Lat. Vigna radiata
Son pequeñas judías verdes ovaladas, suaves al tacto.
con brillo brillante, plantas de la familia de las leguminosas.
Esta hierba perenne fue cultivada en la antigüedad por los indios, a saber
los habitantes de este estado la llamaron “mung«.
La patria histórica de la planta es Pakistán, India y Bangladesh,
pero a escala industrial también se cultiva en Indonesia, Myanmar,
China, Tailandia, Filipinas y en todo el cinturón subtropical.
El cultivo de frijoles también se practica en las condiciones secas de algunos
estados de América y regiones del sur de Europa, donde se cosechan en dos
etapa: en junio y noviembre, esto se debe a la lenta maduración de las semillas.
Como elegir
Debe elegir un embalaje transparente para poder verificar
uniformidad del producto (forma, tono). Debe alertar a las arrugas
en los frijoles o la presencia de manchas, manchas oscuras. Es importante pagar
atención a la fecha de vencimiento.
Tiene sentido elegir el fabricante «correcto». Entonces, la más alta calidad
frijol mungo: el que se envasa en Tayikistán, India, Australia y Uzbekistán.
Es mejor negarse a comprar frijol mungo chino y peruano.
Se cree que se cultivó allí utilizando tecnologías agresivas.
Cómo almacenar
A temperatura ambiente, el frijol mungo se puede almacenar durante más de un año, pero ¿cómo
es «más antiguo», más largo será el proceso de cocción, incluyendo
remojo obligatorio. Por lo tanto, según la fecha de vencimiento del paquete,
intente utilizar el producto antes de este tiempo. Lo suficientemente apretado
bolsa o contenedor mung no cambia sus cualidades 2 años desde el momento
fabricación. Almacene los frijoles mungo en un lugar oscuro, seco y bien ventilado.
lugar
En la cocina
Mash se utiliza activamente en la cocina china, platos de Tayikistán,
Turkmenistán, Uzbekistán, Corea,
Japón, India y Sudeste Asiático. Los frijoles mungo generalmente se comen enteros, germinados
o sin cáscara. El almidón de frijol mungo se utiliza para gelificación y producción.
uno de los tipos de fideos chinos.
En la cocina china, el frijol mungo entero se utiliza para postres o «dulce
agua«, Frío o caliente. Los frijoles son populares en Indonesia
como postre, papilla dulce, que se hierve con leche de coco,
azúcar y jengibre. Mung se utiliza activamente en la India para cocinar.
primeros platos (por ejemplo, sopa de especias), así como hervidos y servidos
con arroz
En la cocina tayika y uzbeka, se conoce el plato mash-shavlya, o mash-kichiri.
que es una papilla de arroz y frijol mungo sin cáscara con verdura
mantequilla y carne opcionalmente añadida (ternera, cordero), sin madurar
albaricoques
según la temporada, postdumba. Además, los uzbekos y los tayikos preparan una sopa espesa.
con estos frijoles.
El mung pelado (después de pelarlo) tiene un tono verde claro
y en indio
la cocina se conoce como dal. De ella se prepara un plato tradicional,
llamado dhal, hacer una pasta para relleno, postres y el principal
Plato ayurvédico – «Pequeña».
Los brotes de frijol mungo se consideran un ingrediente típico de la cocina asiática. Mezcla
germina fácilmente en un día (en condiciones adecuadas).
Los fideos están hechos de almidón de masha en la cocina china «funchoza«.
Se vende seco, a menudo disfrazado de fideos de arroz.
o fideos. Utilizado en sopas, platos fritos, ensaladas.
Contenido calórico del frijol mungo
El contenido calórico de los frijoles mungo es de 347 calorías, pero a pesar de esto
una tasa bastante alta, el frijol mungo se considera un producto dietético,
porque contienen poca grasa. El frijol mungo germinado está incluido en su dieta
vegetarianos y amantes de la comida cruda, como fuente de proteína vegetal, mineral
sustancias y vitaminas.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Propiedades útiles del frijol mungo
Composición y presencia de nutrientes
El frijol mungo es un producto dietético moderado en calorías que contiene suficiente
mucha fibra
vitaminas y proteínas, puede reemplazar con éxito la carne.
Propiedades útiles y medicinales
Estos frijoles son anti-tóxicos
propiedades y puede acelerar la curación de varios térmicos
quemaduras, eliminan sustancias nocivas de los intestinos, proporcionan hipolipidemia
y un efecto diurético. La papilla de Masha también se considera un buen remedio.
con acné, dermatitis y pequeñas heridas.
El frijol mungo es apreciado por sus propiedades antisépticas y diuréticas. Mucho tiempo desde que los chinos
mung usado para la desintoxicación. Los frijoles y los alimentos elaborados con ellos ayudan a reducir
niveles de colesterol.
Teniendo en cuenta que los frijoles contienen mucha fibra, se recomiendan
utilizar para el estreñimiento.
