En 2008, se instaló brevemente una composición escultórica en los Estados Unidos.
chicas con una vaca, casi en su totalidad de 500 kg de nata
Aceites Esto se hizo para familiarizar a los escolares con los
y el proceso más importante para la humanidad en la creación de mantequilla.
de la leche. Pero a lo largo de la larga historia del aceite, este producto no siempre se ha administrado
monumentos. En la segunda mitad del siglo XX, la reputación de la mantequilla
tan conmocionado que todavía se percibe como una fuente
colesterol nocivo, sospechoso de provocar obesidad, tumores,
directamente acusado de crear placas ateroscleróticas y desarrollar
enfermedad coronaria. ¿Qué tan cierto es esto? Comprensión
artículo que utiliza evidencia científica actual.
Propiedades útiles de la mantequilla.
Composición y calorías.
La mantequilla contiene (en 100 g): .
calorías 731 Kcal
Vitamina E 1,37 Sodio,
Na 583 Vitamina A 0,683 Potasio, Vitamina K 41
B2 0,064 Fósforo,
Vitamina P 24
PP 0,022 Calcio, Vitamina Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
La mantequilla es el resultado del procesamiento paso a paso de la leche animal.
Hoy en día hablamos principalmente de leche de vaca, aunque en la antigüedad
la mantequilla se hacía con leche de oveja y de cabra. E incluso ahora en algunos
Los países se basan en la leche de yaks o búfalos.
La leche se usa para hacer crema.
que a su vez se pierden o se separan, como resultado
cuál es la emulsión obtenida – grasa (en las categorías superiores de aceite, su
la proporción alcanza el 85%) con la inclusión de agua (15-25% dependiendo de
categoría y tipo).
Además de grasa y agua, la mantequilla contiene proteínas de la leche y
cantidad insignificante de carbohidratos. De sustancias grasas
contenida en mantequilla, de mayor preocupación para los partidarios
comer sano causa colesterol
y grasas trans. La participación de este último puede ser del 3 al 6%, que suele ser
supera el número de grasas trans en los productos para untar modernos.
Las características nutricionales de las vacas en invierno y verano son varias.
difieren, y esto causa una ligera diferencia en la composición
Aceite de «invierno» y «verano». Entonces, por ejemplo, en el «verano» 2-4 veces
más vitamina D que en «invierno». También en el aceite de «verano» de la orden.
0,17-0,55 mg / 100 g de caroteno, que se utiliza como colorante alimentario
añadido artificialmente al aceite de «invierno» en la etapa de producción.
Además, la mantequilla contiene de 2 a 5 mg / 100 g de tocoferoles.
– compuestos biológicamente activos que a menudo se combinan
bajo el nombre general de «vitamina E». Este producto también es rico en vitamina A.
Dado que la mantequilla es el resultado de una producción escalonada
proceso, en el curso de la composición, algunos adicionales
ingredientes regulados por reglamentos para los cuales
los fabricantes se guían. Así, por ejemplo, el aceite también puede
enriquecerse con vitaminas. Casi siempre en la composición de un mayor o
en menor medida incluyen sal
(cloruro de sodio), que actúa como conservante y potenciador del sabor.
La mantequilla de leche fermentada está hecha de crema fermentada que tiene un ácido naturalmente
manera durante la fermentación, cuando las bacterias convierten el azúcar en
ácido láctico. La mantequilla dulce está hecha de nata fresca.
La fermentación, por regla general, se lleva a cabo introduciendo en pasteurizados
crema de bacterias y / o cultivo de ácido láctico. Como resultado
la fermentación forma diacetilo y otros compuestos aromáticos,
enriqueciendo el producto final.
Propiedades medicinales
La mantequilla es uno de los alimentos más controvertidos que existen. Eso
es muy criticado por la presencia de saturados
grasa, luego rehabilitada por el alto contenido de fácilmente digerible
ácidos grasos o, por ejemplo, por la capacidad de aumentar el nivel de «bueno»
colesterol.
Como resultado, por un lado, existen limitaciones claras y razonables.
según la cantidad máxima permitida de aceite consumido. Con otro
– hay estudios que cuestionan la causalidad
conexión entre el consumo de mantequilla y un aumento de la mortalidad por
enfermedades de los vasos sanguíneos y del corazón.
Las pautas generales de la OMS limitan la ingesta de grasas saturadas
10% por día (del contenido calórico total). En general, esto significa que
comiendo alrededor de 15-25 gramos de aceite por día, puedes quedarte
fuera de la zona de riesgo. Pero dado que, además de la mantequilla, hay
y otras fuentes de grasas saturadas, navegue mejor
a las marcas más bajas del rango. Alternativamente, se propone
cambiar de mantequilla a aceite vegetal: soja,
colza
girasol
y otros, ricos en grasas poliinsaturadas.
