El arroz es un producto común, pero subestimado en nuestro país.
En comparación con los habitantes de Asia, los europeos comen de 20 a 25 veces menos arroz.
Sin embargo, la razón no está solo en los diferentes hábitos alimenticios, sino también en el hecho de que
que simplemente no lo notamos en el arroz
propiedades medicinales. Los detalles del procesamiento industrial de granos aún son
luego conduce al hecho de que el arroz blanco habitual para nosotros a menudo se ve privado de
su parte más valiosa es la tripa de salvado. Es cierto, por «salvación»
Los fabricantes de nutrientes ya han ideado algo.
Propiedades útiles del arroz
Composición y calorías.
El arroz blanco hervido de grano medio sin fortificar contiene (por 100 g): .
calorías 130 Kcal
Vitamina
PP 0,4 Fósforo,
Vitamina P 37
B1 0,02 Potasio, Vitamina K 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitamina
B6 0,05 Calcio, Vitamina Ca 3
B9 0,002 Zinc,
Zn 0,42
La siguiente tabla muestra datos sobre el blanco hervido.
arroz (pulido) – en otras palabras, qué, en la mayoría
casos, consumimos en el plato de arroz terminado después de mecánicas
y exposición a la temperatura.
Pero la cantidad de componentes útiles en la composición química original.
El producto varía significativamente según el tipo de arroz, grado
y el tipo de procesamiento (limpieza, trituración, vapor), uso
tecnologías genéticamente modificadas, así como variedades y condiciones de cultivo.
Para resumir, entonces, en general, el arroz que ha sufrido la menor depuración
(pelar, lijar, pulir) retiene más
sustancias útiles que el arroz, que ha pasado por varias etapas de elaboración.
Arroz blanco, familiar para nosotros y el más extendido en todo el mundo
Es el producto más refinado con un marrón pulido.
o la capa exterior negra del grano de arroz. En sémola de arroz seco
hasta el 80% de su masa son carbohidratos, del 2 al 12% – proteínas y hasta
1,5% de grasa. Pero la mayoría de las veces se encuentra la siguiente proporción en los paquetes:
carbohidratos 70-75%, proteínas – 6-7%, grasas – 0,5-1%, calorías – 330-350
kcal / 100g. Con una abundancia de vitaminas, el arroz pulido sin fortificar no es
es diferente.
En grano sin pulir, así como en cereales, en gran medida
retuvo la tripa de salvado (esta categoría también incluye a los que están ganando
popularidad del arroz integral) y vitaminas y minerales.
mucho más.
Arroz conservado (o parcialmente conservado) en un cereal de este tipo
salvado se distinguen por un mayor contenido de aceites, polisacáridos,
proteínas y oligoelementos. Contienen muchas vitaminas.
grupo B y minerales, pero además, más
cien antioxidantes
y varias categorías de fitonutrientes bioactivos: polifenoles,
fitoesteroles, tocotrienoles, gama orizanol. Salvado de arroz
considerada una buena fuente vegetal de magnesio, selenio, zinc,
vitamina E, omega-3
ácidos grasos.
Para, por un lado, conservar las valiosas sustancias del salvado
cáscara, y, por otro lado, para prevenir la rancidez rápida
aceites y deterioro de los granos, los fabricantes utilizan la tecnología de
arroz al vapor. Primero, dicho arroz, junto con la cáscara, se empapa
en agua y luego «soplado» con vapor caliente. Gracias a tal vapor
«Bombeando» parte de las sustancias valiosas del salvado se destina al arroz
grano y almidón
gelatinizado (gelatinizado).
Debido a estos factores, todos los consumidores de arroz existentes
a menudo de forma condicional y se dividen, según el método de procesamiento, en tres categorías:
marrón / marrón (es decir, hasta cierto punto retuvo valiosos
cáscara), pelados (cepillado blanco) y al vapor.
En GOST 7301-2013 . se presenta un desglose mucho más detallado
arroz:
- Intacto – cascarilla conservada después de la trilla,
también conocido como arroz. - Colapsado – sin cascarilla, descascarillado (descascarillado
arroz). - Lijado – con la eliminación de la cáscara y el embrión (molido
arroz). - Mayor grado de molienda – con la eliminación de más
partes de cáscara y partículas germinales (arroz bien molido). - Inconcluso – alguna opción intermedia
entre los dos anteriores (arroz sin moler). - Clase extra – con la eliminación de casi toda la cáscara
y partículas germinales (arroz extrafuerte). - Al vapor – empapado, al vapor
y luego arroz sancochado. GOST permite cocinar al vapor
tanto arroz descascarillado como molido, por lo que por definición
«Cocido al vapor» en la etiqueta puede ser diferente en el conjunto de sustancias químicas
producto de los artículos.
