En términos culinarios y domésticos, el azúcar se llama sacarosa.
– un edulcorante alimentario ordinario que se obtiene durante el procesamiento
caña de azúcar o remolacha azucarera. Producción de azúcar en nuestro
país, como en Europa, se basa casi en su totalidad en el uso de
remolacha azucarera.
Los europeos sabían sobre el azúcar en la remolacha azucarera de cultivo silvestre en
Siglo XVI, pero solo obtuvieron cristales de sacarosa en 16
año gracias a la investigación del químico alemán Marggraf. Después,
cómo otros experimentos llevados a cabo en el laboratorio de Achard corroboraron
viabilidad económica del procesamiento de la remolacha, en Silesia había
fábricas para la producción de azúcar. Luego, la tecnología fue adoptada por los franceses.
y los estadounidenses.
El color blanco del azúcar se logra durante el proceso de refinado, pero cuando
sin embargo, algunos de sus cristales permanecen incoloros. Muchas variedades
Los azúcares contienen diferentes cantidades de jugo de vegetales: melaza,
lo que da a los cristales diferentes tonalidades de blanco.
Tecnología de producción de azúcar
El proceso de elaboración del azúcar a partir de la remolacha azucarera implica varios
etapas tecnológicas: extracción, purificación, evaporación y cristalización.
Las remolachas se lavan, se cortan en virutas, que se colocan en un difusor para
extracción de azúcar con agua caliente. Residuos de remolacha
ir a alimentar al ganado.
Luego, el jugo de difusión resultante, que contiene
Aproximadamente un 15% de sacarosa, mezclada con lechada de cal para limpiar
de impurezas pesadas y pasa a través de una solución de dióxido de carbono,
que une sustancias no azucaradas. Después de la filtración
a la salida, reciben jugo ya purificado: un procedimiento de blanqueamiento lo espera
dióxido de azufre y filtración a través de carbón activado. Después
evaporación del exceso de humedad, queda un líquido con contenido de azúcar
ya en 50-65%.
El procedimiento de cristalización tiene como objetivo la obtención del siguiente intermedio
producto procesado – masa cocida (mezcla de cristales de sacarosa y melaza).
Además, se usa una centrífuga para separar la sacarosa. Recibió
en esta etapa, es necesario secar el azúcar. Ya se puede consumir
para alimentos (a diferencia de la caña, un proceso de producción que
no se completa en esta etapa).
Uso de azúcar
El azúcar es un ingrediente indispensable en muchas bebidas, platos,
productos de repostería y panadería. Es una adición habitual al café.
cacao y té; cremas de repostería, el helado no puede prescindir de él,
glaseado y caramelo. Como buen conservante, se utiliza azúcar blanca.
al hacer mermelada, gelatina y otros productos a partir de frutas
y bayas. Hoy en día, el azúcar blanco se puede encontrar en casi todas partes, incluso
donde no se espera que se encuentre. Por ejemplo, puede resultar
en salchichas o yogur dietético bajo en grasas. Y tambien azucar
utilizado en la producción de tabaco, en la industria del cuero
o en la elaboración de conservas de carne.
Formas de liberación de azúcar y características de su almacenamiento.
El azúcar blanco a la venta viene en forma de azúcar granulada y azúcar refinada.
en pedazos. El azúcar granulada se envasa en sacos y bolsas de diferentes capacidades,
generalmente de uno a cincuenta kilogramos. Las bolsas se aplican apretadas
polietileno, dentro del cual se extiende adicionalmente la película,
para proteger el contenido de la humedad y el derrame de cristales. Azúcar refinada
embalado en cajas de cartón.
La alta higroscopicidad del azúcar blanco determina ciertos
requisitos de almacenamiento. La habitación donde se encuentra el producto debe
estar seco, protegido de temperaturas extremas. Almacenarlo en
la alta humedad conducirá a la formación de grumos. El azúcar tiene
la capacidad de absorber olores extraños, por lo que no debe mantenerse
junto a alimentos con sabores fuertes.
Valor calórico
El azúcar blanco es muy alto en calorías: cien gramos del producto representan
casi 400 kcal, y su composición consiste íntegramente en
carbohidratos. Por lo tanto, al hacer dieta, se recomienda limitar el uso de
de este producto tal cual (para endulzar café o té)
y en forma de diversas bebidas azucaradas, pasteles, galletas,
etcétera
Valor nutricional en cien gramos (azúcar blanco granulado):
Proteínas, g Grasas, g Hidratos de carbono, g Cenizas, g Agua, g Valor calórico, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
El azúcar refinado, debido a un mayor grado de purificación, se ve privado en su
composición de cenizas.
