Αυτή είναι μια κεφαλοσαλάτα που ανήκει στην οικογένεια. κιχώριο.
Στη «Φυσική Ιστορία» του, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος έγραψε για αυτό το φυτό,
ως μέσο που μπορεί να καθαρίσει το αίμα και να βοηθήσει τους ανθρώπους που υποφέρουν
από την αϋπνία
Ο Μάρκο Πόλο έγραψε επίσης για το κιχώριο. Ισχυρίστηκε ότι είναι φαβορί
προϊόν των κατοίκων της περιοχής της Βενέτας (σημερινή Βενετία). Και σήμερα κιχώριο
– μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες μεταξύ των Ιταλών.
Τεχνική καλλιέργειας κιχωρίου με έντονο μωβ φύλλα.
Εφευρέθηκε από τον Βέλγο γεωπόνο Francesco van den Borre. Οτι
σκέφτηκε να τραβήξει νεαρά φυτά από το έδαφος και να τα στείλει στο υπόγειο,
όπου λόγω έλλειψης ήλιου τα φύλλα ωχριούν και με την όψη
ο κρύος καιρός (το κιχώρι αγαπά τις χαμηλές θερμοκρασίες) αποκτούν μια όμορφη
μωβ χρωματισμός. Ταυτόχρονα, εμφανίζεται μια ελαφριά πικρία στη γεύση των φύλλων.
Σήμερα, ο αναγνωρισμένος ηγέτης στην καλλιέργεια κιχωρίου είναι
Ιταλική επαρχία Τρεβίζο. Ήταν εδώ για πολλούς
αιώνες έχουν πραγματοποιήσει ετήσιες εκθέσεις και λαογραφικά φεστιβάλ αφιερωμένα σε
αυτό το προϊόν.
Τώρα καλλιεργούνται διάφοροι τύποι της δημοφιλούς σαλάτας κιχωρίου:
- Radicchio του Castelfranco – ετερόκλητο φυτό
του Castelfranco. Αυτή η ποικιλία έχει ανοιχτά πάνω φύλλα με βιολέτα.
διάσπαρτα. Ωριμάζει Νοέμβριο-Δεκέμβριο. - Radicchio από το Τρεβίζο – πρώιμη κόκκινη ποικιλία
από το Τρεβίζο. Αυτή η σαλάτα, που έχει μακριά μοβ φύλλα, μοιάζει
σε σαλάτα κιχωρίου. - όψιμο κόκκινο κιχώριο – όψιμη κόκκινη ποικιλία
από το Τρεβίζο. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει όχι πριν από τον Δεκέμβριο και έχει περισσότερο
Πικρή γεύση από το κιχώριο πρώιμης ωρίμανσης. Άφησε στο κεφάλι της
οι ποικιλίες εντοπίζονται πιο ελεύθερα. - Radicchio de Chioggia – αυξάνεται όλο το χρόνο
προσόν. Αυτό το φυτό έχει μια πυκνή κεφαλή λάχανου με μωβ φύλλα.
Πώς να επιλέξετε
Για να επιλέξετε ένα νόστιμο κιχώριο, πρέπει να αναζητήσετε ένα πυκνό κεφάλι.
φυτά με φωτεινά άνθη, αιχμηρά, λαμπερά φύλλα. Αν ένα
θα παρατηρήσετε σημάδια ροδίσματος στη σαλάτα, αυτό μπορεί να υποδηλώνει
που το κιχώριο κράτησε πολύ. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν.
Τρόπος αποθήκευσης
Το Radicchio πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Ταυτόχρονα επιλέξτε
το πιο κρύο μέρος, για παράδειγμα μια ειδική θήκη για λαχανικά
και φρούτα.
Δεν ενδείκνυται να το πλύνετε πριν βάλετε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Με αυτόν τον τρόπο η ωφέλιμη ζωή του φυτού δεν πρέπει να ξεπερνά τις 2-3 ημέρες.
Αν χρειαστεί να το διατηρήσετε λίγο παραπάνω, έως και μια εβδομάδα, μπορείτε να το βάλετε κρύο.
κιχώριο σε ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Επίσης, η κορυφή
Τα ζαρωμένα ή κατεστραμμένα φύλλα πρέπει να αφαιρούνται και να μην καταναλώνονται.
Στην κουζίνα
Η πικάντικη γεύση του κιχωρίου το καθιστά εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε
διάφορα λαχανικά, ειδικά ένα που περιέχει ποικιλίες
λαχανικά με ουδέτερη γεύση.
Στην Ιταλία, στην κουζίνα της οποίας υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα λαχανικών,
τους αρέσει να μαγειρεύουν το κιχώριο σε κόκκινο κρασί ή ελαιόλαδο. Στιφάδο
Το κιχώριο συχνά σερβίρεται ως γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας. Πάει καλά
με σκόρδο,
θυμάρι και κρεμμύδι, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλα καρυκεύματα. σε κάθε
αν έχετε ένα πρωτότυπο μεσογειακό πιάτο με
πικάντικη γεύση.
Το φρέσκο κιχώριο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για
σαλάτες με τυρί, με επένδυση από ελιές
λάδι, το οποίο προαναμιγνύεται με βαλσάμικο.
