesgan su salud.
mucha grasa saturada, a saber, mantequilla.
Los médicos creen que comer grasas saturadas provoca
el desarrollo de aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
