Mirando la avena «banal», es difícil creer que esta papilla de
viejos chistes sobre Barrymore, tiene tantas medicinas
propiedades y tiene un efecto terapéutico no solo en el sistema
digestión, sino también sobre el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Aunque cuanto más lejos, el
más personas están aprendiendo que la avena puede ayudar con el exceso
peso, mientras que hay una cierta diferencia en los efectos de hervido
gachas de avena integral y de avena instantánea. por lo tanto
En el artículo le contaremos en detalle en qué se diferencian los diferentes tipos de avena.
unos de otros y por qué es mejor no mezclar avena enriquecida con salvado,
con diversos aditivos minerales.
Propiedades útiles de la avena.
Composición y calorías.
Los granos de avena cruda contienen (por 100 g): .
calorías 379 Kcal
Vitamina
PP 1,125 Fósforo,
Vitamina P 410
B1 0,46 Potasio, Vitamina K 362
E 0,42 Magnesio, Mg 138 Vitamina
B2 0,155 Calcio, Vitamina Ca 52
B6 0,1 Sodio,
A las 6
La avena se llama avena y las gachas de avena elaboradas con este cereal.
o sus derivados.
Tales grañones de cereales (granos-semillas) de avena después de ser extraídos de la oreja
llegan al consumidor de diferentes formas. La mayoría de las veces, los granos se venden
entero (no triturado), triturado, triturado (con diversos grados de
pretratamiento) y triturado (molido).
El prensado entero y triturado es muy popular entre los consumidores de hoy.
grano – con la ayuda de prensas especiales dan la forma de plano
copos-pétalos, pero antes de eso se cuecen al vapor en diferentes modos,
como resultado, se acorta el tiempo de cocción de la avena.
La avena también se llama papilla hecha de tierra a un estado de harina.
(avena) seca, pelada, cocida al vapor y generalmente un poco
granos tostados.
Así, vemos que «avena» es un concepto general que une
varios productos de avena a la vez que se preparan para el consumo
de diferentes maneras y, como resultado, tienen fisicoquímicos ligeramente diferentes,
Propiedades medicinales y dietéticas.
La siguiente tabla muestra la composición química de la avena cruda.
granos, es decir, los componentes que están inicialmente presentes se enumeran
en cereal (variedad vaporosa Avena sativaO Avena
siembra).
Estas semillas contienen carbohidratos como nutriente.
(55-70%, dependiendo de la variedad y condiciones de cultivo) almidón
(alrededor del 30%) y fibra
(como 10%). El alcohol y los polisacáridos solubles en agua se encuentran en la avena,
fracciones de sustancias hemicelulosa y pectina. .
glucosa
se encuentra en todas las fracciones, fructosa
– en fracciones de granos solubles en agua. Aunque hay otros azúcares en la avena
(galactosa, ramnosa, manosa, etc.). El grano es rico en vitaminas del grupo.
B y vitamina E.
Entre aminoácidos
(incluidas las insustituibles) la arginina está presente en grandes cantidades
(850 mg), leucina (1020 mg) e isoleucina (560 mg), metionina (230 mg),
lisina (550 mg), histidina (270 mg), varios aminoácidos aromáticos.
.
Como en otros cereales, también hay un ácido «con mala
reputación «- fítico.
En el grupo de minerales cabe destacar el zinc contenido en la avena (en
100 gramos – aproximadamente el 30% del requerimiento diario / HRC de una persona),
magnesio y hierro (30-35% HRC), fósforo y selenio (35-40% HRC), manganeso
(150-250% HRC). Rica en minerales y salvado de avena, que
una serie de posiciones están precedidas por granos limpiados de la cáscara dura (por ejemplo,
100 gramos de salvado contienen hasta el 80% del requerimiento diario de
selenio). Es cierto que la ración promedio de avena suele ser inferior a cien gramos.
– alrededor de 40-50 g de cereales secos. Y, además, hay que tener en cuenta que,
por ejemplo, el hierro vegetal se absorbe mucho peor que el hierro
de origen animal.
Sin embargo, en cualquier caso, los fabricantes responsables durante el procesamiento
grano de avena, todos sus componentes útiles se esfuerzan por conservar
sin pérdidas significativas. Por eso, muchos de ellos a avena pelada
los copos agregan grano sólido rico en fibra y microelementos
cáscara (salvado).
Además, una cáscara tan dura, rica en ácidos grasos,
primero se separa del grano, y luego en la proporción correcta después
el procesamiento se agrega nuevamente al producto semiacabado. Esto también se hace
porque de lo contrario las grasas de salvado durante el almacenamiento son bastante rápidas
comienzan a formar compuestos de carbonilo de bajo peso molecular,
por lo que el grano adquiere un sabor rancio.
Sin embargo, algunos nutricionistas se muestran escépticos sobre este enfoque.
con la separación de la cáscara del grano entero, considerando que cuando se aplica
salvado de avena como suplemento dietético independiente
el efecto terapéutico se pierde en gran medida. .
Los granos más crudos de avena también contienen ácidos grasos, que
en un vecindario de proteínas y carbohidratos en presencia de agua, a menudo
comienzan a ponerse rancios. Para evitar esto, los fabricantes cocinaron al vapor
avena, reduciendo la actividad de las enzimas que pueden provocar rancidez.
Si el fabricante produce harina de avena aplanada, entonces la cocinaba al vapor.
granos nuevamente y generalmente aumenta artificialmente el contenido en ellos
humedad para que el cereal se desmorone menos cuando se aplana, y luego
vuelve a secar el producto casi terminado.
Con este tratamiento térmico, la vitamina B9 (fólico
ácido), las vitaminas B1, B2, B6 se pierden parcialmente. Pero desde
la avena todavía tiene que ser cocinada, y durante más tiempo
En el momento, estas «pérdidas» en la etapa de producción no son tan fundamentales.