Ένας από τους πιο νόστιμους και παραδοσιακούς συνδυασμούς είναι το κιχώρι,
σερβίρεται με ριζότο.
Σαλάτα ραδίκι, τόνος στο χυμό του και ρόκα
– μια από τις σπεσιαλιτέ των εστιατορίων της Βενετίας. Γενικά, ρόκα και κιχώριο
συχνά αναμεμειγμένα. Και τα δύο προϊόντα είναι μυτερά, αν και ελαφρώς
διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης, έτσι ώστε να αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια
φίλος και σε ζεστά πιάτα και σαλάτες. Επίσης θεωρείται ενδιαφέρον
συνδυάζοντας κιχώριο με μέλι
και μήλα.
Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να τοποθετείτε φύλλα κιχωρίου πριν από τη χρήση.
σε ένα μπολ με πάγο και νερό για λίγα λεπτά. Τότε τα φύλλα θα γυρίσουν
πιο απότομη και πιο φωτεινή. Επίσης, το μούλιασμα θα μειώσει
πικρία. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τα φύλλα σε βραστό νερό για να μειώσετε την πικρία.
Η πικρή επίγευση της σαλάτας χαρακτηριστική των ερυθρών ποικιλιών δημιουργεί
μοναδικός συνδυασμός με μαλακά τυριά όπως παραμυθιασμένη
o γοργονζόλα… Αλλά μια νεαρή ποικιλία φυτών είναι πιο ελαφριά.
έχει γεύση και χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο σε φρέσκες σαλάτες.
Χρήσιμες ιδιότητες του κιχωρίου
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Το ακατέργαστο Radicchio περιέχει (ανά 100 g):
θερμίδες 23 Kcal
Το λαχανικό με φύλλα κιχωρίου είναι ζουμερό, όπως τα κόκκινα παντζάρια ή
ώριμο ρόδι χρώμα. Οφείλεται σε μια πολύ χρήσιμη ουσία. ανθοκυανίνη.
Επιπλέον, αυτό το φυτό περιέχει μοναδικές ενώσεις ζεαξανθίνη, ιντιβίνη,
βιταμίνη C, φυλλικά, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Η βιταμίνη Β9 που περιέχεται στο κιχώρι συμμετέχει ως συνένζυμο
στον μεταβολισμό των αμινοξέων και των νουκλεϊκών οξέων. Η έλλειψη φυλλικού οξέος έχει ως αποτέλεσμα
στη διαταραχή της σύνθεσης πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων, με αποτέλεσμα
είναι η αναστολή της κυτταρικής διαίρεσης και ανάπτυξης, ιδιαίτερα σε ταχεία
πολλαπλασιαζόμενοι ιστοί: εντερικό επιθήλιο, μυελός των οστών κ.λπ.
Η πρόσληψη φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θεωρείται ένας από τους λόγους
υποτροφία, προωρότητα, συγγενής ανάπτυξη βρεφών και παραμορφώσεις
παραβιάσεις. Υπάρχει επίσης μια ισχυρή σύνδεση μεταξύ των επιπέδων της ομοκυστεΐνης,
φυλλικού οξέος και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Βιταμίνη Α
Το Ε, που βρίσκεται και στο κιχώριο, έχει αντιοξειδωτικά
ιδιότητες, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του καρδιακού μυός,
γονάδες, είναι σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με έλλειψη
Παρατηρούνται βιταμίνη Ε, νευρολογικές διαταραχές, αιμόλυση ερυθροκυττάρων.
Βιταμίνη Α
Το Κ στο Ραδίκιο ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψή του οδηγεί
σε αύξηση του χρόνου πήξης, μειωμένη περιεκτικότητα σε προθρομβίνη.
κάλιο
– το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση του νερού,
ισοζύγιο ηλεκτρολυτών και οξέος, στη ρύθμιση της πίεσης,
νευρικές ώσεις.
Ο χαλκός βρίσκεται στη σύνθεση ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγικό αποτέλεσμα.
δραστηριότητα και συμμετέχει στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείροντας
αφομοίωση υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει επίσης στις διαδικασίες
Παροχή οξυγόνου στους ιστούς. Η έλλειψη χαλκού εκδηλώνεται σε προβλήματα.
με το σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ο κίνδυνος ανάπτυξης
δυσπλασίες
συνδετικού ιστού.
Και η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη από το φυτό είναι πολύ ωφέλιμες για
μάτια, καθώς τα προστατεύουν από τις βλαβερές συνέπειες των υπεριωδών ακτίνων
Ακτίνα.
Επικίνδυνες ιδιότητες του κιχωρίου
Δεδομένου ότι το κιχώριο περιέχει πολλή βιταμίνη Κ, η οποία παρέχει πήξη
αίμα, αυτό το φυλλώδες λαχανικό δεν συνιστάται για άτομα που
παίρνετε αντιπηκτικά (αραιωτικά αίματος), διαφορετικά,
η αποτελεσματικότητα θα μειωθεί σημαντικά.
Στο προτεινόμενο βίντεο, η Julia Vysotskaya θα πει και θα δείξει πώς να προετοιμάσει μια ασυνήθιστη σαλάτα με κιχώριο, κιχώριο, πιπέρι και σολομό.
