Pocas personas toman frijoles como medicina. Para la mayoría
es solo una sabrosa legumbre, una rica fuente de alimentos altamente digeribles
el cuerpo de proteínas. Pero la investigación científica muestra que los frijoles
La dieta puede ser muy eficaz para combatir la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
enfermedades. También puede ser una buena herramienta de prevención del cáncer.
Sin embargo, como la mayoría de las drogas, si se violan las reglas de uso,
los frijoles pueden dañar, causando tanto a corto como a largo plazo
envenenamiento.
Propiedades útiles de los frijoles.
Composición y calorías.
Los frijoles crudos contienen (en 100 g): .
calorías 343 Kcal
Vitamina C 4,6 Potasio, Vitamina K 1316
B3 2,083 Fósforo,
Vitamina P 304
B1 0,535 Magnesio, Mg 188 Vitamina
B6 0,401 Calcio, Vitamina Ca 186
B2 0,221 Sodio,
A las 18
Frijoles secos (es decir, semillas completamente maduras y secas
Phaseolus vulgaris) es una rica fuente de proteínas, almidón,
algunos ácidos grasos insaturados, alimentos
fibra, vitaminas y minerales. En el sitio web de Harvard Medical
escuela en la tabla de índices glucémicos para frijoles valor indicado
24 4 ± ., Lo que permite
clasificar los frijoles como alimentos de bajo índice glucémico.
Las propiedades nutricionales de los frijoles dependen en gran medida de la cantidad que contengan.
proteínas y, en menor medida, a partir del contenido de carbohidratos, vitaminas
y minerales. Dependiendo de la variedad, la proteína de los frijoles puede ser
del 15% al 35%. En promedio, cien gramos de semillas de frijoles secos proporcionan
humanos 20-25 gramos de proteína, es decir, dar aproximadamente el 20% de la recomendada
tasa de consumo diario. Por la cantidad de proteína, los frijoles son bastante
comparable a la carne.
Además, la digestibilidad de las proteínas de los frijoles secos es casi
80%. . Proteína básica
las fracciones de frijol son globulina (50-70%) y albúmina (10%). Entre
aminoácidos,
presente en frijoles secos, predomina la lisina (6,5-7,5 g / 100
g de proteína) y tirosina con fenilalanina (5,0-8,0 g / 100 g de proteína).
.
El almidón representa casi el 50% del peso de la semilla. En grande
Cantidades de oligosacáridos y fibra dietética que se encuentran en los frijoles.
(14-19 g / 100 g de grano crudo). .
Más del 50% de las fibras son insolubles y consisten en pectinas, pentosanos,
hemicelulosa, celulosa y lignina. La fracción lipídica de los frijoles es
alrededor de 1,5-6,5 g por 100 g de frijoles crudos y es principalmente
un mono
y poliinsaturados
ácidos grasos .
Al igual que otras legumbres comestibles, los frijoles son ricos en
aminoácidos esenciales, incluida la lisina,
que falta en la mayoría de los cereales. Además, en frijoles
las semillas tienen el mayor contenido de vitaminas y minerales en comparación
con otras legumbres. .
En los frutos de la planta, en general, numerosos bioactivos
compuestos: galactooligosacáridos, inhibidores de proteasa, lectinas,
fitatos, oxalatos y sustancias fenólicas ricas que juegan un importante
papel metabólico en humanos y animales. Masa de compuestos fenólicos
constituye aproximadamente el 10-11% de la masa total de semillas. . Además, según
su estructura química, son muy diversas
grupo. Además, tienden a diferir dependiendo de
por el color de la cáscara de las semillas y la variedad de frijoles.
Por ejemplo, dado que el color de la cubierta de la semilla depende de la presencia de polifenoles,
los frijoles oscuros (rojos, negros) suelen tener la mayor
el contenido de antocianinas.
. Pero amarillo claro
y manchas rosadas en la cubierta de la semilla indican la presencia de taninos.
. La investigación ha mostrado,
que cocinar frijoles comunes a alta temperatura no cambia
el contenido de ácidos fenólicos. .
Algunos de los compuestos enumerados anteriormente tienen antioxidantes
y la actividad prebiótica y protegen el daño del ADN de varios
tipos de cáncer. Sin embargo, estos mismos compuestos pueden reducir la digestibilidad.
proteína, reduce la absorción de nutrientes y la biodisponibilidad
minerales, provocando flatulencias.