Influencia mucho mayor en el valor del producto que cocinar al vapor,
proporciona separación de la cáscara de grano duro (salvado) y aplanamiento
avena. Tal laminación de grano por rollos hasta un espesor de a veces 0,4
mm conduce al hecho de que la avena «fina» aumenta la glucemia
índice. Cuanto más delgadas son las escamas, más etapas preparatorias
pasan, y más rápido son absorbidos por el cuerpo. Después de cocer al vapor
El almidón de avena se gelatiniza y es más fácil de procesar en el proceso.
digestión.
Escuela de Medicina de Harvard, publicación
tabla de índices glucémicos de varios productos, inmediatamente se rompió
en diferentes líneas «solo avena» y avena rápida
Cocinando. Para la avena regular, el índice glucémico fue
55 ± 2, y para avena instantánea – 79 ± 3. .
Entonces, al describir las propiedades curativas, a veces haremos una «enmienda»
en diferentes versiones de avena para comprender las diferencias.
Propiedades medicinales
La avena tiene muchas propiedades medicinales y es tradicionalmente
utilizado como antiinflamatorio y antitumoral, cicatrización de heridas,
inmunomodulador, antidiabético, anticholesterolemiante,
antiespasmódico, biliar y diurético.
El beta-glucano de avena (β-glucano) tiene un pronunciado
propiedades y es de gran importancia en la nutrición humana. Varios
los efectos fisiológicos del beta-glucano están relacionados con su viscosidad,
la capacidad de debilitar las reacciones de la glucosa y la insulina en el plasma, surgiendo
después de comer, realizar transporte activo de ácidos biliares
en las partes inferiores del tracto intestinal y su excreción, que finalmente conduce
para reducir los niveles de colesterol sérico.
La conexión entre las fibras de β-glucano se ha establecido de forma inequívoca.
avena y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Varios otros
beneficios potenciales de la avena, incluida la alteración intestinal
microbiota e influencia sobre la inflamación, todavía continúan
explorar activamente.
Corazon y vasos
Consumo regular de avena y uso controlado
Los extractos de avena tienen un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular.
sistema
Complementar con extractos de avena puede mejorar la función vasodilatadora
en las arterias sistémicas y cerebrales, teniendo un efecto relajante sobre la suavidad
la musculatura de las paredes de los vasos sanguíneos del corazón. .
Y los péptidos liberados de las proteínas de avena después de la digestión enzimática,
ayudó a prevenir la trombosis.
.
El β-glucano de avena oxidado se puede utilizar potencialmente en
como ingrediente activo para reducir el colesterol. .
Varios estudios han demostrado importantes
mejores perfiles de lípidos y glucémicos después de la administración de avena
en la dieta. . Sin embargo, el hidrolizado de β-glucano de avena fue más eficaz
en el aumento de la excreción de colesterol y triglicéridos fecales,
que el β-glucano obtenido de los alimentos. .
Es importante señalar que la capacidad de la avena hervida
mejorar el metabolismo del colesterol fue más pronunciado que al vapor
copos de avena, que se explica principalmente por la mayor
su contenido de β-glucano soluble y una consistencia más viscosa
obtenido durante la cocción del producto. .
Pero, en general, la ingesta de β-glucanos con varios productos de avena
La dieta reduce la concentración de lipoproteínas de baja densidad («malas»
colesterol) y colesterol total, sin afectar la concentración de triglicéridos,
Colesterol y glucosa «buenos» en pacientes con hipercolesterolemia.
.
diabetes mellitus
La fibra dietética viscosa, incluido el β-glucano de avena, pertenece a una
de las clases más eficaces de ingredientes alimentarios funcionales
para reducir los niveles de glucosa en sangre después de una comida. Mecanismo
acción, aparentemente, es aumentar la viscosidad del contenido
estómago, lo que retrasa su vaciado y reduce la mezcla
alimentos con enzimas digestivas, y esto, a su vez, ralentiza
absorción de glucosa.
Adaptado a la diabetes en un estudio piloto
dieta seguida de la inclusión de avena en la dieta reducida
la dosis de insulina necesaria para alcanzar un nivel controlado
glucosa, en aproximadamente un 40%. Este efecto persistió después de 4 semanas.
fase ambulatoria ya con dieta normal. .
Sin embargo, no todos los estudios conducen al descubrimiento de un
efecto terapéutico. Por lo tanto, un estudio cruzado aleatorio,
realizado para evaluar el efecto de una dieta de avena en la glucemia
control, lípidos plasmáticos, glucemia posprandial, inflamación
y el estrés oxidativo en la diabetes tipo 2 mostraron moderada
el efecto de la avena en la reducción de lípidos. También la dieta de avena en este
proyecto científico no afectó el estrés oxidativo ni la inflamación
en voluntarios con diabetes tipo 2. .
Sistema digestivo
La avena normaliza los procesos de formación y excreción de bilis.
En experimentos con animales, es capaz de proporcionar un efecto terapéutico.
acción para la colitis ulcerosa ., previene parcialmente la aparición
hepatosis grasa no alcohólica, restaurar la membrana mucosa del delgado
intestinos con inflamación y mejorar los procesos de fermentación en el colon
intestino. .
En particular, en un experimento con ratones, la suplementación alimentaria con β-glucano de avena
Previno la mayoría de los trastornos metabólicos, mejoró la esteatosis.
hígado e inflamación, aunque no se observó un efecto dependiente de la dosis.
.
