ההתעניינות באבוקדו גוברת בהתמדה בשנים האחרונות, אך עדיין
מעטים יודעים כי ישנם זנים שפרים דומה יותר
לדלעת בקבוקים, יש
אבוקדו כדורי שחור, פצעוני, אליפסה ועצום . יתר על כן, חלק מהזנים הללו
נבדלים זה מזה שלוש פעמים במספר אינדיקטורים חשובים להרכב הכימי.
עם זאת, בעזרת זנים שנבחרו כראוי, אנשים באזורים שונים
בעולם דואגים למצב העור, לבריאות השיער,
לטפל בטרשת עורקים, להקל על תסמיני דלקת הפרקים ולנרמל את עבודת
מערכת העצבים.
תכונות שימושיות של אבוקדו
רכב תוכן קלוריות
האבוקדו הגולמי מכיל (100 גרם) .
קלוריות 160 קק”ל
בהתבסס על נתונים אלה, יש לזכור כי, למשל, אבוקדו
האס הירוק כהה עם עור מחוספס,
המיוצא מקליפורניה, מכיל כמות כפולה של שומן
ושלוש פעמים יותר קלוריות מאשר אבוקדו חלק בצבע ירוק עז
. פלורידה. אבל, באופן כללי, ישנם הרבה שמנים שומניים,
קמפסטרול, בטא-סיטוסטרול בכל זן האבוקדו . הרכב חומצות השומן הוא כ-
60% חד בלתי רוויות
(בחלק מהזנים עד 80%) ו- 20% כל אחת מחומצות בלתי
רוויות
ורוויות. יש יותר ביוטין (המכונה גם ויטמין B7) בעיסת
האבוקדו מאשר ברוב הפירות הגולמיים, ויש יותר ויטמין D
בשמן האבוקדו מאשר ביצים ושמן
חמאה
.
סגולות רפואיות
האצטקים ידעו על התכונות הרפואיות של אבוקדו, שהחלו
לטפח צמח זה לפני כ -5,000 שנה בשטחה של
מקסיקו המודרנית. הם קראו לאבוקדו “שמן יער” והשתמשו
במרכיבי הפרי בכדי לסלק גרדת
ולהיפטר מקשקשת. כיום, הידע על תכונותיהם הרפואיות של אבוקדו
התרחב באופן משמעותי, וכעת חלקים שונים בצמח זה נחשבים
כבסיס תרופתי למאבק במחלות
כמו טרשת עורקים,
דלקת מפרקים ניוונית, סוכרת
מסוג 2 וכן למניעת יתר לחץ דם,
אנמיה. ,
מחלות במערכת העיכול הנגרמות על ידי חומציות מוגברת.
מחקרים שונים בוצעו כדי לקבוע את
השפעת השימוש בתכשירי אבוקדו ניסיוניים על בריאותם של
חולים עם תסמונת מטבולית. התסמונת עצמה מתוארת
כמערכת של חריגות פתולוגיות מבחינת השמנת יתר,
לחץ דם, כולסטרול ליפופרוטאין
בצפיפות גבוהה וכו ‘. נוכחות התסמונת מעידה על עלייה משמעותית
בסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג
2. ניתוח נתונים שונים הראה
אפקט מווסת מיוחד של תכשירי האבוקדו על פרופיל השומנים בדם, אשר נתן לחוקרים
סיבה להמליץ על אבוקדו כתוסף יומי
לתיקון ונורמליזציה של קישורים מטבוליים שונים.
תסמונת . … כמו כן, במהלך המחקר אושר כי
אבוקדו מגן מפני הופעת שומן בבטן . והתפתחות סיבוכים
עם סוכרת . …
שמן
אבוקדו, המכיל ליפידים בלתי פעילים ביולוגיים פעילים
(פיטוסטרולים, קמפסטרול, β- סיטוסטרול, סטיגמאסטרול), מסוגל
לעצור תהליכים דלקתיים, יכול להפגין
תכונות נוגדות חמצון ומשכך כאבים, אשר נותן עילה לשימוש באבוקדו
במאבק נגד טרשת עורקים. אותם תרכובות שאינן ניתנות לאיטום
הוכחו כמצוינות בשיקום המפרקים באוסטאוארטריטיס.
מאפיין של אבוקדו הוא נוכחות בהרכבו של חד-סוכר
הנקרא מנון-פולוז. זה מייצב את מצב
מערכת העצבים, מפחית עייפות, עצבנות, נמנום,
מגביר את היעילות והריכוז.
לאחרונה, מניסויים על חיות מעבדה,
נודע על ההשפעה הטיפולית של אבוקדו על הכבד
ורירית הקיבה. אך בתרגול הריפוי, השימוש באבוקדו
להחזרת תפקוד מערכת העיכול והכבד הוא בעל מסורת ארוכה. ב
באותה המסורת, פרכוסים, מיקרוביאלית
המאפיינים של ברי זה בשימוש פעיל . בעזרת מרכיבים שונים של הצמח,
במשך מאות שנים, הם עוצרים שלשול,
מגרשים תולעים, מטפלים בדלקת קיבה
עם חומציות נמוכה ואנמיה. כחומר לריפוי פצעים, אנטיבקטריאלי
ומתחדש, אבוקדו משמש לטיפול
במחלות שונות בחלל הפה (חניכיים ושיניים).