Así, en algunos casos, los frijoles pueden curar, y en otros
– dañar.
Propiedades medicinales
La mayoría de las propiedades medicinales de los frijoles están asociadas con la presencia en las semillas.
esta cultura de polifenoles que tienen propiedades antioxidantes
y diversas actividades biológicas, incluidos los antidiabéticos,
antiinflamatorio, antimicrobiano, antitumoral, hepatoprotector,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector y osteoprotector.
Consumo regular de frijoles que contienen comunes y solubles.
fibra, así como almidones resistentes, reduce la glucemia
índice en humanos. Los estudios han demostrado que las dietas de frijoles
redujo el nivel de «colesterol malo», aumentó el «bueno» y positivamente
factores de riesgo influidos para el síndrome metabólico, reduciendo así
la probabilidad de enfermedades cardíacas, diabetes, obesidad.
Estudio de los hábitos alimentarios de japoneses, suecos, griegos y australianos
mayores (de 70 años), demostró que los frijoles son uno
de los pocos productos, cuyo uso está asociado con
reducir el riesgo de mortalidad. . Se ha observado que el fortalecimiento
Los efectos sobre la salud son directamente proporcionales al aumento de la cantidad ingerida.
frijoles. Más precisamente, se produjo una disminución de la tasa de riesgo de mortalidad en un 8%.
con un aumento en el consumo diario de frijoles por cada 20 gramos
(con y sin etnia).
El consumo de frijoles secos es en gran parte responsable de
muchos efectos fisiológicos y de promoción de la salud, incluidos
que incluye la prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad,
diabetes y cáncer.
Actividad antidiabética
Los estudios clínicos muestran que consumir tres o más
porciones de frijoles por semana reduce el riesgo de diabetes
casi el 35% en comparación con menos frijoles o frijoles
ausencia. .
Los estudios epidemiológicos en China sugieren
el hecho de que la inclusión regular de frijoles en la dieta es proporcional a
reduce la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 en mujeres. .
En otro trabajo, los autores basados en un estudio de pacientes con diabetes
señaló que el consumo regular de frijoles negros durante tres
reduce los niveles de glucosa durante meses
en plasma y hemoglobina glicosilada. Se asume que
La mejoría en la condición de los pacientes se debió a la presencia en negro
frijoles de sustancias fenólicas, taninos y antocianinas. .
Los experimentos con animales también han demostrado la capacidad
compuestos fenólicos de frijoles para reducir los niveles de glucosa en sangre, glicosilados
hemoglobina y niveles elevados de insulina. Por ejemplo, se ha demostrado
que la administración oral a largo plazo de un extracto acuoso de las vainas
frijoles a ratas en una dosis de 200 mg / kg condujo a una disminución en el contenido de
glucosa en sangre y hemoglobina glicosilada en el contexto de enfermedad crónica
hipoinsulinemia. .
Acción cardioprotectora
El consumo regular de frijoles es bueno para las personas sanas,
y para personas obesas. El efecto terapéutico en este caso ocurre
al reducir el colesterol total y los niveles bajos de lipoproteínas
densidad en suero, así como debido a un aumento en los niveles de lipoproteínas
alta densidad. .
Los datos epidemiológicos y clínicos sugieren que un aumento en
la cantidad de frijoles consumidos (al menos 4 veces por semana) reduce
el riesgo de enfermedades cardiovasculares y coronarias. En particular,
se observa que el riesgo de isquemia
enfermedad cardíaca, hasta un 38% – el riesgo de ataque cardíaco
miocardio . y al 11%
– el riesgo de enfermedad cardiovascular en general.
El porcentaje de cambio en varios parámetros fisiológicos en cada
el nuevo estudio difiere, pero se notan los efectos terapéuticos
por todos los grupos de investigación. Por ejemplo, reducir los niveles de lipoproteínas
Se ha registrado baja densidad con el uso de:
- tazas de frijoles horneados durante 8 semanas, en un 5%, .
- frijoles horneados por personas con hipercolesterolemia: en un 15%, .
- 275 g de frijoles azul oscuro durante tres semanas, hasta un 24%, etc.
Además, en personas sanas, el nivel de «colesterol malo» en suero
también disminuyó significativamente, lo que proporcionó una disminución en la probabilidad
la aparición de enfermedades cardiovasculares en un 20%. Por esto fue
basta con incluir en el menú 130 gramos de frijoles pintos hervidos
Cuatro veces a la semana. .