Además, los resultados de varios estudios indican algunos
el efecto protector de comer avena para reducir el riesgo de cáncer
cáncer de próstata y colorrectal, así como el riesgo de cáncer
enfermedades del páncreas, mama y endometrio, sin embargo, graves
este efecto no se puede nombrar. .
La avena con salvado puede aumentar la resistencia. Este potencial se ha identificado en experimentos con animales en el laboratorio,
donde se alimentó a los machos con β-glucano de avena aislado de salvado
ratas que recibieron cargas de carrera extremas. Los resultados mostraron
que comer avena β-glucano puede reducir significativamente
peso corporal y aumentar el tiempo máximo de funcionamiento (en comparación con
animales del grupo de control). .
Al mismo tiempo, la avena con salvado puede empeorar potencialmente la digestibilidad.
los minerales contenidos en los cereales, para los cuales puede leer con más detalle
en la sección «Contraindicaciones».
La avena se distingue por su efecto beneficioso sobre el estado de la piel. Diverso
consideramos las propiedades medicinales de este tipo de manera más similar en la sección
«Avena en cosmetología y dermatología».
En medicina
La avena en la medicina se usa con mayor frecuencia como dieta.
alimentos como colerético, envolvente y antiinflamatorio
remedio para problemas gastrointestinales, gastritis,
colitis
hepatitis
y otros. Pacientes debilitados por enfermedades, exceso de trabajo, operaciones,
la avena ayuda a recuperar la fuerza.
Los suplementos farmacológicos y dietéticos de la industria producen preparados a base de avena.
para diversos fines, cuyos ejemplos se dan a continuación:
- Tintura de alcohol de avena. Recomendado por el fabricante.
para aumentar la eficiencia y la resistencia como tónico general
remedio para el estrés físico y mental elevado, la fatiga
y después de enfermedades. - Extracto de avena (cápsulas). De acuerdo con las instrucciones, la droga
normaliza la función biliar, elimina la inflamación
procesos en el hígado, elimina toxinas y tiene una envoltura
Acción en enfermedades del tracto gastrointestinal. - Avenicetina (en tabletas), suplementos dietéticos. La acción de la droga,
dirigido principalmente a restaurar las funciones del sistema cardiovascular
y sistema nervioso. Pero, como los remedios anteriores, se recomienda
fabricante como antiinflamatorio y tónico. - Complejo para la limpieza del hígado. (en tabletas),
Suplemento dietético. Además del efecto hepatoprotector, este fármaco complejo
Debe mejorar el tracto digestivo y activar la eliminación de toxinas.
En medicina popular
En la medicina popular, es costumbre deshacerse de los productos a base de avena.
de problemas digestivos, gelatina envolvente y suave
para proteger el tracto gastrointestinal con cereales, para tratar el sistema respiratorio,
hígado, vesícula biliar, sistema nervioso.
- Para problemas digestivos, según el método de preparación.
avena, se utiliza como alimento con un suave efecto laxante,
como remedio para la flatulencia
y como una forma de deshacerse de la acidez y el dolor causado por la gastritis.
Se recomiendan cereales integrales y salvado de avena para mejorar
motilidad intestinal, normalización de las heces y control del exceso
peso - Los remedios de avena se utilizan para los trastornos del sueño, para la fatiga.
y neurosis.
Las semillas germinadas ricas en vitamina B ayudan a hacer frente a los nervios
sobrecarga, mejora el rendimiento, la papilla da fuerza y energía. - Los resfriados en la medicina popular se tratan con avena.
en leche. Con la ayuda de varias mezclas de avena y leche, decocciones.
e infusiones, las personas luchan contra la flema y la tos seca, así como con
las causas de su aparición: pulmonar
inflamación, bronquitis,
tuberculosis,
asma - Con la ayuda de la avena y sus derivados, los curanderos tradicionales limpian el hígado,
restaurarlo después de daños tóxicos. Y también activar
el trabajo de la vesícula biliar. El caldo de avena se usa no solo como
medicina, sino también como agente profiláctico. - Para el dolor articular típico de la artritis,
gota
La avena hervida se aplica en forma de lociones, hechas a base de
decocción de baños restauradores. - Para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular, la dieta incluye
avena con salvado o cereales integrales, que son populares
Los medicamentos se consideran un medio eficaz para combatir la aterosclerosis.
A continuación damos ejemplos de caldos de avena e infusiones con varios
efectos curativos utilizados en la medicina tradicional.
Caldos e infusiones con avena
Efecto colerético.
Con inflamación de las paredes de la vesícula biliar y salida de bilis alterada
la harina de avena (2 cucharadas por 1 litro de agua) se hierve primero durante un cuarto de hora
sin aditivos, y luego, sin retirar del fuego, mezclar
colas durante 1-2 minutos miel
(2 cdas. L.) y leche
(2 cucharadas L.). El caldo se almacena a temperatura ambiente (se bebe
tal cantidad en aproximadamente 3 días y, por lo tanto, no tiene tiempo de deteriorarse).
Es necesario tomar «avena» curativa en 100 ml media hora antes de tomar
comida tres veces al día. El curso de admisión es de 1 mes.
Hay una forma alternativa de cocinar aún más «avena»
caldo. En esta versión, ya se toman 6 cucharadas por litro de agua. cucharadas de cereal
y no use miel ni suplementos lácteos. Guarda un caldo viscoso
lo mismo, a temperatura ambiente, pero beber en porciones mucho más pequeñas,
para no provocar la aparición de diarrea – 2 sorbos por
un cuarto de hora antes de las comidas tres veces al día hasta por un mes.
Además de aliviar la inflamación en la vesícula biliar, en la medicina popular.
se recomienda el mismo caldo con el mismo modo de uso para
tratamiento de la aterosclerosis y limpieza de los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol.
Efecto diurético.
