Riisi on yleinen tuote, mutta aliarvostettu maassamme.
Aasialaisiin verrattuna eurooppalaiset syövät 20-25 kertaa vähemmän riisiä.
Syy ei kuitenkaan ole vain erilaisissa ruokailutottumuksissa, vaan myös siinä
että emme vain huomaa sitä riisissä
lääkinnällisiä ominaisuuksia. Teollisen viljanjalostuksen yksityiskohdat ovat vielä kesken
sitten johtaa siihen, että meille tavallinen valkoinen riisi jää usein pois
sen arvokkain osa on lesekotelo. Se on totta, ”pelastukseksi”
Ravinteiden valmistajat ovat jo keksineet jotain.
Riisin hyödylliset ominaisuudet
Koostumus ja kalorit.
Täydentämätön keskijyväinen keitetty valkoinen riisi sisältää (per 100 g): .
calorías 130 kcal
vitamina
PP 0,4 fosfori,
P37-vitamiini
B1 0,02 Potasio, K-vitamiini 29
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamiinit
B6 0,05 Kalsium, Ca-vitamiini 3
B9 0,002 sinkki,
Zn 0,42
Seuraavassa taulukossa esitetään tiedot keitetystä aihiosta.
riisi (kiillotettu) – toisin sanoen mitä, useimmissa
tapauksissa kulutamme valmiissa riisiruoassa mekaanisen jälkeen
ja altistuminen lämpötilalle.
Mutta hyödyllisten komponenttien määrä alkuperäisessä kemiallisessa koostumuksessa.
Tuote vaihtelee huomattavasti riisin tyypistä ja luokasta riippuen
ja käsittelytapa (puhdistus, hionta, höyry), käyttö
geneettisesti muunnetut tekniikat sekä lajikkeet ja kasvuolosuhteet.
Yhteenvetona sitten yleensä riisi, joka on käynyt vähiten puhdistettua
(kuori, hiekka, kiillotus) säilyttää enemmän
Hyödyllisiä aineita kuin riisi, joka on käynyt läpi useita käsittelyvaiheita.
Valkoinen riisi, meille tuttu ja maailman yleisin
Se on hienostunein tuote kiillotetulla ruskealla.
tai riisinjyvän musta ulkokerros. Kuivassa riisin mannasuurimossa
jopa 80 % sen massasta on hiilihydraatteja, 2-12 % proteiineja ja jopa
1,5% rasvaa. Mutta suurimman osan ajasta pakkauksista löytyy seuraava suhde:
hiilihydraatit 70-75%, proteiini – 6-7%, rasva – 0,5-1%, kalorit – 330-350
kcal / 100 g. Vitamiinien runsauden ansiosta väkevöimätön kiillotettu riisi ei ole sitä
Se on erilainen.
Kiillottamattomassa jyvässä sekä suuressa määrin viljoissa
säilytti lesekotelon (tähän luokkaan kuuluvat myös ne, jotka saavat
ruskean riisin suosio) sekä vitamiinit ja kivennäisaineet.
paljon enemmän.
Tällaisessa viljassa säilötty (tai osittain säilötty) riisi
leseille on tunnusomaista korkeampi öljyjen, polysakkaridien,
proteiineja ja hivenaineita. Ne sisältävät monia vitamiineja.
ryhmä B ja mineraalit, mutta myös enemmän
sata antioksidanttia
ja erilaiset bioaktiivisten fytoravinteiden luokat: polyfenolit,
fytosterolit, tokotrienolit, gamma-orytsanoli. Riisilese
pidetään hyvänä kasviperäisenä magnesiumin, seleenin, sinkin lähteenä,
E-vitamiini, omega-3
rasvahapot.
Toisaalta leseiden arvokkaiden aineiden säilyttämiseksi
kuoria, ja toisaalta nopean eltaantumisen estämiseksi
öljyjen ja viljan huononeminen, valmistajat käyttävät tekniikkaa
höyrytetty riisi. Ensin mainittu riisi liotetaan yhdessä kuoren kanssa
vedessä ja sitten ”puhalletaan” kuumalla höyryllä. Kiitos sellaiselle höyrylle
”Pumpattamalla” osa leseiden arvoisista aineista on tarkoitettu riisiin
viljaa ja tärkkelystä
gelatinoitu (gelatinoitu).
Näistä tekijöistä johtuen kaikki nykyiset riisin kuluttajat
usein ehdollisesti ja jaettu käsittelymenetelmästä riippuen kolmeen luokkaan:
ruskea / ruskea (eli se säilyi jossain määrin arvokkaana
kuori), kuorittu (valkoinen harjattu) ja höyrytetty.
GOST 7301-2013:ssa . esitetään paljon yksityiskohtaisempi erittely
riisi:
- Ehjä – puimisen jälkeen säilytetty kuori,
tunnetaan myös nimellä riisi. - Romahtanut – ei vaakaa, kuorittu (kuorittu
riisi). - Hionta – poistamalla kuori ja alkio (jauhettu
riisi). - Korkeampi jauhatusaste – poistamalla lisää
kuoren osat ja alkiohiukkaset (hyvin jauhettu riisi). - Keskeneräinen – jokin välivaihtoehto
kahden edellisen välillä (hiomaton riisi). - Ylimääräinen luokka – lähes koko kuoren poistaminen
ja alkiohiukkasia (erittäin vahva riisi). - höyry – liotettu, höyrytetty
ja sitten esikeitetty riisi. GOST sallii höyrykypsennyksen
sekä esikuorittua että jauhettua riisiä, eli määritelmän mukaan
”Höyrytetty” etiketissä voi olla erilainen kemikaalisarjassa
artikkeleiden tuote.