Acción antimutagénica y anticancerígena
Varios estudios han demostrado que una dieta rica en frijoles
Es una buena prevención de varios tipos de cáncer, incluido el cáncer colorrectal.
intestinos, mamas y próstata. [22, 23, 24] Esto también se evidencia en los resultados.
importante proyecto de investigación realizado en 41 países. Porcentaje
Los valores de expresión pueden variar, pero para mayor claridad, puede
dar los siguientes indicadores: comer dos o más frijoles
una vez a la semana reduce el riesgo de cáncer de colon en un 47% ., cáncer
próstata en un 22% y cáncer de mama en un 67%. .
Los resultados de los ajustes dietéticos en animales de laboratorio dicen
que la incidencia de todos los tumores en ratas tratadas con frijoles negros,
disminuyó en un 54%, y la incidencia de cáncer de estómago glandular
– en un 75%. . Para ratas que consumieron púrpura en el mismo régimen
frijoles, los valores fueron ligeramente diferentes: reducción del 59% en la frecuencia de
tumores y una reducción del 44% en el riesgo de adenocarcinoma (44%).
Los frijoles tienen propiedades anticancerígenas y antimutagénicas.
debido a sus compuestos fenólicos que interactúan con mutágenos,
e inhibición del metabolismo del principal mutágeno.
Actividad antioxidante
Los frijoles tienen una alta actividad antioxidante debido a
ácidos fenólicos, flavonoides, estilbenos y taninos.
En primer lugar, dicha actividad se debe a la restauración
la capacidad de los polifenoles, ya que juegan un papel importante en la neutralización
radicales libres, su captura o supresión de peróxido
oxidación de lípidos. Además, los polifenoles incluyen quelación.
iones metálicos, interrumpiendo los procesos oxidativos.
Generalmente, la actividad antioxidante aumenta durante la digestión.
y absorción de frijoles en el tracto gastrointestinal. Los compuestos fenólicos se liberan mejor
en el estómago debido a su ambiente ácido. También ácido y mediado por enzimas
la hidrólisis promueve una mayor solubilidad de los polifenoles
junto con almidón y proteínas. .
Actividad antiinflamatoria
Se manifiesta la actividad antioxidante y antiinflamatoria de los frijoles.
debido a compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, flavonoides
y antocianinas) y componentes fermentables indigeribles (precursores
ácidos grasos de cadena corta).
En experimentos con animales en ratones alimentados con frijoles,
hubo una reducción significativa de los síntomas de la colitis
e inflamación del colon. Indicadores que indican
para la inflamación. Efectos inmunomoduladores de la suplementación dietética en ratones
a las dos semanas, el 20% de los frijoles negros mostró una reducción significativa
daño a la mucosa del colon e inflamación.
Ensayos controlados aleatorios en humanos
También demostró efectos terapéuticos ya con una ingesta de tres días.
100 g de harina y sopa de frijoles negros. Gracias a tal dieta, ha mejorado
condición de pacientes con artritis
– el dolor y la inflamación disminuyeron significativamente.
Con todo esto, es demasiado pronto para declarar a los frijoles una súper droga, ya que
junto con los efectos curativos, el mismo componente de frijol puede
causar el agravamiento de una serie de síntomas. Por tanto, los científicos no se cansan
aclarar que cualquier declaración final requiere
estudio adicional del producto. Estudio serio y multifacético
De hecho, las propiedades medicinales de los frijoles apenas comienzan.
En medicina
A pesar de que los medicamentos a base de extractos de frijoles todavía se
no se utilizan en protocolos de tratamiento, están ampliamente disponibles en el mercado
diversas preparaciones a base de hierbas, que incluyen componentes de frijoles.
Tales preparaciones complejas son recomendadas con mayor frecuencia por el fabricante.
como medio independiente o auxiliar en el tratamiento de la diabetes
2er tipo.
Por ejemplo, en la composición de la colección de plantas «Arfazetin», junto con
brotes de arándano,
escaramujos
y varias hierbas, incluye el 20% de las cáscaras del frijol común,
que se toman en forma de infusión.
Varios manuales de referencia (por ejemplo, «Botánico-farmacognóstico
vocabulario» .) indicar
sobre la posibilidad de utilizar frijoles como fuente rica en potasio
en nutrición dietética para arritmias cardíacas y aterosclerosis.