השתמש ברפואה
בתרגול הטיפולי הרשמי נעשה שימוש נרחב בקבוצת
תכשירים תרופתיים הכוללים
תרכובות שאינן ניתנות לניתוק של אבוקדו וסויה.
המפורסם שבהם הוא פיאסקלדין הצרפתי
מ- Laboratoires Expanscience. פחות מוכר הוא Cartilast
. הם משמשים במחלת דלקת מפרקים ניוונית, ו”פיאסקלעדין
300 “אישר שוב ושוב את יעילותה במסגרת קלינית
בקרב חולים תחלואיים עם דלקת מפרקים ניוונית (כלומר בחולים
עם שתי מחלות או יותר קשורות זו בזו). בפרט הוקמה
יעילות תכשיר האבוקדו-סויה
באוסטאוארתריטיס שתסמונת הכאב נחשבת משמעותית.
גורם סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם.
התרופה מדגימה מספר תכונות תרופתיות:
- מגביר את סינתזת הקולגן ומפחית את הסינתזה של אינטרלוקין -1 על ידי
כונדרוציטים מפרקים, - מגביר את הביטוי של חומר המעכב את הפעלת הפלזמינוגן,
האחראי על נזק למפרקים, - מגביר את הביטוי של TGF-β (גורם גדילה הופך β),
המתבטא ברקמת הסחוס כאנבולית.
באופן כללי, הסוכן מקדם את השיקום של מרכיב
המטריצה החוץ תאית במפרקי הירך והברך (ברקמת הסחוס)
. תצפיות מדגימות
יעילות טיפולית גבוהה יותר של התרופה בחולים עם אוסטאוארתריטיס
במפרקי הירך . אך פעולתו אינה מוגבלת לכך. התרופה מסומנת
גם בטיפול המורכב בדלקת חניכיים,
מכיוון שהיא מסייעת בהקלה על דלקת ודימום בחניכיים.
ברפואה העממית
בתחילה, מסורות הרפואה של האצטקים, האינקה והמאיה סיווגו את
האבוקדו כמרבץ. זה כנראה
נבע מכך שהפירות הגדלים בזוגות על ענף דומים לאשכים.
השם המוכר “אבוקדו”, לפי גרסה אחת, הוא
שם מעוות מ- “ahuacaquahuitl”, שמתורגם כ”אשך זכר “. לכן,
במרכז אמריקה השתמשו בפירות הצמח כדי לעורר את
הדחף המיני, להגביר את פוריות הגבר ולהגביר את
העוצמה. עם זאת, עם
התפשטות האבוקדו ברחבי העולם, פרקטיקה רפואית מסורתית זו לא התפשטה באופן נרחב.
עד היום, האבוקדו הותיר חותם ברפואה המסורתית של
מדינות הרצועה הטרופית והסובטרופית, בה צומח העץ.
לדוגמא, סוכרת מטופלת זה מכבר בעלי אבוקדו
ברפואה המרוקאית המסורתית. לשם כך, מרפאים אוספים
עלים שנפלו המכילים שמרים
ותבניות, ומכינים מהם תמצית בעלת
השפעה היפוגליקמית חלשה .
ברפואה העממית משתמשים בכל חלקי הצמח:
- זרעים כתושים נקבעים כדי להקל על כאבי שיניים
וכאבים ראומטיים , כמו גם על מנת למנוע את הביטויים של סבוריאה. - מכייח עשוי מצילומי הצמח.
- הדייסה המיוצרת מהעלים נחשבת כתרופה יעילה
לריפוי פצעי ספיגה וטיפול במחלות פטרייתיות בעור. - רופאים מסורתיים מגרים את ייצור
חלב אם עם שמן אבוקדו ומנסים להשתמש בו לאי פוריות של נשים וגברים.
חולים שותים שמן להחזרת הסחוס ומערכת השלד,
כמו גם לנורמליזציה של מערכת העיכול. - מעיסת הפירות מיוצרים פירה לאנמיה, עצירות,
מחסור בוויטמינים,
דלקת קיבה וסוכרת. בנוסף, עיסת הפירות הבשלים נמרחת
בוויות שמש. - שלשולים, מחלות של
הקרום הרירי של המעי הגס והמעי הדק, וזיהום הלמינטה מטופלים בחליטות ומרתחים מזרעים וקליפות פרי . - קליפת העץ משמשת כאנטיביוטיקה לגרגור עם
מחלות פוסטליות בפה.
למרות שכיחות המתכונים העממיים עם הכללת
עלים, קליפות וזרעי פרי האבוקדו, השימוש בחלקים אלה של
הצמח במוצרים לשימוש פנימי קשור
בסיכון מסוים בשל תכולת רעלן הפרסין בהם, אשר
עלול לשבש את תפקוד מערכת העיכול ולגרום לתגובה
אלרגית
. לכן,
יש להתייחס בזהירות רבה למתכונים הבאים של מרתחים וחליטות, אוהדי הרפואה המסורתית.