La avena lavada se vierte con agua hervida en la proporción
1:10 y se infunde durante el día. Después de filtrar el producto
debe tomarse medio vaso tres veces al día. Es asumido
que, además de reducir la presión, dicha infusión puede convertirse en un regulador
Procesos metabólicos, normalizan el trabajo del corazón y el sistema nervioso.
Una infusión de avena seca también se usa como diurético.
hierbas. Lo beben para el insomnio.
Avena para la tos.
Recetas combinadas hervir avena para la tos seca
Marido con cebada
(en partes iguales) con la adición de leche y manteca. La receta generalmente se describe
entonces: la sartén está 50-60% llena con una mezcla de cereales, después de lo cual casi
se vierte por encima con leche sin pasteurizar. Espacio en centímetros
hasta que quede la tapa para la grasa derretida de la grasa, que se vierte
último en la sartén. Después de eso, la papilla se coloca en el horno y se añeja.
allí hasta que los cereales estén hervidos. En este caso, la leche se vierte periódicamente.
para que la olla permanezca llena en todo momento. Comen papilla como medicina
– en porciones medidas de 100 g tres veces al día.
En otra receta de medicina tradicional para la tos, lavada pero sin refinar
granos de avena (1 vaso) vierta un litro de leche, hierva,
pero no hervidos, sino retirados del fuego y transferidos a un horno caliente.
Allí los granos se mantienen durante aproximadamente media hora hasta que adquieren un tono marrón.
películas en la superficie. Y después de eso, el producto se filtra.
y enfriados se almacenan en el frigorífico. Sin embargo, antes de tomar
una porción de la infusión – 100 ml – se recalienta. Bebe el remedio solo
una vez al día antes de acostarse.
A veces, para aliviar a los pacientes con arena y cálculos.
en los riñones, los curanderos tradicionales recomiendan compresas. Gachas al vapor
la harina de avena se superpone directamente al riñón en los conductos
que activó el movimiento de piedras.
En medicina oriental
En la medicina china, la avena, como la mayoría de los cereales, se considera
un producto equilibrado que se recomienda consumir en
alimentos para mantener el equilibrio del Yin y el Yang. Como todos los días
comer avena se considera una herramienta de prevención del cáncer.
Pero si el desequilibrio ya existe, la avena puede actuar
producto blando de la categoría Yang. Entonces, la avena se calienta con enfermedades.
Moco, que incluye enfermedades de la glándula tiroides, azúcar
diabetes, dolor en las articulaciones, ligamentos, músculos alrededor de la columna vertebral.
Pero especialmente eficaz, según los cánones de la medicina oriental, la avena.
se manifiesta como un estimulador de la salida de bilis. En tibetano
La medicina para estos fines se usa con mayor frecuencia en gelatina de avena. pero
y aquí, como se cree, la moderación y las restricciones son importantes: tal terapéutica
gelatina todos los días no puede beber más de un mes, porque de lo contrario
puede haber alteraciones en el funcionamiento del sistema linfático, desarrollar
Comienzan la obesidad y, en general, problemas con la constitución del moco. Reanudar
un curso de tratamiento con gelatina de avena es posible solo después de 4-6 meses.
Entre otras propiedades farmacológicas de la avena en algunos
las fuentes llaman a la capacidad de aumentar la sudoración.
En la medicina tradicional india, la infusión de semillas se usa para tratar el azúcar.
diabetes y tinturas alcohólicas de la parte herbal de la planta: alcoholismo
y adicción al consumo de opio. En el curso de la evaluación moderna del uso de
extracto alcohólico de la planta para un grupo de adictos al opio varios
los pacientes informaron una pérdida de interés en fumar opio. Es más,
para el tratamiento del hábito de opio en la medicina ayurvédica durante mucho tiempo
En ocasiones, también se utilizó con éxito la decocción de agua de avena común.
En 1971, se llevó a cabo un experimento científico. .cuyo autor
sugirió que con la ayuda del extracto de avena es posible cambiar y
adicciones de los fumadores de tabaco (por analogía con la acción
extractos de avena en fumadores de opio). El investigador tomó la avena
junto con la parte de hierbas poco antes de la cosecha, finamente picada
se llenó con alcohol etílico al 72% durante 90 horas. Se mantuvo
infusión a temperatura ambiente y agitar con regularidad y frecuencia.
Las pruebas con el grupo placebo duraron 28 días, según
cuya expiración en un grupo de 13 fumadores, cinco dejaron de fumar
fumar, siete han reducido el número de cigarrillos fumados por día
más de la mitad y un fumador no cambió sus hábitos de ninguna manera.
En el grupo de placebo, nadie dejó de fumar y los resultados son promedio.
después del experimento se diferenciaron poco de los indicadores que
fueron arreglados antes de que comenzara.
Para perder peso
La avena en sí es un producto bastante alto en calorías (alrededor de 360-380
kcal / 100 g). Pero cuando se hierve en leche y luego se sazona con frutas,
mermelada, miel o crema
aceite, luego se convierte en un producto anti-dietético. Pero,
a pesar de esto, los programas de nutrición destinados a reducir
peso y volumen del cuerpo, la avena sigue siendo muy común.
La razón es que esta papilla (tanto de grano entero como de cereal) da como resultado
a una saturación rápida y durante mucho tiempo después de eso proporciona una sensación
saciedad ., que en última instancia reduce la cantidad total de calorías consumidas
durante el día (a menos que, por supuesto, agregue un alto contenido calórico
rellenar y hervir la avena en agua).
En un estudio . se hizo una evaluación de cómo
el consumo de avena cocida en los Estados Unidos está asociado con el índice de masa corporal
La población se dividió en grupos según varios criterios (edad,
piso, peso). Se encontró que, en promedio, las personas comían 238 g.
avena hervida por día (masa ya cocida). Pero la gente
con obesidad, comían avena con mucha menos frecuencia y en cantidades más pequeñas,
que las personas con bajo peso y peso normal.