Además, incluso esta clasificación no tiene en cuenta varios
opciones para aumentar el valor nutricional del arroz. Por ejemplo, hay
tecnología de remojo de 15 minutos de todo entero pelado
o granos triturados en soluciones de vitaminas B a una temperatura
90 ° C. También se practica la pulverización completa de granos enteros con una solución.
vitaminas a 35 ° C, seguido de secado en un horno. En ambos
casos, la producción en el arroz contiene más vitaminas B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (aunque el segundo método se considera más eficiente).
El valor nutricional del arroz se incrementa no solo por la tecnología
procesos en la producción, sino también a través de la ingeniería genética. Entonces,
a principios de este siglo, un genéticamente modificado
arroz dorado. Obtuvo su nombre por su rico color amarillo.
y mayor valor nutricional debido a un mayor contenido
en un grano de provitamina A (betacaroteno).
La presentación científica del arroz dorado transgénico salió en 2000.
Después de 5 años, los biotecnólogos de Syngenta presentaron el segundo
versión de arroz transgénico. Tiene un contenido de betacaroteno de 23
veces superó su número en la primera versión. Sin embargo, durante mucho tiempo
este arroz no se cultivó oficialmente en ninguna parte, porque inmediatamente después
sus apariciones en todo el mundo provocaron un acalorado debate sobre la seguridad
Productos transgénicos para el ser humano y el medio ambiente. Tomó años
para realizar experimentos que confirmen la seguridad de transgénicos
arroz, y su valor en el sistema nutricional. Se cree que para asegurar
El 60% de la necesidad diaria de vitamina A de una persona es suficiente para comer
100-150 g de arroz dorado hervido.
Finalmente, algunas variedades naturales de arroz difieren de
«Congéneres» con características tales de la composición química que
Permitir que se utilicen con fines terapéuticos. En particular,
hay una variedad de arroz japonés conocido como glutinoso
(arroz pegajoso. Debido a una mutación natural, casi no se sintetiza en ella.
almidón polisacárido amilosa ., y la base de almidón aquí es
amilopectina. Y la composición del arroz de levadura roja contiene monacolina.
K, que potencialmente puede reducir niveles anormalmente altos
lípidos.
Incluso en la misma región, puede encontrar variedades de arroz que difieren
diferente composición genética y diferentes concentraciones de sustancias químicas
componentes. Por ejemplo, en el noreste de la India, un alto contenido de
El zinc se encontró en la variedad Badalsali, y el mayor contenido de hierro
– en la variedad Fazu. Además, la diferencia entre las variedades con mayor y mayor
el contenido de componente más bajo puede ser abrumador. Entonces,
en la variedad Fazu – el poseedor del récord regional de contenido de hierro,
de este mineral se encontró en el orden de 215 μg / g, y en la variedad Idaw –
solo 11 μg / g. .
Al analizar las variedades de arroz japonés pigmentado, se encontró que
que es muy prometedor desde el punto de vista médico del gamma orizanol
en variedades negro-violeta por 100 g de peso seco contiene
54,2 mg, en rojo – 47,3 mg, en verde – 44,3 mg, en marrón
– 43,3 mg. .
No es sorprendente que con tanta variedad de «variaciones de arroz»
y el índice glucémico para cada categoría de arroz será diferente.
En el sitio web de la Facultad de Medicina de Harvard, bajo «productos de arroz»
hay tres líneas con diferentes indicadores:
- arroz blanco hervido: 73 ± 4;
- arroz integral hervido: 68 ± 4;
- gachas de arroz / hervidas: 78 ± 9. .
Pero los investigadores que han dedicado su trabajo al control glucémico
carga y prevalencia de resistencia a la insulina, nota
que el índice glucémico del arroz depende tanto de la variedad como de la composición,
y del método de procesamiento, y de la masa de factores acompañantes. .
En general, entre los productos de arroz, los valores de índice más altos se encuentran en
chips de arroz – 82 ± 2, y el más bajo – en fideos de arroz – 53
± 7.
Propiedades medicinales
Arroz blanco pelado más común
en los estantes de las tiendas, alto en carbohidratos,
fácilmente digerido por el cuerpo, se satura rápidamente y en algunos
regiones del planeta resuelve prácticamente el problema de proporcionar a la población
comida. Sin embargo, debido al hecho de que durante el procesamiento de dicho producto
pierde su valiosa capa exterior, en los países donde formó la base
dieta, en el pasado hubo incluso casos masivos de deficiencia
vitamina B1, que se considera una causa clave de la enfermedad de beriberi,
que conduce a daños en los sistemas nervioso y cardiovascular.
Por lo tanto, las propiedades medicinales no son principalmente
variedades de arroz blanco, pero pigmentado y sin refinar
(o refinados incompletamente) que contienen aceites de salvado.
Los principales componentes de estos aceites son insaturados.