מרתחים וחליטות
מרתחים וחליטות מכינים מעלי אבוקדו, קליפה ובורות.
יתרה מכך, אם קל להשיג את קליפת ועצם הפרי, פשוט על ידי שמירתם
לאחר אכילת העיסה, ואז כדי לאסוף את העלים, סביר להניח שתצטרך
לנבוט תחילה את העצם ולהמתין עד שהעלים
מופיעים על הנבט . עם זאת, לא קשה לעשות זאת אפילו על אדן החלון
בדירה.
- “תה” מהעלים. להכנתו יש לקחת
2-3 עלים בינוניים (בדרך כלל מיובשים מראש) לכל 200 מ”ל מים ,
אותם טובלים במים חמים ואז רותחים במשך 3-5
דקות. המשקה המתקבל מסונן ומוסיפים לו דבש.
כאמצעי להחזרת תפקוד הכבד, מרתח כזה שותה ללא
מתקתק בלגימה לשעה למשך חצי חודש. הוא משמש גם
כמשכך כאבים להתכווצויות וסת וכדי להקל על תסמיני
כאבי גרון. - מרתח של העלים. כדי למנוע היווצרות אבנים בכליות,
מרתחים מרתח של 6-8 עלים ל -2 ליטר מים במשך 10-15
דקות, ולאחר מכן שותים ליטר מרתח במהלך היום,
והליטר השני שותה קרוב יותר ללילה. כדי להקל על דלקת בממברנה הרירית של
המעי הגס והדק ולהיפטר משלשול, הרתיח 1 כף
עלים טריים קצוצים למשך 7-8 דקות ב-200-300 מ”ל מים,
ולאחר מכן הוא מוזרק למשך שעתיים נוספות. - מרק עצם. לזרע האבוקדו יש טעם מר, ולכן
הוא מטופל מראש: העור החום מוסר,
החלק הפנימי קצוץ דק ונמרח על
אש נמוכה לאפייה עד שמופיע “סומק” זהוב-אדמדם. ואז
חומר הגלם המקורר נמעך לאבקה, שמבשלים אותו במים.
הפרופורציה הנפוצה ביותר היא 1 כפית. אבקה ב 200
מ”ל מים, רותחים במשך 10 דקות. עם זאת, יחס
חומרי הגלם והמים עשוי להשתנות בהתאם
לסובלנות האישית ולחומרת הסימפטומים. בדרך כלל,
שותים פתרונות חלשים יותר כדי להקל על כאבי שרירים ולהיפטר מעייפות.
לנירמול תפקוד בלוטת התריס או לטיפול באסתמה
– מרוכז יותר. - עירוי עצם. זרעי האבוקדו
נמרחים ללא אפייה מוקדמת
ומערבבים למצב דייסה עם שמן קיק, ולאחר מכן התערובת נשמרת למשך יממה. העירוי מוחל על הקרקפת
כדי להוסיף ברק וחוזק לשיער. שמור את המסכה על השיער שלך
(בעזרת כובע) למשך שעה. ואז יש
לשטוף את התערובת עם מים חמים ושמפו.
ברפואה המזרחית
האבוקדו כמרכיב של תזונה מתקנת נכלל
בפרקטיקה הטיפולית המזרחית יחסית לאחרונה. בדרך כלל מומלץ
לרשימה של קבוצות אוכל קרות ומגניבות לצריכה
בחום.
ברפואה הטיבטית אבוקדו נחשב לחלק מהתזונה של
אנשים עם חוקת מרה. מכיוון שאבוקדו הוא
פרי לא ממותק המכיל הרבה חומצות שומן, ישנן המלצות
לשימוש ברי זה ברוח.
במחקר מדעי
המחקרים הבאים על פירות האבוקדו
וחלקי הירקות שבהם מכוונים לחקר מספר בעיות חשובות
ברפואה מדעית הקשורות לשליטה במשקל, הגנה על דנ”א מפני נזק,
שיטות חדשות לטיפול בטרשת עורקים וכיבים בקיבה, ואיכות ספיגת
הוויטמינים מצריכת המזון. .