En un ensayo clínico en el que participaron voluntarios de 18 años
hasta los 65 años, se confirmó que comer avena reduce el peso
cuerpo, grasa de la cintura y mejora la proporción
cintura y caderas. .
En la cocina
Dado que la avena es uno de los pocos cultivos que proporcionan estabilidad
cultivos en regiones frías y lluviosas, productos de avena (cereales
y pasteles) se han extendido durante mucho tiempo en los territorios
Islas Británicas, Europa Central y del Norte, Antiguo
Rus
Los alimentos a base de avena han sido fundamentales durante siglos
en el menú de nuestros antepasados. El famoso plato «dezhen», en honor al cual
a menudo llamada la fiesta de la finalización de la cosecha, simplemente se preparaba a partir de
avena mezclada con leche y / o requesón.
Los eslavos orientales también tenían un plato específico: ácido y salado.
gelatina de avena, en la mayoría de las recetas de las cuales estuvo presente
avena almidonada que proporciona una consistencia gelatinosa. En el «cuento
años «, compilado alrededor de 1100, describe un episodio en
donde los habitantes de la ciudad sitiada por los pechenegos se dan un capricho con harina de avena y trigo dulce
gelatina con miel para una delegación de negociadores. Kissel «Pechenezhskaya
delegación «gustó tanto que, al regresar al campamento, cocinaron
la misma gelatina por su nobleza. Como resultado, después de comer, los pechenegos
levantó el asedio.
Las recetas de gelatina de avena se pueden encontrar tanto en Domostroy como en
registros del monasterio, que dice que los monjes lo usaron con entusiasmo
durante los períodos de ayuno. Los viajeros llamaron a esta gelatina «bálsamo ruso»
Europeos. Y aunque todavía hay chefs en sus menús exclusivos
ofrecer este «bálsamo ruso» a los huéspedes extranjeros, sin embargo,
El plato más común de este cereal siempre ha sido y sigue siendo
avena. Hoy se prepara de muchas formas diferentes, pero,
la mayoría de las veces, no de grano (ya que tarda mucho más), sino de copos.
Cuales son los tipos de avena
Los copos de avena se producen en empresas de acuerdo con GOST o TU.
GOST-21149 93 . es un estándar interestatal,
separar la harina de avena en tres tipos (de acuerdo con el método de procesamiento de las materias primas):
«Hércules», pétalo y «Extra».
El nombre «Hércules» fue heredado de la avena del mismo nombre.
avena, popular en la URSS, pero, en este caso, no estamos hablando de comercio
marca, sino sobre el tipo de avena con los parámetros fijos
en GOST 21149-93.
Según ellos, los dos primeros tipos de avena («Hércules» y pétalo)
están hechos de avena premium y «Extra» – de cereales del primer
clase. A su vez, los copos «extra» se subdividen aún más
en tres tipos – por números (dependiendo del tiempo requerido
para su preparación).
Según los parámetros de humedad, contenido de cenizas, acidez, presencia de minerales
impurezas y películas de flores y otras escamas de diferentes tipos y tipos
difieren poco entre sí. ¿Eso es por un pétalo?
se permite un menor contenido de cenizas (1,9% frente a 2,1% para el resto)
y un porcentaje ligeramente menor de impurezas de la basura. Pero para el consumidor, la principal
la diferencia radica en el tiempo de preparación de los diferentes tipos de escamas.
Los requisitos reglamentarios para la digestibilidad por tipo y tipo son los siguientes:
- «Hércules»: 20 min.
- Pétalo: 10 min.
- Extra No. 1:15 min., No. 2:10 min., No. 3: 5 min.
Cómo cocinar avena
El principio de cocción de la avena es siempre el mismo, pero dependiendo de
del tipo de cereal o cereal, la papilla deberá cocinarse en diferentes momentos.
Los cereales integrales tardan más en cocinarse. Si es previamente
no remojar, luego desde el momento en que el agua hierve hasta que la papilla esté lista
tarda entre 50 y 60 minutos. Cereales en remojo
Reduce el tiempo de cocción de al menos 3-4 horas a 30-40 minutos. En cualquier
caso, la avena debe separarse antes de cocinar
y enjuague, y luego siga las sencillas instrucciones paso a paso:
- 1 El grano se llena con agua fría y se coloca en la estufa. EN
algunas recomendaciones aconsejan que el agua hierva por separado, y ya
Vierta agua hirviendo en una cacerola con cereales. Para 100 g de grano necesitarás
unos 400 ml de agua. - 2 Después de derramar los granos y el agua hirviendo, se eleva a
se quita la superficie de la arena y la espuma, se atornilla el fuego y se
cubrir con una tapa. - 3 Durante los siguientes 30-50 minutos, la avena se «revisa» regularmente
para recoger la gelatina espumosa de la superficie de la papilla. Y tambien para
añadiendo un poco de agua si es necesario, ya que
lleno inicialmente será absorbido por el grano mientras se cocina
y hervir. - 4 Unos minutos antes de retirar del fuego, cuando el agua ya esté completamente
absorbido, la papilla es azúcar o salada (dependiendo de qué
se está preparando el plato). - 5 La papilla sacada de la estufa se condimenta con verdura o cremosa
mantequilla (unos 25 g por ración) e infundir un poco.
En el futuro, puede agregar frutas, bayas, nueces a la papilla dulce,
mermelada o miel, y sin azúcar – especias y hierbas.