ácidos grasos, alcoholes triterpénicos, fitoesteroles, tocotrienoles,
alfa-tocoferol y otros: demostraron la capacidad de mejorar
la composición de lípidos del plasma en algunos animales y seres humanos, reduciendo
colesterol total, concentración plasmática de triglicéridos, al mismo tiempo
aumentando el nivel de lipoproteínas de alta densidad «buenas».
Propiedades medicinales potenciales de los aceites de salvado de arroz (detectables
en experimentos «in vitro» y en animales) incluyen su capacidad para:
- modular la secreción de la glándula pituitaria;
- inhibir la secreción de ácido gástrico;
- ralentizar la acumulación de plaquetas y la formación de coágulos de sangre.
Por ejemplo, arroz fermentado rojo (un tono rojo púrpura del cual
da el cultivo de levadura Monascus purpureus) se utiliza en
como suplemento dietético, principalmente como medio para reducir
niveles de colesterol. Los experimentos han demostrado que el extracto rojo
el arroz de levadura puede reducir los niveles de colesterol sérico total
y lipoproteínas de baja densidad «malas». Análisis químico de componentes
arroz reveló la presencia de varias monacinas en él, una de las
que (monacolina K) es químicamente idéntica a la lovastatina, ampliamente
utilizado en el tratamiento de la hiperlipidemia.
Los científicos ven el arroz integral como la base para prometedores
medios de prevención del azúcar
diabetes y obesidad.
. Y todo porque
El grano sin refinar se considera la principal fuente de gamma orizanol.
(γ-orizanol). Derivado principalmente de la fracción grasa del arroz.
salvado y por lo tanto parcialmente conservado en marrón
arroz, gamma orizanol, según los científicos, reduce la tolerancia
a la glucosa
(resistencia a la insulina) y dependencia de alimentos grasos en los hombres
con obesidad y prediabetes.
Pero los experimentos con animales sugieren una
el espectro de posibilidades de esta fracción lipídica de salvado de arroz y marrón
arroz. Por ejemplo, en un experimento se demostró que el gamma-orizanol
cruza la barrera hematoencefálica en forma intacta
y tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral. . Cognitivo
pruebas que utilizan el reconocimiento de nuevos objetos y laberinto en Y
han demostrado que el uso de gamma-orizanol de arroz permite
los ratones pueden realizar tareas más rápido y mejor.
Otro grupo ha informado de resultados prometedores similares.
científicos. En su estudio . gamma orizanol previno la inflamación
deterioro cerebral y cognitivo en ratones adultos. Su impacto
contribuido a la mejora de las funciones cognitivas durante la neuroinflamatoria
respuesta. Los autores sugirieron que el uso sistemático
gamma orizanol puede restaurar la memoria y causar graves
respuesta antiinflamatoria.
En general, si hablamos de algunos componentes específicos del arroz,
capaz de proporcionar efectos terapéuticos, es gamma orizanol
hoy parece el más prometedor de ellos. Sin embargo, simplemente
al comer salvado de arroz (y más aún, «semi-refinado»
arroz) en los alimentos para ganar suficiente para un efecto terapéutico
la cantidad de gamma orizanol es bastante difícil. La parte de este compuesto
representa aproximadamente el 0,1% de la masa de salvado, y necesita aproximadamente 2 g de aceite
para obtener 100 mg de gamma-orizanol (en los experimentos descritos
los ratones recibieron 100 mg / kg de compuesto al día).
Pero esto no cambia las perspectivas del uso de gamma orizanol en
neurología, cardiología, dermatología y otras áreas de la medicina.
Hay estudios de laboratorio en los que aislados de
componentes de salvado de arroz (0,2% de concentración de tocotrienol,
ácidos fítico y ferúlico, pero especialmente gamma-orizanol) reducido
el tamaño del tumor de colon, suprimió la formación de nuevos vasos
en los tejidos tumorales, reducción de la síntesis de melanina.
- Sistema nervioso. En experimentos con animales,
cambiar a una dieta basada en arroz integral resultó en
que las ratas de laboratorio preferían una dieta tan alta en carbohidratos
dietas ricas en grasas. .
Los científicos vincularon el cambio en las preferencias alimentarias al hecho de que el gamma-orizanol
(actuando sobre el hipotálamo) redujo el estrés del sistema endoplásmico
red. - Sistema cardiovascular. Estudios muestran
que el gamma-orizanol interfiere con la absorción de colesterol en el intestino.
Sin embargo, el potencial de uso terapéutico del aceite de arroz
el salvado sigue en duda.
En un experimento con 30 voluntarios (hombres con hipercolesterolemia leve
38-64 años) algunos de los participantes tomaron aceite de salvado de arroz durante 4 semanas
con una concentración relativamente alta de gamma-orizanol (0,8 g / día),
mientras que otros son muy bajos (0,05 g / día). Análisis de ambos grupos
mostró una disminución en el colesterol plasmático total (en un 6,3%), «malo»
lipoproteínas de baja densidad (casi el 10,5%) y la proporción
niveles de colesterol «bueno» y «malo» (en un 18,9%). Pero esencial
no hubo diferencias entre los indicadores de los grupos. .
