La cúrcuma también se llama jengibre amarillo, Curcuma longa, cúrcuma, E100
(así es como se indican sus principales polifenoles en las etiquetas de los productos –
curcuminoides). Casi todo el mundo ha oído hablar de los maravillosos beneficios para la salud de la cúrcuma,
pero últimamente escéptico
voces que cuestionan sus beneficios. Que es realmente esto
¿Una especia india amarga y fragante? Vamos a resolverlo en este artículo.
Las propiedades beneficiosas de la cúrcuma.
Composición y calorías.
La cúrcuma molida contiene (en 100 g): .
calorías 312 Kcal
Vitamina
RR 1,35 Potasio, Vitamina K 2080
C 0,7 Fósforo,
Vitamina P 299
B2 0,15 Magnesio, Mg 208 Vitamina
B6 0,107 Calcio, Vitamina Ca 168
B1 0,058 Hierro,
Fe 55
100 gramos del producto contienen aproximadamente el 80% del requerimiento diario.
potasio, 50% de la necesidad diaria de magnesio, 30% – fósforo, aproximadamente 17%
calcio, mucho hierro.
Sin embargo, dado que nadie usa tales volúmenes de cúrcuma
e incluso para los remedios caseros medicinales, no se toman más de 3-5 gramos
cúrcuma por día, restaura las deficiencias minerales con cúrcuma
No funciona. Y la mayoría de las propiedades medicinales de la cúrcuma están asociadas con
no con un complejo de vitaminas y minerales, sino con curcumina (diferuloilmetano)
– polifenol natural contenido en el rizoma de la planta.
La curcumina es un compuesto cristalino de brillante
color amarillo anaranjado, que se usa a menudo
como colorante alimentario. Disolvamos la curcumina en álcalis y
en disolventes muy ácidos.
Además de la curcumina, Curcuma longa tiene otros ingredientes incluidos
grupo de curcuminoides: demetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina.
Aunque la curcumina sigue siendo la más abundante de este grupo
(75-77% del peso total), algunos investigadores creen que
efecto terapéutico potencial debido a la acción sinérgica
todos los curcuminoides. La masa total de todas las sustancias de este grupo es
aproximadamente el 5% en peso del producto original.
Los sesquiterpenos se encuentran entre otros componentes de la cúrcuma.
(como parte de aceite esencial) ..9 tipos de terpecurcumina ., más
una docena de glucósidos. .
Propiedades medicinales
El último medio siglo en laboratorios de todo el mundo (principalmente
en material celular y en animales de experimentación) se llevaron a cabo estudios
esas propiedades medicinales de la cúrcuma que la gente tiene durante siglos
utilizado en medicina popular. Así es como terapéutico
los efectos de la cúrcuma en la diabetes,
alergias
artritis,
enfermedad cardiovascular, enfermedad
Alzheimer, algunas formas de cáncer.
Sin embargo, este potencial terapéutico, identificado en laboratorio
condiciones, no siempre es posible utilizarlo en el tratamiento de pacientes.
La razón es la baja biodisponibilidad de la curcumina (principal terapéutica
componente de la especia) y en un efecto curativo débilmente expresado de baja
dosis. Además, en algunos experimentos se reveló
propiedades potencialmente peligrosas o dañinas.
Puntos de vista actuales sobre posibles propiedades medicinales
la cúrcuma está representada por dos puntos prácticamente opuestos
vista:
- 1 Según el primero, la cúrcuma es un producto prometedor para obtener
medicamentos para enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativos
trastornos, enfermedades del hígado, algunos tipos de cáncer. - 2 Según el segundo, las propiedades medicinales de la cúrcuma y su especificidad
la curcumina polifenol está muy sobrevalorada. Así que si puedes
hablar de algún efecto terapéutico, luego muy insignificante.
Para comprender los beneficios para la salud de la cúrcuma, considere
Ambos puntos de vista son más detallados.
Versión optimista: la cúrcuma es una base prometedora para las drogas.