Valor diario de grasas saturadas en el Reino Unido
se considera aproximadamente 30 g para hombres y 20 g para mujeres, es decir,
hasta el 11% de las calorías entrantes. En los Estados Unidos, como en las recomendaciones del Mundo
organizaciones sanitarias: hasta un 10%. Y la Asociación Americana
los cardiólogos reducen el límite superior generalmente al 5-6%.
Además, si elige tal cantidad solo con mantequilla,
entonces puede parecer que el volumen habitual de su consumo puede ser
y no reduzca, después de todo, 20 gramos son aproximadamente 2,5 cucharadas.
Sin embargo, considerando que se ganan 20 gramos de grasa saturada
solo una hamburguesa con queso o tocino y dos o tres salchichas,
entonces prácticamente no hay lugar para la mantequilla en la dieta.
Sin embargo, recientemente, las voces y los defensores son cada vez más fuertes.
manteca. En un estudio de 2015, el impacto de introducir
en la dieta, se estimó una cantidad moderada de mantequilla en
Experimente con 47 mujeres (70%) y hombres sanos. Están en
dentro de las 10 semanas (con un descanso de dos semanas) agregado a su
el menú habitual es aceituna cremosa o refinada
aceite .
Al final del experimento, en el grupo de «mantequilla», los científicos registraron
aumento más pronunciado del colesterol total y la concentración de «malos»
lipoproteínas de baja densidad que en el grupo del «aceite de oliva».
Al mismo tiempo, la mantequilla aumentó los participantes en el experimento.
el nivel de lipoproteínas de alta densidad «buenas». Al mismo tiempo, no
hubo diferencias significativas en las concentraciones de triacilglicerol,
Proteína C reactiva, insulina y glucosa.
Esta evaluación del papel de la mantequilla es muy ilustrativa. Al final
de su artículo, los científicos expresan una conclusión, que hoy es más frecuente
en total, vienen otros investigadores: pacientes con hipercolesterolemia
el consumo de mantequilla debe mantenerse al mínimo, y la gente
con normocolesterolemia puede ingresar mantequilla en moderada
cantidades en su dieta.
De forma universal y simplificada, una evaluación del papel de la mantequilla
por lo general suena así: comer mucha mantequilla es perjudicial incluso para las personas sanas
personas, y aquellos que ya han encontrado problemas con el estado del sistema cardiovascular
sistema o vesícula biliar, es recomendable utilizar mantequilla
en cantidades mínimas. Pero las personas sanas se niegan por completo
después de todo, pocos expertos recomiendan este producto.
Una actitud tan relativamente leal hacia la mantequilla está justificada
teóricamente y confirmado por algunas observaciones a gran escala.
En el marco de la justificación teórica, se construye la protección de la mantequilla
sobre el papel importante y positivo de las grasas en la vida humana, que
son parte de las células de órganos y tejidos, participan en la formación
nuevas estructuras celulares. Con grasas ingresan al cuerpo y sustancias
con alta actividad biológica: de vitaminas A, E, K, D,
y lecitina a ácidos grasos esenciales y al notorio colesterol.
La lecitina, por cierto, se refiere a factores anti-colesterol. Y
aunque es 5-7 veces menos en mantequilla que en sin refinar
aceites vegetales, pero todavía se encuentra allí también.
En cuanto al colesterol, el propio organismo lo necesita.
Gracias a él, se regula la permeabilidad de las membranas celulares, en
la piel forma vitamina D, las hormonas sexuales se sintetizan
etcétera
La mantequilla contiene mucho colesterol,
aunque significativamente menos que en huevo
yemas, negras
caviar o hígado.
Y de hecho con trastornos metabólicos de diversa naturaleza.
y daño a las paredes internas de los vasos sanguíneos, fracciones «pesadas» de colesterol
puede depositarse en los vasos, convirtiéndose en una de las causas de la aterosclerosis.
Sin embargo, los defensores de la mantequilla en este caso recuerdan que
con los alimentos, alrededor de 0,5 g de colesterol entran diariamente, y el cuerpo
al mismo tiempo lo sintetiza en la cantidad de 1,5-2 gramos – en
3-4 veces más. Al mismo tiempo, un fuerte rechazo de los que contienen colesterol
productos conduce a un aumento en su síntesis por parte del cuerpo. Así que eso
incluso con enfermedad de cálculos biliares diagnosticada o aterosclerosis
no se apresure a eliminar por completo los alimentos con «colesterol».
Se cree que es más conveniente simplemente reducir el volumen de consumo.
colesterol hasta 0,25-0,3 g por día. En términos de «mantequilla»
esto será de unos 10-13 gramos.
Varios estudios también apoyan la mantequilla.
en el que el papel de este producto en
mayor riesgo de muerte por diversas enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Dr. Dariush Mozaffarian, Decano de la Escuela
Dietética y políticas en la Universidad de Tufts en Massachusetts,
afirmó que el análisis resultante de estudios previos
los datos “no apoyan la necesidad de un énfasis especial en la dieta
recomendaciones para aumentar o disminuir el consumo de aceite ”.