Lisäksi tämäkään luokittelu ei ota huomioon erilaisia
vaihtoehtoja riisin ravintoarvon lisäämiseksi. Esimerkiksi niitä on
15 minuutin liotustekniikka koko kuoritusta kokonaisuudesta
tai jauhettuja jyviä B-vitamiiniliuoksissa lämpötilassa
90 °C. Myös täysjyväviljojen täydellistä ruiskuttamista liuoksella harjoitetaan.
vitamiinit 35 °C:ssa, minkä jälkeen kuivataan uunissa. Molemmissa
tapauksissa riisin tuotanto sisältää enemmän B1-, B2-, B3-vitamiineja,
B5, B6, B12 (vaikka toista menetelmää pidetään tehokkaampana).
Riisin ravintoarvoa ei nosta vain tekniikka
tuotannossa, mutta myös geenitekniikan avulla. Sitten,
tämän vuosisadan alussa geneettisesti muunneltu
kultainen riisi. Se on saanut nimensä täyteläisestä keltaisesta väristään.
ja korkeampi ravintoarvo korkeamman sisällön ansiosta
jyvässä provitamiini A (beetakaroteeni).
Siirtogeenisen kultaisen riisin tieteellinen esitys julkaistiin vuonna 2000.
Viiden vuoden kuluttua Syngentan bioteknikot esittelivät toisen
versio siirtogeenisestä riisistä. Beetakaroteenipitoisuus on 23
kertaa enemmän kuin niiden lukumäärä ensimmäisessä versiossa. Silti pitkään
tätä riisiä ei virallisesti kasvatettu missään, koska heti sen jälkeen
hänen esiintymisensä ympäri maailmaa herätti kiivasta keskustelua turvallisuudesta
Siirtogeeniset tuotteet ihmisille ja ympäristölle. Kesti vuosia
suorittaa kokeita, jotka vahvistavat siirtogeenisten turvallisuuden
riisiä ja sen arvoa ravitsemusjärjestelmässä. Sen uskotaan varmistavan
60 % ihmisen päivittäisestä A-vitamiinin tarpeesta riittää syötäväksi
100-150 g keitettyä kultaista riisiä.
Lopuksi jotkut luonnolliset riisilajikkeet eroavat
”Samayhdisteet”, joilla on sellaisia kemiallisen koostumuksen ominaisuuksia, että
Salli niiden käyttö terapeuttisiin tarkoituksiin. Erityisesti,
on olemassa erilaisia japanilaisia riisiä, jotka tunnetaan tahmeana
(tahmea riisi. Luonnollisen mutaation vuoksi sitä tuskin syntetisoidu siinä.
tärkkelyspolysakkaridi amyloosi ., ja tärkkelyspohja tässä on
amylopektiini. Ja punaisen hiivariisin koostumus sisältää monakoliinia.
K, joka voi mahdollisesti vähentää epätavallisen korkeita tasoja
lipidit.
Jopa samalla alueella voit löytää erilaisia riisiä, jotka eroavat toisistaan
erilainen geneettinen rakenne ja erilaiset kemikaalipitoisuudet
komponentit. Esimerkiksi Koillis-Intiassa korkea pitoisuus
Sinkkiä löytyi Badalsali-lajikkeesta ja korkein rautapitoisuus
– Fazu-lajikkeessa. Lisäksi ero lajikkeiden välillä suurempi ja suurempi
pienempi komponenttipitoisuus voi olla ylivoimainen. Sitten,
Fazu-lajikkeessa – alueellisen rautapitoisuuden ennätyksen haltija,
tätä mineraalia löydettiin luokkaa 215 μg / g, ja Idaw-lajikkeesta –
yksin 11 μg / g. .
Pigmentoidun japanilaisen riisin lajikkeita analysoitaessa havaittiin, että
mikä on lääketieteellisestä näkökulmasta erittäin lupaavaa gamma-oryzanolille
musta-violetteissa lajikkeissa 100 g kuivapainoa kohti sisältää
54,2 mg, punaisella – 47,3 mg, vihreällä – 44,3 mg, ruskealla
– 43,3 mg. .
Ei ole yllättävää, että niin monenlaisilla ”riisimuunnelmilla”
ja kunkin riisiluokan glykeeminen indeksi on erilainen.
Harvard Medical Schoolin verkkosivuilla kohdassa ”riisituotteet”
on kolme riviä erilaisilla indikaattoreilla:
- keitetty valkoinen riisi: 73 ± 4;
- keitetty ruskea riisi: 68 ± 4;
- riisipuuro / keitetty: 78 ± 9. .
Mutta tutkijat, jotka ovat omistaneet työnsä sokeritasapainon hallintaan
insuliiniresistenssin taakka ja esiintyvyys, huomautus
että riisin glykeeminen indeksi riippuu sekä lajikkeesta että koostumuksesta,
ja käsittelymenetelmä ja siihen liittyvien tekijöiden massa. .
Yleensä riisituotteista korkeimmat indeksiarvot ovat
riisilastuja – 82 ± 2, ja pienin – riisinuudeleissa – 53
± 7.
Lääkeominaisuudet
Yleisin kuorittu valkoinen riisi
kauppojen hyllyillä, korkea hiilihydraatti,
elimistön helposti sulava, kyllästyy nopeasti ja joissakin
planeetan alueilla ratkaisee käytännössä väestön hankkimisen ongelman
ateria. Kuitenkin johtuen siitä, että tällaisen tuotteen käsittelyn aikana
menettää arvokkaan ulkokerroksensa maissa, joissa se muodosti pohjan
Aiemmin puutostapauksia oli jopa massiivisia
B1-vitamiini, jota pidetään pääasiallisena beriberi-taudin aiheuttajana,
mikä vaurioittaa hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Siksi lääkinnälliset ominaisuudet eivät ole ensisijaisesti
valkoisen riisin lajikkeita, mutta pigmentoituja ja puhdistamattomia
(tai epätäydellisesti jalostettuja), jotka sisältävät leseöljyjä.