En la manifestación de propiedades antiescleróticas en experimentos con animales.
El arroz salvaje negro también se comportó bien. . También se le suele llamar
agua, arroz indio y canadiense, ya que tres de cada cuatro
su especie en condiciones naturales utilizada para crecer en el norte
América y solo uno en el este de Asia. Hoy en natural
medio ambiente se puede encontrar en Nueva Zelanda y Australia, pero se cultiva
él en su patria histórica.
Estrictamente hablando, el arroz de agua salvaje no es realmente arroz. Se refiere a
al género Zizania (Tsitsania), y la siembra de arroz, cuyos granos se venden
en nuestras tiendas – al género Oryza. Entonces, aunque ambos
la planta representa la familia de los cereales, no se pueden llamar muy
parientes cercanos y, en general, colocados en una fila (en una
artículo sobre arroz) no es muy correcto. Pero el interés por el negro salvaje
El arroz ha estado creciendo tan rápidamente últimamente que sin mencionar
sobre él es imposible.
El arroz de agua salvaje (tsitsania) tiene un contenido de carbohidratos y calorías más bajo,
que el arroz blanco pulido del género Oryza. Y como es tradicionalmente
no se limpia, entonces tanto la fibra como las vitaminas y minerales permanecen en ella
3-5 veces más que en blanco pulido. Los nutricionistas consideran
citación como un objeto prometedor de una nutrición saludable dirigida
para reducir los niveles de colesterol. Pero es demasiado pronto para anunciar
su producto es más valioso que, por ejemplo, el arroz integral con salvado
cáscara. Está hecho un manjar, en primer lugar, no único.
propiedades medicinales, recolección laboriosa y relativa rareza.
Uso en medicina
A raíz de la popularidad de los tipos de arroz «oscuro», comenzó la industria de los suplementos dietéticos
liberación de «tabletas / cápsulas de arroz». Por ejemplo, de diferentes fabricantes
se lanza arroz rojo fermentado (sus motores de búsqueda
emitido a pedido «arroz integral»), que los consumidores aceptan,
principalmente para reducir el nivel de colesterol «malo».
Al mismo tiempo, las revisiones de las personas que toman regularmente dicho extracto son
naturaleza contradictoria. El principal reclamo que se expresa
insatisfecho, – la ausencia de cualquier registro en los análisis
Efecto positivo.
Los productores de tales plantas se extraen ellos mismos en el
Las instrucciones suelen ser más cautelosas sobre el potencial terapéutico.
el efecto del arroz rojo fermentado. Como regla, enfatizan,
que su tecnología de fermentación elimina el
micotoxinas in vivo de mohos citrinina.
Y en la lista de las propiedades medicinales del arroz, mencionan la mejora de la digestión,
trabajo del tracto respiratorio, el sistema inmunológico. Si extracto de arroz
enriquecido adicionalmente con coenzima Q10, se indica que el rojo
el arroz de levadura es capaz de apoyar la función cardiovascular.
En medicina popular
Hablando de las propiedades beneficiosas del arroz, la medicina tradicional también, en la primera
cola describe el uso de granos de arroz sin refinar. Por lo general
con su ayuda, reducir los niveles de colesterol, tratar la aterosclerosis,
angina de pecho, se utilizan para prevenir ataques cardíacos
y trazos.
Se aplican compresas de arroz en el «punto doloroso» en caso de dislocaciones,
hematomas, reumatismo.
A veces, estas compresas se utilizan para aliviar los síntomas de los resfriados.
enfermedades: secreción nasal, tos, etc.
Pero el arroz blanco también ha encontrado aplicación en la medicina tradicional. Retirarse de
usarlo, exceso de líquido, curanderos tradicionales, reducir la presión arterial
y eliminar el edema.
Las compresas de arroz hervido limpian la piel de forúnculos.
y carbuncos. Y beben agua de arroz para desinfectar órganos.
Tracto gastrointestinal, detener la diarrea,
causado por enfermedades infecciosas.
El agua de arroz es una lechada de almidón que queda de la cocción.
arroz. En algunos casos, para obtener agua de arroz, se hierven cereales
hasta que esté completamente disuelto. Menos concentrado
significa – agua drenada después de 15 minutos de hervir el arroz, –
recomiendo limpiarse la piel o lavarse la cara, combinando el procedimiento con
elementos de masaje facial.
En medicina oriental
En la literatura especializada sobre el papel del arroz en la región oriental
medicina, puedes encontrar dos puntos casi opuestos
visión. Según el primer (más común) el arroz es un producto
con una energía Yang «cálida» débilmente expresada. Según el segundo, esto es,
más bien, un producto Yin «frío», ya que crece en el agua y se cocina
en agua. Y, de hecho, la «humedad» es una propiedad de los productos Yin,
y «sequedad» se refiere a productos de la categoría Yang.
