descripción general
Es una hierba que pertenece a la familia Bluegrass.
(Cereales). Su tierra natal es Sudán, Etiopía y otros estados del noreste
África, donde la planta comenzó a cultivarse en el siglo IV a.C.,
y donde se encuentra el mayor número de variedades y aún
sorgo conocido por la ciencia moderna. En la antigüedad, esta cultura fue
distribuidos no solo en África, sino también en China, India, donde
utilizado en la alimentación de hoy. En el siglo XV comenzaron a cultivarlo.
en los países europeos, y en el siglo XVII fueron traídos a América.
Hoy en día se pueden encontrar tanto especies de plantas anuales como perennes.
Curiosamente, muchas plantas jóvenes son venenosas.
Esta cosecha primaveral amante del calor, que parece maíz,
cultivado con éxito en los Estados Unidos, desde Missouri hasta Kentucky
se especializan en el cultivo de sorgo azucarero, producción
jarabe y otros productos derivados del mismo. 40 granos crecen en América
variedades de esta planta. Producción de diversos productos a partir de sorgo.
se considera una parte importante de las economías de Nigeria e India, que también son
son líderes en esta industria, muy por delante de los africanos
estados donde el sorgo es tradicionalmente el cultivo principal.
Ahora se conocen alrededor de 60 variedades de especies cultivadas y silvestres de sorgo,
que son más comunes en el centro y suroeste de Asia,
África Ecuatorial, América, sur de Europa, Moldavia,.,
Ucrania e incluso Australia.
Entre ellos, se distinguen los siguientes tipos:
- sorgo de grano (los principales son etíopes, nubios y árabes
sorgo) parece mijo. De semillas de diferentes colores, de blanco.
a marrón e incluso negro: obtienen cereales, harina y almidón,
utilizando estos productos para hacer alcohol, pan, pastelería
productos, cereales, papillas, platos nacionales varios
cocinas de Asia, África, etc.; - sorgo de azúcar, de cuyos tallos se producen melazas para
bollería variada, sirope de sorgo y sorgo dulce
la miel; - tecnico o sorgo de escobade cuya paja
hacer papel, escobas y cestería; - sorgo herbáceotener un núcleo jugoso, que
va al ganado para alimentarse; - sorgo de limónutilizado como condimento para
carnes, pescados, platos de verduras y diversos mariscos, buena
combinado con jengibre,
ajo, pimienta. Produce un valioso aceite esencial para
industrias farmacéutica, alimentaria y de perfumes.
Como elegir
El sorgo se divide en 4 categorías. Variedades herbáceas y técnicas
– no se utiliza para cocinar. Los cereales o el azúcar se utilizan para
producción de cereales y harinas, confitería, bebidas y melazas.
Al comprar grano, debe prestar especial atención a su exterior.
vista. Un producto de calidad debe estar bien seco y tener un color rojizo.
sombra. El cereal debe tener una consistencia quebradiza y un color
puede variar de amarillo claro a marrón y negro.
Cómo almacenar
Los granos de sorgo se almacenan a temperatura ambiente en cualquier habitación seca.
No pierde sus propiedades durante dos años. Harina de esta cultura
almacenado durante aproximadamente un año.
En la cocina
El sorgo tiene un sabor neutro, en algunos casos ligeramente dulce,
por lo tanto, puede considerarse un producto universal para una variedad de
variaciones culinarias. Muy a menudo, este producto se utiliza para la producción de
almidón
harinas, cereales (cuscús), papillas, alcohol.
De limoncillo, gracias a su fresco aroma cítrico en
Las cocinas caribeña y asiática hacen condimentos para mariscos,
carne, pescado, verduras. Combinan cereal con ajo,
pimiento picante, jengibre. El sorgo de limón se agrega a las salsas, sopas,
bebidas
El sorgo de azúcar hace deliciosos jarabes, melazas, mermeladas y
también bebidas como cerveza, hidromiel, kvas, vodka. Interesante,
que esta es la única planta cuyo jugo contiene alrededor del 20%
azúcar.
Este grano produce cereales nutritivos y deliciosos,
tortillas, todo tipo de repostería, sopas variadas y segundas
platos. El sorgo no contiene gluten, por lo que es de alta calidad.
para hornear se combina con la clásica harina de trigo. Va bien
este cereal con verduras frescas, jugo de lima, champiñones y limón.
