La trufa pertenece al género de los hongos marsupiales, que se caracteriza por
crecimiento subterráneo. El cuerpo tuberoso fructífero de este hongo.
se considera un manjar muy valioso. La apariencia de la trufa no es diferente.
la belleza es un tubérculo marrón angular y sin forma con verrugas.
El interior de la deliciosa fruta es rojizo con venas blancas,
que se vuelve negra al alcanzar la madurez.
El valor de una trufa depende de su tamaño. Los mas valiosos son
ejemplares grandes, del tamaño de una manzana (hay muy pocos, alrededor de una
por ciento del total de trufa recolectada). Numero de hongos
El grado adicional (del tamaño de una nuez) es del 10 por ciento.
El treinta por ciento son trufas del tamaño de una uva.
El resto de «finos de trufa» son menos valiosos y se utilizan
en la fabricación de salsas y jugos.
Un poco de historia
Durante mucho tiempo, el origen de la trufa fue un misterio, estos hongos crecieron demasiado
masa de leyendas. Por ejemplo, en los días de la Antigua Roma, la trufa se consideraba
un hongo medicinal con la capacidad de aumentar la potencia, en la Edad Media
se le atribuyeron propiedades místicas, y en el Renacimiento –
La trufa se utilizó como afrodisíaco universal. Reconocimiento generalizado
La trufa, como manjar especial, se remonta al siglo XV d.C.
– Fue entonces cuando los cocineros italianos «probaron» este hongo. Además de
Los italianos, los habitantes de la Provenza, Charente comenzaron a extraer trufas en masa
y Aquitania. Es cierto que se utilizaron simplemente como un «volumétrico
relleno «en los alimentos.
Pesca extensiva de hongos valiosos, cientos y a veces miles de poods
por año, realizado en la provincia de Moscú. Por cierto, en la zona de la ciudad.
Los ayudantes de Dmitrov en la búsqueda de trufas fueron especialmente entrenados
osos con dientes arrancados. Sin embargo, quítate de una gran bestia encontrada.
la minería fue a menudo difícil y la práctica no se hizo popular.
Actualmente, para encontrar «depósitos» subterráneos de trufas
se utilizan perros o cerdos especialmente entrenados. Existe
otra forma de encontrar este manjar usando moscas de la trufa
(estas son moscas comunes a las que les gusta poner sus huevos en el suelo cercano
con trufa). Las larvas que emergen de los huevos puestos de una mosca.
gatear hasta el cuerpo más cercano del hongo, cómelo y pupa, después de lo cual
cientos de moscas recién nacidas comienzan a pulular sobre las trufas. Estos enjambres
son claramente visibles en un día soleado y sirven como señales para los cazadores
para setas.
La diversidad de especies de trufas es bastante grande, pero solo
algunas especies se consideran comestibles. A variedades verdaderamente valiosas
Las trufas incluyen solo los siguientes tipos: negra, de invierno e italiana.
trufa. Su extracción y cría se ponen a nivel industrial.
Menos conocidas son las trufas polacas y blancas, que se encuentran
en Ucrania, Bielorrusia, Europa Occidental y la región de Moscú de la Federación de Rusia.
El cultivo artificial de trufas es muy difícil y requiere
costos serios para la creación de una composición química especial del suelo.
Al mismo tiempo, la cosecha de trufas tiene que esperar más de un año, y nadie
podrá garantizar un resultado exitoso. Granjero retomando el cultivo
trufas, hay que tener mucha paciencia y fe en el resultado.
Elección y compra
La trufa tiene una vida útil corta, así que pruébala fresca.
es posible solo durante la temporada de cosecha, además, estos deliciosos hongos son imposibles
reunirse en supermercados. Por lo general, las trufas frescas se sirven en los restaurantes,
que compran un manjar en pequeños lotes de 30-100 gramos (su
transportado por vía aérea en contenedores especiales) o gastronómico
mercados. Para verdaderos gourmets en tal situación, una buena opción.
será un viaje a Francia o Italia en la temporada de «trufas».