Otro punto de vista reconcilia estos puntos de vista, según los cuales,
el arroz tiene energía neutra, y la preponderancia en una dirección u otra
determinado por la forma en que se prepara el arroz para el consumo y el vecindario
en una receta para otros productos con un comienzo más pronunciado.
Entonces, por ejemplo, para la prevención de enfermedades cardíacas, se recomienda el arroz.
comido en combinación con carne de res
y jengibre,
para mejorar la función hepática y renal – con semillas de sésamo:
en este caso, el arroz (50 g) y las semillas de sésamo (25 g) se hierven durante un cuarto de hora
en 250 ml de agua. Para normalizar la presión arterial según la misma receta.
arroz (50 g) cocido con maíz
(25 d).
En una vieja receta de medicina china con agua de arroz
polvo mezclado de jengibre seco (alrededor de 0,5 cucharaditas), nombrando
es un remedio para los dolores agudos y agudos del abdomen. En el otro – arroz
propuso excluir a las mujeres embarazadas de la dieta, aunque se creía
que si una mujer no quiere cambiar sus hábitos alimenticios, entonces es mejor
y no insista, ya que las disputas al respecto causarán daño
más.
El arroz también se incluye en las recetas de varias sopas dietéticas prescritas.
pacientes con cáncer. Hay arroz mezclado con cebollas,
jengibre y pollo
huevo. Pero se cree que la misma sopa ayudará a curar y
de los resfriados provocados por el viento y el frío.
Como parte de nuestras pautas generales para una alimentación saludable, los cereales integrales
Se recomienda comer con regularidad sémola de arroz con sal para mejorar el apetito.
Al mismo tiempo, el arroz crudo también se usa en la medicina china. El es designado
para eliminar gusanos (aproximadamente 1 cucharada. l por la mañana antes de las comidas).
Además, el grano de arroz crudo se tritura y se muele en polvo,
con la adición de una pequeña cantidad de agua se utiliza como un externo
comprimir para la inflamación.
Combinando arroz con agua tibia, leche y sal en un «arroz especial
el té «se acepta en aquellas regiones de Asia donde el clima es duro
condiciones: Mongolia, Buriatia, Tibet. Tal té con arroz molido
(0,5 cucharadita por taza) calienta los órganos internos de una persona.
Pero en general, en algunas fuentes se cree que en el pueblo tibetano
medicina, el arroz es un producto yin potencialmente frío que
no se muestra a todos los «tipos de constitución». Entonces, a la gente le gusta «Bile»
será útil porque representantes enérgicos y de mal genio
este tipo con la ayuda de arroz puede equilibrar el «calor» interno
y fresco». Y en personas de los tipos «Viento» y «Slime», el arroz puede causar
malestar del tracto gastrointestinal, deterioro de los riñones y la vejiga,
provocar una exacerbación de la prostatitis.
En la medicina popular de la vecina China, un propósito terapéutico
el arroz difiere según la consistencia de la base de arroz.
- Arroz liquido. Un producto tan hervido en agua.
sin la adición de especias, apaga bien la sed y ayuda a restaurar
permeabilidad intestinal en caso de estreñimiento crónico. - Papilla de arroz de consistencia media. Ella tambien es capaz
normalizar el tracto digestivo, pero, además, aumenta el calor,
y, como consecuencia, la temperatura corporal y la actividad en general. También
tal papilla elimina los rastros de enfermedades del cuerpo. - Arroz muy espeso. Se usa un agente tan viscoso
en casos extremos de diarrea, cuando otras recetas de arroz
no trabajes - Arroz inflado. La consistencia «aireada» alcanza
secando el arroz prelavado y luego
freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Después
con esta preparación, los granos de arroz revientan y se desmoronan fácilmente. Se cree
que el arroz inflado puede mejorar la regeneración ósea
persona.
Pero, en general, la papilla de arroz en cualquier forma en la medicina china se llama
normalizar el trabajo del sistema digestivo y restaurar la fuerza del cuerpo
después de trastornos intestinales.
Para perder peso
Arroz «vacío» (es decir, papilla de arroz sin aceite o
mermelada) muy a menudo se convierten en la base de dietas destinadas a
reducción de peso y talla de cintura. Los autores de estas dietas ponen especial énfasis en
sobre el hecho de que no se debe comer arroz blanco pulido, sino
sin refinar – marrón.
Se ganó tal reputación no solo porque conserva
un complejo de nutrientes, y también debido a la fibra en la composición, que proporciona
período de saturación más largo. Además, el arroz pertenece
a productos absorbentes que absorben eficazmente la humedad.