- 1 בקרת משקל
מספר מחקרים הראו כי אבוקדו, למרות
תכולת הקלוריות שלהם , אינו מפריע לירידה במשקל. לדוגמא, בניסוי אחד
61 משתתפים (בריאים וסובלים מעודף משקל והשמנה,
כולל 13 גברים ו -48 נשים) חולקו באופן אקראי
לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה
כללה 1.5 אבוקדו (200 גרם) ליום לדיאטה לירידה במשקל של 6 שבועות . זה תאם
30.6 גרם שומן, שהוחלף ב 30 גרם שומן שמקבלים בדרך כלל
ממרגרינה ושמן צמחי. והשני הוחרג לחלוטין
מהתזונה של אבוקדו. בשתי הקבוצות הנבדקים איבדו
משקל באופן שווה , אינדקס מסת הגוף שלהם ואחוז
השומן ירדו גם כן . זה אישר את ההצעה שאבוקדו יכול להיות
לכלול בתזונה לירידה במשקל . …
במחקר אחר, 26 אנשים (בריאים אך סובלים מעודף משקל)
קיבלו חצי אבוקדו בשעת הצהריים. כולם ציינו
ירידה משמעותית ברעב וברצון לאכול
ושמו לב לתחושת שׂוֹבַע . …
רמת השובע לאחר אבוקדו לעומת אוכל פחמימות
נבדקה במחקר אחר. 31 משתתפים הסובלים מעודף משקל / השמנת יתר
קיבלו שלוש מנות ביום: דל שומן
(76% פחמימות, 14% שומן, 5 גרם סיבים; ~ 640 קק”ל),
שומן עשיר (51% פחמימות, 40% שומן, 8.6 גרם סיבים),
כולל חצי אבוקדו – 68 גרם ושומן עשיר
(50% פחמימות, 43% שומן, 13.1 גרם סיבים), כולל
אבוקדו שלם – 136 גרם. לאחר 6 שעות מדדים מדדו את הרעב / שובע של
המשתתפים, תוך התמקדות ברמת ההורמונים האחראיים
התחושות האלה .
לאחר ארוחה עם אבוקדו שלם וחצי, המשתתפים
לא חשו רעב יותר , אם כי הם טענו שמיד
לאחר האכילה הם מרגישים שבעים יותר מאכילה ללא אבוקדו.
מזונות פחמימות
העלו את רמות האינסולין, בעוד שמזונות שומניים העלו הורמוני PYY (פפטיד הלבלב YY
, מדכא תיאבון טבעי) . …
- 2 הגנה על ה- DNA
מדענים, לאחר שערכו מחקרים קליניים, הגיעו למסקנה
כי לקרוטנואידים הקסנטופיל הכלולים באבוקדו יש
תכונות נוגדות חמצון ומגנים מפני נזק ל- DNA, ומונעים
הזדקנות מוקדמת . ניסוי אחד כלל 82 גברים
שעבדו כטייסים או ביצעו טיסות תכופות. כולם
נחשפו לרמות גבוהות של קרינה מייננת באוויר,
הפוגעת ב- DNA ומאיצה את תהליך ההזדקנות. כתוצאה מכך
הגיעו המדענים למסקנה כי אלו שקיבלו ויטמין C וקרוטנואידים,
כולל קסנתופילים מאבוקדו, פיתחו נזק ל- DNA
איטי יותר . …
- 3 שיפור ספיגת ויטמין A
ידוע כי ליפידים המתקבלים ממזון מגבירים את הזמינות הביולוגית של
פרוביטמין A (קרוטנואידים) במזונות, אך מחקר אחר
הראה שהם גם משפרים את המרת
הקרוטנואידים לוויטמין
A ואת ספיגתו בגוף.
בוצעו שני ניסויים עם חלוקת המשתתפים לשתי
קבוצות של 12 גברים ונשים כל אחת. בניסוי הראשון, המשתתפים
בקבוצה אחת קיבלו ארוחה עם אבוקדו האס טרי (23 גרם שומן),
והמשתתפים בקבוצה השנייה קיבלו את אותה הארוחה, אך ללא האבוקדו. מקור הקרוטנואידים
במחקר הראשון היה רוטב עגבניות העשוי
מזן עגבניות עשיר ב β- קרוטן (33.7 מ”ג β- קרוטן)
, ובשני גזר טרי (27.3 מ”ג β- קרוטן ו- 18.7 מ”ג α- קרוטן).
12 שעות לאחר האכילה, הנבדקים עברו בדיקת דם
ומדדו את רמת הפרוביטמין וויטמין A. השימוש באבוקדו
שיפר את ספיגת ה- β- קרוטן פי 2.4 בניסוי הראשון
ו- 6.6 בשני. גם בשנייה הטמיעה השתפרה פי 4.8
α- קרוטן. בנוסף, הפיכת הקרוטנואידים לוויטמין A
השתפרה פי 4.6 ו 12.6 בהתאמה. לכן,
לספיגה מרבית ולהמרה לויטמין A, יש
לצרוך קרוטנואידים עם אבוקדו . …
- 4 תמצית זרעי אבוקדו כנגד קיבה בקיבה
זרעי אבוקדו שנזרקים בדרך כלל הם בעלי תכונות אנטי דלקתיות,
נוגדות חמצון ואנטי מיקרוביאליות. במחקר שנערך על
עכברי מעבדה נבדקה יעילות ההשפעה של תמצית
הזרעים על כיבי
קיבה הנגרמים על ידי אינדומטצין. התמצית בניסוי הפחיתה את
רמת הלחץ החמצוני, הגדילה את הפעילות של
כמה אנזימים הדרושים לעיכול תקין פי 4.25 .