Como puede ver en esta descripción, el proceso de preparación de granos integrales
la avena lleva bastante tiempo. Sin embargo, dado que tales
gachas de avena es un producto alimenticio diario, luego la mayoría de los consumidores
para ahorrar tiempo, cambiamos a avena. Cocine lo más «persistente»
de ellos no tardan más de 20 minutos, y algunos están listos en
3-5 minutos. Solo queda para usted decidir qué cocinar la avena,
para hacerlo más sabroso y / o más saludable.
- Avena en el agua. A diferencia de cocinar cereales integrales
avena, los copos no necesitan ser remojados previamente. Pueden ser inmediatamente
arrojado en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete (de 3-5 minutos
para avena «Extra» No. 3 hasta 20 minutos para «Hércules»). Se puede verter
copos y agua fría, y luego llevar a ebullición y hervir.
La cantidad de agua para la avena se mide en función de sus propias preferencias:
Por lo general, para papillas más diluidas la proporción de copos a agua
toma 1: 3; para más viscoso – 1: 2. Pero tenga en cuenta que
diferentes copos pueden absorber agua de diferentes maneras. Por tanto, si
no quiero que la papilla flote, es mejor experimentar primero
con menos agua, viértala de modo que apenas
Cubrió los copos. Los copos se hierven a fuego lento. Durante
los cocineros se revuelven regularmente. - Avena con leche. Esta papilla se cocina de la misma manera.
como en el agua, pero requiere un poco más de atención. Después de hervir
la leche puede «escaparse» o comienza a hacer espuma con fuerza y se quema rápidamente,
por lo tanto, al cocinar avena en leche, es especialmente importante no
distraído, mira el fuego y revuelve la papilla todo el tiempo. además
Además, experimentando con la cantidad de leche añadida, preferiblemente
comience con porciones pequeñas. Si el exceso de agua en la papilla puede ser simplemente
escurrir, es una lástima escurrir el «exceso» de leche. - Avena con kéfir. Método de preparación de avena
en kéfir se diferencia de los anteriores en que los copos no se hierven.
Al hervir, el kéfir se cuaja primero, se descompone en cuajada.
facción, y luego, si no lo quita del fuego, comienza a hornear
y quemar. Por lo tanto, al cocinar avena en kéfir, el kéfir en sí mismo
generalmente se vierte frío, o simplemente un poco calentado. Generalmente,
este método es más como cocinar el llamado «perezoso
avena «.
Avena perezosa
Dicha papilla se prepara a partir de cereales o copos ordinarios para varios
horas antes de su uso, por regla general, «de la tarde a la mañana». Cómo en
recetas anteriores, kéfir o leche se usa para verter aquí
(opciones: yogur, leche horneada fermentada, yogur, agua). En cuanto a la avena
bases, la mayoría de las veces se utilizan copos en la avena perezosa, para
que el fabricante indicó un tiempo de cocción de 3-10 minutos. En este caso
5-6 st. cucharadas o 50-60 g de cereal simplemente se vierten en un frasco (generalmente
medio litro por porción) y se vierte con un poco de leche
producto o agua hervida. Todo esto por la noche va a
refrigerador. Cuanto más líquida, menos viscosa será la papilla.
Pero la leche / agua se vierte al menos dos volúmenes de copos.
A esta receta básica, todos agregan algo a su gusto: o bien
frutas (frutos secos),
ya sea semillas
lino y / o chía,
o miel (mermelada). Lo que importa es que una avena tan perezosa sobreviva
debe ser de al menos 3-5 horas.
Para tiempos de cocción más cortos y más ablandamiento
las hojuelas a veces se vierten inmediatamente con agua caliente o leche. Pero
rara vez se hacen, porque con este método, el significado de «lazy
avena «.
- En primer lugar, generalmente se supone que debe comer papilla solo por la mañana (para esto
por la noche y empapado para no perder el tiempo por la mañana) y reducir
no es necesario un período de cocción. - Y, en segundo lugar, ponga la leche caliente en el frigorífico inmediatamente.
no lo recomiendo, para no violar el microclima en él, debe
esperar a que se enfríe por la noche.
Pero aquellos que prefieren tomar «tosco» por gachas perezosas
cereales o granos integrales, generalmente se vierte primero
avena con líquido caliente y luego, después de enfriar, deje que la papilla se prepare
en el refrigerador por uno o tres días. No aguantan más, simplemente porque
la leche puede empezar a deteriorarse. Aunque, empapado en agua, la papilla puede
estar de pie y más tiempo.
Sin embargo, se puede considerar una alternativa funcional a la avena perezosa.
y gachas instantáneas, que tampoco se cocinan, sino simplemente
se vierten con agua hirviendo o leche caliente durante 3-4 minutos.
Por cierto, la «leche» en sí se puede hacer a partir de avena, si los granos se remojan.
y luego picar finamente en una licuadora. Una verdura tan dulce
El “reemplazo” de la leche de vaca es bastante popular en Europa y Estados Unidos. EN
el número de bebidas a base de avena, distintas de la leche, incluye
avena «café» (sustituto del grano de café) y alcohol.
En la producción de alcohol, la avena se utilizó para preparar varios
tipos de bebidas: de cerveza
y se convierte en vodka
y whisky.
La ley de Nuremberg de finales del siglo XIII prohibía el uso de
avena al elaborar cerveza (solo se permitía la cebada), pero ya
a partir del siglo XVI, los cerveceros alemanes comenzaron a violar activamente esta prohibición,
introduciendo la producción de cerveza de avena blanca, que, según los entendidos,
resulta ser tan suave como la cerveza de las mejores variedades de cebada.
Finalmente, la producción de galletas de avena es muy común en el mundo.