En medicina popular
En la medicina popular moderna, las aletas de frijol se utilizan para
tratamiento de enfermedades del sistema genitourinario, en violación del metabolismo de la sal
y reumatismo.
En este caso, se utiliza una acción diurética directa o indirectamente.
plantas. Para aumentar el volumen de orina excretado, debe beber
medio litro de humor por día, que se cocina durante 3-4 horas,
vertiendo agua sobre 10 g de vainas de frijol. Se aplica la misma infusión
para reducir la presión.
Se beben infusiones calientes de hojas de frijol o decocciones de flores para el tratamiento.
bilis y urolitiasis
enfermedades. Y con una decocción de una combinación de frijoles y hojas de arándano,
inflamación del páncreas y mejorar el estado general del paciente
con diabetes mellitus.
En los Balcanes, se acostumbra utilizar decocciones de semillas en la medicina popular.
frijoles para eliminar los síntomas de la disentería y normalizar las heces.
En el mismo lugar, con la ayuda de decocciones de frijoles para ingestión y externa
las lociones alivian el dolor con inflamación del nervio ciático y gota.
En las tradiciones populares de los eslavos orientales, es costumbre tratar la piel.
enfermedades y lesiones. Por ejemplo, tostado y triturado
Las semillas de harina se mezclan con crema para aplicar sobre el quemado.
piel. Para quitar una cubierta médica seca, ablandela después de 2 días.
usando aceite.
Se aplica una mezcla de harina de frijol con miel sobre la piel con erisipela.
inflamación. Y pasteles limpios de harina de frijoles cubren las heridas
y abscesos.
En medicina oriental
En el Oriente árabe en la antigüedad, había una división en rojo
y frijoles blancos. El primero se consideró cálido y húmedo en el segundo grado.
El segundo se definió como equilibrado con respecto al frío y al calor.
La harina de frijoles se utilizó para eliminar las manchas y las cicatrices de la edad.
Cuando se comen, los frijoles conducen líquidos (orina, leche, semen),
hizo el cuerpo regordete. Los curanderos usaban caldos de frijoles para «expulsar»
el útero de la mujer en trabajo de parto, el feto, fortaleció el útero. Con este efecto secundario
comer frijoles tenía pesadillas y un sueño inquieto.
La medicina china también distingue entre frijoles rojos y blancos.
- Frijoles rojos. Capaz de eliminar la humedad,
eliminar el edema,
eliminar la fiebre, restaurar la digestión en caso de trastornos
y diarrea. También se utiliza para orinar con dolor.
Se practica el uso externo para lesiones cutáneas fúngicas,
la aparición de numerosos forúnculos. - Judías blancas. Con resfriado patógeno en el estómago.
detiene las náuseas y los vómitos. Capaz de estimular el hundimiento
energía turbia, hidrata los intestinos, repone los riñones.
En la medicina tradicional china, los frijoles generalmente se denominan
un producto de los elementos del agua y los riñones (incluso debido a
la similitud del órgano y las semillas de la planta). El polvo de frijol se incluyó en
composición de medicamentos para fortalecer el Yin de los riñones. Para esos
para los mismos fines se utilizó una decocción o infusión de vainas de frijol. además
Además, se han utilizado tés de leguminosas para mejorar la visión y restaurar
salud ocular. Para preparar adecuadamente estas vainas de «té» se necesitan
moler en polvo, luego verter una pizca de polvo en un vaso
agua y mantener durante 5 minutos a fuego lento.
En investigación científica
Algunas características biológicas de los frijoles pueden pronunciarse.
en algunas especies (variedades) de plantas y menos pronunciada en otras. En la medida en
Los investigadores, por regla general, trabajan con un
muestra, entonces los datos resultantes sobre las propiedades se atribuyen a
la especie estudiada (variedad). Hemos citado ejemplos de tales estudios.
abajo
- Frijoles blancos o frijoles «azul marino».
Estos pequeños frijoles blancos ovalados se introdujeron en la dieta.
Marineros de la Marina de los Estados Unidos en el siglo XIX, lo que explica su nombre. Influencia
Los frijoles «marinos» se estudiaron en ratones experimentales, a los que se les dio
harina de frijol disuelta en agua (20% en la dieta) para
dos semanas. Se ha demostrado que una dieta que contiene estos frijoles es positiva
y efectos negativos durante la colitis experimental,
reduciendo los biomarcadores inflamatorios local y sistémicamente, pero al mismo tiempo
exacerbando el daño al revestimiento del colon. . - Frijoles romanos o frijoles rojos. Sus semillas son «cremosas»
textura, tamaño mediano y forma ovalada rica en fenólico
compuestos y componentes fermentables indigeribles,
que puede ayudar a aliviar la colitis experimental y reducir
la gravedad de otras patologías asociadas con la disfunción intestinal.