Como evidencia de la eficacia de la dieta del arroz se cita a menudo
«Cálculos» de un grupo de científicos japoneses dirigido por Tomoko Imai. En el europeo
congreso de obesidad en Glasgow, investigadores japoneses
mostró la relación entre la prevalencia de obesidad en la población
y las tradiciones de comer arroz. Estadísticas extrapoladas
a todo el mundo llevó a los científicos a la conclusión de que un aumento en el promedio diario
comer incluso 50 gramos de arroz puede reducir la obesidad
en el mundo en un 1%.
Sin embargo, el método de cálculo y, en consecuencia, las conclusiones presentadas en el informe,
Pronto surgieron dudas. No se trataba de una falsificación intencionada,
pero los críticos han descubierto que la causalidad directa
no se ha demostrado una reducción de la obesidad con un mayor consumo de arroz.
Los japoneses, sobre la base de grandes conjuntos de datos, de hecho, simplemente afirmaron:
que en los países occidentales el porcentaje de personas obesas es mayor que en los países orientales.
Y aunque la gente de Oriente y Occidente tiene comida diferente
hábitos y tradiciones, no hay evidencia de que exactamente
El arroz proporcionó una ventaja tan positiva sobre un estilo de vida y
comida en general.
Los nutricionistas generalmente no consideran el arroz alto en calorías como
un producto particularmente prometedor que puede ayudar a reducir el tamaño de la cintura.
Los principales gastroenterólogos y nutricionistas en sus entrevistas dicen
sobre una posible pérdida de peso, pero, en primer lugar, eliminando
fluidos corporales. Además, la falta de una dieta mono-arroz
las proteínas y las grasas conducen a una pérdida de músculo a medio o largo plazo
masas. Actividad física intensa con un reducido
La dieta del arroz no se recomienda y es eficaz para eliminar la grasa.
masa durante la dieta del arroz no ocurre.
Además, casi todos los productos de arroz difieren bastante
alto índice glucémico, que proporciona un rápido aumento
glucosa en sangre, que en personas con trastornos del metabolismo de los carbohidratos
es más probable que se utilice para sintetizar grasas.
En la cocina
Si, al evaluar las propiedades medicinales del arroz, se considera el factor clave
el grado de su purificación de la valiosa tripa de salvado, luego en la cocción
otros criterios pasan a primer plano: sabor, olor, apariencia
cereales y la capacidad de mantener todas estas características de una forma u otra
un plato diferente.
En consecuencia, en una de las clasificaciones «culinarias» aceptadas convencionalmente,
y en la clasificación según GOST 55289-2012 . el arroz se divide por tres
tipo (con varios subtipos según las características de consistencia del grano):
de grano largo, de grano medio, de grano corto (de grano redondo).
El arroz de grano largo se utiliza con mayor frecuencia para
cocinar pilaf y guarniciones. Hay muchas variedades de arroz.
con grano largo, pero el grupo de indios
origen, conocido colectivamente como «Basmati». La palabra misma
«Bāsmatī» se traduce del hindi como «fragante», por lo que no es sorprendente
que antes, bajo este nombre, cualquier
arroz fragante.
En cocina india, pakistaní, árabe, variedades del grupo Basmati
(Tipo-3, Taraori Basmati, Basmati 370) ocupan una posición de liderazgo
gracias a un agradable aroma picante refinado y sabor dulce
con notas de nuez. Un compuesto aromático que responde
por estas cualidades, – 2-acetil-1-pirrolina – se puede encontrar en otros
Variedades «ordinarias», pero en basmati es 10-12 veces más. es más
se cree que tal arroz debería
acostarse durante al menos un año, y es mejor si «madura» después de la recolección
al vuelo 10.
La peculiaridad del grano basmati es que durante la cocción aumenta
ocurre en longitud, pero en anchura (grosor) aumenta ligeramente.
Las variedades basmati generalmente destacan por su extralarga (de 6,5 a 7
mm y más) granos finos que contienen poco gluten
y se separan fácilmente entre sí después del enjuague. Se cree
que los mejores platos de basmati vienen al vapor.
Sin embargo, el arroz aromático incluye no solo las variedades del grupo
basmati. Recientemente, la popularidad de uno más
arroz fragante, conocido en nuestro país como «Jazmín», y en
patria – en Tailandia – como la «flor de jazmín blanco», porque
huele realmente como un capullo de una planta con notas lácteas.
En las cocinas europeas, intentan enfatizar este aroma, no interrumpir.
especias de olor fuerte. En la propia Tailandia, se prepara de diferentes formas:
incluyendo especias picantes, mariscos
y salsa de pescado, carne.
El jazmín también se cuece mejor al vapor. En Tailandia para esto
Los granos se colocan en bolsas de tela que permiten el paso del aire (por ejemplo,
de muselina), y colgado directamente en un baño maría o caldera. Pero tenemos
La forma más común de cocinar el jazmín es en una cacerola con una tapa
cubrir.