Näiden öljyjen pääkomponentit ovat tyydyttymättömiä.
rasvahapot, triterpeenialkoholit, fytosterolit, tokotrienolit,
alfa-tokoferoli ja muut: osoittivat kykynsä parantaa
joidenkin eläinten ja ihmisten plasman lipidikoostumusta vähentäen
kokonaiskolesteroli, plasman triglyseridipitoisuus samaan aikaan
”hyvien” korkeatiheyksisten lipoproteiinien tason lisääminen.
Riisileseöljyjen mahdolliset lääkeominaisuudet (havaittavissa
”in vitro” -kokeissa ja eläimillä) sisältävät niiden kyvyn:
- moduloida aivolisäkkeen eritystä;
- estää mahahapon eritystä;
- hidastaa verihiutaleiden kertymistä ja veritulppien muodostumista.
Esimerkiksi fermentoitu punainen riisi (jonka purppuranpunainen sävy
antaa hiivaviljelmälle Monascus purpureus) käytetään
ravintolisänä, ensisijaisesti vähentämiskeinona
kolesterolitasot. Kokeet ovat osoittaneet, että punainen uute
hiivariisi voi alentaa seerumin kokonaiskolesterolitasoa
ja ”huonot” matalatiheyksiset lipoproteiinit. Komponenttien kemiallinen analyysi
riisi paljasti, että siinä oli useita monatsiineja, yksi niistä
että (monakoliini K) on kemiallisesti identtinen lovastatiinin kanssa
käytetään hyperlipidemian hoidossa.
Tutkijat näkevät ruskean riisin lupaamisen perustana
keino sokerin ehkäisyyn
diabetes ja liikalihavuus.
. Ja kaikki siksi
Jalostamatonta viljaa pidetään gamma-orytsanolin päälähteenä.
(y-orytsanoli). Saatu pääasiassa riisin rasvafraktiosta.
leseet ja siksi säilyneet osittain ruskeana
riisi, gamma-oryzanoli, tutkijoiden mukaan, vähentää toleranssia
glukoosille
(insuliiniresistenssi) ja riippuvuus rasvaisista ruoista miehillä
liikalihavuuden ja esidiabeteksen kanssa.
Mutta eläinkokeet viittaavat a
tämän ruskean ja riisileseen lipidifraktion mahdollisuuksien kirjo
riisi. Esimerkiksi koe osoitti, että gamma-oryzanoli
läpäisee veri-aivoesteen ehjänä
ja sillä on myönteinen vaikutus aivojen toimintaan. . Kognitiivinen
testaa uutta objektintunnistusta ja Y-labyrintia
ovat osoittaneet, että riisin gamma-orytsanolin käyttö mahdollistaa
hiiret voivat suorittaa tehtäviä nopeammin ja paremmin.
Toinen ryhmä on raportoinut samankaltaisista lupaavista tuloksista.
tiedemiehet. Hänen tutkimuksessaan . gamma-oryzanoli esti tulehduksen
Aivot ja kognitiiviset vajaatoiminta aikuisilla hiirillä. Sen vaikutus
auttoi parantamaan kognitiivisia toimintoja hermotulehduksen aikana
vastaus. Kirjoittajat ehdottivat, että järjestelmällinen käyttö
gamma-oryzanoli voi palauttaa muistin ja aiheuttaa vakavia
anti-inflammatorinen vaste.
Yleisesti ottaen, jos puhumme tietyistä riisin komponenteista,
joka pystyy tarjoamaan terapeuttisia vaikutuksia, se on gamma-oryzanoli
tänään se näyttää lupaavimmalta niistä. Kuitenkin yksinkertaisesti
syömällä riisileseitä (ja vielä enemmän ”puolijalostettuja”
riisiä) ruoassa saadakseen riittävästi terapeuttista vaikutusta
gamma-oryzanolin määrä on melko vaikea. Tämän yhdisteen osa
edustaa noin 0,1 % lesemassasta ja vaatii noin 2 g öljyä
saadakseen 100 mg gamma-orytsanolia (kuvatuissa kokeissa
hiiret saivat 100 mg/kg yhdistettä päivässä).
Tämä ei kuitenkaan muuta gamma-orytsanolin käyttönäkymiä
neurologia, kardiologia, ihotauti ja muut lääketieteen alat.
On laboratoriotutkimuksia, joissa isolaatteja
riisileseen komponentit (tokotrienolipitoisuus 0,2 %,
fytiini- ja ferulihappo, mutta erityisesti gamma-orytsanoli).
paksusuolen kasvaimen koko, tukahdutti uusien verisuonten muodostumisen
kasvainkudoksissa melaniinin synteesin väheneminen.
- Hermosto. Eläinkokeissa,
siirtyminen ruskeaan riisiin perustuvaan ruokavalioon johti
että laboratoriorotat pitivät parempana niin korkeaa hiilihydraattipitoista ruokavaliota
runsasrasvaiset ruokavaliot. .
Tutkijat yhdistivät ruokamieltymysten muutoksen siihen, että gamma-oryzanoli
(vaikuttaa hypotalamukseen) vähensi endoplasmiseen järjestelmään kohdistuvaa stressiä
punainen. - Sydän- ja verisuonijärjestelmä. Tutkimukset osoittavat
että gamma-orytsanoli häiritsee kolesterolin imeytymistä suolistossa.
Kuitenkin mahdollisuus terapeuttiseen käyttöön riisiöljyä
leseet ovat epävarmoja.
Kokeessa 30 vapaaehtoisella (miehillä, joilla on lievä hyperkolesterolemia
38-64 vuotta) jotkut osallistujista käyttivät riisileseöljyä 4 viikon ajan
suhteellisen korkealla gamma-orytsanolipitoisuudella (0,8 g / vrk),
kun taas toiset ovat erittäin alhaisia (0,05 g / vrk). Molempien ryhmien analyysi
osoitti plasman kokonaiskolesterolin laskua (6,3 %), ”paha”
matalatiheyksinen lipoproteiini (lähes 10,5 %) ja osuus
”hyvän” ja ”pahan” kolesterolin tasot (18,9 %). Mutta välttämätön
ryhmäindikaattoreiden välillä ei ollut eroja. .
