La perca es un pez de la familia de las percas. El cuerpo de la percha es oblongo,
moderadamente comprimido lateralmente. Está cubierto de finas y densas
escamas asentadas, cuyos bordes tienen espinas. Escalas disponibles
y en las mejillas. La boca es ancha, en los huesos de la cavidad bucal hay
varias filas de dientes de cerda. En el borde trasero
los opérculos tienen espinas afiladas. Primera dorsal
la aleta tiene solo radios espinosos, en el segundo, son principalmente
suave. Las aletas pélvicas también tienen radios espinosos. Lado
la línea está completa. El color del cuerpo es amarillo verdoso con oscuro
rayas transversales. La espalda es de color verde oscuro, el vientre es blanco.
La aleta dorsal espinosa es de color rojo azulado con
mancha negra en la membrana entre los dos últimos rayos.
La aleta dorsal blanda es de color amarillo verdoso. Aletas pectorales
amarillo-rojo, abdominal, anal y caudal – rojo brillante.
La perca puede alcanzar una longitud de hasta 40 cm y un peso de hasta
2 kg o más.
La perca prefiere nadar cerca de las costas cubiertas de arbustos en un pequeño
corriente o en bahías, meandros, así como cerca de todo tipo
estructuras (pilotes, puentes, etc.) en el cauce del río. Sus rebaños
se puede encontrar cerca de los bancos empinados, donde hay
lugares enredados, escasa vegetación como en la orilla,
y en el agua. Evita tramos de ríos con corrientes rápidas,
rápidos, pequeñas fisuras arenosas o rocosas. Perca
se mantiene a cierta distancia del fondo. En los lagos él
vive cerca de la vegetación acuática, a veces entre raras
sus matorrales. Rara vez entra en aguas poco profundas.
Cuando el agua se calienta a una temperatura de 7-12 °, la percha comienza
a la reproducción, que se suele observar en los últimos días
Marzo y abril. Para el desove, se reúne en rebaños.
Al comienzo del período de desove, los sitios de reproducción están dominados por
machos, de los cuales hay dos o tres veces más en este momento,
que las mujeres. La fertilidad es de 12 mil a 300 mil huevos.
A pesar de la deliciosa carne, a muchas personas no les gusta el río.
percha debido a las rayas y espinas, así como debido a la densa
escamas que son difíciles de pelar. Por problemas de limpieza
las escamas a veces se cocinan las percas
sin refinar (solo con la extirpación de órganos internos).
Para mejorar la limpieza, las escamas de la percha se bajan durante 1-2 segundos.
en agua hirviendo. Para evitar cortes y pinchazos de espinas.
y aletas al cortar la percha se utilizan caucho
guantes. Antes de salar, las branquias se quitan de la percha y la primera
dorsal.
Propiedades útiles de la perca.
La carne de perca contiene proteínas, grasas, vitaminas B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
La perca es rica en macro y microelementos como: potasio,
fósforo, calcio,
hierro, zinc,
también contiene magnesio, sodio,
cloro, azufre,
yodo, cobre,
manganeso, cromo,
flúor, molibdeno
,
cobalto, níquel.
La carne de la perca es tierna, blanca, magra, aromática, posee
buen gusto, además, la perca es relativamente
pocos huesos. La perca se puede comer frita, hervida,
ahumados, horneados y secos. La perca también se usa
para la preparación de conservas de pescado y filetes. La perca se considera
comida dietética, valor energético 100 g de carne
perca – 82 kcal.
Cuando está congelado, el filete de perca conserva su sabor.
dentro de 3-4 meses (a una temperatura de -18 ° C).
La perca de río es uno de los peces más adecuados para
cocinar sopa de pescado. Para sopa de pescado, tanto pequeña como
y grandes individuos, y los primeros, por regla general, sólo
tripa, sin quitar escamas, envuelto en gasa,
hervido durante mucho tiempo y luego tirado, después de lo cual
Ponga peces grandes. Los especímenes grandes se cocinan en
un poco de agua. Se puede agregar sopa de pescado con perca
especias, champiñones frescos (boletus o champiñones),
pepinillo encurtido, vino blanco seco.
Una de las mejores formas de cocinar la lubina
se considera fumar en caliente, para fumar se usan
haya, carpe, roble, arce, aliso, álamo, fresno y fruta
árboles. El tiempo total de ahumado en caliente es de aproximadamente dos
horas, no se recomienda agregar especias para fumar perca.
La vida útil de la perca ahumada no es más de tres
días
Además de caliente, el llamado
Ahumado «semicálido» de la perca, cuando el pescado se ahuma a
temperatura del humo 50-60 ° C, quitando la tapa superior del ahumadero
cámaras. La duración de dicho tabaquismo es de 12 horas.
En los poseedores del récord por la presencia de yodo
Propiedades peligrosas de la perca
La carne de perca está contraindicada en caso de intolerancia individual,
idiosincrasia: sensibilidad dolorosa a varios estímulos.
Además, no se debe abusar de ellos para la gota.
y urolitiasis, ya que puede provocar una exacerbación
debido al alto contenido de purinas, que aumentan la educación
sales en el cuerpo.
Puedes ver cómo atrapar percas en invierno en nuestro video.