Se han atribuido numerosas propiedades farmacológicas a la curcumina:
antioxidante, antimicrobiano, antiinflamatorio. Se cree
que este compuesto es capaz de interactuar con una variedad de
dianas moleculares implicadas en la inflamación. Clínico
Los ensayos muestran que la curcumina puede tener potencial como
agente terapéutico para enfermedades tales como inflamatorias
enfermedad intestinal, pancreatitis,
artritis y uveítis anterior crónica
(inflamación de la coroides), así como algunos
tipos de cáncer.
Actividad antioxidante y antiinflamatoria de los compuestos.
grupo de curcuminoides se ha confirmado experimentalmente. Existe
artículos científicos que muestran la capacidad potencial de la curcumina
activar la función protectora de los macrófagos que destruyen
microorganismos extraños y partículas tóxicas. Gracias a estos
propiedades, la cúrcuma se puede utilizar, por ejemplo, como
terapia adyuvante para la colitis ulcerosa,
que se caracteriza por una disfunción del sistema inmunológico.
En un estudio de laboratorio del equipo de investigación de la Universidad de California.
Se ha demostrado que una de las curcuminas (bisdemetoxicurcumina) puede
se manifiesta como un inmunomodulador que estimula los monocitos
fagocitosis de beta-amiloide, cuya acumulación se cree que es la causa
Enfermedad de Alzheimer. .
También se especula que la curcumina aumenta los niveles hormonales,
que, a su vez, provoca la creación de nuevas células nerviosas,
y esto crea las condiciones previas para la lucha contra los procesos degenerativos
en el cerebro.
Pero el efecto terapéutico de la curcumina no se limita a esto,
y en el futuro se puede utilizar para tratar una serie de otros
enfermedades de varios órganos:
- Corazón y vasos sanguíneos. Con un efecto beneficioso
curcumina sobre la función de las células de la superficie interna de la sangre
vasos (endotelio), varios terapéuticos
efectos, incluida la reducción de la presión, normalización de la coagulación
sangre (la destrucción del endotelio conduce a un deterioro de la coagulación
sangre) y reducción de los niveles de colesterol en pacientes con diabetes
2do tipo. Formulación de curcuminoides específicamente estandarizada
(NCB-02) en la restauración de la función endotelial se ha mostrado de la siguiente manera
tan bueno como la atorvastatina (una estatina
3ra generación). .
En un ensayo clínico, el uso de curcumina a una dosis de 4 g /
día, condujo a una disminución significativa en el riesgo de infarto de miocardio
después de un injerto de derivación de la arteria coronaria. . - Efecto antineoplásico. En un modelo de roedor
la curcumina previene el cáncer de colon. Esto pasa por
inhibiendo la peroxidación y expresión de lípidos
ciclooxigenasa-2 .,
y también por la activación de cierto tipo de enzimas. .
Pero, además de esto, varios estudios también describen el impacto de
curcumina a varios genes y proteínas, lo que previene el desarrollo de
tumores en la 2da y 3ra etapa (estimulación y progresión)
enfermedades . - Hígado La curcumina mejora la actividad de muchos antioxidantes.
enzimas, que al reducir la peroxidación lipídica,
en última instancia, puede reducir el daño hepático. .
Pero también es capaz de aumentar la actividad desintoxicante.
enzimas en el hígado, protegiendo al órgano de la carcinogénesis. . - Articulaciones. Suplementos de curcumina hoy
probado como analgésico
articulaciones. En un estudio piloto aleatorizado para evaluar
eficacia y seguridad de la curcumina en pacientes con
artritis reumatoide, resultó que en el grupo de la curcumina había
la mejora porcentual más alta en los indicadores generales de actividad,
así como dolor e hinchazón de las articulaciones. Además, estos indicadores
fueron significativamente mejores que en los pacientes tratados con diclofenaco
Se ha descubierto que el tratamiento con sodio y curcumina en sí es seguro y
no tuvo efectos secundarios. . - Sistema respiratorio. Primera prueba
la sugerencia de que la curcumina actúa contra la lesión pulmonar,
apareció en 1996. .
