La soja es la planta más antigua cultivada por humanos.
Proviene del sudeste asiático, donde comenzó a crecer más de
hace cinco mil años. Actualmente, esta cultura tiene éxito
cultivado en todas partes, excepto, quizás, los polos.
La soja, al ser un miembro de la familia de las leguminosas, se caracteriza por una rica
contenido vegetal
proteína, por lo que es un excelente sustituto de muchos alimentos
la cría de animales. Esta planta tiene una amplia gama de usos.
en la cocina: la soja se usa como sustituto de la carne, también
es el material principal para la creación de salsas, aceites, dulces,
bebidas, así como queso de soja especial «tofu».
En la asombrosa capacidad de la soja para convertirse en un paté fragante,
deliciosa salchicha, apetitoso guiso de carne se encuentra un especial único
propiedad. Se basa en la capacidad de absorber los aromas y sabores,
que, en ausencia total de su propio gusto y olor, permite
la soja reemplaza casi cualquier producto.
Como elegir
La soja se vende en las tiendas de la misma forma que los frijoles comunes.
o guisantes – envasados con frijoles. Un principio similar
selección: el paquete no debe contener frutas rotas, varios vegetales
escombros, tallos. Cualquier esquema de color de la soja es aceptable, desde la luz.
a casi negro, el color no afecta la calidad de los granos.
En los departamentos de venta de productos dietéticos puedes encontrar okaru
– masa amarillenta húmeda parecida a la cuajada que se forma después
hervir y moler semillas de soja previamente remojadas.
Okara carece de sabor, olor y es una base preparada para una gran
la lista de platos, donde no solo hay chuletas y chuletas, sino incluso
pan y una variedad de postres. Una ventaja importante será el hecho
que la masa de soja se almacena perfectamente en el frigorífico, mientras que no
sin perder sus cualidades útiles.
También hay productos a base de soja completamente preparados:
carne de soja, helados, galletas, mantequilla, leche y dulces. Recomendación
al elegir tales productos, solo uno: es deseable una marca en el paquete,
informar sobre la ausencia de OMG en el producto. El hecho es que
La soja resultó ser un material muy conveniente para la investigación genética.
y experimentos, y dado que los resultados de los efectos de los OMG en el cuerpo humano
aún se desconocen, es mejor abstenerse de riesgos injustificados,
comprar alimentos hechos con frijoles modificados. Por cierto, dando preferencia
soja nacional o productos terminados a base de soja,
no tiene que preocuparse por este problema: la implementación de «ingeniería mejorada»
la soja es practicada por fabricantes importados.
Almacenamiento de soja
Para almacenar soja, es conveniente utilizar vidrio hermético.
bancos. Si los mete en el frigorífico, la soja se mantendrá bien entera.
seis meses.
Contenido calórico de la soja
Aunque la soja es un producto bastante alto en calorías, con hasta 380 kcal
100gr de producto, no dañará tu figura. Gracias a la soja, tu
puede obtener rápidamente suficientes proteínas vegetales saludables, grasas
y carbohidratos. Y si quieres ser más dietético y ligero
producto – es suficiente germinar soja antes de su uso, reduciendo
de tal forma, el contenido calórico es de hasta 141 kcal.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 36,5 20 30 1,7 8,5 380
Propiedades útiles de la soja
Composición y presencia de nutrientes
La soja contiene muchas sustancias útiles: vitaminas del grupo B (B1, B2,
PP, B4, B5, B6, B9) betacaroteno (vitamina A), vitaminas C, E, H. También
los oligoelementos están ampliamente representados: en la soja además del sodio,
contiene calcio, magnesio y potasio
fósforo, hierro, yodo, boro, zinc.
Propiedades útiles y medicinales
Para los vegetarianos, la soja es una verdadera bendición debido a su alto
el porcentaje de proteína. Sin embargo, la soja puede traer
inmensamente beneficioso para las personas que padecen una variedad de enfermedades.
Los productos basados en ellos se recomiendan para úlceras,
gastritis, diabetes,
enfermedad cardíaca, osteoporosis.
La soja contiene estaquiosa y rafinosa, sustancias que estimulan
el crecimiento de bifidobacterias en el intestino, lo que minimiza el riesgo
formación de cáncer intestinal, disbiosis.
La utilidad de la soja en la lucha contra la osteoporosis se explica por la presencia en
la composición de las isoflavonas de soja, compensando una pequeña cantidad de estrógeno
en mujeres durante la menopausia. Y un alto contenido de calcio es una garantía
huesos fuertes y quebradizos.
Las personas que quieran perder peso a través de la dieta deben volverse
centrarse en los productos de soja: los frijoles contienen lecitina, que optimiza
metabolismo de las grasas, que reduce el colesterol,
y tiene un efecto colerético.
En la cocina
Los frijoles de soja secos requieren cierta preparación: los frijoles se remojan en
12-15 horas, lavado y hervido durante aproximadamente tres horas, después
que se vuelven adecuados para su uso posterior.
La lista de productos de soja preparados incluye: leche, queso
Tofu, yogur, chocolate, barritas, helados. Todos estos productos
son bajos en calorías.
Para aderezar ensaladas, freír,
para hornear se utiliza aceite de soja, que tiene un ligero sabor a nuez.
Al obtener aceite por el método de prensado en frío, se considera aceptable
la presencia de sedimentos en la botella.
La industria alimentaria produce carne de soja y se vende seca.
Después del remojo, los productos semiacabados de carne de soja adquieren un determinado
la forma de escalopes, albóndigas, etc.
La conocida salsa de soja es el resultado de la fermentación de tostados molidos
trigo y soja hervida.
Propiedades peligrosas de la soja
Comer soja también requiere cierta precaución. Por ejemplo,
es mejor no usarlo para quienes tienen urolitiasis, por lo que
cómo las oxalitas en la soja provocan la formación de
piedras nuevas.
La soja también puede causar dermatitis, eccema,
asma,
conjuntivitis, enfermedad de Alzheimer.
El consumo frecuente de soja puede acelerar el proceso de envejecimiento, y los isofláfonos,
si bien es beneficioso para la salud de la mujer, al mismo tiempo aumenta la probabilidad
aborto espontáneo y afectan negativamente el curso del desarrollo del cerebro del embrión.
No se recomienda incluir productos de soja en los alimentos para bebés debido a
riesgo de enfermedad de la tiroides y alergias.