. Durante el experimento
en ratones, se observó una mejora en una serie de parámetros no solo
en ratones con colitis, pero también en ratones sanos del grupo de control.
En el grupo de colitis, la suplementación con 20% de harina de frijoles en la dieta redujo
la gravedad de la enfermedad y el daño histológico del colon,
aumento de la expresión de genes que contribuyen a la función de barrera,
citoquinas inflamatorias reducidas del colon. - Frijoles pintos. Este es un frijol mediano
tamaño, con piel morena, forma ovalada. Hemaglutininas,
defensinas aisladas de estos frijoles tienen antifúngico,
actividades antidiabéticas y antitumorales. A tal
los científicos llegaron a sus conclusiones después de experimentos «en un tubo de ensayo» (en
incluso en modelos intestinales).
Sin embargo, los datos experimentales y sociológicos han demostrado que
Los pacientes con diabetes y las personas con alteración de la homeostasis del cobre pueden
tener un mayor riesgo de intoxicación por molibdeno
frijoles. Cuestionario de frecuencia de comidas autocompletado
mostró que en el centro de México, los pacientes diabéticos con
complicaciones graves, como regla, use algunos tipos
los frijoles son más comunes que las personas con afecciones médicas menos avanzadas. Y pío
Los frijoles pintos no fueron los más seguros en este sentido. Investigadores
incluso sugirió excluir los caldos con estos frijoles para pacientes con diabetes
de su dieta. .
Para perder peso
Hay varios estudios sobre frijoles y extractos de frijoles que describen
diferentes mecanismos de influencia sobre los estados o procesos asociados
con obesidad y sobrepeso.
Comer un bocadillo horneado con un 70% de maíz
y 30% de frijoles, niveles reducidos de colesterol sérico
y triglicéridos, glucosa en sangre en ratones alimentados con una dieta con un alto
Contenido gordo. Además, este complemento alimenticio ha contribuido a
debilitamiento de la acumulación de lípidos. Los resultados finales mostraron que
el consumo de pan de maíz redujo el aumento de peso,
acumulación de masa grasa, el tamaño de los adipocitos (células grasas) y
previno la enfermedad del hígado graso no alcohólico en ratones mediante
inhibición de las proteínas nucleares PPARγ y SREBF2. .
En otro estudio con humanos, los frijoles ayudaron a controlar
peso saciando y suprimiendo rápidamente el apetito. Ciegos controlados con placebo
un estudio en el que participaron doce voluntarios mostró que
nuevo extracto de frijol purificado cuando se usa como aditivo
a una dieta mixta y equilibrada (60% de carbohidratos, 25% de grasas
y 15% de proteína) proporcionó control del apetito y aumento de la sensación.
saciedad dentro de las 3 horas posteriores a una comida que en el grupo de placebo.
Las puntuaciones objetivas confirmaron la diferencia: suplementación con extracto
los frijoles redujeron la liberación de glucosa, insulina y péptido C después de la ingestión
alimentos, suprimió la secreción de la hormona peptídica grelina. .
Estudio piloto en 60 voluntarios con sobrepeso
también demostró la eficacia de los métodos secos estandarizados
extracto de frijol para reducir el tamaño de la cintura y en la lucha contra el exceso
peso. . Entonces los participantes en el experimento recibieron 50 g de extracto
dos veces al día durante 12 semanas, lo que en un grupo de sujetos resultó en:
- disminución del peso corporal (de 82,8 ± 9,1 kg a 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Disminución de la circunferencia de la cintura (de 94,4 ± 10,3 cm a 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - disminución del estrés oxidativo (de 380,4 ± 14,8 a 340,7 ± 14,8
Unidades Carr; p <0,0001).
Sin embargo, a pesar de estos resultados alentadores, no todos los científicos
Considere los frijoles y sus extractos como un suplemento dietético prometedor.
En el British Journal of Nutrition, una revista científica revisada por pares,
dedicada a la investigación en el campo de la nutrición animal y humana
– una revisión sistemática y un metanálisis de estudios aleatorizados
estudios clínicos relacionados con la eficacia de los frijoles en
como suplemento para adelgazar. .