El trabajo mismo del grupo de científicos, que incluía al Dr. Mozaffarian, representó
es un metanálisis de información de 9 estudios publicados anteriormente,
que describieron colectivamente indicadores dinámicos de salud
más de 636 mil personas de 15 países. .
Autores de esos proyectos por un mínimo de 10 y un máximo de 23 años
observó el estado de varios grupos de la población. Durante estos
observaciones más de 28 mil personas murieron. 9,78 mil fueron diagnosticados
enfermedad cardíaca, 23,95 mil tienen diabetes
2do tipo. Cantidad promedio de mantequilla consumida
las personas en los estudios oscilaron entre un tercio de cucharada
hasta 3 cucharadas soperas por día.
Al comparar la cantidad de aceite consumido con las enfermedades diagnosticadas,
Los científicos no encontraron una relación estadística significativa entre el consumo
de este producto con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
En particular, al comer una media de 1 cucharada de mantequilla.
aceite por día (alrededor de 14 g, que corresponde a una porción determinada
USDA), la probabilidad de muerte por
de estas enfermedades aumentó en un 1%.
Además, refiriéndose al análisis de la salud de las enfermeras realizado por
en el año 2015 ., los autores llaman la atención sobre el hecho de que durante ese
Experimente reemplazando 8 gramos de aceite de oliva con una cantidad equivalente.
la mantequilla se asoció con un riesgo 8% menor de diabetes
2do tipo. En general, el metanálisis mostró que diferentes porciones de aceite
(hasta 3 cucharadas soperas por día) redujo la frecuencia de
diabetes tipo 2. Y el uso de los 14 gramos recomendados.
las porciones diarias redujeron la probabilidad de desarrollar diabetes en un 4%.
Tales «porcentajes» permitieron a los científicos asumir una cantidad relativamente pequeña
o la asociación neutra general del aceite con la diabetes tipo 2 y la mortalidad
de enfermedades cardiovasculares.
Redefiniendo el papel de la mantequilla en el aumento del riesgo de isquemia
se ha producido una enfermedad cardíaca en otro metanálisis. .
Los autores tomaron datos no publicados previamente de un estudio longitudinal.
1968-73, realizado como parte del «Experimento coronario de Minnesota»,
y colocó estos resultados en un nuevo contexto, teniendo en cuenta las reglas para llevar a cabo
ensayos controlados aleatorios modernos. También
Los científicos han evaluado la efectividad de reemplazar algunos componentes de la crema.
los aceites son alternativas teóricamente más seguras.
El metanálisis sugiere que reemplazar las grasas saturadas en la dieta
sobre el ácido linoleico reduce eficazmente los niveles de colesterol en
suero, pero no apoya la hipótesis de que esto lleve a
para reducir el riesgo de muerte por enfermedad coronaria. Otros
en otras palabras, los investigadores no encontraron evidencia de que estuviera saturado
las grasas se convierten en una causa directa de enfermedad de las arterias coronarias.
Pero existe la creencia generalizada de que el descuido
y la sustitución errónea de la mantequilla por otros productos puede
ser más peligroso para la salud que el propio aceite. Gente en privado
rechazar componentes «dañinos», revisando su dieta
de modo que, como resultado, la probabilidad de que se desarrollen ya otros aumenta
enfermedades que también están asociadas con un aumento de la mortalidad.
Por ejemplo, al seguir ciegamente las recomendaciones de los nutricionistas, las personas excluyen
mantequilla de la dieta, pero cambie a papilla instantánea
y yogures ricos en carbohidratos refinados. Como resultado
superando la norma de consumo de azúcares, se produce una masa de patologías,
comienza el desarrollo de procesos inflamatorios crónicos y, a medida que
consecuentemente, entre otras cosas, la condición del sistema cardiovascular
sistema
También es bastante arriesgado reemplazar la mantequilla con la clásica.
margarina.
No hay grasa animal en la propia margarina, pero en la fabricación de esta
el producto son aceites vegetales hidrogenados,
dando lugar a la aparición de ácidos grasos transinsaturados. Y aquí
simplemente crean condiciones para dañar las paredes de los vasos sanguíneos y
coágulos de sangre. Las grasas trans también causan cáncer.
También se les llama el factor causante de la depresión.
La margarina con un alto contenido de grasa láctea es menos dañina. Palma
y el aceite de coco en la composición también es prácticamente
no forman isómeros trans (a diferencia de, por ejemplo, girasol
o aceites de soja). Pero, en la mayoría de los casos, llame a la margarina
un producto más útil que la mantequilla, después de todo, es imposible.
Además de las iniciativas privadas, hay ejemplos de programas gubernamentales.
deshacerse de la mantequilla en favor de alimentos más seguros.
Probablemente el proyecto más ambicioso de tal cambio en la alimentación.
hábitos se convirtió en el programa estatal finlandés conocido como
el nombre «Karelia del Norte». En el marco de este proyecto, un cremoso
El aceite comenzó a ser reemplazado gradualmente por productos para untar.