Cómo cocinar arroz jazmín:
- 1 Como de costumbre, el cereal primero se lava varias veces, se apila
en una sartén de hierro fundido u otra sartén de paredes gruesas y se llena con agua
en la proporción de 1,5 tazas de agua por 1 taza de grano. - 2 El agua de la cacerola se lleva rápidamente a ebullición al máximo.
fuego con la tapa abierta. - 3 Después de hervir, el fuego se atornilla al mínimo, el arroz
se cierra con una tapa y se deja durante 20 minutos. No agregue agua
ni siquiera es necesario quitar la tapa para evitar que se escape el vapor caliente. - 4 Después de 20 minutos, la cacerola se retira del fuego y el arroz en ella suavemente.
esponjoso y dejado en la sartén durante otros 10 minutos.
De tal «jazmín», si no le pone sal primero, puede
haz excelentes postres con leche de coco.
Pero también se obtienen deliciosos platos de postre de una variedad más.
arroz – pegajoso, que a menudo se llama dulce. El imagina
es una de las variedades de arroz japonés y se usa a menudo
para hacer pasteles y postres dulces. En particular,
en el propio Japón de él después de un largo golpe a un pastoso
el estado hace la masa de arroz mochi. Según la tecnología tradicional
El arroz se remoja primero durante la noche, luego se hierve y luego, periódicamente
humedeciendo y removiendo, golpeado con un gran martillo de dos manos hecho de madera
en un mortero de piedra. Posteriormente, dicha masa moldeada va a
sopas, helados, pasteles de gofres y otros productos de confitería.
En general, Japón, gracias a su arroz, «lanzó» al menos
dos fenómenos culinarios conocidos en todo el mundo: el sushi y el sake.
- para sushi usualmente usa blanco de grano fino
arroz, que, después de agregarle salsa de vinagre de arroz,
azúcar y sal, y el llamado «arroz con vinagre» – sumeshi. Aunque
en algunos establecimientos hoy en día también puedes encontrar sushi marrón
o arroz negro. - Sake – bebida alcohólica al 15%, que
dentro del país se le llama más comúnmente nihonshu. Tecnología de fabricación
implica pasteurización y fermentación en moho, razón por la cual
en las mejores variedades de sake
se puede «oír» el sabor del queso y los champiñones, aunque manzana-uva
notas.
De los tipos de arroz de azafatas que vendemos, para no confundirnos,
a veces incluso hacen un «mapa culinario» aproximado. Tiene basmati
más a menudo tomado para pilaf, jazmín – para ensaladas y postres, arborio
con una consistencia cremosa – para sopas de risotto, camolino – para postres
y gachas, etc. Pero, por supuesto, cada anfitriona siempre decide por sí misma,
qué plato con qué arroz queda más sabroso.
En cosmetologia
En cosmetología, el arroz se usa para hidratar la piel, estimular
regeneración celular, blanqueamiento y eliminación de la inflamación. Componentes
El salvado de arroz se incluye en cremas de varios fabricantes.
cosméticos, y en la composición de cosméticos anti-envejecimiento para el hogar.
En uno de los experimentos, la aplicación tópica de gamma-orizanol obtuvo
de tripa de salvado de arroz, cuando se aplica tópicamente para
28 días permitidos para aumentar la hidratación de la piel en 1/3 de los participantes,
y el 90% de todos los sujetos informaron que su piel estaba aclarada.
En casa usando harina de arroz (en polvo
cereales integrales o arroz integral), cáscaras, blanqueadores
y mascarillas ajustadoras. Por ejemplo, para crear una composición exfoliante, necesitará
mezcla esta harina con miel
en una proporción de 1: 3, y después de aplicar sobre la piel, masajear
5-10 minutos. Pero incluso después de eso, la composición no necesita lavarse inmediatamente. Si un
deje la mezcla por otro cuarto de hora, comenzará a desempeñar el papel de un nutritivo
y una mascarilla blanqueadora.
Hemos recopilado los puntos más importantes sobre los beneficios y posibles peligros del arroz.
en esta ilustración y estaremos muy agradecidos si comparte
una imagen en las redes sociales, con un enlace a nuestra página:
Como dijimos anteriormente, cualquier arroz tiene varios
características clave que los fabricantes ponen en la etiqueta:
Por lo tanto, para cualquier arroz, el nombre suele constar de varias palabras,
por ejemplo: “Basmati molido de grano largo + Marca”.
Aquellos consumidores que eligen el arroz según el criterio de utilidad, dan
preferencia por el producto al vapor marrón (marrón). Si elige
arroz para un plato determinado, luego se centran más en la forma y la textura
(pegajosidad / friabilidad) grano. Si es más importante ser específico
olfato y gusto, mire el grupo varietal.
Pero aquí debe hacer una enmienda de inmediato. Si las tres primeras características
(forma de grano, grado de purificación y procedimientos adicionales) fabricantes
Por lo general, indican honestamente, luego, con la afiliación varietal que pueden
«Disimular». Tal «engaño» ilustra bien el uso de
el término «basmati» en el envase.
