Una de las especies de peces de agua dulce de la familia de las carpas, el orden de las carpas.
Se considera el pez de lago más común, ya que se encuentra
en todas partes, a excepción de los lagos más antiguos y abrumadores.
El Rudd habita en muchos cuerpos de agua de Asia Central y Europa:
ella vive en lagos y ríos que desembocan en el Caspio, Negro,
Mares de Azov, Norte, Báltico y Aral. Este pez fue introducido
a Marruecos, Túnez, Madagascar, España, Irlanda, Nueva Zelanda
y canadá. Sin embargo, en los dos últimos estados, la actitud hacia Rudd es
algo hostil: aquí se considera como una especie dañina, desplazando
especies locales de habitantes acuáticos.
El Rudd es considerado habitante de la espesura, ya que elige
lugares con agua estancada, por regla general, bahías poco profundas y poco profundas. Con menos frecuencia
esta especie se encuentra en ríos que fluyen y en aguas abiertas: Rudd
no aprueba las corrientes tormentosas y rápidas, porque con sus formas en el desenfrenado
la corriente no es particularmente divertida. Por la noche, el Rudd está inactivo,
y en los días soleados y tranquilos sube en bandadas a la superficie
agua. En invierno, Rudd se amontona en lugares profundos donde
hasta la primavera. Se alimenta, por regla general, de larvas de insectos, gusanos y
las algas y el rudd grande no descuidan a los peces pequeños.
El Rudd se considera el pez más hermoso de los cuerpos de agua. Cada pescador
primero admirará sus escamas brillantes y sólo entonces pondrá este
peces con aletas escarlatas en tu jaula. Su cuerpo es bastante alto
ligeramente comprimidos en los lados, cubiertos de densas escamas firmemente asentadas,
que brilla con un brillo dorado. La parte de atrás del Rudd tiene
verde pardusco, su vientre es blanco plateado, y
todas las aletas son de color rojo brillante o carmesí. Exteriormente, este pez es muy
similar a la cucaracha,
pero se diferencia del pariente por una mancha roja en la parte superior y un tinte naranja
ojo. Su cabeza no es grande, su boca «mira» hacia arriba. El peso corporal puede
fluctúan de 0,3 a 2 kilogramos, y el crecimiento, de 15 a 50 centímetros.
Como elegir
Para que un plato de Rudd sea sabroso, lo necesitas correctamente.
elegir. Primero que nada, mira los ojos del pez. Ellos son
debe ser prominente, ligero y brillante. La presencia de turbidez en ellos es
el primer signo de deterioro.
Si el pescado está fresco, cuando presione la carcasa, la carne será suficiente.
elástica, y su superficie se recuperará rápidamente.
Si el rudd huele mal, hay manchas en su superficie,
moco, el daño son signos de deterioro y adquieren tales peces
no puedo
Cómo almacenar
Puede almacenar Rudd de la misma forma que otros tipos de pescado. Para durar más
Para mantener el pescado fresco, hay varias formas:
- Aturde con un mazo de madera en la cabeza. Después de eso, ella
debe colocarse en una canasta, no en una capa gruesa y almacenarse en un lugar ventilado
colocar a la sombra, cubriendo la parte superior con un trapo húmedo. - Para conservar el pescado durante un período corto, no más de un día, lo necesita
enjuagar, dejar escurrir el agua, colocar sobre el hielo del glaciar y cubrir con un trapo. - Para un almacenamiento más prolongado, hasta 2 días, el pescado cuesta
poner en una canasta o caja suelta (para drenar el agua) y rociar
hielo finamente triturado (40-50% del peso del rudd). La colocación está hecha
así: se vierte hielo en el fondo de la canasta con una capa de 10 centímetros, encima ponen
pescado en 2-3 filas, dependiendo de su tamaño, luego nuevamente una capa de hielo
y 3 hileras de pescado y, finalmente, hielo de hasta 20 cm de espesor. - Para conservar el Rudd hasta por 7 días, hielo-sal
mezclas. Luego, la temperatura del pescado se puede llevar a -8 ° C, dependiendo
de la proporción de hielo y sal, que puede llegar al 2-10%. Donde
la forma en que se puede almacenar el pescado en función de la temperatura y su calidad
de 7 a 15 días.
También puede congelar el Rudd para mantenerlo fresco.
La forma más fácil de congelar pescado durante la pesca en hielo es al aire libre.
-15 ° C: a esta temperatura, se congela rápidamente. Para este pez
colocado sobre hielo limpio en una capa. Cuando el pescado está congelado, es
poner en una caja densa. Para esto, se vierte aserrín,
cúbralos con un trapo, luego ponga el pescado, cúbralo con cualquier trapo y
cubierto de aserrín. Debe almacenar una caja de este tipo con pescado en una habitación fría.
En otras épocas del año, es mejor congelar el pescado en el congelador.
– allí conserva sus cualidades originales.
Recuerda que el pescado debe estar en perfectas condiciones antes de congelarlo.
condición: el procesamiento de las canales debe llevarse a cabo con cuidado, evitando
daños mecanicos.
Puede almacenar pescado fresco en el refrigerador a temperaturas de 0
hasta +3 ° C, pero sin vísceras.
Primero, se destripa y se limpia. Luego se lavan, se limpian con una servilleta para
recoger la humedad. En el frigorífico, el pescado se coloca en un bol cubierto con comida.
papel de aluminio o en un recipiente con tapa.
Si vas a almacenar el pescado durante 2 días, puedes espolvorearlo con sal.
o usa limón
jugo, del cual la carne se marina ligeramente, volviéndose más tierna.
La vida útil máxima de Rudd en el refrigerador es de 2 días.