Viabilidad de reemplazar la mantequilla con cremas para untar
Untable es un producto a base de mantequilla y / o leche.
Grasa con inclusión de aceites vegetales en diferentes fracciones. La propagación no es eso
graso, como la mantequilla (la proporción total de grasa según GOST debe ser al menos
39%) y mucho más blanda y plástica (de hecho, los ingleses
la palabra «esparcir» significa «manchar»). Mantequilla y pastas para untar al gusto
similares, especialmente cremosas para untar vegetales con un 50 por ciento
y más contenido de grasa láctea. Pero también ácidos grasos saturados
en diferenciales, respectivamente, 2 veces (y a menudo 3-4 veces) menos,
que la mantequilla. Muchos productos para untar no tienen colesterol en absoluto.
Al mismo tiempo, la unción de la margarina clásica también es fundamentalmente
se diferencia en que en su producción se utilizan principalmente
grasas transesterificadas. La ausencia de grasas hidrogenadas permite
y reducir significativamente el porcentaje de isómeros trans. En diferenciales modernos
isómeros trans de ácidos grasos no contienen más del 2%, que, como
generalmente incluso menos que la mantequilla. Aproximadamente el 50% se extiende
están por delante de la mantequilla en términos de insaturados y casi
4 veces – por el contenido de poliinsaturados
ácidos grasos. Todo esto dio a las autoridades finlandesas una razón para intentar
utilizar productos para untar para cambiar los hábitos alimentarios de la población del Norte
Karelia (región del este de Finlandia).
El proyecto de Karelia del Norte se inició en los años 70. En ese tiempo,
investigación inicial de factores de riesgo mediante encuesta por muestreo
residentes de Karelia del Norte y Kuopio. Basado en los resultados publicados
., el pan y la mantequilla en ese momento era preferido por el 83% de la población.
Al final del proyecto, en 2006, cuando se cambiaron varios hábitos alimentarios,
sólo el 7% de la población unta mantequilla sobre el pan.
Como resultado del proyecto, se registró una disminución significativa en
muertes por una variedad de enfermedades cardiovasculares y tumores:
- de enfermedad isquémica: 85% en hombres y 90% en mujeres,
- de enfermedad cerebrovascular que causa daño cerebral
circulación sanguínea: en un 69% en hombres y en un 82% en mujeres, - de enfermedades cardiovasculares: en un 80% en los hombres y en un 83% en
mujeres, - de tumores y neoplasias de diversa naturaleza, en un 67% y 27%
en hombres y mujeres, respectivamente.
Pero, a pesar de esto, no se puede atribuir todo el efecto positivo
la transición de la población de la mantequilla a las pastas para untar. Bajo el programa
cambios en los hábitos alimentarios de aproximadamente el 70% de los finlandeses:
- comenzó a cocinar alimentos en aceite vegetal 22 veces más a menudo,
- redujo el consumo promedio de leche grasa en 6 veces,
- comencé a comer 3 veces más vegetales,
- redujo la cantidad de sal ingerida, etc.
Además, desde los años 70, el nivel de asistencia social y médica
proporcionando.
Por lo tanto, la mayoría de los investigadores son útiles y dañinos.
Se considera que las propiedades de la mantequilla reducen la cantidad de
la grasa sigue siendo necesaria, aunque no necesariamente para reducir
consumo de mantequilla. La reducción integral es más importante
ingesta de grasas saturadas de los alimentos.
En medicina popular
La gente usaba mantequilla en la medicina popular al menos
desde la época de la existencia del Antiguo Egipto. Luego, con su ayuda, se sintieron aliviados.
de las consecuencias de las quemaduras
y enfermedades oculares tratadas. Aunque, muy probablemente, el aceite se usó
como medicina y mucho antes.
En la antigua Roma, también se creía que la mantequilla es buena para ayudar
en la cicatrización de heridas, pero, además, lubricaron las articulaciones para eliminar
dolor, y también se agregó a varias pociones para deshacerse de
tos.
En la medicina popular moderna, también existen recetas de remedios para la tos.
y enfermedades del sistema respiratorio con mantequilla
compuesto de
- Al toser. Mantequilla, miel, rábano picante y ajo
mezclado en una proporción de 1: 5: 0,5: 0,5, respectivamente, y luego
Se mantienen 10 minutos en baño de agua. Se acepta el almíbar resultante
40-50 g cada uno hasta que el síntoma disminuya o desaparezca. - Con tuberculosis. En una mezcla de cremoso
mantequilla, cacao en polvo, miel, manteca de cerdo (sin sal), tomados en partes iguales
proporciones, se agrega 0,15 parte de jugo de aloe. Este remedio se toma
dos veces al día durante tres semanas agregando arte. cucharas
significa en leche tibia (200 ml). - En la pleura. Se mezcla el trozo de mantequilla derretida
con azúcar derretido y tomado por la tarde, una cucharada.
cuchara al día.
En la Europa medieval, la mantequilla se usaba para tratar la urolitiasis.
enfermedad. En la medicina popular moderna en el tratamiento de enfermedades.