Desde entonces, varios estudios realizados en animales a la vez,
demostró que la curcumina actúa contra los pulmones
fibrosis, principalmente al disminuir los mediadores inflamatorios.
. Varios estudios
en material celular y ratones experimentales confirmó que
la curcumina también tiene una potente actividad anti-asma. .
La capacidad de la curcumina para reducir la síntesis y mejorar la excreción de óxido.
El nitrógeno puede prevenir la inflamación bronquial en pacientes con asma.
.
Versión escéptica: ¿la cúrcuma es inútil?
En 2017, se publicó el trabajo ., en el que los autores, habiendo estudiado
Los estudios clínicos existentes han cuestionado prácticamente
todos los efectos medicinales anteriores de la cúrcuma. Según los científicos,
actividad detectada «in vitro» y en experimentos con animales
la curcumina ha dado lugar a más de 120 ensayos clínicos de curcuminoides.
Pero ni un solo ensayo clínico doble ciego controlado con placebo
la curcumina no ha tenido un éxito total. Los autores explican esto
el hecho de que este compuesto se manifieste como inestable, reactivo,
no biodisponible.
Esto no quiere decir que los investigadores no hayan recibido ningún resultado positivo.
resultados. Por ejemplo, en 2019, en un experimento que evaluó
el efecto de la curcumina sobre la presión arterial, más de
700 personas. Los resultados mostraron que con el uso a largo plazo
(al menos 12 semanas) hubo una ligera disminución en el «superior»
(presión sistólica. Pero en general, la limitación de la terapéutica
la utilidad de la curcumina realmente resultó ser un problema y provocó
Los investigadores comienzan su búsqueda de combinaciones efectivas de curcumina con
otras sustancias para aumentar la biodisponibilidad sistémica.
Así se conoció un estudio bastante extendido, en el que
la biodisponibilidad de la combinación de alcaloides piperina (presente
en diferentes tipos de pimiento) y curcumina. . Se llevaron a cabo experimentos
tanto con animales como con la participación de voluntarios humanos sanos.
- En ratas, la administración de curcumina a una dosis de 2 g / kg resultó en
concentración sérica en 4 horas. Simultáneo
la introducción de piperina en una dosis de 20 mg / kg aumentó la concentración de curcumina
en suero durante un período corto (1-2 horas después de tomar el medicamento),
y la biodisponibilidad del compuesto aumentó en un 154%. - En humanos, después de recibir curcumina a una dosis de 2 g / kg, su nivel es
en suero era indetectable o muy bajo. Y aquí
después de la adición de piperina, la biodisponibilidad del compuesto aumentó
por 2 mil por ciento.
Un aumento tan múltiple de la biodisponibilidad con la popularización
se formó la opinión de que es suficiente comer cúrcuma y pimienta para
obtener el efecto terapéutico esperado.
Sin embargo, en este estudio, para aumentar la biodisponibilidad
usó el alcaloide piperina, en lugar de la planta
Componentes. El alcaoloide en sí se encuentra de hecho en muchos
variedades de cultivos de pimiento. Pero en un pimiento largo, su contenido no es
supera el 2%, y en pimientos blancos y negros – 9%.
Por lo tanto, al menos mezclar cúrcuma con pimienta negra probablemente sea realmente
aumenta la biodisponibilidad de la curcumina, con una combinación tan «casera»
en los alimentos, hablar de un aumento de la biodisponibilidad en miles de por ciento
no del todo correcto. En consecuencia, uno debe esperar una pronunciada terapéutica
el efecto de agregar especias a la comida tampoco es necesario, a pesar de
al potencial curativo completo de la curcumina.
En medicina
Dadas las contradicciones emergentes, el futuro de la cúrcuma en el
la medicina sigue siendo incierta. Mientras que algunos practicantes
Los médicos ya declaran hoy a la cúrcuma como una parte terapéuticamente significativa
dieta terapéutica.
