Vanilla ni mzabibu wa kudumu katika familia ya orchid.
Mimea ina shina za kupanda na mizizi ya angani, ambayo
hushikamana na vigogo na matawi ya miti mirefu, inayoinuka
hadi juu ya taji yake. Maua ni makubwa, ya kijani-nyeupe.
Fungua – kwa siku moja tu na kuchafuliwa na watoto wadogo
nyuki wanaoishi tu katika nchi ya vanilla – in
Mexico. Hivi sasa, vanilla hupandwa hasa
huko Madagaska, na pia inalimwa katika nchi zote
Caribbean, Amerika ya Kusini, Sri Lanka.
Vanilla huenezwa na vipandikizi ambavyo hupandwa ndani
mashamba maalum yenye viunga vya bandia au
miti midogo iliyopandwa maalum ya aina tofauti.
Uchavushaji wa mimea unafanywa kwa njia ya bandia. Huzaa matunda
vanilla kwa mwaka wa tatu. Matunda ni ganda refu
15-25 cm upana na 4-8 cm upana, haijaiva.
Ili wasiwe na wakati wa kufungua, huzamishwa kwa dakika 20
katika maji ya moto (80-85 °), kisha fermented kwa wiki
juu ya mablanketi ya pamba saa 60 °. Matokeo yake, maganda hupata
harufu na rangi ya kahawia. Kisha wao kavu kwa 1-5
miezi katika hewa ya wazi kabla ya maua nyeupe kuonekana.
Maharage ya vanilla ya hali ya juu yanapaswa kuwa laini,
elastic, curly kidogo, mafuta kwa kugusa,
kahawia nyeusi na nyeupe ndogo, haionekani sana
fuwele juu ya uso.
Ili harufu haitoke, viungo huhifadhiwa katika a
ufungaji usiopitisha hewa. Kuna matukio ambapo
ladha ya vanila ilidumu miaka 36.
Vanilla kwa ujumla hutumiwa katika fomu ya poda. Kwa hii; kwa hili
ni kusaga na sukari (bar 1 kwa kilo 0,5 ya sukari).
Leo, vanilla ya asili inabadilishwa hasa
badala ya bandia kwa ajili yake – vanilla. Hata hivyo harufu
vanilla halisi ni tajiri zaidi kama matokeo ya asili
usawa kati ya vanilla asili na dozi ndogo
vipengele vingine vya kunukia vilivyomo kwenye matunda
mmea huu wa kigeni.
Vanilla ina ladha kali, hivyo kabla ya kunywa
inasagwa kabisa kuwa poda kwenye chokaa cha porcelaini
pamoja na sukari ya unga. Ili sukari ya vanilla
inaweza kutumika tayari. Kwa maandalizi yake kwa 0,5
kilo ya sukari kuchukua 1 vanilla bar. Na kunyunyizia dawa
confectionery, unaweza kutumia sukari, ambayo
mtungi mmoja ulikuwa na vanila isiyosagwa – yake
na harufu, itajaa haraka sukari yote.
Poda ya vanilla au vanillin pekee hutumiwa.
kutengeneza puddings, creams, keki, biskuti.
Inakwenda vizuri hasa na curd na maziwa ya maziwa.
sahani na kujaza, chokoleti ya maziwa na maziwa
vinywaji na Visa. Tumia jikoni
aina mbalimbali za keki, biskuti na kila aina ya
nafasi zilizoachwa wazi za keki, na vile vile vya compotes za ladha,
ambayo matunda hayana harufu yao wenyewe iliyotamkwa.
Vanillin pia hutumiwa katika tasnia ya confectionery kama
viongeza vya kunukia katika utengenezaji wa chokoleti na aina anuwai
pipi ambayo poda ya kakao huongezwa au kukaushwa na chokoleti.
Vanilla ya asili haipatikani tu kwenye maganda ya mmea, bali pia
pia huundwa wakati cognac imezeeka kwenye mapipa ya mwaloni kama matokeo
oxidation ya enzymatic ya pombe ya coniferyl iliyomo ndani
mwaloni uliochomwa. Ndiyo maana cognac ya umri ina 10-15
mara zaidi vanillin kuliko vijana.
Maudhui ya kaloriki ya vanilla
Vanilla ina kalori nyingi. 100 g ya bidhaa inawakilisha
288 kcal. Kwa hivyo, haupaswi kubebwa kwa kuongeza viungo hivi.
wakati wa kupikia, kwa sababu hii inaweza kusababisha kuonekana
uzito kupita kiasi na fetma.
Thamani ya lishe kwa gramu 100:
Protini, g Mafuta, g Wanga, g Majivu, g Maji, g Maudhui ya kalori, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Mali ya manufaa ya vanilla
Matunda ya vanilla yana glucoside, glucovanillin,
mafuta muhimu (0,5-0,8%), utando wa mucous na tannins.
Inapochachushwa, glucovanilin huvunjika ndani ya vanillin.
na glucose. Harufu kuu ya vanilla ni
vanillin-4-hydroxy-.- methoxybenzaldehyde. Maudhui yake
inabadilika kati ya 0,75 na 2,9% (hadi 12,5%).
Katika dawa za watu, vanilla hutumiwa kwa homa,
dyspepsia, chlorosis, ugonjwa wa mfumo wa neva, matatizo ya akili
magonjwa, usingizi, rheumatism. Inathaminiwa kama dawa
kusisimua na kusisimua shughuli za misuli.
Harufu ya vanilla hutumiwa katika aromatherapy. Inakuza
marejesho ya hamu ya kula. Wavuvi wenye uzoefu wanasema hivyo
hata samaki huuma kwenye chokoleti ya vanila. Harufu ya spice hii huondoa
kuwasha na utulivu, kuleta hisia ya nafsi
faraja. Vanilla pia hutumiwa katika parfumery, bila
ladha ya mashariki haiwezekani.
Mali ya hatari ya vanilla
Pamoja na ladha yake yote ya kupendeza na harufu, vanilla bado ni viungo,
ambayo ina harufu maalum na inayoendelea ya ulevi.
Na matumizi ya kupita kiasi yanaweza kusababisha mzio.
mwitikio.
Ingawa unyanyasaji wa vanilla asili ni mara nyingi sana kivitendo
isiyo ya kweli kwa sababu ya gharama yake kubwa. Kwa hiyo, hatari ni
mbadala mbalimbali za syntetisk. Soko limejaa kwa sasa.
Aina mbalimbali za vanillin, sukari ya vanilla, na
dondoo nyingi na asili. Yaliyomo ndani yao ni ya syntetisk.
aldehyde na mafuta muhimu yanaweza kuwa tofauti, ambayo kwa upande wake ni kabisa
contraindicated kwa mwili. Kama mazoezi yameonyesha, nyenzo za syntetisk
vanilla ina harufu mbaya sana na inayoendelea. Haipaswi kuwa ndefu
kuwa katika vyumba ambako kuna harufu ya vanillin, kwa sababu hii ni
mara nyingi husababisha maumivu ya kichwa, kizunguzungu, na mengine
matatizo.
Kichocheo cha video cha jinsi ya kufanya pudding ya vanilla.