La mantequilla del sistema genitourinario se condimenta con huevo pasado por agua.
Con disentería, las heces blandas se normalizan preparando una mezcla
mantequilla (30 g) y granada tibia
jugo (180 g), o una mezcla de mantequilla derretida y rojo tibio
vinos en la misma proporción.
Para aliviar los síntomas cuando aparecen los espolones del talón, se prepara una pomada.
a base de un huevo crudo, que se vierte directamente de la cáscara con derretido
mantequilla (100 ml.) y esencia de vinagre (2 cucharaditas). Ungüento
antes de su uso, debe infundirse durante 3 días. Pero mucho que cocinar para el futuro
no es necesario, ya que el plazo de la «vida» de los fondos no es más de una semana.
Como tónico general para la administración oral, los curanderos tradicionales
recomiendo preparar una mezcla de mantequilla, miel, nueces
nueces, pulpa de viburnum,
jugo de aloe
en una proporción de 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, respectivamente. Necesitas almacenar la mezcla
cerrado sin luz a una temperatura de 0-3 ° C. Y tomar
– 2 cucharaditas cada uno. tres veces al día.
En medicina oriental
En la escala de productos Yang-Yin (de +3 a -3, respectivamente) cremoso
el aceite tiene una clasificación de «-3». Esto significa que con un uso regular
la mantequilla puede causar desequilibrios y desequilibrios de alta energía
hacia «Yin». Esto es como cualquier proceso de crear un desequilibrio.
en un cuerpo sano, se considera insalubre en la medicina oriental
práctica. Sin embargo, algunas combinaciones de alimentos pueden equilibrar
entre sí y no causar efectos secundarios.
Así es como, por ejemplo, una combinación de mantequilla y picante
agua con la adición de miel.
Esta combinación mejora la memoria, el apetito, optimiza
«Calor digestivo», favorece la eliminación de productos metabólicos.
Pero la combinación de aceite con agua fría aumenta la carga sobre
el sistema digestivo de dos «alimentos» pesados y promueve la formación
bloqueo de los vasos sanguíneos, lo que lleva a la acumulación de líquido
en los tejidos.
Además, se cree que en caso de enfermedades del viento,
como medida correctiva, se puede prescribir mantequilla
algunos pacientes, teniendo en cuenta sus datos fisiológicos y su estado
organismo. Para estos fines, un cremoso de «un año»
aceite (envejecido durante un año). Pero se puede consumir aceite fresco
con enfermedades de la Bilis. También es útil para personas con problemas de color amarillo
complexión y vetas rojas que aparecen en la piel.
Es peligroso comer mantequilla rancia, promete un agravamiento.
enfermedades del moco.
Ghee (ghee) se usa ampliamente en la medicina india
para el tratamiento de quemaduras. Según los cánones, la herida debe tratarse primero.
agua fría, y luego aplique una loción de hierbas medicinales, hervida
En aceite. La idea es compensar la emoción del ardiente
doshas del opuesto en las propiedades del ungüento «frío».
En investigación científica
Grupos de investigación de todo el mundo trabajan constantemente en
mejorar la tecnología de producción de petróleo y sobre cuestiones
mejorando su sabor. Pero hay uno mas curioso
línea de investigación cuando la mantequilla
no se está estudiando para mejorar directamente a su consumidor
y propiedades medicinales, así como para crear una alternativa saludable.
Y en estas búsquedas, los científicos a veces encuentran soluciones muy inesperadas.
Por ejemplo, bioingenieros de Bélgica como reemplazo optimizado
mantequilla han desarrollado una tecnología para obtener «grasa de insectos»,
y no de la leche de vaca. . Este «aceite», así como el más familiar
nosotros un producto que es fácilmente absorbido por el cuerpo, tiene muchas
efectos beneficiosos adicionales (de antibacteriano a antifúngico)
y tiene propiedades de consumo muy similares a las propiedades del clásico
mantequilla.
Al menos grupos de voluntarios que degustaron pasteles
cocinado con mantequilla y aceites de «insectos», sin diferencia
descubierto. Todo era idéntico: sabor, olor, color y consistencia.
Si bien la producción de petróleo nuevo es muy cara, el crecimiento
los volúmenes de producción deberían corregir la situación. Además,
hacer «grasa de insectos» ayudaría a reducir la carga sobre
ecología y simplificaría las tareas logísticas.
Para perder peso
Como producto muy alto en calorías, la mantequilla no se lleva bien
con la idea de adelgazar. Contenido calórico del aceite en la tabla anterior
es 731 kcal, esto está lejos del límite. Además el aceite es bueno
asimilado por el cuerpo (90-91%). Entonces, si te esfuerzas por reducir
cantidad diaria de calorías consumidas, luego, cuando enciende el aceite
en la dieta habrá poco «espacio» para el resto de productos.