Antiskleroottisten ominaisuuksien ilmentymisessä eläinkokeissa.
Myös musta villiriisi toimi hyvin. . Sitä kutsutaan usein myös
vesi, intialainen ja kanadalainen riisi, kolme neljästä
sen lajit kasvoivat luonnollisissa olosuhteissa ennen pohjoisessa
Amerikassa ja vain yksi Itä-Aasiassa. Tänään luonnossa
ympäristöä löytyy Uudesta-Seelannista ja Australiasta, mutta sitä viljellään
hänet historiallisessa kotimaassaan.
Tarkkaan ottaen villivesiriisi ei ole oikeastaan riisiä. Viittaa
suvulle Zizania (Tsitsania) ja riisin kylvö, jonka jyviä myydään
myymälöissämme – Oryza-genreen. Siis vaikka molemmat
kasvi edustaa viljaperhettä, niitä ei voida kutsua kovinkaan
lähisukulaiset ja yleensä sijoitetaan riviin (a
artikkeli riisiä) ei ole kovin oikea. Mutta kiinnostus villiin mustaan
Riisi on kasvanut niin nopeasti viime aikoina, että puhumattakaan
hänestä on mahdotonta.
Villivesiriisillä (tsitsania) on pienempi hiilihydraatti- ja kaloripitoisuus,
kuin Oryza-suvun kiillotettu valkoinen riisi. Ja kuten se perinteisesti on
sitä ei puhdisteta, joten sekä kuidut että vitamiinit ja kivennäisaineet jäävät siihen
3-5 kertaa pidempi kuin kiillotettu valkoinen. Ravitsemusasiantuntijat pitävät
maininta kohdennetun terveellisen ravitsemuksen lupaavana kohteena
alentamaan kolesterolitasoja. Mutta on liian aikaista ilmoittaa
tuotteesi on arvokkaampi kuin esimerkiksi ruskea riisi leseillä
kuori. Siitä on tehty herkku, ensinnäkin ei ainutlaatuinen.
lääkinnälliset ominaisuudet, työläs kerääminen ja suhteellinen harvinaisuus.
Käyttö lääketieteessä
”Tumman” riisin suosion jälkeen ravintolisäteollisuus alkoi
”riisitablettien / kapseleiden” vapauttaminen. Esimerkiksi eri valmistajilta
fermentoitu punainen riisi käynnistetään (hakukoneesi
pyydettäessä ”ruskea riisi”), jonka kuluttajat hyväksyvät,
lähinnä ”pahan” kolesterolin tason alentamiseksi.
Samanaikaisesti tällaisen otteen säännöllisesti ottavien ihmisten arviot ovat
ristiriitainen luonne. Pääväite, joka ilmaistaan
tyytymätön, – analyysien puuttuminen
Positiivinen vaikutus.
Tällaisten kasvien tuottajat poimivat itse itsensä
Ohjeet ovat usein varovaisempia terapeuttisen potentiaalin suhteen.
fermentoidun punaisen riisin vaikutus. Yleensä he korostavat,
että sen käymistekniikka eliminoi
mikotoksiinit in vivo de mohos citrinina.
Ja riisin lääkeominaisuuksien luettelossa mainitaan ruoansulatuksen parantaminen,
hengitysteiden, immuunijärjestelmän työ. Kyllä riisiuute
edelleen rikastettu koentsyymi Q10:llä, on osoitettu, että punainen
hiivariisi pystyy tukemaan sydän- ja verisuonitoimintaa.
Kansanlääketieteessä
Riisin hyödyllisistä ominaisuuksista puhuttaessa myös perinteinen lääketiede
cola kuvaa puhdistamattomien riisinjyvien käyttöä. Yleisesti
sen avulla alentaa kolesterolitasoja, hoitaa ateroskleroosia,
angina pectoris, jota käytetään sydänkohtausten ehkäisyyn
ja vedot.
Riisikompressio laitetaan ”kipeään kohtaan” sijoiltaan sijoiltaan,
mustelmat, reuma.
Joskus näitä pakkaa käytetään lievittämään vilustumisen oireita.
sairaudet: nuha, yskä jne.
Mutta valkoinen riisi on löytänyt sovelluksen myös perinteisessä lääketieteessä. Vetäytyä
käytä sitä, ylimääräistä nestettä, perinteisiä parantajia, alentaa verenpainetta
ja poistaa turvotusta.
Keitetyt riisipakkaukset puhdistavat ihon kiehumista.
ja karbunkkelia. Ja he juovat riisivettä elinten desinfioimiseksi.
Ruoansulatuskanava, lopeta ripuli,
tartuntatautien aiheuttamia.
Riisivesi on keittämisestä jäänyt tärkkelysliete.
riisi. Joissakin tapauksissa riisiveden saamiseksi viljat keitetään
kunnes se on täysin liuennut. Vähemmän keskittynyt
tarkoittaa – vesi valuu pois 15 minuutin riisin keittämisen jälkeen, –
Suosittelen ihon puhdistamista tai kasvojen pesua yhdistäen toimenpiteen
kasvojen hierontaelementit.
Itämaisessa lääketieteessä
Erikoiskirjallisuudessa riisin roolista itäisellä alueella
lääketiede, löydät kaksi melkein vastakkaista kohtaa
näkemys. Ensimmäisen (yleisin) mukaan riisi on tuote
heikosti ilmaistulla ”lämpimällä” Yang-energialla. Toisen mukaan eli
pikemminkin ”kylmä” Yin-tuote, koska se kasvaa vedessä ja kypsyy
vedessä. Ja todellakin ”kosteus” on Yin-tuotteiden ominaisuus,
ja ”kuivuus” viittaa Yang-luokan tuotteisiin.
