descripción general
El ñame es un cultivo de tubérculos muy similar a la papa. Esta planta
ama los climas subtropicales y tropicales, por lo tanto, muy bueno
crece en América Latina, Asia, África, Oceanía, donde se considera
uno de los cultivos más importantes. En Nigeria y Camerún
El rendimiento de ñame por hectárea es de aproximadamente 10 toneladas. Para un crecimiento rápido
la planta necesita mucha luz y soporte para el tallo. La planta es muy
resistente a enfermedades y prácticamente no dañado por plagas.
El ñame pertenece a la familia Dioscoreana. Según la leyenda, el nombre pasó
en nombre de Dioscórides, un antiguo curandero griego. Era delgado
hermosa, flexible, como una liana, una niña que tenía la habilidad
a la curación. Al igual que la elegante figura de la niña, el ñame tiene un delgado
largo tallo herbáceo.
En cada país, el ñame tiene sus propias características: en África, es común
ñame blanco y amarillo, japonés, chino y coreano crecen en China
ñame, en Asia – el llamado ñame «alado» y comestible.
El ñame tiene un sistema de raíces fuerte y muy ramificado, brotes laterales
(estolones) tienen protuberancias en los extremos. Estos engrosamientos se llaman tubérculos,
que se consumen alimentos.
Cuando el ñame madura, la parte aérea de la planta se vuelve amarilla y se seca.
Esta es una señal de que se puede desenterrar. Los tubérculos están en el suelo
muy profundo, a veces hasta medio metro de profundidad. Son muy gentiles
la forma es redondeada-alargada o en forma de huso, de longitud
alcanzan hasta 2 metros y pesan hasta 50 kg. Al cavar
deben tener cuidado de no dañar las raíces. Después
después de la cosecha, los tubérculos se secan bien y se colocan
para almacenamiento.
Como elegir
Al comprar ñame, debe prestar atención a la integridad de la cáscara,
su elasticidad y ausencia de manchas de putrefacción. Además, no debería ser
lento.
Cómo almacenar
Guarde los ñames sin pelar en un lugar fresco y oscuro.
Mejor en el sótano o en la sección común del refrigerador.
Como están las cosas
La piel del ñame es áspera y lisa, muy difícil de pelar. Pero con
el tratamiento térmico lo ablanda. El color de la piel puede ser blanco,
tinte rosado o marrón oscuro. Al cortar la pulpa de ñame,
que también se llama «carne», ligera, con un tinte amarillento. Tengo
de una planta muy madura, la pulpa puede ser anaranjada, es viscosa,
y debido a esto, es absolutamente imposible pelar los tubérculos. Usar
la planta no puede estar cruda, porque contiene sustancias venenosas,
que se destruyen solo durante el tratamiento térmico.
En la cocina
El valor nutricional de los tubérculos de ñame es muy alto, contienen mucho
almidón y proteína. Tienen un sabor dulce. «Batata»
– el segundo nombre de ñame, y se usa de manera similar a las papas:
fritos, hervidos, horneados. Pero la mayoría de las veces los tubérculos se secan y se muelen.
en harina. Se preparan deliciosas tortas sin levadura a partir de harina, agrégala y
en salsas que dan a los platos un sabor picante especial. africano
los pueblos consideran que el ñame es pan y para ellos es el alimento principal. En el proceso
La preparación para cocinar con ñame debe usarse con guantes.
debido a la posible aparición de irritación y enrojecimiento de la piel.
Propiedades útiles del ñame
Composición y presencia de nutrientes
El ñame crudo contiene (por 100 g):
calorías 118 Kcal
Vitamina C 17,1 Potasio, Vitamina K 816
B4 16,5 Fósforo,
Vitamina P 55
B3 0,552 Magnesio, Mg 21 Vitamina E 0,35 Calcio, Ca 17 Vitamina B5 0,314 Sodio,
A los 9
Composición completa
Los ñames tienen altas propiedades nutricionales y medicinales. Él es rico
fibra, vitamina
C, vitaminas B, contiene fósforo de macronutrientes
(55 mg), magnesio
(21 mg), potasio
(816 mg), calcio
(Con 17 mg) y sodio
(9 mg), a partir de oligoelementos: zinc y cobre, hierro, selenio, manganeso.
Propiedades útiles y medicinales
La reconocida herbolaria Rosemary Gladstar en su libro Herbal Medicine
para las mujeres «considera que el ñame» es el más utilizado en el mundo
planta de tratamiento». Según las estadísticas, anualmente más de 200 millones
medicamentos que contengan derivados de esta planta,
vendido en todo el mundo.
Desde el siglo I d.C., la gente comenzó a usar medicamentos
propiedades de esta planta. Las raíces de ñame reducen los niveles de colesterol
en la sangre, para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Está prácticamente comprobado que el
el uso de la planta mejora la sangre, bloquea la formación de ateroscleróticos
placa y normaliza la presión arterial.
Los tubérculos de ñame contienen fitoestrógenos que normalizan las hormonas
equilibrio en el cuerpo de una mujer, aliviar el dolor menstrual, promover
ciclo menstrual correcto, ayuda en la menopausia:
retrasar el inicio de la menopausia, es decir prolongar la juventud.
Hasta hace poco, esta planta era la única fuente
diosgenina, que se utiliza en la fabricación de anticonceptivos
pastillas
En la medicina moderna, las raíces de las plantas se utilizan biológicamente.
aditivos activos. Fueron los primeros en ser utilizados en los Estados Unidos como medio de
de cólico intestinal, gota
y artritis reumatoide. Han mostrado un buen efecto cuando se aplica
después de los golpes
y ataques cardíacos, como agente profiláctico para diversas enfermedades
sistema cardiovascular y para fortalecer el sistema inmunológico.
Se hace una tintura de tubérculos de ñame en casa, que elimina
dolor de cabeza y mareos, ayuda con taquiarritmias y angina de pecho,
tomado para cataratas.
Propiedades peligrosas del ñame
Los ñames no se deben comer crudos, porque sustancias incluidas en
la composición de la planta, puede causar enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado
y riñones.
En medicina, los efectos secundarios del ñame son mínimos, pero si no se cumplen
instrucciones y exceder las dosis, el uso puede causar náuseas, vómitos,
Diarrea.
La tintura de alcohol de ñame debe usarse solo por recomendación.
doctor, porque Las sustancias activas que se encuentran en las raíces de la planta pueden
Irritar el tracto gastrointestinal. Es necesario limitar
el uso de tintura para úlceras de estómago o intestinales, para colelitiasis, pancreatitis aguda,
colecistos y hepatitis.
El video explica cómo cocinar deliciosos ñames en el horno.
con especias.