Australia y Nueva Zelanda tienen
incluso su propio nombre «Anzak» (ese era el nombre del ejército
Cuerpo de la Primera Guerra Mundial). Y en EE. UU., Un bocadillo de granola hecho
de copos de avena con miel, nueces y frutos secos, se convirtió
desayuno tradicional nacional. Los mismos «desayunos» bajo diferentes
Las marcas ahora se producen en forma de masticación prensada.
bares de todo el mundo.
En cosmetologia
Efectos dermatológicos asociados con el uso de avena
ahora se están investigando en todas partes, gracias a lo cual se puede argumentar que
que la avena tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antivirales
y propiedades antifúngicas. Esto hace posible
úselo para la dermatitis atópica,
soriasis,
acné
erupciones, picazón.
Además, la avena juega un papel importante en las preparaciones cosméticas.
y en la protección de la piel de los rayos ultravioleta: se absorben los flavonoides de la avena
ultravioleta A (UVA) en el rango de 320-370 nm. .
En cosmetología, la avena se usa muy ampliamente, pero, lo más importante
manera, en forma de harina coloidal – cereales ordinarios, molidos a
estado de polvo (polvo fino). Por lo general después
molienda y limpieza adicional, el polvo se coloca en un medio líquido
para la extracción de sustancias biológicamente activas de avena.
Tal harina a escala industrial comenzó a producirse a partir de la mitad
Siglo XX, pero un método similar para extraer nutrientes de la avena.
los cereales también se utilizaron durante las últimas decenas de siglos.
De particular valor cosmético de la lista de componentes de avena son
compuestos fenólicos específicos – avenantramidas (amidas antranílicas
ácido).
En un entorno clínico en el que participaron 11 pacientes, la exposición a la avena
loción con avenantramidas en la tela condujo a una disminución en el contenido
ácido araquidónico, fosfolipasa citosólica A2 y TNF-alfa (TNF-α)
– una proteína extracelular asociada con el factor de necrosis tumoral.
. Además, en el 100% de los casos, no se notaron efectos secundarios.
toxicidad por el uso de la preparación de harina de avena coloidal.
La avena se ha utilizado durante siglos para reducir la picazón en xeróticos.
dermatosis. . Se ha demostrado que las avenantramidas reducen el contacto
hipersensibilidad, inflamación neurogénica y prurito.
Responsable de la eficacia de la avena en cosmetología y dermatología.
también betaglucanos, polisacáridos, saponinas, proteínas:
- Los polisacáridos de avena en combinación con agua forman una fina
Película protectora hidratante y nutritiva. - La alta concentración de almidón y beta-glucano proporciona protección
y propiedades repelentes al agua de la avena coloidal y en algunos
grado estimula la formación de colágeno. - La acción limpiadora de la avena se debe principalmente a las saponinas, que
se llama un absorbente de suciedad natural eficaz. - Varios tipos de fenoles son responsables de antioxidantes y antiinflamatorios.
actividad. Algunos de ellos se consideran absorbentes fuertes.
Radiación ultravioleta. Además, la avena coloidal ha demostrado ser
uno de los exfoliantes más delicados para eliminar suavemente la piel muerta
celúlas de piel.
En general, debido a sus múltiples propiedades funcionales
la avena coloidal se refiere a la limpieza, hidratación, amortiguación
Remedios con sedantes, antiinflamatorios y protectores.
efectos. Por tanto, es muy utilizado en cosmética para la piel y
cabello: champús, desodorantes, geles para después del afeitado, mascarillas, humectantes
cremas, etc. Después de que se seque la crema con avena, la piel adquiere
superficie especial de terciopelo.
Muchas marcas de cosméticos usan en sus recetas.
extractos coloidales de avena y granos, pero un fabricante canadiense
Aveeno construyó toda su estrategia de desarrollo en el ingrediente de avena
marca, tomando el nombre latino de este cereal, «Avena», como
bases para el nombre de la marca.
Finalmente, a veces incluso se inyecta avena en polvo fino.
en la composición de los guantes de nitrilo que protegen la piel de las manos durante períodos prolongados
agotador. Estos guantes tienen una demanda especial en la industria alimentaria.
y el sector servicios, desde salones de manicura y tatuajes hasta
bares y pastelerías.
En cosmetología casera, la avena se usa en casi cualquier
formulario. A continuación se muestran algunos ejemplos de mascarillas faciales que utilizan
harina, copos infundidos y avena hervida:
- Mascarilla nutritiva a base de harina de avena.
El polvo de hojuelas molidas (1 cucharada) se mezcla con crema agria
y yema de huevo (1 cucharadita de cada ingrediente). En la mezcla de la cara
mantenido durante 15-20 minutos. - Mascarilla hidratante con avena, leche y aceite de oliva.
Se vierten copos pequeños (1 cda. L.) con leche hervida (2 cdas.
l.). Después de un cuarto de hora, se agrega aceite de oliva a la infusión.
aceite (1 cucharada. l.), después de lo cual la mezcla se puede usar para
aplicación en rostro y cuello. Para mantener el estado de la piel, es suficiente.
Repita el procedimiento dos veces por semana. - Mascarilla de espuma de decocción de avena para dejar la piel aterciopelada.
La avena se cocina durante media hora hasta que se forme.
espuma relativamente densa, que se elimina incluso después de enfriar
mezclado con requesón bajo en grasa en una proporción de 2: 1. Por lo general, para una máscara
2 cucharadas son suficientes para la cara. cucharadas de espuma y 1 cda. cucharadas de requesón. En esto
a la mezcla generalmente se le agrega 1 cucharadita. aceite vegetal. Con él
la piel se vuelve aún más suave y tersa.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros de la avena.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
una imagen en las redes sociales, con un enlace a nuestra página:
Elija la avena perfecta para su sabor y consistencia,
es bastante difícil sin una muestra. A alguien le gusta una papilla más blanda elaborada con
cereales, para alguien – más áspero de los cereales integrales. En general, puedes navegar
en las calificaciones de los consumidores, que filtran las más impopulares
productos. Aunque tal calificación, más bien, habla de la masa promedio
gusto y todavía no da una respuesta inequívoca a la pregunta de la mismísima
deliciosa avena, ya que a los «mejores» se les suele llamar nada menos que
cinco finalistas de la selección.