Para un almacenamiento más prolongado de la trufa, se congela.
o enlatados.
A veces, durante el transporte, el hongo se coloca en aceite de oliva o se cubre con
arroz, lo que le permite mantenerlo fresco por más tiempo.
Aplicación en la cocina, características y sutilezas del servicio.
Al pesar una porción de un hongo pedido por un cliente en un restaurante
Se utilizan balanzas muy precisas, porque rara vez una porción supera los 5-8 gramos.
La trufa suele ser una adición al plato principal, la razón de esto.
sirve su especial sabor y regusto. Truffle es capaz de combinar
con cualquier producto, especialmente con uno que no tenga una marcada
propio gusto. Los chefs franceses recomiendan
recetas en las que se combina la trufa con huevos, carne de ave, bogavante.
Este hongo también se puede servir con fruta, se agrega al relleno
para tartas. Ensaladas populares con bogavante, verduras y salsa de trufa.
Los exóticos como los caracoles o el caviar negro a menudo se adornan con rodajas.
trufas.
También hay recomendaciones sobre la elección del vino. Las trufas permiten vinos blancos
Meursault, Burgundy Grand Cru, rojo Burdeos o Cahors. Uno
de las recetas de fama mundial: trufas en champán.
Dado el alto precio del hongo, a menudo se sirve solo, con vino.
o una salsa cremosa para resaltar el sabor.
En general, una trufa es un hongo para los gourmets, no necesariamente será agradable.
todo
Contenido calórico de la trufa
Es poco probable que mejore comiendo una trufa: el contenido calórico del subsuelo
el hongo es solo 24 kcal por 100 gramos. Limitador natural
El consumo de este manjar es su precio, así como una pequeña cantidad.
extracción.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Propiedades útiles de las trufas.
Composición y presencia de nutrientes
Las trufas no solo son sabrosas, sino también un producto saludable: el cuerpo recibirá
junto con las vitaminas PP, B1, B2, C, que son especialmente necesarias para el cultivo
el cuerpo de niños y adolescentes.
Propiedades útiles y medicinales
Se ha demostrado que las trufas contienen feromonas que actúan
a la parte del cerebro responsable de las funciones emocionales y sensoriales
antecedentes humanos. Los antioxidantes también aumentan sus beneficios para la salud.
En algunos países del este, el jugo de trufa se considera una excelente medicina.
para ojos.
Aplicación en cosmetología
Los cosmetólogos italianos utilizan extracto de trufa en sus
productos. En su opinión, cremas y mascarillas cosméticas con aditivos.
Los hongos valiosos pueden suavizar y tensar la piel de manera efectiva,
eliminar las arrugas de la cara, eliminar las manchas de la edad.
Propiedades peligrosas de las trufas
Las trufas están contraindicadas solo para aquellos que tienen posibles manifestaciones de
intolerancia y alergias.
Tampoco se recomienda comer estos hongos si hay problemas con la digestión,
ya que en este caso es poco probable que el estómago pueda hacer frente a la propuesta
trabajar para él. En establecimientos de hostelería de baja calidad bajo este manjar
A menudo se ofrece un plato de trufas falsas, lo que provoca intoxicaciones.
Para evitar que esto suceda, debe visitar solo restaurantes de confianza.
Dependiendo de la situación ambiental del lugar donde crecieron
hongos, pueden acumular toxinas que afectan negativamente
a la salud
En ningún caso debes tomar estos hongos de extraños con
manos a precios dudosos. Recuerda que la trufa es cara,
y no puede ser barato.
«Trufa – ¿qué es?» los autores del video hicieron esta pregunta. Y en detalle
habló sobre las propiedades de una trufa, cómo cazarla, sus lugares
crecimiento, métodos de almacenamiento y muchos otros datos interesantes
sobre el «rey de las setas».
