La parte que contiene grasa de la leche sedimentada, que
se puede drenar. De ahí el nombre de este producto. En las lecherías
la nata se separa de la leche pasteurizada utilizando
centrifugadoras. Contenido de grasa emulsionada en nata
de la leche de vaca alcanza el 35 g%. En natural
leche cruda dentro de media hora o una hora después del ordeño se forma
una capa notable de crema: el proceso de sedimentación está en curso. Creado
visibilidad de la estratificación de la leche. Pero esto es solo aparente
estratificación, ya que la emulsión no se descompone
y las conchas de los glóbulos de grasa todavía están completamente intactas.
Los glóbulos de grasa más grandes se elevan más rápido
pequeña. El proceso es lento, ya que la alta viscosidad
depende directamente de la temperatura de la leche. Los científicos han calculado
¿Qué pasa con los glóbulos de grasa individuales, con los más frecuentes
con un diámetro de 3-6 micrones, varios
horas para elevarse a una altura de 1 cm. El proceso de sedimentación
ocurre solo cuando la leche está en un estado
descansar.
Según el método de procesamiento, la crema de leche se divide en pasteurizada
y esterilizado. Así es como se logra la pureza bacteriana
producto. Los pasteurizados tienen un sabor hirviendo más pronunciado,
ya que se procesan a una temperatura más baja,
que esterilizado. También difieren en términos de tiempo de almacenamiento.
Pasteurizado se puede almacenar por no más de tres días,
esterilizado – hasta cuatro meses.
Todos los tipos de crema deben tener una consistencia uniforme:
sin grumos de grasa o copos de proteínas. El color debe ser
blanco, tono crema posible. Sabe dulce
pero no empalagoso. Un regusto amargo es una señal segura
producto estropeado. La mayoría de las veces se esteriliza.
crema caducada. Esto se debe al hecho
que el producto esterilizado no se agria,
e inmediatamente comienza a pudrirse. Crema pasteurizada solo
convertirse en kéfir muy graso.
En la industria alimentaria, se utilizan con una gran
vida útil «crema vegetal» – un sustituto de la natural
crema obtenida de grasas vegetales (la mayoría de las veces
use aceite de coco, palma o palmiste).
Sin embargo, la mezcla también contiene proteínas lácteas.
(principalmente caseinato de sodio), dando sabor, color
y el aroma de la crema natural. La composición de «vegetal
crema «también incluye reguladores de acidez, estabilizadores,
emulsionantes, aromatizantes y colorantes.
Propiedades útiles de la crema.
Crema: un producto lácteo con un 10-35% de grasa, obtenido por separación.
Leche. La crema tiene un alto contenido de grasa. Ellos son
muy nutritivo, contiene sales minerales y vitaminas,
como A, E,
C, B1,
B2, PP.
La crema contiene 3,5% de proteínas, 4,3% de carbohidratos, potasio,
fósforo, magnesio,
cloro, hierro, zinc.
Además, la crema contiene vitamina
D, necesaria para la absorción de calcio y fósforo. Probado
que el calcio de la nata se absorbe mejor que el de los cereales,
pan y verduras.
La crema es deliciosa y se usa a menudo para hacer
confitería.
La crema contiene cantidades bastante grandes de L-triptófano,
que ayuda a combatir el insomnio y alivia
sistema nervioso. Por eso la crema se recomienda para nerviosos
trastornos y depresión. La crema puede estar en algunos
casos para ayudar con el envenenamiento. La crema mezclada con miel y jugo de zanahoria fortalecerá el trabajo de las glándulas sexuales. Crema
con jugo de zanahoria ayudará con la enfermedad renal, el edema. EN
crema contiene lecitina, que previene la formación de
depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos. Y las grasas de la crema son
a las especies más útiles y de fácil asimilación
grasas
El contenido óptimo de grasa para beber nata es del 10%. No
Vale la pena sobrecargar el páncreas con el consumo.
nata con mayor contenido graso. La crema es un producto muy graso,
por lo tanto, no se recomienda para personas obesas.
y enfermedades cardiovasculares.
Hacer nata en casa: colar la leche y dar
asentar la grasa que flota a la superficie de la leche
una capa separada. Al drenar la leche, separe esta capa (crema).
Luego, la crema se pasteuriza a 85 ° C o se esteriliza.
a 100 ° C, y luego se enfría y se vierte en platos. Término
vida útil de la crema pasteurizada: 12 horas, esterilizada
se puede almacenar durante un mes.
Propiedades peligrosas de la crema
La crema está contraindicada en caso de intolerancia individual.
proteína láctea. No se recomiendan para el colesterol alto.
o aterosclerosis, trastornos metabólicos, diversas enfermedades cardiovasculares
enfermedades, hipertensión, obesidad y patologías hepáticas.
Los médicos no recomiendan dar crema a niños menores de 3 años, por lo que son difíciles.
son digeridos.
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