Según los autores, todos los estudios analizados tenían graves
defectos metodológicos. El metanálisis resultó estadísticamente insignificante
la diferencia en la pérdida de peso entre los grupos que tomaron suplementos de frijoles,
y grupos de placebo. Es cierto que se ha establecido estadísticamente un metanálisis adicional
reducción significativa de la grasa corporal a favor de los grupos de «frijoles»
en comparación con los grupos de placebo. Por el agregado de datos, los investigadores
no pudieron sacar conclusiones firmes sobre los efectos de los aditivos
frijoles por peso corporal. Y reconocieron que para una evaluación objetiva de los efectos
frijoles, se necesitan pruebas más grandes y más rigurosas.
En la cocina
Frijoles, como otras verduras, crudos
no coma. Pero aquí esto se debe no solo al bajo nivel culinario y de consumo.
cualidades del producto, sino también el hecho de que muchas variedades de frijoles
crudos son tóxicos. Por tanto, toda la historia del cultivo del frijol
fue hervido, frito, guisado por separado o en combinación con otros
productos. Así, por ejemplo, en el este, primero en China y luego
en Japón, India, Corea, los frijoles hervidos siguen siendo muy populares
con arroz
Pero en general, los frijoles son casi un alimento universal que es excelente.
va bien con pescados, carnes, mariscos,
cereales y casi todas las demás verduras.
Ahora frijoles (incluyendo verduras y azúcar) antes de cocinar
es costumbre remojar en agua fría durante aproximadamente 10-12 horas
en una proporción de 1: 5 (1 taza de frijoles por 5 tazas de agua). Al remojar
y hervir los frijoles secos 2-3 veces aumenta de tamaño, por lo tanto
la sartén debe ser del tamaño correcto.
Algunos cocineros sugieren dejar los frijoles en agua durante
día. Esto se hace para que, en primer lugar, los frijoles se ablanden.
y, habiendo sido saturados de humedad, se prepararon más rápido, y, en segundo lugar, para que
azúcares que el cuerpo humano ha logrado disolver en el agua
no digiere. También existe la opinión de que remojar los frijoles
conduce a la pérdida de antinutrientes que interfieren con la absorción de nutrientes
sustancias .
Si no hay tiempo para preparar los frijoles, puede usar el «caliente»
método de remojo. En este caso, los frijoles se hierven primero durante aproximadamente 3
minutos, y luego en una cacerola cerrada empapada en agua caliente
al menos otras 1-2 horas, y después de eso se drena el agua «vieja»,
Los frijoles hinchados se lavan con agua corriente y se transfieren a la tubería principal.
etapa de preparación.
Para hervir, los frijoles deben estar completamente cubiertos en la olla.
agua. La tapa generalmente no se cierra herméticamente, a veces agregando agua,
si hierve. La mayoría de las amas de casa agregan sal al final de la cocción,
para que los frijoles no resulten demasiado duros, pero no hay fiables
evidencia de que la sal contribuye a la compactación excesiva de los frutos,
por lo tanto, esta y otras especias se pueden agregar tanto inmediatamente como más tarde.
Y aquí están los ingredientes ácidos que se proporcionan en algunas recetas.
(vinagre, ácido cítrico, vino, etc.) para mejorar la ternura
agregue realmente después de que los frijoles estén casi cocidos.
Además, para reducir la formación de espuma durante la ebullición,
se recomienda verter una cucharada de girasol en él después de hervir agua
aceite.
Al cocinar en una cacerola a fuego lento, los frijoles se cuecen en media hora.
hasta una hora y media (según variedad). Los frijoles se revisan para ver si están listos.
presión. Por lo general, algunas piezas simplemente se trituran en un plato.
con un tenedor o dedos. Los frijoles terminados se consideran si se han convertido
ya lo suficientemente suave y no se cruje, pero aún no se desmorona
en papilla.
Cabe señalar que el tiempo de cocción de las judías verdes (espárragos)
mucho menos. Después de la inmersión en agua con sal ya hirviendo.
las vainas se hierven activamente durante solo unos 5 minutos, después de lo cual inmediatamente
transferidos a un ambiente frío para que conserven su característica
crujido y color.
Las judías verdes se denominan judías verdes inmaduras de las mismas judías.
ordinario. También son muy populares en la cocina de varios europeos.
y países asiáticos. Por ejemplo, en la cocina belga a menudo se combinan
con hierbas aromáticas, crema desnatada o salsa de soja. Pero
ya que estos frijoles solo se valoran por preservar su natural
color de hierbas y sabor a frijol, y hervidos y fritos relativamente
no por mucho tiempo.