Toinen näkökulma sovittaa nämä näkemykset yhteen, jonka mukaan
riisillä on neutraalia energiaa ja ylivalta suuntaan tai toiseen
määräytyy sen tavan mukaan, miten riisiä valmistetaan kulutukseen ja sen ympäristöön
reseptissä muille tuotteille, joilla on selkeämpi alku.
Joten esimerkiksi sydänsairauksien ehkäisyyn suositellaan riisiä.
syödään yhdessä naudanlihan kanssa
ja inkivääri,
maksan ja munuaisten toiminnan parantamiseen – seesaminsiemenillä:
tässä tapauksessa riisiä (50 g) ja seesaminsiemeniä (25 g) keitetään neljäsosa tuntia
250 ml:ssa vettä. Verenpaineen normalisoimiseksi saman reseptin mukaan.
riisi (50 g) maissilla kypsennettynä
(25 d).
Vanhassa kiinalaisen lääketieteen reseptissä riisivedellä
kuiva inkiväärijauhe (noin 0,5 tl), nimeäminen
Se on lääke teräviin ja akuuttisiin vatsakipuihin. Toisessa – riisi
ehdotti raskaana olevien naisten jättämistä ruokavaliosta, vaikka niin uskottiin
että jos nainen ei halua muuttaa ruokailutottumuksiaan, niin se on parempi
äläkä vaadi, sillä kiistat siitä aiheuttavat haittaa
enemmän.
Riisi sisältyy myös useiden määrättyjen ruokavaliokeittojen resepteihin.
syöpäpotilaat. Siellä on riisiä sekoitettuna sipuliin,
inkivääriä ja kanaa
kananmuna. Mutta uskotaan, että sama keitto auttaa parantamaan ja
tuulen ja kylmän aiheuttamista vilustumisesta.
Osana yleisiä terveellisen ruokavalion ohjeitamme täysjyvävilja
Ruokahalun parantamiseksi on suositeltavaa syödä suolattua riisin mannasuurimoa säännöllisesti.
Samaan aikaan raakariisiä käytetään myös kiinalaisessa lääketieteessä. Hänet nimitetään
matojen poistamiseen (noin 1 rkl. l aamulla ennen ateriaa).
Myös raaka riisinjyvä murskataan ja jauhetaan jauheeksi,
lisäämällä pieni määrä vettä sitä käytetään ulkoisena
pakkaa tulehdusta varten.
Riisin yhdistäminen lämpimään veteen, maitoon ja suolaan «erityisriisissä
teetä hyväksytään niillä Aasian alueilla, joilla ilmasto on ankara
olosuhteet: Mongolia, Burjatia, Tiibet. Tällainen tee jauhetun riisin kanssa
(0,5 tl per kuppi) lämmittää ihmisen sisäelimiä.
Mutta yleisesti ottaen joissakin lähteissä uskotaan, että tiibetiläisillä
lääketieteen, riisi on mahdollisesti kylmä yin-tuote, joka
kaikkia ”perustuslakityyppejä” ei näytetä. Joten ihmiset pitävät ”Bile”
Se on hyödyllinen, koska energiset ja lyhytnäköiset edustajat
tämä tyyppi voi tasapainottaa sisäistä ”lämpöä” riisin avulla
ja tuoretta”. Ja ”Wind”- ja ”Slime”-tyyppisillä ihmisillä riisi voi aiheuttaa
maha-suolikanavan epämukavuus, munuaisten ja virtsarakon heikkeneminen,
aiheuttaa eturauhastulehduksen pahenemisen.
Naapurimaiden kiinalaisessa kansanlääketieteessä terapeuttinen tarkoitus
riisi vaihtelee riisipohjan koostumuksen mukaan.
- Nestemäinen riisi. Tällainen tuote keitetään vedessä.
ilman mausteiden lisäämistä se sammuttaa janon hyvin ja auttaa palautumaan
suoliston läpäisevyys kroonisen ummetuksen yhteydessä. - Riisipuuro keskirakoinen. Hän on myös kykenevä
normalisoi ruoansulatuskanavan, mutta lisäksi lisää lämpöä,
ja sen seurauksena kehon lämpötila ja aktiivisuus yleensä. Liian
tällainen puuro poistaa sairauksien jälkiä kehosta. - Erittäin paksu riisi. Tällaista viskoosia ainetta käytetään
äärimmäisissä tapauksissa ripuli, kun muut riisi reseptit
älä toimi - Riisimurot. ”Ilmainen” konsistenssi saavuttaa
esipestyn riisin kuivaaminen ja sitten
paista pienessä määrässä kasviöljyä. Jälkeen
Tällä valmistuksella riisinjyvät halkeilevat ja murenevat helposti. Uskotaan
että paisutettu riisi voi parantaa luun uudistumista
persoona.
Mutta yleensä kiinalaisessa lääketieteessä kutsutaan riisipuuroa missä tahansa muodossa
normalisoi ruoansulatuskanavan toiminta ja palauttaa kehon voiman
suolistohäiriöiden jälkeen.
Laihduttaa
”Tyhjä” riisi (eli riisipuuro ilman öljyä tai
hillo) tulee hyvin usein perustaksi tarkoitetuille ruokavalioille
painon ja vyötärön koon pienentäminen. Näiden ruokavalioiden kirjoittajat kiinnittävät erityistä huomiota
siitä, että sinun ei pitäisi syödä kiillotettua valkoista riisiä, mutta
puhdistamaton – ruskea.
Se on ansainnut tällaisen maineen paitsi siksi, että se säilyy
ravintoaineiden kompleksi, ja myös koostumuksen kuidun ansiosta, joka tarjoaa
pidempi kyllästysaika. Myös riisi kuuluu
imukykyisiin tuotteisiin, jotka imevät tehokkaasti kosteutta.