En particular, el oncólogo Ivan Karasev en su página de Instagram
no solo elogió la especia orgánica por su antiinflamatorio
propiedades, la capacidad de estimular la muerte de las células cancerosas y mejorar
la efectividad de la quimioterapia, pero también describió en detalle cómo beber cúrcuma,
para obtener la máxima protección contra el cáncer.
Según el médico, la dosis diaria óptima de cúrcuma es de 5 gramos.
(aproximadamente 1 cucharadita). Pero para una mejor asimilación, es mejor mezclarlo
con linaza
mantequilla y pimienta negra. Y para la preparación de 250 ml de útiles
y una bebida tonificante, además de agua tibia, necesitas mezclar
cúrcuma (1 cucharadita) en una licuadora, raíz de jengibre picada
(aproximadamente 1 cm de largo), medio limón,
miel (1 cucharadita) y pimienta negra (en la punta de un cuchillo). Si el sabor se nota
demasiado agrio, picante, amargo, etc., entonces la proporción de los ingredientes
se puede cambiar ligeramente para adaptarse a su gusto.
Dado que la información de la publicación fue reimpresa por los principales medios con un valor multimillonario
audiencia, este punto de vista en la conciencia de masas adquirió el estatus
«Recomendaciones de los médicos» y, a menudo, se transmite como de hecho
probado. Aunque en la medicina basada en la evidencia, la eficacia de la especia
(y no componentes activos aislados de él) todavía permanece
tema controversial.
En medicina popular
La cúrcuma dorada se ha utilizado en la medicina popular durante siglos para
mejorando el funcionamiento del sistema digestivo. Esta aplicación se basa en
sobre las capacidades potenciales de los componentes biológicamente activos
cúrcuma para activar la secreción de las glándulas del tracto gastrointestinal, así como la formación de bilis,
que finalmente mejora el metabolismo y la digestión.
En el tratamiento casero, la cúrcuma se usa para la colecistitis crónica,
ya que, además de la capacidad de activar la educación y la excreción
bilis, la especia es capaz de exhibir efectos antiinflamatorios.
En dosis elevadas, la cúrcuma actúa como laxante y diurética.
significa.
El potencial antioxidante permite que la cúrcuma se utilice en la gente.
medicamento para el tratamiento del hígado. Se cree que contenido en rizomas
Las sustancias protegen este órgano de los efectos del uso prolongado.
drogas, los efectos de los alimentos grasos y el alcohol. Combinado con cúrcuma
todos estos alimentos hacen menos daño. Por tanto, la presencia de platos
con especias durante las fiestas en la medicina popular es bienvenido.
Pero otras patologías del tracto gastrointestinal causadas por una disminución de la función hepática,
convertirse en la base para la inclusión de la cúrcuma en la dieta.
Las recetas antiguas incluían una recomendación para comer 3,5 gramos.
raíz de la planta para eliminar el «bloqueo del hígado». Pero la misma dosis
combinado con anís
(3,5 g), mezclado con vino blanco, podría, según los antiguos curanderos,
mejorar la visión. Con el mismo propósito, los ojos se rociaron con frotado
polvo de cúrcuma y enterró la savia condensada de la planta en ellos.
Aumentan la cantidad de cúrcuma en los alimentos y para la prevención de la aterosclerosis.
La adición regular de condimentos en este caso debería reducir
contenido de colesterol, inhibe la formación de depósitos en los vasos sanguíneos
y en general mejorar el bienestar.
Por vía tópica, la cúrcuma se usa como analgésico. Por ejemplo,
para deshacerse del dolor de muelas, la raíz se fríe y se mastica,
mientras todavía está caliente. Y se aplica la especia rallada tibia
en heridas y úlceras, no solo para eliminar el dolor, sino también
para detener el sangrado y una curación más rápida.
La cúrcuma se considera un antibiótico eficaz en la medicina tradicional.
con miel.
Mezclado en una proporción de 1 cucharada. l. polvo por 100 g de miel, cúrcuma
ayuda a curar heridas y recuperarse más rápido de las dislocaciones.
Sin embargo, la misma mezcla por 1 cucharadita. por hora se puede tomar para resfriados
enfermedades.
