Hierba bienal de la familia de las cebollas. Bulbo
los chalotes se componen de muchos dientes, como el ajo.
Es más pequeño que el de una cebolla,
pero madura antes y se almacena excelentemente. Más amenudo
los chalotes se cultivan en aras de la vegetación. Ella sabe muy bien
no es afilado. La pluma es delicada, fina. Tan pronto como la cebolla vuelva a crecer
por 20 cm, debe cortarse sin remordimientos; esto evitará
tiroteo, al que los chalotes son propensos (especialmente cuando
siembra de otoño).
A los amantes de la comida les encanta usarlo en lugar de cebollas.
Este tipo de cebolla es especialmente común en
zonas del sur. La chalota también se conoce como «charlotte».
o «alcaudón». Este apellido se explica
el hecho de que su bulbo contiene un grupo de cebollas pequeñas
«Clavos» conectados por una cáscara común. También apreciado
sabor delicado de las plumas verdes que se cultivan a partir de esta cebolla.
Presumiblemente, la tierra natal de este tipo de cebolla es Asia Menor.
Está muy extendido solo en la cultura. En Europa Occidental
Los chalotes se cultivan en todas partes, en la URSS, en el norte.
Cáucaso, Transcaucasia, Moldavia, Ucrania.
Propiedades útiles de las chalotas.
Las hojas y los bulbos de chalota contienen azúcares, vitaminas,
aceite esencial. La composición de la chalota se diferencia poco de la cebolla.
Luke. Y, sin embargo, hay diferencias: las hojas contienen secas
sustancias 9,5%, azúcares – 3-4%, vitaminas
C – 64,5 mg%; cebolla – respectivamente 16,5%,
1,5% y 7 mg%.
En chalotes, en comparación con cebollas,
más azúcar, ácido ascórbico (vitamina C), mineral
sustancias. Se distingue por sus altas propiedades dietéticas,
y sus propiedades medicinales son muy superiores a las de las cebollas.
La chalota es rica en sales minerales de potasio, calcio, fósforo,
glándula. Contiene níquel, cobalto,
cromo
vanadio, molibdeno,
titanio, silicio e incluso germanio. Y además, etéreo
Aceites, fitoncidas, carotenoides, vitaminas del grupo
B. Valor energético: verdes – 17-19, bombillas
– 33-36 calorías por 100 g de peso húmedo.
Desde la antigüedad, los chalotes se han utilizado en medicina para tratar
enfermedades oculares y gástricas. La chalota se diferencia de
cebollas con un sabor más delicado. Comido
bulbos y hojas tiernas, frescas y encurtidas.
Los chalotes son una especia favorita en la cocina francesa. Usado por
para aromatizar salsas y sopas, delicias de caza,
aves.
Propiedades peligrosas de las chalotas
Las principales contraindicaciones de los chalotes se aplican a las personas que padecen
enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema genitourinario,
ya que, al aumentar la acidez del estómago, puede causar irritación
mucosa intestinal y dificultad para orinar. También los chalotes están contraindicados.
con broncoespasmo, enfermedades renales y hepáticas, enfermedades
páncreas y estreñimiento, ya que puede provocar exacerbaciones.
El video les dirá a los chefs novatos cómo reconocer y picar correctamente las chalotas.