Al guisar judías verdes, la etapa de ebullición generalmente se omite:
las vainas se fríen primero hasta que estén medio cocidas y luego se cuecen
en salsa de tomate o crema a fuego lento durante unos 20 minutos.
Es muy utilizado en la cocina y la harina de frijoles. Basado en eso
preparar varias sopas. Sin embargo, esta harina se agrega a menudo
y en platos de postre: tartas, strudels, muffins.
En cosmetologia
La gente pudo considerar el potencial cosmético de los frijoles en la antigüedad.
hora. En la antigua Roma, los frijoles se molían en harina, que en la composición
el producto cosmético realiza la función de un polvo. Habilidad de frijol
Harina para blanquear la piel posteriormente llevó a su inclusión en la receta.
blanqueamiento de señoras, que se refleja en uno de los nombres alemanes
frijoles – Schminkbohne. Esta palabra compuesta se puede traducir como
«Maquillaje, lejía o alubias de maquillaje».
Hoy en día, la harina de frijoles preenvasada ya preparada es fácil de comprar.
en tiendas online. En el campo de la cosmetología, los fabricantes lo recomiendan.
Úselo para mejorar el metabolismo intercelular, estiramiento de la piel,
eliminación de ojeras, hematomas, así como para blanquear.
Además de la harina, se pueden encontrar botellas pequeñas a la venta gratis.
hidrolizado de proteínas de frijol, que también están diseñadas para ser efectivas
express lifting, hidratación, restauración del metabolismo del agua y las grasas
y aumentando la turgencia de la piel del rostro, cuello y escote. Se cree
que se produce el fortalecimiento de las paredes de los microvasos y la normalización del colágeno
debido a la neutralización de enzimas, afectando destructivamente la estructura
elementos del tejido conectivo.
Dicho hidrolizado se agrega en una cantidad del 2 al 4% a la crema para problemas
piel adolescente, 5-8% – en cosméticos de protección solar, anticelulitis
sueros y mascarillas elevadoras, 2-3% – en geles restauradores después
afeitado, 8-9% – en medios para fortalecer las uñas y el cabello.
El hidrolizado de proteína de frijol es un producto multifuncional,
pero tiene miedo de calentarse a más de 40 ° C. Y desde hacer casera
los cosméticos que utilizan extractos requieren cierta habilidad,
Las mascarillas faciales simples y rápidas se han vuelto muy populares.
y a base de frijoles, que limpian y nutren perfectamente la piel, aportan
efecto suavizante y lifting, aliviar la fatiga y la picazón, eliminar
bolsas debajo de los ojos. Además, los frijoles tienen propiedades blanqueadoras,
gracias a lo cual ayuda a igualar el color y la superficie de la piel.
La mascarilla más simple pero más efectiva se prepara mezclando
puré de frijoles hervidos (2 cucharadas) con aceituna
mantequilla (1 cucharada. l.) y limón
jugo (½ cucharada. l.). Esta mascarilla se aplica sobre la piel limpia para
15-20 minutos y luego se enjuaga con agua. En casos de aplicación
mascarilla de frijoles sobre piel seca agregue crema o mantequilla a la receta,
y cuando se aplica sobre pieles grasas – harina de trigo sarraceno como absorbente
y un exfoliante suave.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros de los frijoles.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
una imagen en las redes sociales, con un enlace a nuestra página:
Descascarar frijoles puede ser muy diferente entre sí.
en apariencia. Son de color blanco, morado-negro, amarillo,
marrón, mármol, etc. En forma: simétricamente ovalada, curvada,
plano y «barrigón». Los frijoles de algunas variedades son en promedio más pequeños que otros
variedades, pero para una serie de platos son precisamente frijoles relativamente pequeños,
encajar mejor. Puedes comprar cualquiera; lo principal es que están enteros,
sin arrugas y sin rastros de daños por plagas.
Es mejor comprar judías verdes envasadas en envases herméticos.
embalaje. Se encuentra en el surtido de casi todos los principales fabricantes.
cultivos de hortalizas. En los supermercados se vende congelado. Pero
si en la temporada puede encontrar judías verdes frescas, entonces la preferencia
debe darse a las vainas crujientes y densas.