Para mejorar las propiedades curativas de la cúrcuma durante el período preparatorio.
la raíz lavada de la planta se hierve o se escalda. Se cree
que después de una exposición tan extrema la curcumina comienza
distribuido uniformemente por toda la raíz, penetrando en todas las capas.
Además, las materias primas se pueden secar al sol. Después de una semana de secado
la raíz se reduce significativamente de tamaño, pero la concentración de curcumina
será mayor.
En medicina oriental
La cúrcuma se ha utilizado tradicionalmente en los países asiáticos como
un agente terapéutico para eliminar una serie de patologías debido a su antioxidante,
antiinflamatorio, antimutagénico, antimicrobiano y anticancerígeno
propiedades. La especia tiene reputación como curativo confiable, laxante,
antihelmíntico, tónico. El rizoma es tan importante
ingrediente es parte de preparaciones a base de hierbas como
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
En el sistema médico indio Ayurveda, la cúrcuma se usa muy
ampliamente, prescribir tan simple como restaurar la fuerza de los debilitados
pacientes, y para el tratamiento de enfermedades tan graves como el azúcar
diabetes y anemia,
aunque una lista completa de enfermedades y patologías para las que se aplica
especia, mucho más. Incluye viruela, anemia, anorexia,
lepra, bronquitis,
hidropesía,
gonorrea, daño hepático, diversas enfermedades de los órganos de la visión,
mareos, enfermedades de la piel, edema,
quemaduras
todo tipo de úlceras y heridas, forúnculos,
esguinces, estados histéricos. Según el Ayurveda, ayuda
cúrcuma para picaduras de escorpión y sanguijuela, así como para sarna,
dispepsia, cizallamiento
priva.
Con fines preventivos, las mujeres en la India todavía están lubricadas.
su cuerpo con pasta de cúrcuma, considerándola un eficaz antiséptico.
En la medicina tradicional china, la cúrcuma tiene demanda como analgésico
y agente antiinflamatorio. En particular, se utiliza para
eliminación de hemorroides
dolor. La cúrcuma también se usa con beneficios para las mujeres. Se agrega
en alimentos para irregularidades menstruales prolongadas.
El extracto de raíz de la planta es parte de la antigua medicina
medicamento a base de hierbas Jiawei-Xiaoyaosan, que
utilizado para dispepsia, estrés y trastornos mentales.
.
En investigación científica
La biodisponibilidad de la curcumina es una piedra angular de la controversia
entre los partidarios de la cúrcuma como medicina y los escépticos.
Estos últimos creen que la curcumina es extremadamente difícil de usar en medicina.
debido a su baja biodisponibilidad. Por tanto, aquí repasaremos
estudios que plantean esta misma pregunta.
Se realizó el primer estudio de biodisponibilidad de una sustancia
allá por 1978. . Luego, en experimentos con ratas, los científicos introdujeron
animales curcumina a una dosis de 1 g / kg, fijando de acuerdo con los resultados del experimento
niveles bajos de curcumina en plasma.
Estudios más recientes han demostrado que cuando se administra por vía oral
curcumina a una dosis de 2000 mg / kg de concentración sérica máxima
animales de experimentación fue de 1,35 ± 0,23 μg / ml. Pero tambien con oral
introducción, como lo muestran los científicos chinos ., biodisponibilidad de la curcumina
es aproximadamente el 1% y, por lo tanto, se necesitan dosis muy altas de curcumina
(3600 a 12000 miligramos) para lograr cualquier beneficio
efectos.
En estudios clínicos, se han encontrado metabolitos de curcumina.
en plasma cuando los pacientes tomaron al menos 3600 mg de curcumina
(más precisamente, glucurónido de curcumina y sus formas sulfato). .
Sin embargo, junto con el aumento de la dosis y, en algunos experimentos,
Los científicos lograron mejorar el efecto terapéutico combinando curcumina.
con otras sustancias y / o productos alimenticios que aumentan
su biodisponibilidad.
