Visión de conjunto
La ternera es la carne de un ternero de 4-5 meses. Ella es mas sofisticada
sabe a carne de res
y muy tierna, pero de una cocción prolongada la carne puede volverse dura,
debido al hecho de que tiene una capa muy delgada de interno, y también
grasa externa.
La carne más deliciosa y cara es la carne de terneros lecheros,
se alimentan solo con leche. El color de la carne es rosa pálido pálido,
casi blanco, el olor es muy delicado y la ternera es firme al tacto
y aterciopelado. Se produce carne de ternera lechera de la más alta calidad.
en Francia, Gran Bretaña y Holanda. La carne más barata de terneros alimentados
cereales en grano. Este tipo de carne es más roja y tiene un olor ligeramente más agudo.
Se puede preparar ternera de ambos sexos. Pero la mayoría de ternera
está hecho del macho. La ternera tiene una gran demanda y
es un manjar.
Como elegir
Elija ternera con rosa cremoso o rosa pálido
el color de la carne. La grasa debe ser muy blanca, dura y
no pegajoso. Huesos de ternera alimentados con leche con tuétano
tinte rojizo.
La forma más segura de comprobar la frescura de la ternera es la luz.
presionar los dedos. Si la carne recuperó rápidamente su forma, es
significa que es fresco y de alta calidad. El hueco restante testifica
sobre los errores cometidos durante el transporte y almacenamiento de la carne.
Cómo almacenar
La carne de ternera está muy húmeda y, por lo tanto, se echa a perder muy rápidamente. Mantenerse
puede estar en el congelador, bien envuelto y no más de dos
días.
Reflexión en la cultura
Casi hasta el siglo XIX. no comió ternera. Ella es
fue considerado un «alimento reservado y pecaminoso», y esta se convirtió en la razón principal
impopularidad del Falso Dmitry.
Durante mucho tiempo se ha creído que si comes ternera en un sueño, esto es para
ingresos inesperados y credibilidad.
Contenido calórico de la ternera
La carne de ternera lechera está cubierta solo con una película delgada
grasa subcutánea y es muy baja en calorías. 100 gramos de producto
solo 96,8 kcal, lo que le permite usarlo de manera segura como dietético
plato.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Valor calórico, kcal 19.7 2 – 1 78
Propiedades útiles de la ternera
Composición y presencia de nutrientes
La ternera contiene lípidos (1-9%) y una gran cantidad de proteínas.
(18-20%). La carne contiene varias vitaminas: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, así como magnesio, calcio, potasio, sodio, hierro, fósforo
y cobre. El hígado es el más rico en hierro. Abundancia de aminoácidos digestibles
y minerales hacen que la ternera sea la más útil
carne. Incluso con tratamiento térmico, la carne no pierde sus propiedades útiles.
Los extractos son una característica distintiva de la ternera.
No tienen un valor energético especial, pero estimulan activos
la producción de jugo digestivo.
La ternera se considera carne magra, porque en una pieza magra hay menos
1% de grasa, el contenido de grasa del lomo es solo 2,8% y el máximo
el contenido de la falda es del 18,7%.
Propiedades útiles y medicinales
La rica composición de vitaminas y minerales de la ternera contribuye a
buena regulación de la cantidad de glucosa en sangre. Carne de ternera lechera
útil
para la salud de la piel, mucosas, digestivas y nerviosas
sistemas. La ternera está especialmente recomendada para niños pequeños y gravemente enfermos.
a la gente
La ternera tiene mucho menos colesterol (por 100 g 105 mg) que
en cordero o ternera. También contiene gelatina, que contribuye a
mejor coagulación de la sangre. Por eso se recomienda constantemente la ternera.
uso para pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares.
Los médicos también aconsejan a los diabéticos que incluyan ternera en su dieta.
pacientes hipertensos y personas que padecen anemia.
En este caso, lo mejor es servir carne de ternera con chucrut,
porque el hierro de la carne se absorbe bien junto
con vitamina C.El hígado de ternera contiene la mayor cantidad de hierro
– 8 miligramos. Es bueno comer ternera como profilaxis de la urolitiasis
enfermedad y ataque cardíaco. También es indispensable para una rápida recuperación.
después de lesiones, quemaduras y enfermedades infecciosas.
La carne de ternera lechera es buena para todos los que se preocupan
sobre el estado de su salud.
En la cocina
La ternera es muy popular en la cocina francesa e italiana.
Se puede freír, pero es más saludable comerlo hervido
o al horno.
Al hornear, asegúrese de tener en cuenta que la carne de un ternero lechero
no graso y para que no se seque envolver en papel de aluminio.
La ternera es un excelente primer plato. Hay uno pequeño
consejo: después del primer hervor, escurra el caldo y reemplácelo con limpio
agua, por lo que las sustancias que contienen nitrógeno permanecen en el primer caldo y
colesterol.
Cocina el caldo. La carne debe colocarse en agua fría y no cocerse.
menos de una hora desde el momento de la ebullición. Después de que el caldo haya hervido,
no quite la tapa hasta el final de la cocción. Tampoco debes quitar la espuma,
ya que es una proteína saludable. Una vez finalizada la cocción, el caldo debe
dejar reposar durante 10-20 minutos.
La ternera tierna y magra se cocina como un ave. Metodo de cocinar
depende de la pieza comprada. Pero a pesar de eso, freír, guisar
o cocine la carne, no la cocine por mucho tiempo, de lo contrario, en lugar de
tierna, se pondrá dura. Guisar la ternera a una temperatura no
por encima de 180 grados.
En dietética
La ternera se usa ampliamente en la nutrición dietética, ya que
en él se concentran todas las sustancias útiles, vitaminas y aminoácidos.
Puede incluirse en la dieta no solo para los enfermos, los ancianos.
personas y niños, pero también aquellos que se adhieren a una dieta racional
y dietas para adelgazar, ya que la ternera es muy baja en calorías
el producto
Propiedades peligrosas de la ternera
La ternera tiene una amplia variedad de propiedades beneficiosas, reduciendo
sin posibles efectos nocivos en el cuerpo. Además, esta carne
no contiene grasa, ni colesterol, ni fibra gruesa, y
no aumenta la acidez del jugo gástrico. Lo único que puede
El daño al comer ternera es la liberación de sustancias nitrogenadas.
en caldo al cocinar carne. Sin embargo, si este caldo no se consume
en los alimentos, se pueden evitar las consecuencias negativas.
Además, el uso de ternera está contraindicado para la gota.
y etapas profundas de la artritis,
ya que algunas de las sales que se forman durante la digestión de la ternera,
Puede depositarse en las articulaciones, lo que aumentará los síntomas de estas dolencias.
Además, la ternera en la mayoría de los casos se obtiene de lecherías jóvenes.
toros: a menudo intentan alimentar a las novillas para obtener leche. por lo tanto
si la carne está poco cocida o poco cocida, puede conservar su característica
el olor de los gobios. Por eso, a la hora de preparar platos, conviene actuar en
de acuerdo con las recetas, tanto el olor como el sabor son exactamente para usted
disfrutar
También debe tenerse en cuenta que la alergenicidad
la ternera es más alta que la ternera. Mala calidad
ternera, comer en exceso, la forma incorrecta de cocinar. Causa un aumento
colesterol, puede provocar enfermedades del estómago, riñones, intestinos,
corazón, hígado. En presencia de estas enfermedades, se prohíbe la forma frita.
comer ternera.
En el video aprenderá a cocinar deliciosos filetes de ternera.