En nutrición dietética, el sorgo se utiliza para preparar alimentos saludables.
y guarniciones nutritivas, cereales, que se añaden a las ensaladas de verduras. Este producto
capaz de aliviar el hambre durante mucho tiempo, enriquecer el cuerpo
minerales y vitaminas.
En China, la bebida maotai se elabora a partir de sorgo en grano. En Etiopía
en lugar de pan, a menudo comen injera, tortillas hechas con sorgo
en masa madre.
Valor calórico
100 g de sorgo contienen 339 kcal. Al mismo tiempo, la planta tiene muchos carbohidratos.
– casi 69 g. El resto es agua, proteínas, grasas, fibra
y ceniza.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
Propiedades útiles del sorgo
Composición y presencia de nutrientes
El sorgo contiene ácidos insaturados y saturados, mono y disacáridos,
así como una variedad de vitaminas: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, colina.
Este cereal supera el récord en contenido polifenólico
arándano
12 veces. Y su composición mineral está representada por fósforo, magnesio,
potasio, calcio, sodio, hierro, cobre, silicio, aluminio, etc.
Cabe señalar que el sorgo no contiene importantes
aminoácidos de lisina, por lo que se aconseja combinarlo con el resto
fuentes de proteínas.
Propiedades útiles y medicinales
El sorgo es rico en carbohidratos y proteínas, lo que determina su valor nutricional.
valor. La tiamina tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro y la función nerviosa.
actividad, y también estimula el apetito, la secreción gástrica y mejora
el trabajo del músculo cardíaco. Tiene un efecto positivo sobre el crecimiento,
nivel de energía, capacidad de aprendizaje y es necesario para el tono muscular.
Esta vitamina actúa como antioxidante,
protege el cuerpo de los efectos destructivos del envejecimiento.
Los compuestos polifenólicos, que son poderosos antioxidantes,
proteger el cuerpo de factores ambientales negativos, acciones
tabaco y alcohol, y también resiste el envejecimiento. En 1 gramo de sorgo
contiene aproximadamente 62 mg de compuestos polifenólicos. Para comparacion,
en los arándanos que ostentan el récord sólo hay 5 mg por 100 gramos.
Además, este cereal, debido al contenido de vitamina PP y biotina
mejora los procesos metabólicos que descomponen las grasas y estimulan
producción de ácidos grasos, aminoácidos, hormonas esteroides y vitaminas
A y D. Promueve el sorgo también la formación de niacina a partir del triptófano,
síntesis de proteínas.
El fósforo contenido en el sorgo es muy activo en la formación de
esqueleto y proporciona a las células el ácido fosfórico necesario. Fosfórico
El ácido está involucrado en la construcción de numerosas enzimas, la principal
motores de reacciones de las células. Entonces, de tales sales de fosfato son
tejido del esqueleto humano.
La ingesta de sorgo está indicada para diabéticos,
porque ayuda a regular los niveles de azúcar y participa en
síntesis de glucosa. Además, el producto estimula la producción de hemoglobina.
y ayuda a transportar oxígeno a los glóbulos rojos a los tejidos humanos
el organismo
Se recomienda el uso de sorgo para enfermedades del aparato digestivo.
tracto nervioso, diversos trastornos nerviosos, piel y membranas mucosas, es muy
Es útil introducirlo en la dieta de los ancianos, los niños, las mujeres embarazadas.
y madres lactantes. Este producto también sirve como medida preventiva.
ataque al corazón, accidente cerebrovascular,
prescrito a menudo para el rejuvenecimiento.
Se utiliza para problemas con los intestinos y trastornos nerviosos,
así como en la dieta de los pacientes celíacos (intolerancia al gluten).
La infusión de los rizomas de este cereal es eficaz para la neuralgia, gota,
reumatismo. El extracto de cereales se considera un excelente diurético,
Sirve para aliviar la hinchazón y eliminar las sales.
Uso en cosmetología
De la variedad de limón se obtiene un aceite esencial, que es popular en la farmacología.
y la industria del perfume. Para fines cosméticos, este producto
mejora la estructura de la piel, rejuvenece y tonifica.
Propiedades peligrosas del sorgo
No se recomienda usar sorgo solo en caso de intolerancia individual.
este cereal.
Cómo se hacen las escobas de la A a la Z.