Entonces se descubrió que si se administraba curcumina a ratas juntas
con piperina (que induce las enzimas glucuronil transferasas),
la biodisponibilidad de la sustancia aumenta en un 154%.
Cuando se administró curcumina a animales a una dosis de 2 g / kg, concentraciones moderadas
los niveles séricos se alcanzaron en 4 horas. Simultáneo
la introducción de piperina en una dosis de 20 mg / kg aumentó la concentración de curcumina
en suero durante un período corto (1-2 horas) después de tomar el medicamento.
En las personas que participan en el experimento, después de una dosis de 2 g de curcumina
los niveles séricos eran indetectables o muy bajos.
Pero la administración simultánea de piperina a una dosis de 20 mg causó mucho
concentraciones más altas de 0,25 a 1 hora después de tomar el medicamento,
y el aumento de la biodisponibilidad fue del 2000%. La investigación ha mostrado
que en las dosis utilizadas, la piperina aumenta la concentración
en suero, el grado de absorción y biodisponibilidad de la curcumina
tanto en ratas como en humanos sin efectos secundarios. .
En estudios posteriores, se encontró que la excreción de metabolitos
la curcumina depende no solo de la combinación de sustancias, sino también de
el portador utilizado y las formas de administración. . Cuando se toma por vía oral
El 75% de los metabolitos de la curcumina se encuentran solo en las heces, pero no
en la orina. Con la administración intraperitoneal – el 73% de estos metabolitos se encuentran
en las heces y alrededor del 11% en la orina. Y administrado por vía intravenosa a ratones, curcumina
en una forma, se acumula en el hígado, el bazo, los pulmones y la cabeza
cerebro. .
Encapsulación en liposomas, polimérico
nanopartículas, encapsulación de ciclodextrina, complejos lipídicos o
síntesis del complejo polímero-curcumina. Todos ayudaron a aumentar la actividad.
y la biodisponibilidad de este compuesto en experimentos con animales.
Para perder peso
La cúrcuma para bajar de peso se usa ampliamente, pero no siempre se justifica.
El olor a especias e incluso su color aumenta el atractivo del plato.
e inducir el apetito. En realidad, esta es la tarea principal.
tanto esta como cualquier otra especia. Por lo tanto, los alimentos con cúrcuma para
en el almuerzo se puede comer mucho más, y esto no contribuye a la pérdida de peso.
Por otro lado, sin embargo, agregar cúrcuma a la dieta puede mejorar
digestión y metabolismo, que le permitirán al cuerpo utilizar
consumido con mayor beneficio y eficacia.
Al mismo tiempo, para un efecto notable, grandes
dosis que pueden provocar un efecto laxante. Pero
en recetas publicadas en Internet, en la mayoría de los casos, como
veces se indican grandes dosis.
Por ejemplo, una receta adelgazante popular en la que 2 cucharaditas
Se recomienda verter cucharadas de cúrcuma (que son unos 10 gramos de especias).
un vaso de leche caliente
y, después de que la bebida se haya enfriado a un estado cálido, agréguele
una cucharada de miel.
Dado que no hay datos experimentales objetivos sobre los resultados
el efecto de una bebida de cúrcuma en el peso corporal y el tamaño de la cintura,
tienes que centrarte en las impresiones subjetivas de las personas,
lo experimentaron por sí mismos. Y estas impresiones son muy contradictorias.
Por lo tanto, llamamos la atención sobre el hecho de que incluso los curanderos naturópatas indios
(usualmente usando cúrcuma de manera bastante libre y extensa)
Se recomienda exceder una sola dosis para cualquier ingesta de especias.
en 7 gramos.
En la cocina
En la cocina, la cúrcuma se considera un ingrediente auxiliar,
mejora el sabor, el olor y la apariencia del plato. Hermoso y variado
Los tonos amarillo-naranja de los condimentos hacen que los pudines sean más apetitosos,
tortillas, platos de pasta y arroces, cordero, ternera,
pollo, pescado, así como caldos y sopas. Además, para agregar sabor
y el color de esta especia no es necesario en absoluto: un cuarto de cucharadita
para una porción de 4 platos. Por ejemplo, al cocinar pilaf, necesitará
aproximadamente un cuarto de cucharadita por kilogramo de arroz.