Teóricamente, durante un día de ayuno en un formato extremo
dietas mono, puede elegir toda la ingesta calórica reducida exclusivamente
manteca. Pero prácticamente siempre que sea posible, regule libremente
dieta, es más recomendable formar una vitamina más equilibrada
alimentos con la inclusión de proteínas y carbohidratos «lentos».
En los programas de dieta a largo plazo, cuando
el término del menú está construido de tal manera que la cantidad de consumo
calorías excedieron las cantidades consumidas, también puedes mantequilla
de vez en cuando incluirse en la lista de alimentos consumidos. pero
debería hacerse, más bien, para ampliar la gama de productos y evitar
monotonía.
Tampoco debe reemplazar formalmente a ciegas la mantequilla con vegetales,
Dado que los aceites de oliva son populares hoy en día entre los fanáticos de los estilos de vida saludables,
aguacate y lino,
también son muy altos en calorías y también requieren un enfoque restrictivo.
En la cocina
Como producto muy alto en calorías, la mantequilla misma puede
dar energía durante mucho tiempo. Entre los fabricantes europeos
Incluso es una práctica común comer durante todo el trabajo.
un día pequeño – con una nuez – un trozo de mantequilla. Su
suficiente para mantener las fuerzas entre el desayuno y la cena.
Pero en general, como producto autosuficiente, la mantequilla en la cocina
raramente usado. Aunque, sin aceite, algunos platos, por supuesto, han perdido
sería atractivo, y el clásico butterbrot
como una combinación de las palabras «mantequilla» y «pan») habría perdido su significado por completo.
En algunos países, la mantequilla se comercializa como un
delicadeza y tiene su propio nombre único. Yemení derretido
aceite – cambio (smen) – abundantemente condimentado con hierbas aromáticas y
sal, y para darle un aroma profundo al producto, se fuma en el interior
calabaza
En el norte de África, el aceite del mismo nombre se hierve primero
un cuarto de hora (a veces agregando semillas de fenogreco o tomillo),
y luego enterrado en el suelo para su maduración. El hombre maduro recuerda
queso azul al gusto. Pero cuanto más cálido es el clima, más tiempo
el plato madura. En la estación fría, se necesitan
1-2 meses
En el Tíbet, la mantequilla hecha con leche de yak se mezcla con cebada.
harina y de esta forma se posiciona como uno de los principales productos
nutrición. Allí también beben «té de mantequilla», en el que ponen sal y
aceite rancio. El té con aceite también se bebe en todas las regiones vecinas:
India, Nepal, Bután, etc.
Ghee juega un papel importante en la preparación de salsas en Europa
cocina (especialmente francesa). Entonces, las famosas salsas Beurre noisette
y Beurre noir se calientan hasta que el ghee es
se oscurece a dorado y marrón oscuro, respectivamente.
En Polonia, los trozos de mantequilla se utilizan para esculpir decoraciones para otros platos o un festivo.
mesa. Entonces, por ejemplo, Baranek wielkanocny está hecho para Pascua – «aceite
barasek ».
Todas las categorías de mantequilla difieren en sabor. Para los gordos
Las categorías se caracterizan por el sabor de la leche hervida. Menos graso –
por ejemplo, en «Krestyanskoye» (72,5%) puede haber un
sabor a nuez. Un poco de crema fermentada se nota en el sabor.
tonos ácidos que son populares entre los alemanes. Algunas personas
como especies más saladas. Pero el más popular de nuestro país sigue siendo
Producto ligeramente dulce elaborado a partir de nata fresca pasteurizada.
Receta de mantequilla
¿Cómo hacer mantequilla en casa? La mantequilla casera todavía se prepara de acuerdo con los
los mismos principios que subyacen a la tecnología de producción
hace miles de años. Esto es lo que sugiere usar la receta más simple
popular chef británico y promotor de alimentos saludables
James Oliver:
- 1 La nata fría con un 33% de grasa (o más) se bate en una batidora.
a máxima potencia durante 10 minutos. 400 ml de crema deben hacer
unos 150 g de aceite. - 2 El líquido separado durante este tiempo se drena y el aceite
la masa se bate en el mismo modo durante un máximo de 5 minutos. - 3 El ciclo de separación de líquidos y batido se repite una vez más para
2-3 minutos, hasta que la masa esté compacta. - 4 El aceite resultante se recoge con una cuchara en un «bollo» y se tritura ligeramente.
Un moño así debería «descansar» un poco para soltar más
un poco de líquido extra. - 5 Luego, el terrón de aceite se extiende sobre el pergamino.
y salado al gusto. Puedes agregarle finamente picado
verdor
o especias. Para mezclar bien, dóblelo varias veces.
por la mitad y rodó de nuevo. Además de mezclar de esta manera
también puede eliminar los residuos de humedad.
Esta moderna forma casera de hacer mantequilla
interesante comparar con el antiguo y clásico método de fermentación
crema, agitar hasta que la grasa se separe de la fracción de agua (suero de leche).
Por ejemplo, de acuerdo con una de las tecnologías artesanales clásicas, el sólido
la mantequilla extraída del suero de leche tuvo que enjuagarse con agua fría.
