¿Se debe azucarar la miel natural? Alguien dice que no. Los propios apicultores afirman que, independientemente de la variedad, cristaliza. Intentemos disipar los mitos sobre el proceso del «azúcar».
Por que se confita la miel
Entonces, ¿por qué se confita esta o aquella miel? Con el tiempo, sin importar la variedad y las condiciones de almacenamiento, comienza a cristalizar. En algunos casos es más rápido, en otros es más lento. Entonces, por ejemplo, una sustancia de girasol comienza a azucarar rápidamente y de acacia, lentamente. ¿Por qué está pasando esto?
La composición de la miel contiene:
- Sacarosa al 80%;
- 18% de agua;
- Oligosacáridos;
- Fructosa;
- Glucosa;
- Vitaminas
- Proteínas
- Minerales
Es decir, es una solución sobresaturada que produce un precipitado con el tiempo. El proceso de cristalización comienza con la glucosa, que es un carbohidrato menos soluble.
El azúcar de uva también se precipita, se puede ver en el fondo del recipiente. Luego, la cristalización ocurre gradualmente. Cuanta más glucosa, más rápido se produce el endurecimiento, independientemente de las condiciones de almacenamiento.
Factores clave
Los apicultores descuidados pueden diluir con azúcar. Naturalmente, en este caso, el producto se endulzará rápidamente. Pero no todo el mundo hace esto.
Las condiciones de almacenamiento también son importantes. Si viertes una variedad en frascos y los pones en el sótano y en la mesa de la cocina, verás que comienza a azucarar en el sótano. A temperatura ambiente, la miel permanece líquida. ¿Por qué está pasando esto? Si el ambiente es más frío, comienza la cristalización.
Influencia de la variedad
La miel contiene 2 azúcares simples. Estamos hablando de fructosa, glucosa. Cuanto más este último, más rápido comienza a asentarse la miel.
La proporción de fructosa a glucosa depende de la variedad, así como de las condiciones que se observaron en el momento de la cosecha.
La miel natural se divide en:
- flor
- mielada (del líquido dulce secretado por los insectos y el rocío que sobresale de las hojas y agujas de los árboles debido a un cambio brusco de temperatura);
- una mezcla natural de flores y padevogo.
Algunos tipos de productos apícolas, después del bombeo, se vuelven granulosos más rápido que otros, independientemente del almacenamiento:
- girasol, que contiene 48% de glucosa, después de 2 semanas de almacenamiento;
- colza – en un mes;
- trigo sarraceno – después de 1-2 meses de almacenamiento;
- tilo y trébol dulce – después de 3 meses.
- lavanda, castaño, acacia: permanecen líquidos hasta marzo.
Variedades de cristalización lenta con acacia, cereza, salvia. El producto natural maduro está uniformemente azucarado. A diferencia de lo inmaduro: se espesa en la parte inferior y la parte superior permanece líquida, incluso si el almacenamiento fue correcto.
El proceso de cristalización está influenciado principalmente por la composición, la proporción de la cantidad de carbohidratos y agua. La fructosa inhibe el azúcar, mientras que la glucosa hace lo contrario. Es por eso que las diferentes especies se espesan de diferentes maneras.
Influencia de las condiciones de almacenamiento
La velocidad de fraguado depende de la temperatura. Ocurre más rápidamente a una temperatura de 8 a 14 grados. Si mantiene la golosina en la habitación, la tasa de caída de azúcar será lenta.
Los amantes de un producto líquido no deben enviarlo al frigorífico para su almacenamiento. ¡Otro punto importante! Cuanto más rápido se lleva a cabo la jaula, más pequeña se vuelve la estructura de la sustancia triturada. Comienza a parecerse a la mantequilla normal en consistencia.
¿Debería confitarse la miel?
La miel es el resultado del procesamiento de néctar o mielada por las abejas. Inmediatamente después del bombeo, es una masa líquida y viscosa que fluye hacia abajo desde la cuchara durante mucho tiempo y sin problemas. Sin embargo, con el tiempo, aparecen sedimentos en el fondo del frasco con una golosina transparente. ¿Por qué está pasando esto? Comienza el proceso de azúcar. Los apicultores utilizan el término «jaula». Un producto apícola natural siempre está recubierto de azúcar.
Razones por las que el azúcar no ocurre
No importa el grado que tengas, siempre que no esté confitado, hay varias razones para ello. ¿Podría ser que esta no sea una sustancia natural? La miel auténtica y saludable cristaliza tarde o temprano. Es solo que algunas variedades lo hacen antes, mientras que otras lo hacen más tarde. Si el proceso no ha ido, tienes un producto artificial o de calidad inferior.
Por qué las variedades de miel permanecen líquidas
Una vez más, repetiremos: todas las especies comienzan a confitarse. Son útiles e incluyen sacarosa, fructosa, agua, glucosa y similares. Es decir, alrededor del 80% de ellos son carbohidratos, razón por la cual sucede esto. Si la miel es natural, la acumulación proviene del néctar. Y su cuerpo incluye partículas de polen. Esta vista es muy útil.
El elemento glucosa es muy importante. Depende de él qué tan pronto se endurezca la miel. La cristalización se produce precisamente debido a la glucosa, y si no se observa, existen varias razones para ello:
Polen insuficiente. Son sus partículas las que actúan como un centro que acumula cristales a su alrededor. Que menos en un producto de polen, más lento se cristalizará;
Recolección anticipada. Sucede que la miel aún no ha madurado, pero ya se ha recolectado. Por eso no tiene prisa por espesar. Además, puede empezar a amargarse;
Condiciones de almacenamiento desfavorables. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas evitan que se formen cristales. Es por eso que afectan negativamente al producto, privándolo de su utilidad.
Por eso la miel no comienza a espesarse. Incluso si el almacenamiento fue correcto.
Cosas a evitar
La dilución de la miel, así como el sobrecalentamiento, afectan gravemente la calidad del producto. Pierde su poder curativo. No debe comprar un producto de baja calidad. En caso de duda, es mejor negarse a comprar.
Cuando se almacena correctamente, la cristalización es una prueba indirecta de calidad: lo natural, a diferencia de lo artificial, siempre se confita.
Si necesita un producto líquido, puede:
- coloque el recipiente en un lugar cálido con una temperatura constante, a t 40 ° C, la delicadeza se derrite gradualmente, mientras que el recipiente se gira periódicamente;
- calentar la sustancia en un baño de agua a 45 ° C durante unos 7 minutos, agitando;
- ponga el frasco en agua precalentada a la temperatura deseada y revuelva hasta que se ablande por completo;
- coloque el recipiente varias veces en el microondas (modo de descongelación) durante 40 segundos, girando para calentar uniformemente;
- comprar un aparato eléctrico especial – decristalizador, calienta el recipiente a la temperatura programada.
La miel confitada es tan valiosa como líquido La cristalización es uno de sus estados naturales debido al almacenamiento a largo plazo.
En la primavera, el néctar se libera débilmente, es decir, se puede recolectar un poco de sustancia. Después de invernar, una abeja no puede encontrar la cantidad requerida de alimento. El clima tampoco es apropiado: aparecen plantas de miel, pero puede llegar una ola de frío, por lo que no proporcionan un producto valioso.
Es decir, si alguien te ofrece miel de mayo, será mejor que tengas cuidado. ¿Por qué? Tiene un sabor casi inexistente. Se recomienda tomar variedades probadas de julio.
Por lo tanto, el producto natural seguirá estando azucarado. Esto es totalmente normal. En algunas variedades, el proceso ocurre antes. En cualquier caso, es inevitable. Si la cristalización no ocurre, esto debería alertarlo.
