La vainilla es una enredadera perenne de la familia de las orquídeas.
Las plantas tienen tallos trepadores con raíces aéreas, que
se aferra a los troncos y ramas de los árboles altos, elevándose
hasta la cima de su corona. Las flores son grandes, de color blanco verdoso.
Abierto – solo por un día y polinizado por pequeños
abejas que viven solo en la patria de la vainilla – en
México. Actualmente, la vainilla se cría principalmente
en Madagascar, y también se cultiva en todos los países
Caribe, América del Sur, Sri Lanka.
La vainilla se propaga por esquejes que se plantan en
plantaciones especiales con soportes artificiales o
árboles pequeños especialmente plantados de diferentes tipos.
La polinización de plantas se realiza de forma artificial. Da fruto
vainilla por tercer año. Las frutas son vainas largas
15-25 cm de ancho y 4-8 cm de ancho, sin madurar.
Para que no tengan tiempo de abrirse, se sumergen durante 20 minutos
en agua caliente (80-85 °), luego fermentado durante una semana
en mantas de lana a 60 °. Como resultado, las vainas adquieren
aroma y color marrón. Luego se secan durante 1-5
meses al aire libre antes de que aparezca la flor blanca.
Las vainas de vainilla de alta calidad deben ser suaves,
elástico, ligeramente rizado, aceitoso al tacto,
marrón oscuro con blanco pequeño, apenas perceptible
cristales en la superficie.
Para que el aroma no se evapore, la especia se almacena en un
embalaje hermético. Hay casos en los que
el sabor a vainilla duró 36 años.
La vainilla se usa generalmente en forma de polvo. Para esto
se muele con azúcar (1 barra por 0,5 kg de azúcar).
Hoy en día, la vainilla natural se reemplaza principalmente por
un sustituto artificial para él – vainilla. Sin embargo el olor
la vainilla real es mucho más rica como resultado de la natural
equilibrio entre vainilla natural y pequeñas dosis
otros componentes aromáticos contenidos en frutas
esta planta exótica.
La vainilla tiene un sabor amargo, así que antes de beber
se muele completamente en polvo en un mortero de porcelana
junto con el azúcar en polvo. Entonces ese azúcar de vainilla
ya se puede utilizar. Para su preparación por 0,5
kilogramos de azúcar toman 1 barra de vainilla. Y para rociar
confitería, se puede utilizar azúcar, con la que
un frasco contenía vainilla sin moler – su
con olor, saturará rápidamente todo el azúcar.
Se utiliza exclusivamente vainilla en polvo o vainillina.
para hacer budines, cremas, pasteles, galletas.
Va especialmente bien con cuajada y cuajada de leche.
platos y rellenos, leche y chocolate con leche
bebidas y cócteles. Úselo en la cocina
varios tipos de repostería, galleta y todo tipo de
espacios en blanco para pasteles, así como para aromatizar compotas,
en el que los frutos no tienen su propio aroma pronunciado.
La vainillina también se utiliza en la industria de la confitería como
aditivos aromáticos en la fabricación de chocolate y varios tipos
dulces a los que se añade cacao en polvo o se glasea con chocolate.
La vainilla natural se encuentra no solo en las vainas de la planta, sino que
también se forma cuando el coñac se envejece en barricas de roble como resultado
oxidación enzimática del alcohol de coniferilo contenido en
remachado de roble. Es por eso que el coñac añejo contiene 10-15
veces más vainillina que joven.
Contenido calórico de vainilla
La vainilla tiene un alto contenido calórico. 100 g de producto representan
288 kcal. Por lo tanto, no debe dejarse llevar por la adición de esta especia.
durante la cocción, porque esto puede llevar a la aparición
sobrepeso y obesidad.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Las propiedades beneficiosas de la vainilla.
Las frutas de vainilla contienen glucósido, glucovanillina,
aceite esencial (0,5-0,8%), mucosas y taninos.
Cuando se fermenta, la glucovanilina se descompone en vainillina.
y glucosa. El aroma principal de la vainilla es
vainillin-4-hidroxi-.-metoxilbenzaldehído. Su contenido
fluctúa entre 0,75 y 2,9% (hasta 12,5%).
En la medicina popular, la vainilla se usa para la fiebre,
dispepsia, clorosis, trastorno del sistema nervioso, trastornos mentales
enfermedades, somnolencia, reumatismo. Valorado como remedio
excitante y estimulante actividad muscular.
El aroma de vainilla se utiliza en aromaterapia. Promueve
restauración del apetito. Los pescadores experimentados dicen que
incluso el pescado muerde el chocolate con vainilla. El aroma de esta especia quita
irritación y calma, trayendo una sensación de alma
comodidad. La vainilla también se usa en perfumería, sin
los sabores orientales le son imposibles.
Propiedades peligrosas de la vainilla
Con todo su sabor y olor agradable, la vainilla sigue siendo una especia,
que tiene un olor embriagador específico y persistente.
Y el consumo excesivo puede causar alergias.
reacción.
Aunque el abuso de la vainilla natural es muy a menudo prácticamente
poco realista debido a su alto costo. Por tanto, el peligro es
varios sustitutos sintéticos. El mercado está lleno en este momento.
Varias variedades de vainillina, azúcar de vainilla y
muchos extractos y esencias. El contenido en ellos es sintético.
el aldehído y los aceites esenciales pueden ser diferentes, lo que a su vez es completamente
contraindicado para el cuerpo. Como ha demostrado la práctica, el material sintético
la vainilla tiene un olor extremadamente corrosivo y persistente. No debería ser largo
estar en habitaciones donde haya olor a vainillina, porque esto es
a menudo conduce a dolores de cabeza, mareos y otros
trastornos.
Receta en video sobre cómo hacer pudín de vainilla y nueces.
