Nama lain – bixa orellana atau “pohon fondant»
– Semak atau pohon kecil dengan daun besar mengkilat.
Bunga lima kelopak merah muda kecil dengan banyak benang sari yang mekar
Satu hari. Buahnya adalah kapsul kering berduri merah cerah.
dengan mengandung biji merah.
Annatto menyebar ke seluruh dunia dari daerah tropis benua Amerika. Itu juga
dibudidayakan di Asia Tenggara, di mana Spanyol membawanya pada 17
abad.
Tanaman ini dikenal karena pigmen merah yang dikandungnya
dalam biji dan banyak digunakan sebagai pewarna makanan yang
alternatif untuk produk sintetis serupa. pewarna ini
diperoleh dengan mengekstraknya dari biji dan digunakan dalam bentuk bubuk atau
bentuk pucat.
data minat
Nama tumbuhan dalam bahasa inggris pohon lipstik (Dalam terjemahan
, lipstik) dijelaskan oleh sifat pewarnaan yang unik
biji.
Indian Amerika melukis cat tubuh dengan cat achiote dan cat perang
keduanya menakuti musuh dan melindungi diri dari nyamuk dan agas.
Di Ekuador, masih ada suku kecil Indian yang
mereka disebut merah karena fakta bahwa mereka benar-benar bersinar dengan cat annata
dari rambut hingga kaki. Menurut kepercayaan perwakilan suku ini,
rona merah, simbol darah, diberkahi dengan sifat yang benar-benar ajaib.
Suku Aztec mencampur biji achiote dengan kakao untuk mendapatkan
rasa tertentu dan nada cokelat yang lebih menyenangkan. Pada abad ke-17
Pedagang membawa annatto dalam jumlah besar ke Eropa, sebagai sayuran pertama
untuk mewarnai. Sejak itu, tanaman telah digunakan sebagai pewarna makanan.
Bagaimana memilih?
Pilihannya adalah biji annatto merah bata berbentuk segitiga,
untuk mendapatkan nada yang kaya, rasa yang mengingatkan pada rasa lada,
serta aroma dengan nada pala
kacang.
Cara menyimpan
Bibit tanaman harus disimpan di tempat gelap dalam wadah tertutup.
Di dapur
Karena ketahanannya terhadap suhu, pewarna nabati annatto tidak
hilang selama perlakuan panas yang berkepanjangan dari berbagai hidangan,
sebaliknya, ia mampu mengubah nada, memungkinkan Anda untuk bermain dengan
warna yang dihasilkan. Selanjutnya, karena sifat pewarnaannya serupa
Khasiat rempah-rempah populer seperti kunyit,
safron dan safflower, maka annatto juga bisa digunakan dalam masakan,
di mana rempah-rempah yang terdaftar digunakan.
Selain itu, selain sifat pewarnaan universal, annatto juga memiliki sifat khusus
bau. Benar, bau biji-bijian ini hampir tidak bisa menyenangkan yang berpengalaman.
umum, bunga-pedas, sedikit asam, tidak berbeda
ekspresif, tetapi rasa pahitnya cukup cerah,
memiliki makna tersendiri, seperti rempah-rempah.
Untuk penggunaan kuliner, annatto dicuci dan dikeringkan.
dipisahkan dari pulpa. Biji kemerahan digunakan untuk memberi kaya
Warna dan aroma bunga yang lembut untuk berbagai hidangan. Jadi achiote
digunakan untuk membumbui masakan sayuran: kacang-kacangan,
tomat, ubi jalar, labu,
merica, serta membuat minyak menjadi merah atau oranye,
margarin, ikan asap dan keju.
Benih tanaman dapat diresapi dalam air yang cukup panas sampai
sampai warna mencapai saturasi yang diinginkan. Air ini juga
dapat digunakan dengan kacang-kacangan atau nasi. Biji
Achiote juga sering ditambahkan ke bumbu daging, terutama
untuk babi.
Karena ini, daging memperoleh rasa yang menyenangkan dan warna yang intens.
Berbagai saus juga diwarnai dengan biji. Juga, sering di
Minyak goreng digunakan dengan achiote.
Kalori Annatto
Meski kandungan kalori biji achiote cukup tinggi,
tetapi karena mereka hanya digunakan dalam bentuk rempah-rempah dan pewarna
dalam jumlah kecil, mereka dapat digunakan dengan aman bahkan oleh mereka yang
memantau sosok Anda.
Nilai gizi biji per 100 gram:
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Abu, g Air, g Kandungan kalori, kkal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Sifat yang berguna dari biji achiote.
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Biji annatto mengandung flavonoid dan alkaloid. Karena kehadiran
Tanaman flavonoid sering digunakan sebagai diuretik.
Selain itu, annatto memiliki sifat antirematik,
serta sifat anti-inflamasi.
Begitu bijinya digunakan untuk mengobati demam, berbagai penyakit
ginjal dan disentri.
Hari ini terutama digunakan sebagai pewarna.
berbagai obat-obatan, plester, berbagai salep.