En la cocina
Las cualidades culinarias del Rudd no son tan buenas como su apariencia.
La carne tiene un sabor muy específico que te gusta.
lejos de todo. Pero si te acercas a la preparación de este pescado con conocimiento
negocio, el resultado puede ser más que impresionante, y el entorno
no sospecharán qué tipo de pescado están saboreando.
El Rudd se fríe, se hornea, se cuece en leche, se sala, se ahuma,
secos y rellenos. Las especias, los adobos, las salsas ayudan a mejorar su sabor.
y verdes. Es cierto que al preparar sopa de pescado para rudd, se recomienda agregar
otros tipos de pescado, ya que debido al bajo contenido de grasa de la oreja de
resulta no muy rico.
Pero el plato principal de la carne de rudd se considera chuletas, que
Son especialmente tiernos y se derriten en la boca si sigues la receta.
El pescado se lava, se pela, la pulpa se separa y se pasa por una picadora de carne.
con la adición de pan, tocino, cebolla, ajo.
A esta masa se le agrega un huevo, sal y pimienta. Entonces se forman a partir de eso
chuletas, enrollarlas en harina y freír. De aletas y huesos
hervir el caldo, verterlo en chuletas fritas, doblado en una cacerola,
y se cuece a fuego lento. Con este método de cocinar chuletas
resulta jugoso y tierno.
Si le quitas la piel al rudd antes de cocinar las chuletas, entonces
se puede rellenar con masa cocida para chuletas, poner
en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, engrase las canales con mayonesa o crema agria,
envuelva en papel de aluminio y hornee en el horno durante 35-50 minutos. a
temperatura 180-200 grados
El Rudd frito no es menos sabroso, especialmente si es bueno.
enjuague antes de cocinar en una solución salina fuerte (este
mejorará el olor y el sabor). Además, Rudd se considera un plato delicioso,
guisado en leche
y en la tienda este pescado se puede comprar en forma salada, que es
un excelente refrigerio para la cerveza.
Este pescado va bien con verduras, aceitunas, huevos, champiñones.
El guiso de verduras adquiere un excelente sabor cuando se le agrega.
carne de pescado.
La papa se sirve generalmente como guarnición con platos rudd.
puré de papas o guisantes hervidos.
A muchos no les gusta Rudd por su carácter huesudo y específico.
gusto, pero conociendo algunos secretos, puede hacer frente fácilmente a estos
problemas:
- Para preservar el sabor y los beneficios para la salud del pescado congelado,
necesitas descongelarlo en el refrigerador. Usar un microondas
no se recomienda estufa o agua caliente. - Para deshacerse del sabor característico, el Rudd se puede remojar.
en leche o enjuague con solución salina. - Antes de freír pescado, se recomienda hacer cortes en los lados para que
los huesos pequeños están bien hechos y suaves.
Valor calórico
Rudd no es un pescado alto en calorías en absoluto, mientras que el contenido de grasa
muy bajo. Por lo tanto, en hervido,
al horno o como parte de un guiso de verduras, puede ser excelente
Opción para comidas dietéticas.
Valor nutricional por 100 gramos:
Proteínas, g Grasas, g Carbohidratos, g Cenizas, g Agua, g Valor calórico, kcal 18,3 3 – 1,2 70
Propiedades útiles de Rudd
Composición y presencia de nutrientes
La carne del rudd es baja en grasa, pero es bastante rica en una variedad de
vitaminas y minerales, así como proteínas. Este habitante de ríos y lagos
contiene vitamina PP, indispensable para el metabolismo de las proteínas y necesaria
para liberar energía de carbohidratos y grasas. El tambien es bueno
afecta los sistemas cardiovascular y nervioso, mantiene normal
el estado de la piel y las membranas mucosas de la cavidad oral y los intestinos, debajo de ella
la acción mejora el trabajo del estómago y el páncreas.
De los minerales en rudd en términos de cantidad, el líder es
fluoruro, que juega un papel importante en la prevención de caries
y problemas con el esmalte dental, potasio, que regula el ácido-base
y el equilibrio hídrico y garantizar una buena actividad física y
función cardíaca normal, así como el fósforo, que es necesario para el metabolismo
Procesos. Además, la carne del rudd contiene cloro, que
es necesario para la digestión y ayuda a las células y tejidos a deshacerse de
escorias y sodio, que interviene en el transporte de aminoácidos.
El pescado contiene cantidades más pequeñas de magnesio, calcio, cromo, níquel,
hierro y molibdeno.
Propiedades útiles y medicinales
Los beneficios de Rudd son vitaminas, minerales y ácidos,
contenido en él, además, no es muy aceitoso. La composición del pescado
incluye una proteína de fácil digestión, que es importante para el funcionamiento de todos los órganos internos.
Rudd ayuda a establecer el metabolismo de las proteínas y proporciona al cuerpo
energía. El uso de pescado tiene un efecto positivo en el trabajo del nervioso.
sistema, corazón y vasos sanguíneos. Ayuda a mejorar el aspecto de la mucosa.
y piel. Además, el trabajo del tracto digestivo vuelve a la normalidad.
Come Rudd para la salud y la prevención de los huesos
aparición de problemas dentales. Gracias al potasio, el exceso
Se normalizan el equilibrio líquido, presión y ácido-base. También
gracias al rudd, se puede mejorar el funcionamiento del aparato digestivo
sistemas y limpiar las células de toxinas.
Propiedades peligrosas de Rudd
No puede usar rudd solo con intolerancia individual.
Pero también es muy importante elegir, almacenar y preparar el pescado correctamente,
para protegerse de los parásitos que pueden estar contenidos en
pescado, así como intoxicación alimentaria causada por rancio o incorrecto
producto cocido.
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