Las propiedades beneficiosas del frijol mungo pueden prevenir el desarrollo de tumores, en
incluidas las glándulas mamarias, así como regular los niveles hormonales
durante la menopausia.
Mung tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener
niveles normales de azúcar, evitando su rápido aumento después del consumo
comida.
También en la medicina tradicional china, el mung se recomendaba para el envenenamiento,
por ejemplo, hongos o plantas venenosas, así como pesticidas
y metales pesados.
Y los brotes de mungo son aún más saludables. Son ricas en vitamina
A, C, B y E. También las semillas germinadas son ricas en hierro, ascórbico
ácido y calcio, que tiene un efecto positivo en el curso de varios
enfermedades infecciosas e inflamatorias: traqueítis, bronquitis,
laringitis, rinitis y sinusitis.
Uso en cosmetología
Gracias a su composición beneficiosa, los brotes de mung se han vuelto populares.
en cosmetología. Entonces, las gachas de granos ayudan a deshacerse del acné,
acné
erupciones, heridas y abrasiones.
Se ha demostrado científicamente que los frijoles rejuvenecen el cuerpo con regular
aplicación y lucha contra el envejecimiento cutáneo.
El polvo de frijol seco se utiliza para cerrar los poros, limpiar y suavizar.
y nutrición de la piel. Y las mascarillas a base de este frijol contribuyen al rejuvenecimiento,
aprieta el contorno de la cara, suaviza las arrugas, da un aspecto saludable
color, dejando la piel suave y sedosa. Mash estimula todos los intercelulares
procesos que protegen contra los radicales libres y eliminan la piel opaca.
Uso en la cocina
El puré se usa ampliamente como guarnición, también se agrega a las salsas,
sopas y pastas. Muestra bien sus cualidades en el proceso de extinción.
con cerdo, cordero y verduras, también popular como independiente
plato: mung frito.
Para las guarniciones, los frijoles se guisan con condimentos y especias después de remojarlos,
agregando cebollas fritas. La pasta munga se utiliza para rellenar albóndigas,
tortitas, pasteles, utilizados en la preparación de gelatinas, postres y cremas.
Platos abundantes y deliciosos se obtienen al guisar frijoles con carne.
y pollo, además de maridaje con mariscos y maní.
Las habas de azúcar de palma dejan un regusto sutil, con
jengibre y
ajo decoran el aroma de los platos, y en combinación con verduras, cacahuetes,
salsas, mariscos, pollo y ternera de carne mung obtener
abundantes ensaladas de primera.
Hay dos formas más populares de cocinar frijol mungo:
- Método 1. Cocinar… Debe estar previamente empapado
frijoles durante unas horas.
La duración del remojo depende de sus expectativas; cuanto más difícil sea
quiere ver los frijoles, menos tiempo se tarda en remojar.
macerar 30-45 min. dependiendo del tipo, dureza del agua y utilizado
utensilios.
Puede agregar cebollas y zanahorias salteadas, verduras, sin cáscara al mung
arroz, champiñones y sazone con especias picantes (p. ej., chile en polvo,
asafétida, cilantro, garam masala y curry) – esto hará que el plato
más saludable y mucho más sabroso. - Método 2. Germinación… Cultivos germinados
se considera un poderoso recurso energético. En proceso de germinación
frijoles, su valor nutricional aumenta significativamente. También dado
el proceso permite reducir el contenido de fitatos en el frijol, que previenen
asimilación de una variedad de sustancias útiles.
Los brotes de frijol mungo germinados se pueden consumir solos,
fresco, en ensaladas o freír en aceite con especias y añadir
en platos.
La germinación de los frijoles toma 3-5 días, durante los cuales es necesario
agrégueles agua fresca a medida que se evapora, humedeciendo la gasa.
Antes de germinar mung, debe clasificar, enjuagar y deshacerse de
de escombros y granos rotos. Los frijoles se remojan en agua de la habitación.
temperatura durante toda la noche. Luego se lavan con agua dulce, se transfieren.
en un frasco, cubriéndolo con una gasa y apretándolo firmemente con una banda elástica. Después
la lata de frijoles se voltea y se coloca en un bol de
agua en un ángulo de 45 grados para que estén saturados de humedad.
Luego se sacan los frijoles en un lugar oscuro y se lavan mientras se secan.
del mismo modo.
Es mejor usar frijol mungo inmediatamente después de la germinación cuando el tamaño
El frijol alcanza aproximadamente 1 cm. De esta forma, se revela su «potencial»
por completo, no es necesario que germinen demasiado: los frijoles se volverán marrones
y no muy sabroso. En principio, en gasa, se pueden guardar en el frigorífico.
hasta 2 días, pero es mejor usarlo inmediatamente.
Propiedades peligrosas del frijol mungo
Los frijoles mungo pueden provocar una reacción de intolerancia individual.
Y con un uso excesivo por parte de quienes padecen trastornos digestivos
– flatulencia
y dispepsia.
Este video le mostrará cómo hacer brotar los frijoles mungo correctamente.