En la industria alimentaria, la cúrcuma naranja se utiliza para dar color a los quesos,
aceite y
margarina. El proceso tecnológico simplifica el hecho de que esta especia
relativamente fácilmente soluble en grasas. Por cierto, el hecho de que
el agua casi no interactúa con la cúrcuma, ayuda a distinguir más
estigmas de azafrán molido costosos de un polvo relativamente económico
cúrcuma: cuando el polvo de azafrán se sumerge en agua, es diferente
cúrcuma, teñirla.
Sin este experimento, es más difícil distinguir un ingrediente de otro.
ya que la saturación del color también se puede lograr agregando
en polvo de pimiento rojo molido.
Sin embargo, incluso sin mezclar la cúrcuma, puede adquirir un intenso
color. Para ello, los rizomas se extraen, se lavan y se purifican.
sumergido en agua hirviendo por un corto tiempo, y solo luego secado
y pulir. Después de este tratamiento, las raíces se vuelven más brillantes, más duras.
y brillar en lugares de rotura.
El futuro destino culinario de los rizomas depende en gran medida de la especie.
plantas:
- Cúrcuma larga (C. Longa) utilizado en
en forma de polvo para especias, incluso mezclado con otras especias.
Por ejemplo, en la famosa mezcla de curry, la proporción de cúrcuma puede
llegar al 15-20%. - Cúrcuma aromática (C. aromatica) más demandada
en confiterías. - Zedoaria de cúrcuma (C. zedoaria) se aplica
en la producción de bebidas alcohólicas (licores) y, por regla general,
no molido en polvo, sino cortado en trozos pequeños.
La cúrcuma se incluye en muchas recetas asiáticas, pero una de las
la receta más bonita, sencilla y saludable de «golden
Leche «.
La leche de cúrcuma es una bebida medicinal que, no obstante, es
se puede beber casi de forma regular. Para prepararlo necesitarás
leche baja en grasa (200 ml), agua (50 ml), 1 cucharadita de cúrcuma cada una,
miel y aceite de coco (o linaza).
- 1 La cúrcuma en polvo se hierve en agua hirviendo durante
5 minutos (desde el momento de la ebullición). - 2 Se vierten leche y mantequilla en la mezcla, después de lo cual todo esto
calienta hasta 50-60 ° C. - 3 Después de enfriarse a un estado cálido, se disuelve en la bebida.
cariño
En cosmetologia
El beneficio cosmético de la cúrcuma para el rostro es que la curcumina mejora
circulación sanguínea, activa el proceso de renovación y regeneración
piel, previene la aparición de acné,
cura los rastros de acné y pequeñas heridas, activa la síntesis
colágeno, ilumina la piel.
Este ingrediente (a menudo denominado cúrcuma en las pegatinas)
ampliamente utilizado por los fabricantes de cosméticos para el cuidado de la piel. Como
se pueden llamar ejemplos:
- Mascarilla Energizing Radiance de Kiehl que cierra los poros
y renueva el estrato córneo, - mascarilla fortificada Hello Fab First Aid Beauty en forma de gelatina,
que refresca y calma la piel, unifica las arrugas, - mascarilla de alfa hidroxiácido Cúrcuma Brightening & Exfoliating
Mascarilla de Kora Organics que unifica la textura de los tejidos y elimina
pigmentación, etc.
En cosmetología casera, en la fabricación de mascarillas para aliviar
aplicando especias en polvo y para mejorar el efecto, la cúrcuma generalmente se
mezclado con miel, leche, huevo
yema de huevo y otros ingredientes.
A veces, las mujeres tienden a usar la cúrcuma para tratar algunos
problemas en los que es poco probable que la especia pueda ayudar. Por ejemplo, en
foros a veces se puede leer que la cúrcuma elimina la celulitis
y aumenta el tamaño de los senos, lo cual no es cierto.
