In culinaire en huishoudelijke termen wordt suiker sucrose genoemd.
– een gewone voedselzoetstof verkregen tijdens de verwerking
suikerriet of suikerbiet. Productie van suiker in onze
land, net als in Europa, bijna volledig afhankelijk is van het gebruik van
suikerbiet.
Europeanen wisten van de suiker in in het wild geteelde suikerbieten in
16e eeuw, maar ze kregen alleen sucrosekristallen in XNUMX
jaar dankzij het onderzoek van de Duitse chemicus Marggraf. Na,
hoe andere experimenten die in het laboratorium van Achard werden uitgevoerd, bevestigden?
economische levensvatbaarheid van bietenverwerking, in Silezië was er
fabrieken voor de productie van suiker. Later werd de technologie overgenomen door de Fransen.
en de Amerikanen.
De witte kleur van de suiker wordt bereikt tijdens het raffinageproces, maar wanneer
sommige van zijn kristallen blijven echter kleurloos. Veel variëteiten
Suikers bevatten verschillende hoeveelheden groentesap: melasse,
waardoor de kristallen verschillende tinten wit krijgen.
Technologie voor suikerproductie
Het proces van het maken van suiker uit suikerbieten omvat verschillende
technologische stadia: extractie, zuivering, verdamping en kristallisatie.
De bieten worden gewassen, in chips gesneden, die in een diffuser worden geplaatst om
extractie van suiker met heet water. Bietenresten
ga het vee voeren.
Dan het resulterende diffusiesap, dat bevat:
Ongeveer 15% sucrose, gemengd met whitewash om schoon te maken
zware onzuiverheden en gaat door een kooldioxide-oplossing,
die ongezoete stoffen bindt. Na filtratie
bij de uitgang krijgen ze sap dat al gezuiverd is: een bleekprocedure wacht op je
zwaveldioxide en filtratie door actieve kool. Na
verdamping van overtollig vocht, een vloeistof met suikergehalte blijft
al op 50-65%.
De kristallisatieprocedure heeft tot doel het volgende tussenproduct te verkrijgen:
verwerkt product – gekookt deeg (mengsel van sucrosekristallen en melasse).
Ook wordt een centrifuge gebruikt om de sucrose te scheiden. Hij ontving
In dit stadium is het noodzakelijk om de suiker te drogen. Kan al geconsumeerd worden
voor voedsel (in tegenstelling tot suikerriet, een productieproces dat
in dit stadium nog niet voltooid).
Gebruik van suiker
Suiker is een onmisbaar ingrediënt in veel dranken, gerechten,
banket- en bakkerijproducten. Het is een veel voorkomende toevoeging aan koffie.
cacao en thee; banketbakkersroom, ijs kan niet zonder,
glazuur en karamel. Als goed conserveermiddel wordt witte suiker gebruikt.
bij het maken van jam, gelei en andere producten van fruit
en bessen. Tegenwoordig is witte suiker bijna overal te vinden, inclusief
waar het naar verwachting niet zal worden gevonden. Het kan bijvoorbeeld zijn:
in worst of magere dieetyoghurt. En ook suiker
gebruikt in de tabaksproductie, in de leerindustrie;
of bij de bereiding van vlees in blik.
Vormen van suikerafgifte en kenmerken van de opslag.
De te koop aangeboden witte suiker komt in de vorm van kristalsuiker en geraffineerde suiker.
in stukken. De kristalsuiker wordt verpakt in zakken en zakken met verschillende capaciteiten,
over het algemeen één tot vijftig kilogram. Tassen zijn strak aan te brengen
polyethyleen, waarin de film zich verder uitstrekt,
om de inhoud te beschermen tegen vocht en gemorst glas. Geraffineerde suiker
verpakt in kartonnen dozen.
De hoge hygroscopiciteit van witte suiker bepaalt zeker
opslag eisen. De ruimte waar het product zich bevindt, moet:
droog zijn, beschermd tegen extreme temperaturen. Bewaar het in
hoge luchtvochtigheid zal leiden tot klontvorming. Suiker heeft
het vermogen om vreemde geuren te absorberen, dus het mag niet worden bewaard;
samen met voedingsmiddelen met sterke smaken.
Calorische waarde
Witte suiker bevat veel calorieën: honderd gram van het product vertegenwoordigt
bijna 400 kcal, en de samenstelling bestaat volledig uit:
koolhydraten. Daarom wordt aanbevolen om bij een dieet het gebruik van
van dit product zoals het is (om koffie of thee te zoeten)
en in de vorm van verschillende suikerhoudende dranken, cakes, koekjes,
etcetera
Voedingswaarde in honderd gram (witte kristalsuiker):
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Calorische waarde, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Geraffineerde suiker, vanwege een hogere mate van zuivering, wordt beroofd in zijn
as samenstelling.