Las propiedades beneficiosas del azúcar blanco.
Composición y presencia de nutrientes
No hay microelementos adicionales en el azúcar refinado, este es el resultado.
la tecnología de refinado actual para obtener el más purificado
de cualquier impureza del producto. El azúcar blanco granulado contiene una cantidad insignificante
la cantidad de calcio, potasio, sodio y hierro.
Propiedades útiles
La característica principal del azúcar blanco es su rápida absorción por parte del organismo.
persona. Cuando se ingiere, la sacarosa se descompone en fructosa.
y glucosa,
que, al ingresar al torrente sanguíneo, reemplazan la mayor parte de la energía
pérdidas. La energía de la glucosa proporciona procesos metabólicos como
humanos y animales. En el hígado, con la participación de la glucosa,
Ácidos especiales: glucorónico y ácidos grises emparejados, que proporcionan
neutralización de sustancias tóxicas por el cuerpo, por lo tanto, en caso de intoxicación
o enfermedad hepática, se ingiere azúcar o se inyecta glucosa en el torrente sanguíneo.
El funcionamiento de nuestro cerebro también depende completamente del metabolismo.
glucosa. Si la comida que consume no le da a su cuerpo la cantidad adecuada
carbohidratos, se ve obligado a recibirlos, utilizando proteínas para su síntesis
músculos humanos o proteínas de otros órganos.
Con falta de azúcar (glucosa), el tono del sistema nervioso central
empeora, la capacidad de concentración disminuye, empeora
Resistencia a las bajas temperaturas. Azúcar blanca, siendo muy pura
producto, no afecta la microflora del estómago y los intestinos, no
efectos negativos sobre el metabolismo. Con uso moderado
no causará obesidad,
por lo tanto, es incluso más seguro que la fructosa o los edulcorantes artificiales.
El azúcar ejerce menos presión sobre el páncreas que el arroz
gachas, pan de trigo, cerveza, puré de patatas. El azúcar es bueno
conservante y relleno; la leche no funcionará sin ella
postre, tarta, helado, crema para untar, mermelada, mermelada y conservas. blanco
cuando se calienta, el azúcar forma caramelo, que se utiliza en la elaboración de cerveza,
salsas, refrescos.
El producto tiene propiedades antidepresivas: se come una pieza.
pastel, o simplemente un trozo de azúcar refinada puede aliviar la irritación, el estrés,
estado depresivo. Cuando se ingiere azúcar, el páncreas
produce insulina y estimula la aparición de la hormona de la felicidad –
serotonina. El azúcar blanco no es solo un producto terminado, también es una base
para una variedad de alimentos dulces: azúcares aromatizados, moreno,
azúcar instantánea y blanda, jarabes, líquido y fondant
azúcar.
Propiedades peligrosas del azúcar blanco
Con consumo excesivo de azúcar en su forma pura, también en la composición
dulces y refrescos, el cuerpo no puede hacer frente a su procesamiento completo
y se ve obligado a distribuirlo a las células, que se manifiesta en forma de grasa.
Al mismo tiempo, después de la «distribución», el nivel de azúcar disminuye naturalmente,
el cuerpo vuelve a enviar una señal de que tiene hambre.
El sobrepeso es un problema común para los amantes de los dulces en general.
cantidades. El azúcar en sangre regularmente alto puede causar
a la aparición del azúcar
diabetes, ya que el páncreas deja de producir
la cantidad correcta de insulina. Si el diabético deja de seguir estrictamente
dieta, consumirá dulces incontrolablemente, las consecuencias pueden
ser fatal.
Al asimilar el azúcar refinado, el cuerpo gasta activamente
calcio. La rápida descomposición del azúcar comienza en la boca de una persona, que
Provoca la aparición de caries. La soda moderna es especialmente peligrosa
donde la cantidad de azúcar es enorme. Para evitar el consumo
azúcar en cantidades excesivas, es recomendable estudiar las etiquetas de los productos
en las tiendas, rechace los refrescos azucarados y agréguelos al té
o café con grandes porciones de azúcar blanco granulado o azúcar refinado.
Un breve video sobre la producción de azúcar blanca.