Los frijoles se conservan bien en el frigorífico, pero en la práctica
casi nunca hay suficiente espacio para ellos, ni siquiera en el departamento de verduras.
Por lo tanto, en casa, se utilizan con mayor frecuencia otros métodos de almacenamiento.
frijoles partidos:
Las judías verdes frescas se compran justo antes de cocinarlas,
o congelado para uso futuro. Sin embargo, hay otra forma de almacenar
judías verdes: en forma de «producto semiacabado». Para que esto termine
las vainas se cortan, las fibras de las válvulas se eliminan y luego la pieza de trabajo se
4-5 minutos sumergidos en agua hirviendo y secados a una temperatura de 60-70
grados en el horno durante 4-5 horas. Tan casi listo para comer
Las vainas secas también deben almacenarse en una habitación con poca humedad.
y temperatura.
Los frijoles son uno de los cultivos más antiguos cultivados por el hombre.
Diferentes fuentes indican diferentes datos, pero al menos 5 mil
Hace años, los frijoles como producto alimenticio ya eran familiares para los residentes de Central
y América del Sur. Esta región se considera la patria histórica de la planta.
Los frijoles llegaron a Europa relativamente tarde: la expedición de Colón
la trajo de su segundo viaje a las costas del Nuevo Mundo. En su
un trabajo integral sobre el conocimiento de los aztecas en medicina y botánica
fue descrito por el misionero español Bernardino de Sahagún. Los frijoles en este
el trabajo está totalmente dedicado a la tercera sección del Capítulo XIII «sobre todos los productos».
El autor enumera y esboza más de 10 tipos de frijoles que
los aztecas se lo comieron. Sin embargo, en Europa, el ejemplo culinario de los aztecas
no siguió de inmediato y al principio los frijoles se plantaron exclusivamente
como planta ornamental.
Cuando los europeos probaron los frijoles, comenzaron a esparcirse rápidamente.
en todo el continente. Los frijoles llegaron a Gran Bretaña desde los Países Bajos, por lo que
allí empezaron a llamarla «frijoles holandeses», a Rusia en los siglos XVII-XVIII
durante siglos, la cultura fue traída de Francia, de ahí el nombre de los frijoles
había un correspondiente – «frijoles franceses».
En la propia Francia, los frijoles se hicieron especialmente populares durante el reinado
Napoleón I. Hay una leyenda histórica según la cual el emperador
Consideró los frijoles como un alimento que podría fortalecer los músculos y mejorar el rendimiento.
cerebro. Por lo tanto, frijoles y entraron en el ejército soldado y oficial
soldadura.
Después de una historia así, es incluso un poco extraño que el festivo Día del Frijol
celebrado no en Francia, sino en Bulgaria. En noviembre, hasta el último
El sábado, en el pueblo de Smilyan, la ceremonia festiva se abre con un fuerte
disparo de un «cañón de frijoles» especial. Después de eso comienza
un festival que incluye un concurso culinario que
en las tabernas preparan una variedad de platos raros e intrincados de
frijoles. En primer lugar, de los «frijoles Smilian» locales, que
incluso figura en el Libro Guinness de los Récords.
Pero no son solo los frijoles Smilian los que sorprenden con sus peculiaridades. Por ejemplo,
las variedades «Akito» y «Ad Rem» se distinguen por un delicado aroma a hongos. Variedad
«Flajole» huele a queso Edammer holandés semiduro
(Queso Edam). Y frijoles luna (también conocidos como «lima» por el nombre de la capital
Perú), por su sabor, se asocia a la mantequilla.
El último de los enumerados, los frijoles lunares, tiene uno más
una característica interesante: la planta está protegida de las larvas de insectos
al producir una sustancia de olor fuerte que se asemeja a las feromonas
avispa Sintiendo un olor atractivo, las avispas acuden en masa a los frijoles y destruyen
las orugas se posaron en la planta. Por cierto, el tallo rizado de este
La especie de frijol es una de las más largas del género y puede alcanzar los 15 metros.
en longitud. Dado que, en promedio, el tallo de los frijoles comunes es mucho
más corto – hasta 3 metros.
Como otras plantas, los frijoles probablemente tengan muchos más misterios.
y oportunidades que la gente aún no conoce. Por lo tanto, más
estudio de la planta y sus frutos, probablemente en un futuro próximo,
ayudará a las personas a aprovechar al máximo todas sus propiedades medicinales y nutricionales.
potencial.