התרכובות הפנוליות שנמצאו בזרעי האבוקדו עיכבו את
התהליכים המובילים להתפתחות כיבים. לפיכך, תמצית
הזרעים יכולה להפוך לתרופה טבעית למניעת
התפתחות או טיפול בכיבי קיבה . …
- 5 הגנה מפני טרשת עורקים
אצל מבוגרים הסובלים מעודף משקל בגלל
השמנת יתר, צריכה קבועה של אבוקדו יכולה
להפחית את הסיכון לטרשת עורקים. למסקנות אלה הגיעו מדענים
מאוניברסיטת אמריקה בפנסילבניה, שערכו ניסוי
עם 45 מתנדבים. בשלב מסוים של המחקר, המשתתפים
חולקו לשלוש קבוצות, שכל אחת מהן עשתה
תזונה שונה : הראשונה הייתה דלה בשומן, השנייה הייתה בינונית
בשומן והשלישית הייתה דומה לשנייה, אך בתוספת של
אבוקדו אחד ליום. יתר על כן, בתזונה מס ‘2,
חומצות שומן חד בלתי רוויות היו קיימות באותו נפח כמו בתזונה מספר 3, אך
מקורן שונה (כלומר, הן לא הושגו מאבוקדו).
לאחר 5 שבועות השוו המדענים את הכולסטרול ה”רע “ואת כמות
החלקיקים של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL), ומצאו
כי בקבוצה 3, רמותיהם היו נמוכות משמעותית מאשר בשני האחרים
ונמוכות יותר מאשר לפני המחקר. מאחר וחמצון של חלקיקי
LDL מאיץ את היווצרות הפלאק בעורקים, מוביל להתפתחות
מחלות לב ואונקולוגיה, הפחתתם נחשבת
לסימן חיובי ובסיס להתפתחות הטיפול באבוקדו.
לאבד משקל
100 גרם אבוקדו מכיל 200-220 קק”ל בממוצע, מה שלא הופך
את המוצר למוצר תזונתי. תכולת הקלוריות של זנים מסוימים נמוכה יותר –
כ -160 קק”ל, אך יש – למשל, זן הס – הרבה
יותר גבוהה (יותר מ -500 קק”ל / 100 גרם). בשנת 1998, על פי הקריטריון של עוצמת אנרגיה גבוהה,
האבוקדו אף נכנס לספר השיאים של גינס. למרות זאת,
אבוקדו יכול להכין “כדור צום” יעיל.
הסיבה היא mannoheptulose. חד-סוכר זה מפחית את הפרשתם של
אותם אנזימים הדרושים לספיגת גלוקוז, אשר,
באותה כמות תזונה, גורמים לתאים “להרעיב”.
מאפיין נוסף של אבוקדו, שבזכותו התזונאים כוללים
אותו בתוכניות להרזיה, הוא נוכחותם של
שומנים חד בלתי רוויים הניתנים לעיכול . הם מזרזים את
חילוף החומרים, מה שאפשר על בסיסם ליצור, למשל,
דיאטת קטו “כוכבת” אופנתית או דיאטת “מרק” של פיונה קירק. ייצר
מטבוליזם השוואה ופעילות גופנית של אנשים היושבים
בדיאטה עשירה בשומן (חומצה פלמיטית) עם אינדיקטורים של
אנשים המשתמשים, ceteris paribus, שומן חד בלתי רווי
(חומצה אולאית) בקבוצה השנייה חילוף החומרים היה גבוה ב -4.5%
והפעילות הגופנית הייתה גבוהה יותר ב -13.5%.
בנוסף, שומנים בלתי רוויים מסוגלים להפעיל
חלבון מיוחד הנקרא PPAR-alpha, השורף
שומן שכבר הצטבר ברקמה התת עורית בירכיים, בבטן ובישבן. התוצאות של
אניני טעם של חומצות שומן חד בלתי רוויות במאבק נגד
מרבצי בטן תת עוריים היו 1.6% בלבד, אך טובות יותר מאלה של תומכי
הרזיה עם שמני זרעי פשתן וחריע, עשירים
בשומנים רב בלתי רוויים.
בסדרת ניסויים שערכו מדענים תזונתיים, משתתפים
שסעדו עם אבוקדו ומזונות אחרים עם חומצות
שומן בלתי רוויות חוו תחושת שובע ארוכה יותר מאשר המשתתפים
בקבוצת הביקורת השנייה, שאכלו
ארוחה עם תכולת קלוריות שווה , אך עם רמות נמוכות של חומצות בלתי רוויות … בהתאם לכך,
נציגי הקבוצה השנייה, שסיפקו את רעבונם, אכלו לעתים קרובות יותר ויותר,
מה שלא תרם לירידה במשקל. בנוסף,
בצריכה קבועה של חומצות שומן חד בלתי רוויות, הגוף
מפסיק לחדש את מאגרי השומן ה”מזיק “.
בבישול
האבוקדו מזכיר את החמאה בתכונותיה הקולינריות,
מה שהוביל להופעת שמו האלטרנטיבי הספרדי
“שמן של אנשי אמצע” והגרסה ההודית – “פרה של איש עני”.