Todisteena riisiruokavalion tehokkuudesta mainitaan usein
Tomoko Imain johtaman japanilaisten tiedemiesten ryhmän ”laskelmat”. Euroopassa
liikalihavuuskongressi Glasgow’ssa, japanilaiset tutkijat
osoitti yhteyden liikalihavuuden esiintyvyyden välillä väestössä
ja riisin syömisen perinteet. Ekstrapoloidut tilastot
maailmanlaajuisesti sai tutkijat päättelemään, että päivittäisen keskiarvon nousu
Jo 50 gramman riisiä syöminen voi vähentää liikalihavuutta
maailmassa 1 %.
Raportissa esitetty laskentamenetelmä ja siten myös johtopäätökset
Epäilykset heräsivät pian. Se ei ollut tahallinen väärennös,
mutta kriitikot ovat havainneet tämän suoran syy-yhteyden
Liikalihavuuden vähenemistä ei ole osoitettu riisin kulutuksen lisääntyessä.
Japanilaiset itse asiassa sanoivat yksinkertaisesti suurten tietokokonaisuuksien perusteella:
että länsimaissa lihavien osuus on suurempi kuin itämaissa.
Ja vaikka idän ja lännen ihmisillä on erilaista ruokaa
tottumukset ja perinteet, ei ole todisteita siitä tarkalleen
Riisi tarjosi niin positiivisen edun elämäntapaan ja
ruokaa yleensä.
Ravitsemusasiantuntijat eivät yleensä pidä korkeakalorista riisiä sellaisena
erityisen lupaava tuote, joka voi auttaa pienentämään vyötärön kokoa.
Johtavat gastroenterologit ja ravitsemusasiantuntijat haastatteluissa sanovat
mahdollisesta laihtumisesta, mutta ennen kaikkea poistamisesta
kehon nesteitä. Myös monoriisin ruokavalion puute
proteiini ja rasva johtavat lihasten menettämiseen keskipitkällä tai pitkällä aikavälillä
massat. Intensiivinen fyysinen aktiivisuus vähentyneenä
Riisiruokavaliota ei suositella, ja se on tehokas rasvanpoistoon.
taikinaa ei tapahdu riisiruokavalion aikana.
Lisäksi lähes kaikki riisituotteet eroavat melkoisesti.
korkea glykeeminen indeksi, joka nostaa nopeasti
verensokeri, kuin ihmisillä, joilla on hiilihydraattiaineenvaihdunnan häiriöitä
sitä käytetään todennäköisemmin rasvojen syntetisoimiseen.
Keittiössä
Kyllä, riisin lääkeominaisuuksia arvioitaessa avaintekijä otetaan huomioon
sen puhdistusaste arvokkaasta lesekuoresta, sitten ruoanlaitossa
muut kriteerit tulevat esiin: maku, haju, ulkonäkö
viljat ja kyky säilyttää kaikki nämä ominaisuudet muodossa tai toisessa
erilainen ruokalaji.
Näin ollen yhdessä perinteisesti hyväksytyistä ”kulinaarisista” luokitteluista
ja luokituksessa GOST 55289-2012 mukaan . riisi jaetaan kolmella
tyyppi (useita alatyyppejä riippuen jyvän sakeuden ominaisuuksista):
pitkäjyväinen, keskirakeinen, lyhytjyväinen (pyöreäjyväinen).
Pitkäjyväistä riisiä käytetään useimmiten
pilafin ja lisukkeiden valmistaminen. Riisiä on monia lajikkeita.
pitkäjyväisiä, mutta intiaanien ryhmä
alkuperä, joka tunnetaan yhteisnimellä ”Basmati”. Itse sana
”Bāsmatī” on käännetty hindista ”tuoksuiseksi”, joten se ei ole yllättävää
että ennen, tällä nimellä, mikä tahansa
tuoksuva riisi.
Intialaisessa, pakistanilaisessa, arabialaisessa keittiössä Basmati-ryhmän lajikkeet
(Tyyppi-3, Taraori Basmati, Basmati 370) johtavassa asemassa
miellyttävän hienostuneen mausteisen aromin ja makean maun ansiosta
pähkinän vivahteilla. Aromaattinen yhdiste, joka reagoi
näitä ominaisuuksia varten – 2-asetyyli-1-pyrroliini – löytyy muista
”Tavalliset” lajikkeet, mutta basmatissa se on 10-12 kertaa enemmän. se on enemmän
uskotaan, että tällaisen riisin pitäisi
makuulla vähintään vuoden, ja on parasta, jos ”kypsyy” sadonkorjuun jälkeen
lennossa 10.
Basmati-jyvien erikoisuus on, että se kasvaa kypsennyksen aikana
esiintyy pituudessa, mutta leveys (paksuus) kasvaa hieman.
Basmati-lajikkeet erottuvat yleensä erityisen pitkistä (6,5-7
mm ja enemmän) hienoja jyviä, jotka sisältävät vähän gluteenia
ja ne erottuvat helposti toisistaan huuhtelun jälkeen. Uskotaan
että parhaat basmatiruoat ovat höyrytettyinä.
Aromaattinen riisi ei kuitenkaan sisällä vain ryhmän lajikkeita
basmati. Viime aikoina suosio vielä yksi
tuoksuva riisi, joka tunnetaan maassamme nimellä ”Jasmine”, ja in
kotimaa – Thaimaassa – ”valkoisena jasmiinikukkana”, koska
se todella tuoksuu kasvinsilmulle maitomaisilla vivahteilla.
Eurooppalaisissa keittiöissä he yrittävät korostaa tätä aromia, ei keskeyttää.
voimakkaan tuoksuisia mausteita. Itse Thaimaassa se valmistetaan eri tavoin:
mukaan lukien kuumat mausteet, merenelävät
ja kalakastike, liha.
Jasmiini on myös parasta höyrytettynä. Thaimaassa tätä varten
Pavut laitetaan kangaspusseihin, joista ilma pääsee kulkemaan läpi (esim.
musliini) ja ripustettu suoraan vesihauteeseen tai kattilaan. Mutta meillä on
Yleisin tapa valmistaa jasmiinia on kattilassa, jossa on kansi
peite.
