El cangrejo de río es una especie de crustáceos decápodos del infraorden
Astacidea.
El cuerpo consta de un cefalotórax y un abdomen plano y articulado.
El cefalotórax consta de dos partes: la parte delantera (cabeza)
y espalda (pecho), que han crecido juntos. Al frente
hay una espina afilada en la sección de la cabeza. En recovecos a lo largo
ojos que sobresalen se sientan a los lados de la espina en tallos móviles,
y al frente hay dos pares de antenas delgadas: una corta,
otros son largos.
Los cangrejos de río utilizan las garras para defenderse y atacar.
El abdomen del cáncer consta de siete segmentos, tiene cinco pares
extremidades bifurcadas que sirven para nadar.
El sexto par de piernas abdominales junto con el séptimo segmento abdominal
forma una aleta caudal. Los machos son más grandes que las hembras, poseen
garras más poderosas, también en hembras, segmentos abdominales
notablemente más ancho que el cefalotórax. Con la perdida de una extremidad
después de la muda, crece uno nuevo. El color cambia, dependiendo de
sobre las propiedades del agua y el hábitat. La mayoría de las veces el color es marrón verdoso.
colores, marrón verdoso o marrón azulado.
Distribuida en masas de agua dulce por todo el territorio
Europa. Se puede encontrar en agua limpia y fresca:
ríos, lagos, estanques, arroyos rápidos o fluidos (profundidad
3-5 my con depresiones hasta 7-12 m). Caza de cangrejos de río
por la noche. Durante el día se esconde en refugios (bajo piedras, raíces
árboles, madrigueras o cualquier objeto que se encuentre en el fondo),
que protege contra otros cánceres. Cava hoyos, cuya longitud
puede alcanzar los 35 cm. En verano vive en aguas poco profundas, en invierno
se mueve a una profundidad donde el suelo es fuerte, arcilloso
o arenoso.
Desde la antigüedad, los cangrejos de río se han utilizado ampliamente como alimento.
humano. Restos de conchas de cangrejo de río que se encuentran en
llamados «montones de cocina» del Neolítico. Principalmente cangrejos de río
procesado cocinando en agua con sal, y adquiriendo
se sirven un tinte rojo peculiar y un olor apetitoso
condimentado con hierbas (eneldo, perejil, apio, etc.) a la mesa.
Al cocinar cangrejos de río (y crustáceos en general)
se ponen rojos. Cambio en el color de las conchas de los crustáceos.
debido al hecho de que contienen una gran cantidad
carotenoides. Más común en el tegumento
pigmento crustáceo – astaxantina, en su forma pura tiene
intenso color rojo brillante. Antes del tratamiento térmico y
cangrejos de río vivos, los carotenoides están ligados a varias proteínas,
y el color del animal suele ser azulado, verdoso y marrón
tonos. Cuando se calienta, los compuestos de carotenoides y proteínas
se desintegra fácilmente y la astaxantina liberada da
el cuerpo del animal es de un intenso color rojo.
Antes de cortar el cangrejo de río, se debe hervir ligeramente en agua hirviendo,
ya que la carne no se separa bien del caparazón. Al mismo tiempo, la carne
se compactará y será fácil quedarse atrás del caparazón; además
Además, se puede utilizar el hígado de los cánceres.
Propiedades útiles del cangrejo de río
La mayor parte de la nutritiva carne de cangrejo de río se encuentra en
abdomen, y una cantidad ligeramente menor en las garras.
Carne de cangrejo de río blanco con raras venas rosadas, nutritiva
y sabe muy bien. En composición, contiene una gran
cantidad de proteína y bajo contenido de grasa. Carne de río
el cáncer es dietético de alta calidad y delicioso
producto, fácil de digerir, contiene una gran cantidad
proteínas hasta un 16%, calcio,
vitaminas E y
B12 y un mínimo de calorías, grasas y colesterol.
Porcentaje de volumen de carne de cangrejo en comparación
con otros crustáceos comidos por humanos,
resulta obvio que el cangrejo de río no tiene un récord,
aunque excede la gama de cangrejos comestibles.
En otras palabras, hay poca carne en un cangrejo de río adulto. Si un
kilogramo de carne de camarón entero contenido alrededor de 400
gramo, luego en un kilogramo de cangrejo de río apenas 100-150 gramos
(abdomen y garras), mientras que los cangrejos de río aproximadamente
3-4 veces más caro. Probablemente el mismo consumo de río
los cangrejos de río se mantienen principalmente en un lugar bastante atractivo
la aparición de todo tipo de platos decorados con cangrejos de río hervidos,
y en parte con tradiciones de larga data.
La carne de cáncer contiene mucho azufre,
por lo tanto, no debe almacenarse en recipientes metálicos,
porque al entrar en contacto con él, se vuelve negro y se deteriora.
Se requiere cristalería. Si usa desvanecido
cangrejos de río, luego simplemente se dividen en partes y se enganchan directamente
en ganchos. Almacenado a baja temperatura y
los cangrejos de río que no tuvieron tiempo de desvanecerse se transfieren en aproximadamente un día
en una habitación cálida y poner en agua para que tengan tiempo
desvanecerse.
Poseedores de récords de sodio
Propiedades peligrosas del cangrejo de río
A menudo, la carne cancerosa puede causar
alergias
Esto se explica por el hecho de que tiene una composición química bastante única.
Una alergia puede desarrollarse a cualquiera de los componentes de la composición del cáncer, y la mayoría
la proteína se considera común. En ella puede
las alergias ocurren después de comer cangrejos de río, pescado y mariscos.
Los nutricionistas a menudo recomiendan abstenerse de un uso activo.
de carne de cáncer para personas con problemas de tiroides. Éste ítem
los médicos siempre enfatizan, porque la gente, pensando que los grandes
la cantidad de yodo tendrá un efecto positivo sobre la enfermedad, a menudo se come
demasiado.
Por lo tanto, los médicos recuerdan que el yodo, que se encuentra en la carne del cáncer, puede
Ayuda exclusivamente como forma de prevención. No es bueno para tratar el problema.
El método de preparación de cangrejos de río también es importante. Entonces, solo puedes cocinar
cangrejos de río frescos. Si omite este punto, puede
tener problemas gastrointestinales graves
tracto.
Los profesionales no recomiendan colocar cangrejos de río cocidos en los platos.
hecho de metal. La explicación es simple: incluyen muchos
azufre. Este elemento «ayuda» al producto a ennegrecerse y deteriorarse rápidamente.
Por lo tanto, el vidrio es el mejor material para el almacenamiento seguro y a largo plazo de cangrejos de río.
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