Sin embargo, algunos de los problemas específicos de la cúrcuma
capaz de resolver. Por lo tanto, un estudio aleatorio doble ciego
ha demostrado que el aceite esencial de cúrcuma ralentiza el crecimiento del cabello y puede
aclara la piel de las axilas. .
En este experimento, durante varias semanas, las mujeres se aplicaron a la piel.
en la zona de la axila, se aplicó 1% en la composición de la loción y
5% de aceite esencial de cúrcuma. De 5-11 semanas de prueba, aceite
ralentizó el crecimiento del cabello en un promedio de 13% cuando se usa .%
loción y, en promedio, 16% cuando se usa .%
loción. Al mismo tiempo, ambas concentraciones de aceite son igualmente efectivas.
iluminó la piel durante 3 semanas y se mantuvo el efecto aclarante
2 semanas más después del cese de la exposición cutánea.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros de la cúrcuma.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
una imagen en las redes sociales, con un enlace a nuestra página:
La cúrcuma se comercializa en dos formas: como una raíz entera
y en forma de polvo. Por tanto, a continuación formularemos las reglas de selección para
ambas formas de especia.
La regla principal para elegir especias molidas es el empaque sellado.
En los mercados, la cúrcuma se vende en envases abiertos que no aíslan
de la acción del medio ambiente (luz, oxígeno, etc.), por lo tanto
tal especia pierde su sabor, olor y propiedades útiles. Pero
y al comprar en tiendas, debes prestar atención a la fecha de vencimiento
y rechazar los bienes caducados. Incluso en una bolsa sellada
el polvo debe permanecer desmenuzable y no formarse grumos.
En general, la cúrcuma conserva sus propiedades beneficiosas mejor que la cúrcuma molida.
La raíz puede tener diferentes tonalidades según las condiciones de crecimiento.
(crecimiento) y variedades, por lo tanto, al elegir un color brillante, generalmente
no se orienten y presten más atención a la densidad de la pulpa.
La raíz debe ser elástica y «sonora» al romperse.
Además de su densidad, la frescura de la cúrcuma se puede determinar por su olor. Si un
romper la raíz o quitarla un poco, luego cúrcuma fresca
el olor parecerá pronunciado y brillante.
Para preservar el aroma, evita la acumulación y formación de humedad.
bultos, así como prevenir los efectos destructivos de la radiación ultravioleta,
es mejor almacenar la cúrcuma en un vaso opaco sellado
frasco o en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente.
Ya en la Edad Media en Europa, la cúrcuma se usaba ampliamente como
tinte en la fabricación de cuero, tejidos, madera y metal
productos. Pero su historia europea comenzó con una sustitución que fue
fijado en el nombre de la especia. Mercaderes árabes medievales que traen
de la India una variedad de especias, a menudo reemplazadas por más baratas
cúrcuma caro azafrán. Y por confiabilidad lo llamaron polvo amarillo
Azafrán de la India. Como resultado, la cúrcuma también se quedó con el árabe.
Nombre latinizado del azafrán.
Al principio, la cúrcuma no era muy popular entre la nobleza. En el mayor
grado, estaba en demanda entre los estratos medios de la sociedad, que
con su ayuda, intentaron imitar platos preparados con
azafrán caro. Pero alrededor de los siglos XVI-XVII, se «probó» la cúrcuma
y comenzó a introducirse en las recetas como especia con un conjunto independiente de ventajas.
La aparición de otro nombre para
especia, que proviene de la frase latina «terra merita»
– cúrcuma. Esta frase se traduce como «dignidad de la tierra», que dice
sobre el respeto gradual del consumidor por la cúrcuma.
Hoy en día, se conocen más de 40 especies de esta planta, pero la economía
sólo tres de ellos importan. Pero en cuanto a las propiedades medicinales
cúrcuma, solo los ensayos clínicos futuros darán una idea completa
sobre el potencial terapéutico de la especia y formará un
comprender los mecanismos del impacto de sus componentes en el organismo.