Berbagai bagian tanaman digunakan untuk mengobati efek luka bakar,
serangan panas dan sakit kepala.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Achiote memiliki sifat terapeutik yang berbeda: antiseptik, astringen,
emolien, antioksidan, antibakteri, ekspektoran.
Bijinya digunakan untuk mengobati berbagai penyakit, seperti: cacar,
campak,
penyakit lambung, penyakit ginjal, disentri, sebagai antipiretik,
sedikit pencahar dan zat. Daging buahnya digunakan untuk kompres.
Daun tanaman digunakan untuk mengobati sistem pernapasan,
untuk ketidaknyamanan tenggorokan, sakit ginjal, radang vagina dan kulit
dan infeksi, demam, hipertensi, diare,
muntah darah, wasir,
abses, angina pektoris, sakit kepala dan konjungtivitis.
Daun yang diparut atau direbus digunakan untuk mengontrol muntah,
dan juga sebagai penangkal keracunan kompleks dengan singkong, yang
mengandung asam hidrosianat.
Infus daun digunakan oleh wanita untuk kemerahan pada vagina, yang
dianggap sebagai obat yang sangat efektif melawan bakteri yang diinduksi
dan jamur inflamasi.
Buah-buahan dan biji-bijian juga digunakan untuk sakit kepala. Dan infus daun
atau ekstrak kering banyak digunakan untuk pencegahan dan pengobatan
penyakit seperti prostatitis.
Gunakan di dapur di seluruh dunia
Saat ini, tanaman ini ditemukan di seluruh daerah tropis, tetapi yang utama
Brasil dan Peru terus menjadi eksportir. Dan konsumen utama
Meksiko dan Guatemala tetap ada.
Dalam masakan Amerika Latin, achiote digunakan untuk membumbui
dan minuman pewarna, karena bumbu ditambahkan ke hidangan
kalkun, ayam, ikan, udang.
Dan di Venezuela, annatto adalah komponen penting dari Natal tradisional.
hidangan yang disebut Halaca.
Orang Spanyol, yang pertama tiba di tanah air achiote, menghargainya
sepatutnya dan membawa serta hadiah lain dari benua: tomat,
paprika, kentang, coklat, vanilla. Dan kemudian mereka kembali berkultivasi
di Asia Tenggara, di mana tanaman tidak hanya berakar dengan baik di
tanah, tetapi juga terbiasa memasak, terutama Filipina dan sebagian Vietnam
dan Cina.
Di Eropa, rempah-rempah Amerika tidak mendapatkan banyak popularitas,
meskipun dalam bahasa inggris
dan perancis
dapur telah menemukan penggunaan yang agak terbatas untuk
mewarnai beberapa keju populer. Tapi di dapur Latin
Achiote Amerika termasuk dalam acar dan bumbu lokal dan sebagian besar
Mereka digunakan dalam persiapan berbagai hidangan dan minuman. Jadi di selatan
Meksiko memasak daging yang dipanggang dalam daun pisang, diasinkan
pra-tangkap pesanapa yang harus dilakukan dengan wajib?
adanya biji achiote.
Minyak aromatik yang brilian sangat populer di masakan Karibia
dengan achiote. Untuk melakukan ini, bijinya digoreng dalam minyak selama 5 menit (1 sdt.
biji dalam 4 sendok makan minyak biji anggur), lalu
benih dan minyak berwarna yang indah
Jeruk. Minyak yang sudah jadi dapat disimpan dalam botol kaca.
atau bank. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan minyak nabati lainnya.
Dalam masakan Filipina, achiote digunakan dalam hidangan tradisional,
sebagai ukoy (pancake ubi jalar dengan udang), pipi
(daging ayam
dengan daging babi dalam minyak achiote) dan Kari Kari (sayur rebus
dan buntut sapi).
Untuk sepenuhnya menghargai sifat kuliner rempah-rempah.
Anda dapat menggunakannya untuk memasak pedas populer di Meksiko
campuran dapur yang dikenal dengan nama pasta achiote o pesan.
Berikut komposisinya:
- 3 sendok makan annatto;
- 1 sendok makan. ketumbar, oregano;
- 1 sdt jinten, lada hitam/jamaika, garam;
- Anyelir PC 3
- Siung bawang putih 5;
- 4 sendok makan jus jeruk / jeruk nipis / cuka.
Semua bahan digiling sampai mendapatkan pasta yang homogen, mendapatkan rendaman,
digunakan untuk menggosok daging, potong-potong. Diproses
jadi dagingnya didiamkan sebentar, lalu dibungkus dengan telapak tangan
daun dan dipanggang.
Sifat berbahaya dari biji annatto
Akar tanaman sepenuhnya dikontraindikasikan untuk konsumsi, pemrosesan
teh atau infusnya, ambil sebagai suplemen makanan dalam bentuk
debu, karena menyebabkan keracunan hati yang parah
(efek hepatotoksik). Ada rekomendasi palsu yang
menegaskan efek menguntungkan dari annatto root di hepatitis.
