Producto de leche agria, que ha sido tradicional durante mucho tiempo para muchos
regiones de nuestro país. La crema agria obtuvo su nombre
del método original de producción de crema agria en casa
condiciones. Después de la capa superior del asentado
leche, con una escoba o una cuchara, recogió (barrió) el segundo
la capa debajo de la crema. Esto es crema agria
– el producto es muy nutritivo, sabroso y absorbente
muchas sustancias útiles de la leche. Alimentos, biológicos
los valores y las propiedades dietéticas de la crema agria difieren
a veces es fundamental. Requisitos de alimentos dietéticos
La crema agria fresca con un contenido de grasa del 10% es más responsable que otras,
cuya acidez en la escala de Turner no supera los 90 °.
La crema agria también se puede preparar en casa. Para
esto debe agregarse a la crema a temperatura ambiente
levadura especial. Como entrante, puedes usar
también leche cuajada o crema agria, si son de buena calidad.
Después de que la crema se agria, debe sacarse.
en el frío y a una temperatura de 5-8 ° C dejar solo (no
agitando) en 24-48 horas. Durante este tiempo, la crema agria
se volverá espesa, «madura», apenas se escurrirá de una cuchara,
y adquirirá un sabor característico a «crema agria». Crema agria simple
contiene 30% de grasas, 2,9% de proteínas y 2,9% de carbohidratos.
La crema agria del más alto grado tiene un sabor sin sabores extraños.
y olores, moderadamente espesos, homogéneos, sin granos de grasa
y ardilla, de apariencia brillante. Para la crema agria primero
Se permiten variedades de sabor ligeramente más agrio, muy
gustos de forraje débiles. Su consistencia puede
ser menos espeso que la crema agria premium.
Según los estándares de calidad estatales (GOST)
solo debe estar presente crema en el producto
y levadura. Solo entonces se puede escribir en el embalaje.
la palabra «crema agria». Pero si se agregan emulsionantes al frasco
y estabilizadores, entonces esto ya no es crema agria, sino solo leche
producto. También puede ser vegetal-lácteo (si
la grasa animal se reemplaza por grasa vegetal) o grasa (si
reemplazó completamente la grasa y las proteínas). Generalmente en tales casos
en las etiquetas escriben alguna consonante con la palabra «crema agria»
nombre. ¿Por qué se necesitan sustitutos? La razón es simple: ellos
Reducir significativamente el costo de producción del producto.
Al elegir crema agria, además de las marcas, debe pagar
atención a la vida útil y la vida útil del producto.
La crema agria natural en envases sellados se puede almacenar.
5-7 días a temperaturas de +2 a +6 grados, y en
con fugas (por ejemplo, en un vaso de plástico con
tapa) – 72 horas. Y lo menos natural
ingredientes, mayor será la vida útil (2-4 semanas)
y mayor temperatura de almacenamiento (de +2 a +20 ° С).
¿Cómo distinguir la crema agria del producto de crema agria?
Para experimentar, compré dos
un tipo de crema agria baja en grasa. Dado que esta crema agria
no puede ser tan grueso como clásico, teóricamente
para mejorar la consistencia, el fabricante puede agregar
en él un estabilizador, por ejemplo el mismo almidón.
Pero llevar al fabricante al agua potable no es tan
Complicado. Basta con agregar una pequeña cantidad de crema agria.
una gota de yodo. Si es real, se pondrá un poco amarillo.
Y si contiene suplementos de hierbas, adquirirá
Color azul. Mi crema agria resultó ser real.
Para el segundo experimento, tomé dos vasos de agua caliente.
agua y esparcir una cucharada de crema agria en ellos. El primero se disolvió
completamente, dando al agua un color blanco uniforme. Medio,
es de alta calidad. Y un poco de crema agria en el segundo vaso
acurrucado, es decir, no estaba del todo fresco. Tener un nivel deficiente
la crema agria y un precipitado pueden caer por completo.
Propiedades útiles de la crema agria.
La crema agria natural es un producto lácteo fermentado preparado
de nata pasteurizada, fermentada con una mezcla especialmente seleccionada
de masa fermentada.
El valor biológico de la crema agria está determinado por la presencia
proteína de leche completa que contiene esencial
aminoácidos, grasas fácilmente digeribles y azúcares de la leche,
así como el hecho de que en el proceso de maduración y fermentación
se forman sustancias que se absorben mucho mejor
el cuerpo humano en comparación con los productos lácteos.
La crema agria contiene valiosas vitaminas: A, E,
B2, B12,
C, PP,
así como calcio, fósforo
y hierro,
necesario para un cuerpo en crecimiento.
Gracias a la fermentación del ácido láctico, la crema agria se vuelve
en un producto de acción probiótica: contenido en él
los microorganismos ayudan a combatir la flora putrefactiva
intestinos, crecen y multiplican bacterias beneficiosas.
La crema agria debido a su alto contenido de grasa es
producto muy nutritivo. Por tanto, es muy utilizado
para la nutrición de pacientes desnutridos y anémicos que sufren
falta de apetito y mala digestión.
La crema agria da fuerza a los músculos, estimula la actividad mental:
se puede utilizar para las quemaduras solares como curativo
medio. Se recomienda comer crema agria por la mañana. 10 a
14 horas: por la tarde, su uso puede
conducir a la exacerbación de la enfermedad hepática.
Pero crema agria, calculada
para una vida útil prolongada: más de 10 días. Además de
pasteurización, para extender la vida útil, se le agregan conservantes.
Crema agria con una larga vida útil en alimentos para bebés.
mejor no usar. Crema agria baja en grasa (mejor que 10%),
como aderezo para sopas, ensaladas y salsas, puede sugerir
niños a partir de 1,5 años.
Propiedades peligrosas de la crema agria.
Debido a su alta acidez, no se recomienda para úlceras de estómago y
intestinos, con gastritis
con alta acidez.
Debido al alto contenido de grasa y conservantes de la crema agria en la tienda
los médicos no recomiendan dárselo a niños menores de 1.5 años.
No abuse de la crema agria para la obesidad
debido al alto contenido calórico. También el consumo excesivo de crema agria
puede dañar a las personas con enfermedad de la vesícula biliar
e hígado, así como hipertensión y enfermedades del sistema cardiovascular,
ya que tiene un alto contenido en colesterol.
Uno de los videos más populares en la web sobre cómo hacer crema agria en casa.
