Cangrejos, cangrejos de río de cola corta (Brachyura), suborden de invertebrados
animales del orden de los crustáceos decápodos.
La cabeza es pequeña; ojos acechados. El pecho es ancho,
el ancho del escudo del pecho es de 2 a 20 cm, en el mar profundo japonés
cangrejo (Macrocheira kaempferi) hasta 60 cm. El primer par
Las patas para caminar están equipadas con garras.
El abdomen es corto, doblado debajo del cefalotórax; abdominal
extremidades en los machos (2 pares) convertidas en copulativas
Aparatos, en las hembras (4 pares) se utilizan para la producción de huevos.
Viven en los mares, en cuerpos de agua dulce y en tierra. Todo
los cangrejos, excepto los de agua dulce, se reproducen en el mar. Desarrollo
el cangrejo ocurre con metamorfosis; sale de los huevos
larva de zoea, que se convierte en larva de megalopa,
y luego en un cangrejo adulto. Solo en cangrejos de agua dulce
(familia Potamidae) ninguna larva que nade libremente.
El cangrejo perseguido es capaz de romperse con un movimiento brusco.
extremidades, en lugar de las cuales crecen otras nuevas.
Los cangrejos se alimentan principalmente de invertebrados.
Muchos cangrejos son comestibles y se pescan. T.
norte. El cangrejo de Kamchatka no está cerca de los cangrejos, sino de los cangrejos ermitaños.
Algunos cangrejos destruyen los moluscos comerciales: ostras y mejillones,
y el cangrejo chino de manos de piel (Eriocheir sinensis) a veces,
entrando en los ríos, destruye las presas en las que arregla
madrigueras, y también estropea las redes de pesca.
Se conocen más de 4 mil especies de cangrejos. unos 50 tipos.
Cangrejo calórico
La carne de cangrejo tiene un bajo contenido calórico, ya que 100
g de tal carne contiene 73 kcal. Los cangrejos hervidos contienen 96
kcal por 100 gy el valor energético de los cangrejos enlatados
– 85 kcal por 100 g. En 100 g de cangrejos cocidos
para una pareja, contiene 97 kcal. La carne de cangrejo tiene mucho
proteínas y el cuerpo está bien saturado de energía. En moderación
este producto no causa obesidad.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Valor calórico, kcal 18,3 0,6 – 1,8 79,6
Propiedades útiles de los cangrejos.
La carne de cangrejo es un producto fisiológicamente valioso
nutrición. Se suele consumir hervido. Eso
apreciado por su elevado sabor y por lo que contiene
Sustancias biológicamente activas. Carne de cangrejo cruda
tiene una consistencia gelatinosa y un color grisáceo.
La carne de cangrejo contiene 80,1-82,5% de humedad, 0,2-1,4%
lípidos, 11,6-19,2% de proteína, 1,2-2,2% de cenizas. Carne de cangrejo
contiene más aminoácidos esenciales que la carne de pescado.
También contiene una gran cantidad de glucógeno.
(en cangrejo de Kamchatka – hasta 2,4%). Este carbohidrato da
La carne de cangrejo tiene un agradable sabor dulzón. En carne de cangrejo
contiene vitamina B. En comparación con otros alimentos
origen vegetal y animal, carne de cangrejo
favorablemente con un alto nivel de magnesio biológicamente activo,
fósforo, azufre.
De los oligoelementos, se encuentra en él un alto contenido de cobre.
Por esta razón, la carne de cangrejo tiene tal vicio,
como decoloración azul – formación de compuestos de cobre coloreados
bajo la acción de enzimas.
La carne comestible se encuentra en las extremidades y el abdomen.
Las extremidades están hechas de tubos de caparazón conectados
articulaciones. Un haz de fibras musculares que forman la musculatura.
extremidades, descansa sobre placas quitinosas conectadas
con un caparazón en la zona de las articulaciones. Debajo del caparazón el cuerpo del cangrejo
cubierto con una película roja, que es la base de la educación
nuevo caparazón después de la muda del cangrejo, si quedó
en el mar
Los cangrejos no solo son dietéticos, sino que también son ricos en vitaminas y aminoácidos.
y oligoelementos. Esto es yodo
y calcio, zinc,
ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes: taurina
y vitaminas E y C.
Los cangrejos también son útiles para la anemia, cardiovascular
enfermedades y deterioro de la visión.
Se pueden producir varios productos de alta calidad a partir de cangrejos:
hacer comida enlatada, patas de cangrejo hervidas y congeladas,
carne seca. Venta de cangrejos frescos y refrigerados
debe hacerse muy rápido: a una temperatura no
por encima de 12-15 ° C, los cangrejos se almacenan durante no más de 15 horas y se espolvorean
hielo finamente picado – 30-36 horas.
Poseedores de récords de sodio
Propiedades peligrosas de los cangrejos
Coma la carne de cangrejo con cuidado, ya que puede
Estar contaminado con bacterias debido a la peculiar nutrición de estos animales marinos.
habitantes. Y el consumo excesivo regular de cangrejos contaminados
puede provocar una intoxicación tóxica grave y también
Provocar pérdida de audición, visión, alteración del sistema nervioso.
Además, la carne de cangrejo está contraindicada para personas alérgicas.
para mariscos.