לכן, לעתים קרובות מכינים אבוקדו לפטה אוניברסלי, פשוט
מוגש עם לחם לבן. להכנת “ממרח” כזה, עיסת
הפרי (1 יח ‘) מגוררת, מוסיפים
שמן זית (1 כף),
מיץ לימון (1 כפית),
בצל (1 ראש),
פלפל שחור ומלח
לפי הטעם .
שילובים של אבוקדו עם
גבינה, פירות ים,
דגים וירקות (בסלטים) הם עניין קולינרי במיוחד . כדי למנוע
תהליכים חמצוניים המשפיעים לרעה על טעמו ועל מראה
העיסה, בדרך כלל מוסיפים
מיץ לימון או ליים למנות עם אבוקדו . לקבלת
דוגמא, אחד החטיפים הכי אמריקני המפורסמים לטיני –
גואקמולי – עשוי אבוקדו מחית עם מיץ לימון,
עגבניות
וכוסברה.
רוטב שום צפוף מיוצר גם על בסיס אבוקדו, שבעזרתו אפשר
להלביש סלטים עם שרימפס או כלים עם עופות ובשר. במתכון
לרוטב “ירוק” – אבוקדו (1 יח ‘), שום
(1 ראש), שמן זית (200 מ”ל), חומץ בלסמי (50
מ”ל), צרור פטרוזיליה
וכפית מלח, שטחונים עם בלנדר
לעקביות שמנת.
במטבח הצמחוני אבוקדו מתחליף לבשר וביצים,
ומשמש גם כמילוי לסושי.
מסורות קולינריות ברזילאיות, פיליפיניות, אינדונזיות וויאטנמיות מאפשרות לכלול
אבוקדו בקרמים מתוקים ובמתכוני מילקשייק.
בקוסמטיקה
בקוסמטיקה מקצועית וחובבנית (ביתית) נעשה
שימוש נרחב בשמן אבוקדו, שהרכב חומצות השומן כולל
עד 80% אולאיק, עד 32% פלמיטיק, עד 18% לינולאית, עד 13%
חומצה פלמיטולאית, כמו גם כמות קטנה יחסית של
חומצה לינולנית וסטירית. שמן האבוקדו דומה בהרכבו
להרכב מעטפת המגן של עורו של אדם בריא, המשמש את
יצרני מוצרי הקוסמטיקה לטיפול בייצור מוצרים
להחזרת העור והכנות לטיפול באקנה
וסבוריאה שמנונית.
השיקום של תאי האפידרמיס מתבצע בעיקר על ידי
אלכוהולים סטרואידים טבעיים (פיטוסטרולים) וויטמין
E. ויטמין A מסייע להארכת נעורי העור. אבוקוטין
מקל על דרמטיטיס סבוריאה והתפרצויות אקנה.
כמרכיב בסיסי, שמן אבוקדו יכול לשמש גם כמוצר
עצמאי וגם בתכשירים קוסמטיים.
שמן לא מדולל משמש לעתים קרובות במקום קרם
פנים לילי . כדי להקל על דלקת וגירויים, מספיק למרוח מעט
שמן מחומם למשך 30-40 דקות, ולהסיר שאריות שלא נספגו
במפית נייר.
כדוגמה, ניתן לצטט את המתכונים הבאים
למסכות פופולריות :
- כדי לנרמל את עבודת
בלוטות החלב , שמני
האבוקדו, התפוז והנוירולי מעורבבים בפרופורציות שוות (2 טיפות כל אחת), ואז מוסיפים חלמון של
ביצה אחת להרכב . את המסכה מורחים במשך 10 דקות. - לנפיחות ועקבות של עייפות מתחת לעיניים, שמן אבוקדו
מעורבב עם
מיץ מלפפון ביחס של 1 ל -2. - לחיזוק שורשי השיער, 1 כפית שמן אבוקדו מעורבבת
עם כף שמן
נבט חיטה ומחוממת על אש נמוכה.
תערובת זו נמרחת בקרקפת לאחר שמפו , ואז נשטפת עם
הרבה מים.
תכונות מסוכנות של אבוקדו והתוויות נגד
בשנת 1576, הנזיר המיסיונרי הספרדי ברנרדינו דה סהגון,
שחקר את ההיסטוריה וחיי האצטקים בשטח מקסיקו המודרנית,
בעבודתו הבסיסית בנושא זה, כאשר הזכיר את האבוקדו,
ציין כי על פי השקפותיו את האצטקים, מוצר זה לא יכול
היה לצרוך על ידי נשים מיניקות, מכיוון שהעובר יכול לעורר
אצלן שלשולים.
היום נודע כי
לא רק אמהות מיניקות, אלא גם נשים בהריון,
נציגי קטגוריית הגילאים מגיל 65, כמו גם אנשים עם
מערכת חיסונית מוחלשת נמצאים בסיכון בקרב חובבי האבוקדו . הסיבה נעוצה בפעילות החיידק ליסטריה
מונוציטוגנים , שחוקרים פדרליים מה-
FDA האמריקני זיהו על קליפתו של כל גרגרי יער חמישי.
בבדיקה 2014-2016. כמעט 18% מהעוברים נדבקו.