De heilzame eigenschappen van witte suiker
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Er zitten geen extra sporenelementen in geraffineerde suiker, dit is het resultaat.
huidige raffinagetechnologie om de meest gezuiverde te verkrijgen
van eventuele onzuiverheden in het product. Witte kristalsuiker bevat een verwaarloosbare hoeveelheid
de hoeveelheid calcium, kalium, natrium en ijzer.
Nuttige eigenschappen
Het belangrijkste kenmerk van witte suiker is de snelle opname door het lichaam.
persoon. Bij inname wordt sucrose afgebroken tot fructose.
en glucose,
die, wanneer ze in de bloedbaan komen, de meeste energie vervangen
verliezen. De energie uit glucose zorgt voor metabolische processen zoals:
mensen en dieren. In de lever, met de deelname van glucose,
Speciale zuren: glucuronzuur en gepaarde grijze zuren, die zorgen voor:
neutralisatie van giftige stoffen door het lichaam, dus bij intoxicatie
of leverziekte, suiker wordt ingeslikt of glucose in de bloedbaan wordt geïnjecteerd.
De werking van onze hersenen is ook volledig afhankelijk van de stofwisseling.
glucose. Als het voedsel dat je eet je lichaam niet de juiste hoeveelheid geeft
koolhydraten, wordt gedwongen om ze te ontvangen, met behulp van eiwitten voor hun synthese
menselijke spieren of eiwitten uit andere organen.
Bij een gebrek aan suiker (glucose), de toon van het centrale zenuwstelsel
verslechtert, het concentratievermogen neemt af, verslechtert
Weerstand tegen lage temperaturen. Witte suiker, zeer puur
product, tast de microflora van maag en darmen niet aan, heeft geen
negatieve effecten op de stofwisseling. Bij matig gebruik
veroorzaakt geen obesitas,
daarom is het zelfs veiliger dan fructose of kunstmatige zoetstoffen.
Suiker legt minder druk op de alvleesklier dan rijst
pap, tarwebrood, bier, aardappelpuree. Suiker is goed
conserveermiddel en vulmiddel; melk werkt niet zonder
dessert, cake, ijs, spread, jam, marmelade en confituur. wit
Bij verhitting vormt de suiker karamel, die wordt gebruikt bij het brouwen van bier,
sauzen, frisdranken.
Het product heeft antidepressieve eigenschappen – één stuk wordt gegeten.
cake, of gewoon een stukje geraffineerde suiker kan irritatie, stress,
depressieve toestand. Wanneer suiker wordt ingenomen, wordt de alvleesklier
produceert insuline en stimuleert het verschijnen van het gelukshormoon –
serotonine. Witte suiker is niet alleen een afgewerkt product, het is ook een basis
voor een verscheidenheid aan zoete voedingsmiddelen: gearomatiseerde suikers, bruin,
instant zachte suiker, siropen, vloeistof en fondant
suiker.
Gevaarlijke eigenschappen van witte suiker
Bij overmatige consumptie van suiker in pure vorm, ook in de samenstelling
snoep en frisdrank, het lichaam kan de volledige verwerking niet aan
en het wordt gedwongen om het naar de cellen te verdelen, wat zich manifesteert in de vorm van vet.
Tegelijkertijd daalt het suikerniveau na “distributie” natuurlijk,
het lichaam geeft weer een signaal af dat het honger heeft.
Overgewicht is een veelvoorkomend probleem voor liefhebbers van snoep in het algemeen.
hoeveelheden. Regelmatig een hoge bloedsuikerspiegel kan leiden tot:
naar het uiterlijk van suiker
diabetes, omdat de alvleesklier stopt met produceren
de juiste hoeveelheid insuline. Als de diabeet stopt met strikt volgen
dieet, je eet ongecontroleerd snoep, de gevolgen kunnen
dodelijk zijn.
Door geraffineerde suiker te assimileren, besteedt het lichaam actief
calcium. De snelle afbraak van suiker begint in de mond van een persoon, wat:
Veroorzaakt het verschijnen van gaatjes. Moderne frisdrank is bijzonder gevaarlijk
waar de hoeveelheid suiker enorm is. Om consumptie te vermijden
suiker in overmatige hoeveelheden, is het raadzaam om de etiketten van de producten te bestuderen
in winkels, weiger zoete frisdranken en voeg ze toe aan thee
of koffie met grote porties witte kristalsuiker of geraffineerde suiker.
Een korte video over de productie van witte suiker.