Jasmiiniriisin keittäminen:
- 1 Kuten tavallista, vilja pestään ensin useita kertoja, pinotaan
valurautapannussa tai muussa paksuseinäisessä pannussa ja täytä vedellä
suhteessa 1,5 kupillista vettä 1 kupilliseen viljaa. - 2 Kattilassa oleva vesi kiehuu nopeasti maksimiin.
polttaa kansi auki. - 3 Keittämisen jälkeen tuli kierretään minimiin, riisi
sulje kannella ja anna hautua 20 minuuttia. Älä lisää vettä
Sinun ei tarvitse edes poistaa kantta, jotta kuuma höyry ei pääse karkaamaan. - 4 20 minuutin kuluttua kattila poistetaan lämmöltä ja riisi siihen varovasti.
kuohkeaksi ja jätetään pannulle vielä 10 minuutiksi.
Tällaista ”jasmiinia”, jos et suolaa sitä ensin, voit
tee upeita kookosmaitojälkiruokia.
Mutta saat myös herkullisia jälkiruokaruokia yhdestä eri lajikkeesta.
riisi – tahmeaa, jota kutsutaan usein makeaksi. Hän kuvittelee
Se on yksi japanilaisen riisin lajikkeista ja sitä käytetään usein
kakkujen ja makeiden jälkiruokien tekemiseen. Erityisesti,
omassa Japanissaan pitkän iskun jälkeen tahnaksi
valtio valmistaa mochi-riisitaikinan. Perinteisen tekniikan mukaan
Riisiä liotetaan ensin yön yli, sitten keitetään ja sitten säännöllisesti
kostuttamalla ja sekoittaen, lyöty suurella puusta tehdyllä kaksikätisellä vasaralla
kivilaastissa. Myöhemmin sanottu muovattu massa tulee
keitot, jäätelö, vohvelikakut ja muut makeiset.
Yleensä Japani riisinsa ansiosta ”käynnisti” ainakin
kaksi kulinaarista ilmiötä, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa: sushi ja sake.
- ja sushi yleensä käyttää hienorakeista valkoista
riisi, joka riisietikkakastikkeen lisäämisen jälkeen
sokeria ja suolaa sekä niin kutsuttua ”riisiä etikalla” – sumeshia. Siitä huolimatta
Joistakin toimipaikoista löytyy nykyään myös ruskeaa sushia
tai mustaa riisiä. - Sake – 15 % alkoholijuoma, joka
maassa sitä kutsutaan yleisemmin nihonshuksi. valmistustekniikka
sisältää pastöroinnin ja käymisen muottiin, minkä vuoksi
parhaissa sakelajikkeissa
voit ”kuulla” juuston ja sienten maun, vaikkakin omena-rypäleen
toteaa.
Myymämme emäntäriisin tyypeistä, jotta et joutuisi hämmennyksiin,
joskus he jopa tekevät karkean ”kulinaarisen kartan”. Siinä on basmatia
useimmiten otettu pilafille, jasmiinille – salaateille ja jälkiruokille, arborio
kermainen koostumus – risottokeittoihin, camolino – jälkiruokiin
ja puuroa jne. Mutta tietysti jokainen emäntä päättää aina itse,
mikä ruokalaji minkä riisin kanssa on maukkaampaa.
En kosmetologia
Kosmetologiassa riisiä käytetään kosteuttamaan ihoa, stimuloimaan
solujen regeneraatio, valkaisu ja tulehduksen poistaminen. Komponentit
Riisileseet sisältyvät eri valmistajien voiteisiin.
kosmetiikassa ja kodin ikääntymistä estävän kosmetiikan koostumuksessa.
Yhdessä kokeessa saatiin gamma-orytsanolia paikallisesti
riisilesekuoresta, kun sitä käytetään paikallisesti
28 päivää saa lisätä ihon kosteutta 1/3 osallistujista,
ja 90 % kaikista koehenkilöistä ilmoitti, että heidän ihonsa oli kirkas.
Kotona käyttämällä riisijauhoja (jauhettu
täysjyvä tai ruskea riisi), kuoret, valkaisuaineet
ja sopivat naamarit. Tarvitset esimerkiksi kuorivan koostumuksen luomiseen
sekoita nämä jauhot hunajaan
suhteessa 1: 3 ja iholle levittämisen jälkeen hiero
5-10 minuuttia. Mutta sen jälkeenkään koostumusta ei tarvitse pestä pois välittömästi. Jos
jätä seos vielä neljännestunniksi, se alkaa toimia ravitsevana
ja valkaiseva naamio.
Olemme koonneet tärkeimmät kohdat riisin eduista ja mahdollisista vaaroista.
tässä kuvassa ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat
kuva sosiaalisessa mediassa ja linkki sivullemme:
Kuten aiemmin sanoimme, millä tahansa riisillä on useita
tärkeimmät ominaisuudet, jotka valmistajat merkitsevät etikettiin:
Siksi minkä tahansa riisin nimi koostuu yleensä useista sanoista,
esimerkiksi: ”Pitkäjyväinen basmati + merkki”.
Kuluttajat, jotka valitsevat riisin hyödyllisyyskriteerin mukaan, antavat
etusija ruskealle (ruskealle) höyrytetylle tuotteelle. Jos valitset
riisiä tiettyä ruokaa varten, keskity sitten enemmän muotoon ja rakenteeseen
(tahmeus / murenevuus) rakeita. Jos on tärkeämpää olla täsmällinen
haju ja maku, katso lajikeryhmää.
Mutta tässä sinun on tehtävä muutos välittömästi. Jos kolme ensimmäistä ominaisuutta
(raemuoto, puhdistusaste ja lisämenettelyt) valmistajat
Yleensä he osoittavat rehellisesti, sitten lajikkeittain, että he voivat
”Piilottaa”. Tällainen ”petos” kuvaa hyvin käyttöä
pakkauksessa sana ”basmati”.