ליסטריה הם טפילים תוך תאיים, כאשר הם נבלעים על ידי
בני אדם או בעלי חיים, עלולים, בנוסף לשלשול, לגרום
לבחילות, כאבי בטן, כאבי ראש חזקים, נוקשות שרירים,
עלייה ניכרת בטמפרטורה ל -39 מעלות צלזיוס וכמה סימנים אחרים של
ליסטריוזיס. לנשים בהריון יש סיכון גבוה להפלה, בעוד
שנשים עצמן סובלות את המחלה בקלות יחסית. בכ- 15%
מהמקרים ליסטריוזיס בבני אדם מסתיים במותו של המטופל.
על מנת למנוע התפשטות חיידקים
מהקליפה לעיסת האבוקדו, מומלץ לשטוף תחילה את הפרי בעזרת מברשת,
ולאחר מכן, לאחר החיתוך, לאכול את עיסת המאכל בכפית,
ולזרוק את חלקי הפרי הנותרים . הרתחת המוצר בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס הורגת את
החיידקים תוך 3 דקות.
המצב עם זיהום חיידקי בליסטריה אינו
ייחודי לאבוקדו. ליסטריה מונוציטוגנים מתגלה באופן קבוע
בתעשיות מזון שונות (חוות עופות,
מפעלי עיבוד דגים ובשר , רפתות חלב). לדוגמה, בשנת 2004, במהלך
בדיקה, זוהו 13 חברות סקנדינביות של ליסטריה
בגיל 11. מצב דומה נצפה בשנים 2011-2013
בענף החלב האיטלקי . לכן, האיום החיידקי
מאבוקדו נגוע הוא קטן יחסית, אולם מומלץ להוציא אותו מכלל
שטיפה יסודית של הפרי.
למרבה הצער,
לא ניתן לבטל תגובות אלרגיות לאבוקדו “יוצא הדופן” באמצעות שטיפה. יתר על כן, על פי כמה תזונאים, לעתים קרובות יותר
אנשים מוצאים בעיות בצורה של קלקול קיבה, מעיים,
שיכרון כבד לאחר אכילת זנים מקסיקניים של אבוקדו.
אחד החלבונים של ברי זה – גליקופרוטאין – יכול להיתפס על ידי
הגוף כזר.
סכנה בריאותית מסוימת בשימוש הרפואי
בעלים של אבוקדו, קליפות וזרעים היא פרסין,
רעלן קוטלי פטריות העלול לגרום להידרדרות בתפקוד מערכת העיכול בבני אדם, ולמוות
בבעלי חיים שאוכלים באופן פעיל את הזרעים וקליפות הפירות. הרעלן
מקדם הצטברות נוזלים ברקמות הגוף ויש לו
השפעה מדכאת על הלב ומערכת הנשימה.
שימוש יתר באבוקדו יכול גם לגרום להחמרת הצנית.
100 גרם עיסה מכילה כ -10% מהערך היומי של הפורינים,
כתוצאה מפירוק נוצרת חומצת השתן. אם
בנוסף, הדיאטה מכילה מזונות עשירים
בבסיסי פורין (כליות, כבד, בשר מתוק ותמציות בשר, סרדינים,
מקרל,
אנשובי, שעועית מטוגנת וכו ‘), הרי שהוספת אבוקדו לתפריט
עלולה להחמיר את הבעיה.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי היתרונות והסכנות האפשריות של אבוקדו
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשת חברתיות, עם קישור לדף שלנו:
אם עבור האינדיאנים של מרכז אמריקה האבוקדו כמעט ולא היה
אחד ממוצרי המזון החשובים ביותר, עבור האירופאים
הוא נותר במשך מאות שנים צמח נוי מוזר, המיועד
אך ורק לגידול בחממות. בדרום ספרד
הופיעו העצים הראשונים בשנת 1601, אך הגידול התעשייתי של
אבוקדו כמוצר מזון שם החל רק בתחילת המאה ה -20.
עכשיו אבוקדו הפך לסחורה נפוצה במדפי החנויות, אך
כמה עובדות עשויות להפתיע צרכן מודרני:
כשקונים אבוקדו צריך לבדוק אם הפרי בשל. אם
האבוקדו קשה והקליפה כלל לא סוחטת, אז הפרי
אינו בשל, ואם הוא סוחט עמוק מדי אז הוא בשלים יתר על המידה.
כדאי לשים לב גם לנוכחות כתמים כהים וסדקים.
זה עשוי להצביע על כך שהאבוקדו החל להידרדר.
כאשר מעריכים את הרכות, לא מומלץ ללחוץ על הקליפה בעזרת האצבעות
– זה יכול להשאיר שקעים באבוקדו. עדיף לסחוט את הפירות בכל
כף היד.
דרך נוספת לוודא שהאבוקדו בשל היא לבדוק את מצב
הגבעול. בפירות יער בשלים הוא נפרד בקלות, אך
אינו נופל מעצמו , כפי שקורה עם גרגרי יער רקובים. חשוב גם צבע העור מתחת
לגבעול מכיוון שניתן להשתמש בו בכדי לשפוט את צבע
העיסה. מומלץ לקחת זנים ירוקים של אבוקדו עם
עור צהוב בהיר או מעט ירקרק מתחת ל”ידית “.