Esto, entre otras cosas, aumentó la vida útil del producto. es más
fue necesario enjuagar hasta que el agua se volviera completamente
limpio. Y el agua que todavía estaba contenida en el bulto de aceite
noqueado, lanzando con fuerza un bulto sobre una superficie dura.
Además, incluso en la etapa de preparación de la crema, deberían haberse filtrado,
pasando a través de un denso haz de hierba o tela. En el primer caso
se añadió una cierta cantidad de bacterias del ácido láctico. En el segundo
– se recogieron esporas bacterianas en el tejido secado al final de la temporada,
que en la nueva «temporada de la leche» dio una nueva generación. Aparentemente
tales telas se secaron en la oscuridad; de lo contrario, es difícil explicar por qué
las esporas no fueron destruidas por la radiación ultravioleta.
La crema fermentada también solía ser batida, por supuesto, no con una batidora.
Para azotar, generalmente se vierte en odres hechos de piel de animal y
Se balanceaba intensamente, colgando una «burbuja» de cuero en la rama de un árbol.
En cosmetologia
Como base para mascarillas, bálsamos, cremas y ungüentos, mantequilla.
El aceite en la cosmetología casera se usa bastante. La resultante
los productos están diseñados para mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas.
Aquí hay ejemplos de recetas de cosmetología casera para diversos fines:
- Para la cara. Mascarilla blanqueadora para pieles secas
hecho de mantequilla, crema espesa y avena molida
en partes iguales – 3 cucharaditas. Antes de aplicar en el rostro, la mezcla para
las máscaras se insisten durante 10 minutos y la máscara en sí se lava con un frío
agua. - Para el cabello. El cabello seco, sin brillo y quebradizo está manchado
mantequilla derretida y untar con un pincel por todas partes
largo. Después de aplicar la mascarilla, cúbrase la cabeza durante media hora.
con una bufanda o sombrero, y después de este tiempo, lávese
champú de aceite. - Para uñas. Combinación de 4 partes de cremoso
aceite y 1 parte de una decocción de ortiga forman una pomada, que es necesaria
Frote la piel de los dedos alrededor de las placas ungueales. Tal procedimiento
hace que las uñas sean menos quebradizas.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros de la mantequilla.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
una imagen en las redes sociales, con un enlace a nuestra página:
Al comprar aceite, la principal dificultad es la elección de tales
un fabricante que no usaría nada para cocinar,
excepto grasas lácteas y productos elaborados a base de leche de vaca.
De acuerdo con las leyes de Ucrania y DSTU 4399: 2005 ., en mantequilla
no se pueden agregar grasas vegetales. Es cierto, a juzgar por lo publicado
los resultados de las inspecciones, y los fabricantes no siempre se adhieren a las reglas,
y aceite falsificado con bastante frecuencia, reemplazando los productos procesados
Aceites vegetales de leche de vaca. Aditivos permitidos en
la composición del aceite puede contener ácido láctico, tintes naturales
(por ejemplo, betacaroteno), vitamina A, sal.
A pesar de esto, cada nueva prueba demuestra que aproximadamente la mitad
(ya veces más) los fabricantes violan estos requisitos. Pero desde
es imposible identificar de forma independiente el aditivo «extra» en la tienda, el comprador
tenemos que confiar en las calificaciones de los fabricantes.
También es importante prestar atención a las salidas donde el aceite
vendido porque algunos de ellos pueden vender falsificaciones
y falsificaciones descaradas bajo la apariencia de marcas probadas.
En las tiendas rusas, el porcentaje de falsificaciones también es alto. De acuerdo a
Roskachestvo, la mayoría de las veces se falsifica mantequilla con un contenido de grasa del 72,5%, por
«Sobreestimando» el porcentaje real o agregando planta
Aceites Más que otros, los productores de Krasnodar
edge y Tyumen.
El contenido mínimo de grasa de la mantequilla según DSTU 4399: 2005 es del 61,5%.
Dicho contenido de grasa lo posee el aceite «Sandwich» (rango de contenido de grasa
61,5-72,5%). Además, hay aceite «campesino» (72,5-79,9%)
y Eksta (80-85%). Ghee (o grasa de leche) puede ser
y 99%.
A modo de comparación,., Según GOST R 52969-2008 ., en el surtido
también incluyó «aceite de té» menos graso con una fracción de masa de grasa
no menos del 50%. Pero en la parte tabular de GOST 32261-2013 . ni el,
ya no hay mantequilla «Sandwich». Resto: «tradicional» (82,5%
contenido de grasa), «Amateur» (80%), «Campesino» (72,5%). Además del contenido de grasa,
acidez, indicadores microbiológicos, contenido
toxinas y otros parámetros.
La evaluación general de la calidad del aceite (según GOST) se lleva a cabo de acuerdo con un punto de 20
una escala en la que se resumen las puntuaciones de sabor, color, olor, apariencia,
plasticidad, embalaje e información sobre el mismo. Si el producto es agregado
puntúa menos de 11 puntos, no sale a la venta. Si 17-20
puntos, de los cuales el sabor y el aroma explican al menos
8 puntos, entonces el aceite se clasifica como el grado más alto.