Las variedades Basmati se distinguen por sus granos finos extralargos, sin embargo
el arroz todavía se falsifica mezclándolo con otras variedades menos costosas.
Además, el lanzamiento de productos falsificados tiene lugar en todo el mundo. Por ejemplo,
en el Reino Unido hace unos años, la mitad de todo el arroz basmati
salió a la venta al por menor con mezclas de otras variedades de grano largo.
En los envíos al por mayor de la India, un tercio del arroz contenía impurezas del más barato
producto. En algún momento, el problema se volvió tan agudo que
fue necesaria la introducción de un «certificado de ADN» de pureza para cada lote
basmati. Y a finales de la década de ., una empresa india
incluso comenzó el lanzamiento de kits especiales que permiten usar una prueba de ADN
para distinguir basmati real de falso.
Ahora se cree que el arroz de este grupo comenzó a cultivarse en muchos
grandes volúmenes y la situación con las falsificaciones ha cambiado para mejor
lado, pero preste atención a factores de control adicionales
todavía lo necesitas. Entonces, por ejemplo, como país de origen
La materia prima basmati solo puede ser especificada por India o Pakistán que posean
derechos exclusivos para exportarlo.
Los movimientos de marketing incluyen la mención de «oro» en las etiquetas.
arroz marcado como «No OMG». Esta combinación es imposible porque
«El mismo» arroz dorado rico en betacaroteno es el resultado
modificaciones transgénicas. Por lo tanto, la palabra «Golden» en los nombres de los productos
por lo general, solo indica indirectamente que el paquete contiene
arroz más oscuro (es decir, menos pelado).
Hay, por supuesto, y una falsificación absoluta, cuando parte del arroz
Los granos del paquete se reemplazan por pseudogranos de almidón. Si tal
Eche la «sustitución» al agua, entonces los granos reales se hincharán y el almidón
– conviértase en una papilla pegajosa. Es aún más peligroso si el falso «asiático»
amasadas de almidón, caucho y plástico. Estas semillas se ven hermosas
pero ellos, a diferencia de los reales, no se hunden en el agua, se derriten cuando se calientan,
y desprenden un fuerte amargor si se mastica.
Además de los criterios anteriores, se acepta el arroz, de acuerdo con GOST 55289-2012.
dividido en 4 clases (superior, 1, 2, 3 clases), según el criterio de selección
grano de calidad. En la clase alta, los granos amarillentos no deben
ser en general, y no se permite más del 2% para los rojos. En el tercero (el más bajo)
clase, el porcentaje de cereales amarillentos y rojos puede ser de hasta 4
y 15%, respectivamente.
Para considerar el grano antes de comprar, a menudo se recomienda comprar
arroz en un paquete transparente. Sin embargo, a los cereales no les gusta la luz del sol,
y arroz negro, aceites de salvado parcialmente conservados, no es una excepción.
Por lo tanto, es mejor comprarlo en un paquete opaco con un transparente.
«Ventana» para la evaluación visual de la calidad del grano y la cantidad de harina.
En relativamente seco (humedad 60-70%) y fresco (hasta 18 ° С)
Coloque debajo de una tapa bien cerrada, el arroz se puede almacenar durante aproximadamente 12-18
meses. La fecha exacta la indica el fabricante en el embalaje. Pero
El arroz integral se almacena menos porque retiene más aceites,
vulnerable a la luz y al oxígeno.
Para absorber el exceso de humedad (y la humedad en el arroz puede inicialmente
no cumplen los requisitos de la norma) en el mismo frasco con arroz a veces
poner una bolsa de tela con sal. Y para evitar la aparición de insectos
– laurel
hoja, ajo sin pelar
clavo de olor o ralladura de cítricos secos. El arroz cocido en el refrigerador se almacena.
hasta 4-5 días, pero debe aislarse de otros productos,
cerrando herméticamente el frasco o la sartén.
El arroz tiene una historia muy rica. Hace unos 7-9 mil años fue domesticado
en el este de Asia (el territorio de la China moderna), un poco más tarde y
de forma independiente, en el sur de Asia, hace unos 2-3 mil años, en África.
El arroz también fue cultivado por los habitantes aborígenes de América del Norte. No es sorprendente,
que a lo largo de una historia tan larga del mundo se ha acumulado mucho
historias interesantes sobre el arroz. Tomamos de ellos solo algunos hechos:
Sin embargo, si se comporta con cuidado, el arroz en este sentido no es más peligroso,
que cualquier otro producto. Y el verdadero peligro proviene de sobrestimar
el papel terapéutico del arroz y evitar los medicamentos en
cuando realmente se necesitan. Entonces, evaluando el medicamento
los efectos del arroz, hay que recordar que es, ante todo, un producto alimenticio,
no una medicina.