לרוב, אתה צריך לקנות אבוקדו בוסר, ולכן,
שיטות להבשלת פירות בבית נהוגות באופן נרחב :
אם האבוקדו כבר נחתך, אך לא נאכל, כדי שהבשר לא
יתכהה , הוא בוזק מיץ לימון (ליים). לפעמים
שוב מחברים את חצאי הפרי , עוטפים בניילון נצמד ונשלחים
למקרר. אבוקדו בשל כבר נשמר בדרך כלל גם במקרר,
אך לא לאורך זמן, כך שהגרינה לא תאבד מתכונותיה המועילות.
כדי לקלף אבוקדו צריך לבצע חתך לאורך ובמקביל
להפוך את שני החצאים לכיוונים מנוגדים. במקרה זה, העובר
צריך להתחלק בקלות לשני חלקים. מוציאים את העצם מבפנים,
מקלפים את העיסה או מגרדים אותה בעזרת כף. לאחר הקילוף
מומלץ לאכול מיד אבוקדו או להשתמש בו בבישול
. זאת בשל העובדה שבאוויר העיסה מאבדת במהירות את
תכונותיה החיצוניות ומתחילה להכהות.
ישנן לפחות שלוש דרכים להנביט
זריקות זרעי אבוקדו בבית. אך עבור כל אחד מהם, אתה זקוק לעצם
ללא סימני ריקבון ונזק, ולכן
עליך להסיר אותה מהפרי בזהירות.
מעט מעל אמצע העובר (קרוב יותר לקצה החד) בקוטר
בעצם עם סמל במרחק שווה אחד מהשני,
נעשים 3-4 דקירות בעומק 1-2 מ”מ. הם נחוצים כדי שתוכל
להכניס אליהם בקלות גפרורים או קיסמים, ואלה, בתורם, נדרשים
כדי לשמור על העצם במצב “תלוי” בתוך הכוס.
(ה”צלב “של הקיסמים יוצר מעין מסגרת רחבה; מונח
על שולי הזכוכית והוא מונע את נפילת העצם לקרקעית).
עם קצה קהה, העצם ממוקמת במים שקועים, אך כדי
שהנקבים יישארו מעל המים ולא יירטבו. כאשר המים מתאדים, הם
מוזגים מעת לעת לרמה הקודמת. (
לפעמים מוחלפים מים בהידרוג’ל בשיטה זו ). במצב זה, העצם נותרת
במקום מואר לתקופה של שבועיים עד חודש. במהלך
תקופה זו , בדרך כלל יש לשורש זמן להופיע. כאשר אורכו מגיע
ל3-4 ס”מ, העצם מושתלת בקרקע, ושוקעת אותה בקרקע
כמחצית.
האבן מקולפת בזהירות רבה מהעור החיצוני
ומורידה בקצה קהה לתחתית כוס צרה כך שהיא תהיה חצי
במים. יש צורך בכלי צר על מנת להחזיק את העצם במצב
זקוף. ההשתלה באדמה נעשית כאשר השורש
נובט 3 ס”מ בכלי זמני זה. בדרך כלל לוקח
2-3 שבועות.
בגרסה זו, העצם נטועה ישירות
באדמה רופפת ולא חומצית (עם pH = 7), המורכבת מאדמה אוניברסלית, כבול וחול
בפרופורציות שוות. עבור האבוקדו נבחר לראשונה סיר
עם חורי ניקוז בגובה של כ-10-15 ס”מ, מתוכם
חימר מורחב לוקח כ -2 ס”מ. הם מורידים את העצם בקרקע בשליש בלבד.
האדמה בסיר צריכה להישאר לחה, אך לא ספוגה מים.
בשיטה זו, השורש עשוי להופיע תוך 1-3 חודשים, כך
שאופציות קודמות משמשות לעתים קרובות יותר.
לאחר הנבטה והשתלת הזרע לסיר, מניחים את האבוקדו במקום
מואר וחם. מאמינים כי באופן זה ניתן להתחיל
להנביט אבוקדו לאורך כל השנה.
ישנם למעלה מ -400 זנים של אבוקדו בעולם, שפרים
נבדלים זה מזה באופן ניכר הן בתכונותיהם הכימיות
והן במראה. להלן שלושת האבוקדו המעניינים ביותר.
למרות האטרקטיביות המסחרית והצרכנית של
זנים אלה , הנפוץ ביותר כיום נותר האס, על
שמו של הדוור האמריקאי
רודולף האס, החובב להתרבות , אשר לאחר סדרת כשלים יצר עץ מסוג זה
בגינתו ורישום עליו פטנט. זה בשמו בשנת 1935. …
מכל האמור, אנו יכולים להסיק כי בעת שימוש
בפירות יער אקזוטיים , אתה עדיין צריך להיזהר. עם זאת,
בהחלט לא כדאי לוותר על אבוקדו, מכיוון שמוצר זה יכול
לגוון באופן איכותי את הדיאטה שלכם.