Entonces, ¿qué indicadores deben guiarse cuando
elegir mantequilla de calidad?
Si todavía tiene dudas sobre el aceite comprado, entonces su calidad
puedes intentar comprobarlo en casa.
Desafortunadamente, métodos de evaluación tan populares no siempre permiten
evaluar objetivamente el producto. Determinación subjetiva del estado físico
Los procesos «a simple vista» pueden asustar al consumidor en vano si
parece que hay muy poca o demasiada espuma en la sartén, y el congelado
la pieza no quiere mancharse con el pan rallado.
Por cierto, para que el aceite se esparza bien, guárdalo en el congelador.
no es necesario. Es mejor conservarlo en el compartimento del frigorífico con temperatura.
aproximadamente + 3 / + 6 ° С en un engrasador bien cerrado o envuelto en papel de aluminio
envasado para que el aceite no absorba olores extraños.
Es mejor si el engrasador está hecho de porcelana o vidrio opaco.
Al aceite no le gusta la luz, y aunque se guarda en el frigorífico a oscuras,
pero si en cada comida sacas la lata de aceite y la dejas hasta
al final del almuerzo en la mesa, luego en este modo, un recipiente opaco servirá
más.
Un paquete estándar de aceite (180-200 g) generalmente se consume dentro de
1-2 semanas y durante este tiempo no tiene tiempo de deteriorarse incluso sin más
medidas. Pero si el aceite no se usa con mucha frecuencia, entonces la briqueta se puede
dividir en partes, envolver cada una de ellas en papel de aluminio y enviar
congelar en el congelador incluso durante 9-12 meses.
En algunos países (por ejemplo, Nueva Zelanda) los fabricantes de productos para el hogar
los técnicos disponen un compartimento especial para el aceite en el frigorífico,
equipado con aire acondicionado. En tal compartimento, la temperatura es superior a
en el resto del frigorífico, pero más bajo que en el exterior.
En ausencia de un refrigerador (por ejemplo, en el país), el aceite también se puede
ahorre hasta 2-3 semanas si utiliza los siguientes métodos populares:
Pero estas no son todas las formas populares de almacenar mantequilla. vamos
veamos qué métodos inusuales nuestros distantes
antepasados.
De vez en cuando hay informes en la prensa de que los mineros
turba en Escocia e Irlanda encuentra artefactos en los pantanos,
conocido por la ciencia como «aceite de pantano». De hecho, estamos hablando de lo familiar
para nosotros la mantequilla, que los antiguos escondían en turberas.
La forma de «enterrar» la mantequilla y los animales para su almacenamiento a largo plazo
las grasas parecen haber sido bastante populares. Desde la fecha del primer descubrimiento.
aceite de turba en 1817 y hasta el día de hoy de los pantanos fue
ya se han extraído más de 430 «marcadores» en «contenedores» completamente diferentes –
desde fibras de juncia y piel de reno hasta cubos de madera y corteza de abedul
ladrar. El más antiguo de ellos se remonta a unos 400 años antes.
norte. mi. Esta tecnología de almacenamiento es muy antigua y, a juzgar por los resultados,
muy efectivo.
Las turberas frías proporcionan un bajo contenido de oxígeno
y alta acidez, que crea condiciones ideales de conservación,
comparable en eficiencia con los congeladores. Además, tal
la forma en que el aceite pudo no solo protegerlo de la rancidez, sino también
mejorar sus propiedades gastronómicas. Cierto, catadores y no
unánime en la última valoración. Algunos comparan el sabor
aceite de pantano «con sabor a grasa, convertido en queso y saturado
El aroma es. .
Aunque la mantequilla de los pantanos irlandeses se considera una de las más antiguas
conservado hasta el día de hoy, la cultura de la fabricación de este producto
muy viejo. La primera mención documental de la mantequilla
se refiere a mediados del tercer milenio antes de Cristo. mi. – dibujos con producción
escenas fueron representadas en tablillas de piedra caliza encontradas durante
excavaciones en el territorio de la antigua Mesopotamia. Pero hay una opinión de que
el proceso económico de batir crema en mantequilla al menos 10 mil
años.
En el Antiguo Testamento, la mantequilla se menciona como un regalo a los mensajeros.
Dios. En el hinduismo, también es costumbre traerlo como regalo, pero ya directamente
al dios del hogar Agni. Todavía hay una leyenda en la India.
sobre Krishna, quien robó y comió mantequilla cuando era niño.
Pero lo que es bueno para los dioses no siempre es bueno para el hombre. A pesar de
Intentos activos de rehabilitar la mantequilla como inofensiva.
producto, la mayoría de los expertos todavía recomiendan usar
en una cantidad limitada y estrictamente controlada. Entonces y daño
no habrá mantequilla.