En cuanto a la calidad de la avena, entonces debe guiarse aquí.
para los siguientes parámetros:
En envases sellados y opacos, la avena tiene mucho
más posibilidades de sobrevivir sin contaminación y pérdida de sustancias valiosas.
Copos en cajas de cartón (sin embalaje adicional en polietileno)
absorber la humedad más fácilmente, lo que puede causar moho directamente
en la tienda. Y en envases transparentes, la avena puede empezar a perder
Sustancias beneficiosas bajo la influencia de la luz. Al mismo tiempo avena en paquetes.
con pequeñas «ventanas» transparentes puede dar al consumidor más
información sobre el contenido, como el color de las escamas o la disponibilidad
impurezas. A veces, a través de estas «ventanas» en paquetes, incluso
Infección de la papilla con larvas de insectos.
Los granos de avena de calidad serán de color beige, blanco,
o color amarillento. No se permite el dorado de los granos. También debería
alertar a demasiadas impurezas o cáscaras: según GOST
las impurezas de las malas hierbas no deben superar el 0,35% en las papillas como «Hércules»,
no más del 0,25% – en el pétalo. Aunque, por supuesto, a ojo para determinar
exceder este porcentaje es prácticamente imposible.
En el olor a avena, según el mismo GOST, tampoco debería haber
tonos mohosos y mohosos extraños. Pero si la papilla está a la venta
en un paquete sellado, no podrá olerlo en la tienda, y
entonces debes prestar atención a este parámetro después de la compra
e impresión.
Teniendo en cuenta que
varios parámetros son difíciles de rastrear directamente en la tienda, especialmente
La reputación del fabricante juega un papel importante: las empresas,
responsable de todas las etapas de producción, comenzando con
selección o adquisición de materias primas. Se actualizan las clasificaciones de lo mejor y lo peor
regularmente, pero la composición de los participantes suele ser significativa de un año a otro
no cambia, aunque hay sorpresas.
Así, por ejemplo, en los laboratorios de control de calidad recientemente
Se encontraron micotoxinas peligrosas en una de cada cuatro muestras de cereales.
(productos de desecho tóxicos de hongos). Muy a menudo, excepto
hongos, la levadura se encuentra en la avena en análisis de laboratorio,
que también es inaceptable. Infección por hongos del grano con formación de micotoxinas.
a menudo ocurre incluso en el campo, y luego, si la temperatura
condiciones en los ascensores, los hongos comienzan a multiplicarse más intensamente.
Para reducir la producción tóxica y prevenir la escasez de materias primas, irresponsable
los productores pueden mezclar deliberadamente grano contaminado con grano sano.
A menudo, la calidad de la avena está determinada por la falta de saborizantes y
portadores. Se cree que la avena de mayor calidad carece de
estos aditivos. Sin embargo, en cereales instantáneos envasados
la presencia de tales condimentos aromatizantes está plenamente justificada, y la calidad de la
no afectan la avena. Otra cosa es que el azúcar o su sustituto
en papilla reducirá su beneficio dietético. Pero si lo planeaste de todos modos
sazone el desayuno con mermelada, luego la diferencia entre la avena con edulcorante
y sin ella se nivela. Sin embargo, inútil «e-shki» en la composición,
ciertamente disminuir el valor del producto en su conjunto.
Además, la avena instantánea no debe considerarse inútil,
especialmente si se le agrega salvado, es decir, el original
composición del grano. El procesamiento de la producción de cereales simplemente reduce
el momento de cocinar este cereal en casa.
La avena se considera perecedera (en comparación con otras
cereales: trigo sarraceno,
arroz). Para
preservación del sabor y olor originales, es mejor comerlo dentro
4 meses. Guarde la avena en un vaso cerrado.
frasco en un lugar seco y oscuro. A menudo, para reducir la humedad,
en un armario con cereales ponga bolsas con un gel absorbente de humedad.
La temperatura de almacenamiento óptima para la avena es de aproximadamente 15
° С, por lo tanto, los cereales a menudo se almacenan en el refrigerador, pero hay mucho
es más difícil mantener un nivel de humedad bajo.
La avena es un producto interesante y, en muchos sentidos, inusual con un
tanto desde el punto de vista biológico como sociocultural. La mayoría
hechos curiosos relacionados con la avena y la avena, hemos recopilado en este
secciones:
Se cree que la avena comenzó a extenderse por el mundo alrededor de 4
hace mil años de aquellos territorios que ahora pertenecen al noreste
regiones de China y Mongolia. Encontrado en Europa Central
en asentamientos de la Edad del Bronce Final (para esta región – aproximadamente
desde 1500 a.C. ANTES DE CRISTO). Pero, según fuentes escritas, en 779
La avena ya era cultivada por los anglosajones en grandes áreas de la moderna
Inglaterra.
Como puede ver, la avena tiene una rica historia en todos los sentidos y un alto nivel terapéutico.
potencial. Pero uno no debe considerar la papilla como un medicamento y pensar que,
solo comer avena puede curar rápidamente la diabetes o
cardiopatía. Sus propiedades medicinales pueden considerarse
solo en el contexto general de un estilo de vida y una dieta saludables, donde la avena
realmente ocupa uno de los lugares más importantes.