Basmati-lajikkeet erottuvat kuitenkin erittäin pitkistä hienoista jyvistä
riisiä väärennetään edelleen sekoittamalla sitä muihin halvempiin lajikkeisiin.
Lisäksi väärennettyjä tuotteita tuodaan markkinoille kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi,
Yhdistyneessä kuningaskunnassa muutama vuosi sitten puolet kaikesta basmatiriisistä
Se tuli vähittäismyyntiin muiden pitkäjyväisten lajikkeiden sekoitusten kanssa.
Intiasta lähteneissä irtotavaralähetyksissä kolmasosa riisistä sisälsi halvimman epäpuhtauksia
tuote. Jossain vaiheessa ongelma oli niin akuutti, että
”DNA-todistuksen” käyttöönotto oli tarpeen jokaiselle erälle
basmati. Ja vuosikymmenen lopussa intialainen yritys
he jopa aloittivat erityispakkausten lanseerauksen, jotka mahdollistavat DNA-testin käytön
erottaa oikea basmati väärennöksestä.
Nyt uskotaan, että tämän ryhmän riisiä alettiin viljellä monissa
suuria määriä ja väärennösten tilanne on muuttunut parempaan suuntaan
puolella, mutta kiinnitä huomiota muihin ohjaustekijöihin
tarvitset sitä edelleen. Siis esimerkiksi alkuperämaana
Basmati-raaka-aineen voi määrittää vain Intian tai Pakistanin omistama
yksinoikeus viedä se.
Markkinointiliikkeisiin kuuluu maininta ”kulta” etiketeissä.
riisiä, jossa on merkintä ”ei-GMO”. Tämä yhdistelmä on mahdoton, koska
Tuloksena on ”sama” beetakaroteenia sisältävä kultainen riisi
siirtogeenisiä modifikaatioita. Siksi sana ”kultainen” tuotteiden nimissä
yleensä se vain epäsuorasti osoittaa, että paketti sisältää
tummempi riisi (eli vähemmän kuorittu).
On tietenkin, ja ehdoton väärennös, kun osa riisiä
Pakkauksessa olevat jyvät korvataan pseudotärkkelysjyvillä. Jos sellainen
Kaada ”korvike” veteen, sitten varsinaiset jyvät turpoavat ja tärkkelys
– muuttuu tahmeaksi soseeksi. On vielä vaarallisempaa, jos väärä ”aasialainen”
vaivattua tärkkelystä, kumia ja muovia. Nämä siemenet näyttävät kauniilta
mutta ne, toisin kuin oikeat, eivät uppo veteen, ne sulavat kuumennettaessa,
ja niistä tulee voimakasta katkeruutta pureskeltuna.
Yllä olevien kriteerien lisäksi riisi hyväksytään standardin GOST 55289-2012 mukaisesti.
jaettu 4 luokkaan (superior, 1, 2, 3 luokka) valintakriteerien mukaan
laadukasta viljaa. Ylemmässä luokassa kellertäviä jyviä ei pitäisi
olla yleensä, ja punaisille sallitaan enintään 2 %. Kolmannessa (matalimmassa)
luokassa, kellertävän ja punaisen viljan prosenttiosuus voi olla jopa 4
ja 15 prosenttia.
Viljan harkitsemiseksi ennen ostamista suositellaan usein ostamista
riisiä läpinäkyvässä pakkauksessa. Viljat eivät kuitenkaan pidä auringonvalosta,
ja musta riisi, osittain säilötyt leseöljyt, eivät ole poikkeus.
Siksi on parempi ostaa se läpinäkymättömässä pakkauksessa, jossa on läpinäkyvä.
”Ikkuna” viljan laadun ja jauhomäärän visuaaliseen arviointiin.
Suhteellisen kuivassa (kosteus 60-70%) ja viileässä (jopa 18 ° С)
Laita tiiviisti suljetun kannen alle, riisi säilyy noin 12-18
kuukaudet. Valmistaja ilmoittaa tarkan päivämäärän pakkauksessa. Mutta
Ruskea riisi varastoi vähemmän, koska se säilyttää enemmän öljyjä,
herkkä valolle ja hapelle.
Ylimääräisen kosteuden imeminen (ja riisin kosteus voi aluksi
eivät täytä standardin vaatimuksia) joskus samassa purkissa riisin kanssa
laita kangaspussi suolalla. Ja hyönteisten ilmaantumisen välttämiseksi
– laakeri
lehtiä, kuorimatonta valkosipulia
neilikkaa tai kuivattua sitrushedelmien kuorta. Jääkaapissa kypsennetty riisi säilytetään.
enintään 4-5 päivää, mutta se on eristettävä muista tuotteista,
sulkemalla purkin tai pannu hermeettisesti.
Riisillä on erittäin rikas historia. Noin 7-9 tuhatta vuotta sitten se kesytettiin
Itä-Aasiassa (nykyisen Kiinan alue), hieman myöhemmin ja
itsenäisesti Etelä-Aasiassa, noin 2-3 tuhatta vuotta sitten, Afrikassa.
Riisiä viljelivät myös Pohjois-Amerikan aboriginaalit. Ei ole yllättävää,
että maailman niin pitkän historian aikana on kertynyt paljon
mielenkiintoisia tarinoita riisistä. Otamme niistä vain muutaman tosiasian:
Jos kuitenkin käyttäytyy varovasti, riisi ei ole tässä suhteessa vaarallisempi,
kuin mikään muu tuote. Ja todellinen vaara tulee yliarvioinnista
riisin terapeuttinen rooli ja huumeiden välttäminen
kun niitä todella tarvitaan. Eli lääkkeen arvioiminen
riisin vaikutuksista on muistettava, että se on ennen kaikkea elintarviketuote,
ei lääke.
